La châtaigne de l'Ardèche, c'est bien plus qu'un simple fruit. Cultivée depuis des siècles dans les terroirs ardéchois, elle a façonné le paysage et le mode de vie des habitants. Son histoire est intimement liée à celle des Cévennes, où les châtaigniers ont longtemps été une source de nourriture essentielle, notamment pendant les périodes de disette.<h2>Un terroir d'exception</h2>L'appellation d'origine contrôlée (AOC) « châtaigne d'Ardèche » garantit une qualité exceptionnelle. Elle s'étend sur 118 communes de l'Ardèche, 7 du Gard et 2 de la Drôme. Les conditions climatiques et géologiques particulières de ces régions, associées à un savoir-faire ancestral, confèrent à la châtaigne d'Ardèche un goût unique, fin et légèrement sucré.<h2>Des bienfaits pour la santé</h2>La châtaigne est un fruit riche en fibres, en vitamines (B1, B2, B6, C) et en minéraux (potassium, phosphore, magnésium). Elle est également une bonne source de glucides, qui fournissent de l'énergie de manière durable. Grâce à son indice glycémique modéré, elle est particulièrement adaptée aux personnes souhaitant surveiller leur taux de sucre dans le sang.<h2>En cuisine : une infinité de possibilités</h2>La châtaigne d'Ardèche se déguste de multiples façons :<ul><li>Fraîche : grillée au feu de bois, elle révèle tout son arôme.</li><li>Sèche : idéale pour la confection de farines, de purées ou de brisures, elle entre dans la composition de nombreux plats.</li><li>Transformée : en crème de marrons, en confiture, en châtaignes glacées... elle apporte une touche gourmande à vos desserts.</li></ul>La châtaigne d'Ardèche est également à l'honneur dans de nombreuses spécialités&nbsp; :<ul><li>Le velouté de châtaignes : une soupe veloutée et réconfortante, parfaite pour les journées d'automne.</li><li>La polenta de châtaignes : une purée onctueuse qui accompagne à merveille les viandes et les légumes.</li><li>La tourte aux châtaignes : une tarte salée ou sucrée, selon les envies.</li><li>Les marrons glacés : un incontournable des fêtes de fin d'année.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.chataigne-ardeche.com/">https://www.chataigne-ardeche.com/</a>

Châtaigne d'Ardèche

Écrevisse

Le miel des Cévennes, c'est avant tout un produit du terroir, issu du travail des abeilles sur les fleurs sauvages des montagnes ardéchoises où il est récolté depuis des siècles. Ce terroir, situé entre Ardèche, Lozère, Gard et Aveyron, offre un environnement préservé et varié, idéal pour l'apiculture.Le miel des Cévennes est produit dans plus de 200 communes, chacune apportant sa spécificité au produit final. Les terroirs cévenols, avec leurs sols variés et leur climat méditerranéen en altitude, offrent une palette aromatique unique.<h2>Les bienfaits d'un miel d'exception</h2>Le miel des Cévennes, c'est bien plus qu'un simple produit sucrant. Il est reconnu pour ses nombreuses vertus :<ul><li>Antibactérien et antiseptique : Grâce à sa composition riche en enzymes et en composés phénoliques, il aide à lutter contre les infections.</li><li>Antioxydant : Il protège les cellules de l'organisme contre le stress oxydatif.</li><li>Source d'énergie : Riche en sucres naturels, il est un excellent apport énergétique.</li><li>Aide à la digestion : Il favorise le bon fonctionnement du système digestif.</li></ul><h2>Comment le consommer ?</h2>Le miel des Cévennes se savoure de mille et une façons :<ul><li>Naturel : Sur une tartine de pain, dans un yaourt ou simplement à la petite cuillère.</li><li>En cuisine : Il parfume à merveille les plats sucrés et salés, les marinades, les vinaigrettes...</li><li>En boisson : Dans un thé, un lait chaud ou un cocktail.</li></ul>C’ est enfin un ingrédient incontournable de nombreuses spécialités telles que :<ul><li>Les bonbons au miel : Un classique de la région, à déguster sans modération.</li><li>Le pain d'épices : Le miel apporte une touche de douceur et de saveur à ce pain traditionnel.</li><li>Les fromages : Certains fromages de chèvre sont affinés au miel, ce qui leur confère des notes originales.</li><li>Les viandes : Le miel est utilisé dans les marinades pour attendrir et aromatiser les viandes.</li></ul>Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.igp-mieldescevennes.com/">https://www.igp-mieldescevennes.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.produits-origine.com/appellations/igp-miel-des-cevennes/">https://www.produits-origine.com/appellations/igp-miel-des-cevennes/</a></li></ul>

