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Boeuf blond d'Aquitaine
Viandes
La blonde d'Aquitaine est une race bovine de boucherie française réputée pour sa viande maigre, sa tendreté et son goût délicat. Elle bénéficie d'une marque de qualité et est labellisée Label Rouge. C'est la 3ème race à viande après la charolaise et la limousine.
Le Boeuf blond d'Aquitaine, un produit de la Basse-Navarre !
Basse-Navarre
Comment le reconnaître ?
C'est une race fertile qui donne un veau par an, son aptitude laitière étant supérieure à nombre de races à viande améliorées. La croissance du veau sous la mère est assurée par l'aptitude de la vache à se contenter, l'hiver, de fourrages de médiocre qualité tout en reconstituant ses réserves dès le printemps. On lui reconnaît également une bonne précocité, et son rendement en viande dépasse les 60%, et souvent les 70%, ce qui est assez exceptionnel. Quant au veau, ses qualités lui sont reconnues dès l'âge de 3 à 4 mois. Un syndicat de contrôle créé en 1958 assure le suivi des caractéristiques (vitesse de croissance, précocité, production du veau de boucherie, contrôle de l'alimentation).
Un peu d’histoire…
Issue d'un groupe ethnique de bovins blonds comprenant également les garonnais de la plaine, les garonnais du Quercy et la race blonde des Pyrénées, la blonde d'Aquitaine a comme ancêtre commun, selon Raveneau, “le Bos aquitanicus, à l'origine de tous les bovins blonds à muqueuse claire”. Ces animaux rustiques, sobres et dociles, bien adaptés au travail dans les terrains difficiles, n'étaient pas particulièrement des races “à viande” ni à lait. Les vaches n'avaient souvent que le peu qu'il fallait pour élever un veau, de la sorte très savoureux.
Créé en 1898, un herd-book, livre généalogique des races, unifia le cheptel, mais l'abandon de la traction animale dans les années 1950 a bien failli faire disparaître ces races locales. Cependant, les éleveurs, soutenus par les pouvoirs publics, créèrent une race moderne, la blonde d'Aquitaine. Celle-ci, bien nourrie par les pâturages aquitains et des céréales en quantité, développe une abondante musculature.
En 1977, Pautot la trouve exploitée avec succès dans trente-deux départements où l'on apprécie la qualité de sa viande, justement réputée pour son “grain” d'une remarquable finesse.
Au début des années 1990, les éleveurs passionnés par la Blonde d’Aquitaine ont voulu authentifier les qualités d’élevage et de viande par le dépôt d’un cahier des charges Label Rouge. Ce cahier des charges a été homologué par l’Etat le 18 décembre 1991.
Pour en savoir plus : https://www.boeuf-blond-aquitaine.org/
Terroirs de production
Le boeuf blond d’Aquitaine est principalement élevé dans la région Nouvelle-Aquitaine (Gironde, Lot-et-Garonne, Landes, Pyrénées-Atlantiques), mais aussi d'autres départements du Sud-Ouest et dans plus de 20 pays dans le monde.
Vertus et bienfaits
Sa viande est particulièrement appréciée pour sa faible teneur en gras et sa richesse en protéines de haute qualité. Elle est source de fer et de vitamines du groupe B.
Comment la consommer ?
Les pièces nobles (filet, faux-filet, entrecôte) sont cuisinées grillées ou poêlées. Elle est la base de l'entrecôte à la bordelaise (cuite aux sarments de vigne et déglacée au vin rouge).