Frappes
Frappa
Douceurs
La frappa, également appelée « frappe » ou “oreillette”, est une beignet traditionnel corse, profondément ancré dans la culture culinaire de l'île et autrefois préparée lors des grandes occasions telles que les mariages, les baptêmes et les fêtes religieuses.
Comme il s’agit de beignets, on peut supposer que la tradition est fort ancienne car on trouve dans les livres de cuisine du Moyen Âge, tant français qu’italiens ou catalans, toutes sortes de beignets qui peuvent s’apparenter aux spécialités insulaires.
Les Frappes, une spécialité de la Balagne !
Balagne
Ingrédients
La frappa est composée de farine, de sucre en poudre, d’oeufs, d’eau et d’un peu de beurre ou de saindoux. Parfois, on y ajoute de la levure chimique ou on supprime la graisse.
Elle peut être de tailles et de formes variables selon les fabricants et les villages. De même, son parfum varie : certains la parfument au citron, à l’anis ou au pastis, d’autres à la fleur d’oranger.
Préparation
La préparation des frappes demande un peu de patience et de savoir-faire. La pâte est étalée finement, découpée en lanières et nouée avant d'être frite dans l'huile chaude. Une fois dorées et croustillantes, les frappes sont saupoudrées de sucre glace.
Les frappes sont consommées chaudes de préférence ou froides. Elle tiennent vraiment une place importante dans la gastronomie corse et accompagnent souvent une fête quelle qu’elle soit, le beignet étant synonyme de réjouissance et d’allégresse.
Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Frappe_(beignet_corse)