Miel des Cévennes

Bugnes, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/specialites/oreillettes">oreillettes</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haut-verdon/specialites/merveilles-provencales">merveilles</a>... Ces termes désignent, selon les terroirs français, de délicieuses pâtisseries frites, semblables par leur mode de préparation et leurs ingrédients, mais qui se distinguent par leur texture et leur apparence.<h2>Origine et histoire</h2>L'origine de ces gourmandises reste incertaine, mais des traces de leur existence remontent au Moyen Âge. On retrouve des recettes similaires dans des ouvrages de cuisine datant du 15ème siècle.Leur consommation était particulièrement répandue durant les périodes de carnaval et de Mardi Gras, symbolisant l'abondance et la gourmandise avant le Carême.<h2>Différences et points communs</h2>Si les bugnes, oreillettes et merveilles partagent des ingrédients communs comme la farine, les œufs, le sucre et le beurre, leur texture et leur forme varient selon les régions :<ul><li>Bugnes : Originaire du Lyonnais mais également consommée en Provence, la bugne est un beignet moelleux et gonflé, souvent parfumé à la fleur d'oranger. Sa forme est généralement ronde ou ovale, avec une surface légèrement boursouflée.</li><li>Oreillettes : Spécialité du Sud-Ouest de la France, l'oreillette est plus fine et craquante que la bugne. Sa forme évoque, comme son nom l'indique, une oreille, avec des incisions pratiquées au centre.</li><li>Merveilles : Plus répandue dans le Sud-Est de la France, la merveille est un terme générique qui englobe les bugnes et les oreillettes. Elle peut être fine et craquante ou moelleuse et gonflée, selon les recettes régionales.</li></ul>Ces spécialités ont cependant des points communs :&nbsp;<ul><li>Les ingrédients : Farine, œufs, sucre, beurre, parfois des arômes comme la fleur d'oranger ou le zeste de citron.</li><li>La préparation : La pâte est pétrie, étalée finement puis découpée en formes variées (ronds, rectangles, losanges...). Les pâtisseries sont ensuite frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.</li><li>La dégustation : Saupoudrées de sucre glace ou trempées dans du miel, les bugnes, oreillettes et merveilles se dégustent tièdes, accompagnées d'un chocolat chaud, d'un café ou d'un vin doux.</li></ul>En résumé, bugnes, oreillettes et merveilles représentent un riche patrimoine culinaire français, aux multiples facettes et noms régionaux. Malgré leurs légères différences de texture et de forme, elles se rejoignent par leur gourmandise et leur capacité à régaler petits et grands.

Bugnes

Marrons glacés du Pouzin

Marrons glacés de Privas

Alvarez Esteban

Association Le Terreau

Berger Labeaume

Berrier Pierre Yves

Boulangerie Decroissant

Bourg Apiculture

Brasserie Des Docs

Brugiere Emilie Et Breckerfeld Franz

Cabre E Cade

Christophe Louis

Domaine De Pontet Fronzele

Earl De La Messandie

Earl De La Sainte Beaume

Ferme De Mialaure

Ferme Des Sonnailles

Ferme Muletiere Du Grand Patis

Gaec De La Fontaine

Gaec De La Pignatelle

Gaec De La Selve

Gaec Escargot Des Restanques

Gaec Ferme Du Plateau Des Soies

Gaec La Biquette De La Jaubernie

Gaec La Chevre Gourmande

Gaec Les Mange Broussailles

Gaec Les Ruchers De L'ibie

Jean Cyril Alibert

Joris Bernard

La Caprovine

La Distillerie Du Bois Paiolive

Laurent Combe

Le Champ De La Riviere

Le Champ Du Fort

Le Fournil'des Buis

Le Gardien Des Saveurs

Le Genet D'or

Le Jardin De Brune

Les Cohons Des Cruzieres

Lilian Pastre

Maison Belval

Morel Julie Et Cyril

Sabatier Martine

Safran Des Rochers De Saint Jean

Sarl Moulin A Huile De La Magnanerie

Sovaj

Le Bas-Vivarais, niché dans le sud-est de l'Ardèche, offre un paysage de plateaux baignés par un climat doux et ensoleillé, avec une végétation de garrigues et des roches calcaires étincelantes.La région abrite une abondance d'arboriculture, notamment des pêchers, abricotiers, cerisiers, poiriers et pommiers qui chaque printemps teintent la vallée de rose et de blanc. La vigne y est également très présente.La capitale, Privas, est également reconnue pour sa spécialité, le marron glacé, ajoutant une touche sucrée à la richesse gastronomique de la région.

Bas-Vivarais

Les Cévennes, ce terroir majestueux aux paysages escarpés, s'étend sur trois départements en une suite de blocs schisteux et granitiques. L'empreinte des générations de paysans qui ont sculpté ses pentes en terrasses marque ce dédale de vallées ravinées, hameaux et rivières. Le châtaignier, "l'arbre à pain", règne dans ce terroir vibrant de contrastes.C'est une région qui ravit les gourmets par la diversité de ses produits. De la charcuterie cévenole, dont le jambon cru et le saucisson sec, à la truite et aux écrevisses, en passant par les champignons et les légumes de saison, chaque produit est le reflet de ce terroir. Les fromages tels que le pélardon et la tomme de Lozère, accompagnés des confitures de châtaignes et du miel des Cévennes, complètent ce tableau gastronomique.Les spécialités culinaires, comme le bajanat, une soupe traditionnelle cévenole aux châtaignes, et le gigot à la gangeoise, témoignent de la richesse de ce terroir. Les desserts, tels que la tarte à la châtaigne et l'amellonnade de Florac, une brioche aux amandes grillées, révèlent la douceur de cette région. Les Cévennes sont une véritable célébration de la gastronomie française.

Cévennes

Au pied des Cévennes, les Garrigues, un terroir calcaire, se déploient en un long gradin, marqué par la végétation buissonnante typique de ces sols pauvres. Ces garrigues sont parsemées de villages languedociens aux toitures de tuiles, offrant un panorama de sols rouges et de rochers blancs.La gastronomie du terroir comprend des produits variés : poissons des rivières, légumes, fruits, truffe noire, fromages de chèvre, miel et confiture. Les spécialités culinaires locales comme la brandade de Nîmes et les escargots à la sommiéroise incarnent les saveurs authentiques de cette région.Enfin, les desserts tels que la minerve, la croquignole d’Uzès et les oreillettes viennent compléter cette palette gastronomique, témoignant de la richesse culinaire des Garrigues. Les douceurs comme la réglisse d’Uzès et le nougat ajoutent une note sucrée à ce tableau.

Garrigues

Nichées entre le Haut-Vivarais au nord et le Bas-Vivarais aux portes des Cévennes, les Boutières se dévoilent en une mosaïque de paysages pittoresques, un terroir façonné par la persévérance de ses paysans. Ces derniers ont transformé un chaos de basalte en terrasses cultivées, offrant une progression graduelle des vergers aux châtaigneraies, puis aux forêts et prairies. Le Cheylard, bourg industriel de granit sombre, se distingue comme la capitale de cette contrée durement gagnée.À l'ouest des Boutières, la Montagne ardéchoise s'étend dans toute sa splendeur sauvage, rappelant l'Auvergne avec ses hauts plateaux granitiques et schisteux, dépeuplés et aplanis par le vent et la pluie. Ici, la terre révèle une rude beauté forgée par la rigueur climatique et l'isolement. Les cultures traditionnelles ont fait place aux prairies, mais le souvenir de la vie passée persiste, notamment à travers les monuments aux morts de la Grande Guerre.Mais le véritable régal des Boutières et de la Montagne ardéchoise se trouve dans la gastronomie locale. L'excellence de la charcuterie ardéchoise, avec son jambon sec, saucisson, et caillette, ravit les papilles des amateurs du terroir. Les spécialités régionales, comme la bombine, la crique ardéchoise et la fougasse aux grattons, enflamment les marchés locaux. Les fromages, comme le picodon, le foudjou et le miromando, accompagnés de douceurs comme les confitures de châtaignes et le miel, complètent ce tableau savoureux d'un terroir riche en saveurs.

Boutières

Le Haut-Vivarais, situé dans la partie nord de l'Ardèche, offre une mosaïque de paysages, des vergers aux cultures maraîchères, en passant par les prairies et les forêts de résineux. Cette région, jouissant d'une triple influence climatique, abrite une diversité de végétation et de produits agricoles.La gastronomie locale révèle cette richesse naturelle avec une variété de viandes, de charcuteries et de poissons, comme la truite. Les fruits comme la pomme du Pilat et la châtaigne d'Ardèche, ainsi que les champignons, sont également des ingrédients phares de la région.La gamme de fromages, incluant le picodon et la rigotte de Condrieu, met en avant le savoir-faire fromager de la région. La pâtisserie locale, avec le pantin d'Annonay ou la pogne, et les confitures, telles que la confiture de châtaignes, complètent cet éventail gastronomique.

Haut-Vivarais

Le Tricastin, nommé d'après la tribu celto-ligure des Tricastini, est une plaine languissante bordée par le Rhône, où les ruines médiévales se mêlent à une végétation méditerranéenne. Cet avant-goût de Provence marque l'extrémité méridionale du département de la Drôme.La gastronomie du Tricastin est un mélange de saveurs provenant de sa plaine opulente. Les asperges, tomates, ail et truffe noire du Tricastin s'unissent aux fruits juteux tels que le melon, l'abricot, la pêche et le kiwi pour offrir une symphonie de goûts.Les spécialités locales telles que le bœuf braisé, la caillette, le gratin dauphinois et le crespeou se dégustent aux côtés de délices sucrés tels que les pâtes de fruits, les confitures et les chocolats. La fougasse et le croquant aux amandes sont les stars de la boulangerie et pâtisserie locales.

Tricastin

Imaginez-vous dans la Valdaine, une région de la Drôme provençale, où la gastronomie est aussi délicieuse que son paysage est beau. Vous pourriez commencer votre journée avec une assiette de charcuterie locale, comme la caillette, ou peut-être préférez-vous une pintade de la Drôme ? Pour le déjeuner, pourquoi ne pas déguster un gratin dauphinois, l'un des plats les plus emblématiques de la région ? Et pour le dessert, rien de tel qu'un morceau de nougat de Montélimar, sucré et onctueux.La Valdaine est également un paradis pour les amoureux de la nature. Encadrée par le massif forestier de Marsanne au nord, le Diois à l'est et le rebord du Tricastin au sud, elle forme un vaste bassin fertile. Les vergers et les cultures céréalières se disputent l'espace, irrigués par les rivières Jabron et Roubion. De charmants villages perchés ou nichés à flanc de colline surveillent ce damier de verdure.Le cœur de cette région bat à Montélimar, une ville qui respire déjà l'atmosphère de la Provence avec ses ruelles piétonnes commerçantes, ses places ombragées et, bien sûr, ses boutiques de nougats et de santons. Les imposantes fermes à cour fermée, les cyprès et les oliviers qui parsèment le paysage témoignent du bonheur de vivre dans cette région.En somme, la Valdaine est une terre où les produits du terroir et la gastronomie locale s'harmonisent parfaitement avec l'héritage historique et la beauté naturelle de la région. C'est un endroit où le passé rencontre le présent, et où chaque repas est une célébration des saveurs locales.

Valdaine

Le Valentinois, dominé par la fertile plaine de Valence façonnée par le Rhône, est un verger luxuriant ponctué de fermes, de cultures maraîchères et céréalières. Ces paysages, encadrés par les Monts du Matin et la forêt de Marsanne, sont le berceau de la riche gastronomie locale.Le terroir se distingue par une cuisine riche et variée. Les spécialités incontournables incluent la raviole, le gratin dauphinois, la caillette, et une variété de saucisses. Les fruits et légumes locaux comme les asperges, les tomates, les poireaux et l'ail de la Drôme enrichissent la palette de saveurs.Quant à la pâtisserie, le Valentinois brille avec la fougasse, les biscuits torsadés, la brioche de Saint-Génix, et la pogne de Romans. Les douceurs comme le marron glacé et les chocolats Valrhona viennent compléter cette symphonie culinaire aux accents délicieusement dauphinois.

Valentinois

Les Cévennes vivaroises, dont Aubenas est la ville principale, forment un terroir d’altitude ( 1000 à 1500 m) et de vallées encaissées de l’Ardèche. Les paysans habitant les typiques maisons de schiste noir y cultive depuis toujours le châtaignier ou «&nbsp;arbre à pain&nbsp;» dans un paysage qu’ils ont façonné en terrasse, les faïsses, accols ou bancels.&nbsp; Ses rivières et ses gardons (torrents), strient ses paysages austères et orgueilleux. Les Cévennes chevauchent trois départements, du massif de l'Aigoual au Tanargue, en une suite de blocs schisteux et granitiques : dédale de vallées ravinées, de rochers escarpés, de montagnes invincibles.On peut diviser ce vaste territoire d'environ 3 000 kilomètres carrés en plusieurs ensembles, comprenant la région des Cévennes proprement dite, ainsi qu'une bordure sous-cévenole (de Ganges jusqu'au-delà d'Aubenas) : les Cévennes méridionales au sud, la haute Gardonnenque (la Cévenne des gardons) au centre, le Haut Pays à l'ouest, enfin, les Cévennes vivaroises au nord-est.La gastronomie des Cévennes vivaroises est riche en productions de qualité, telles que la charcuterie (jambon cru, jambonnette, saucisson sec, jésus, saucisse sèche dont saucisse d'Anduze, saucisse d'herbes lozérienne, maôche, boudin aux herbes, pâté en croûte, fricandeau), viande de bœuf, de porc et d'agneau (agneau de Lozère), volailles (dont canard gras donnant foie gras et confit), gibier (sanglier, cerf, biche, chevreuil, lièvre, grive), truite, écrevisse, champignons (cèpe, griset, lactaire, pleurote), légumes (asperge, pomme de terre primeur, courgette, salade, oignons dont oignon doux des Cévennes, condiments et aromates (ail, herbes sauvages), fruits (châtaigne des Cévennes, pommes dont pomme reinette du Vigan, poire, abricot, pêche, nectarine et pavie, raisin de table, cerise, kiwi, melon

Cévennes vivaroises

Bas-Vivarais

44
Producteurs dont 23 bio

79Communes

1 540 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Bas-Vivarais

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

Bas-Vivarais

44Producteurs dont 23 bio

79Communes

1 540 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Bas-Vivarais

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

44
Producteurs dont 23 bio

1 540 km²Surface