Cabri de Corse
Viandes
La Corse étant une région traditionnelle d’élevage de chèvres et de production de fromage, on n’est pas surpris de la place que tient la viande de chevreau (ou cabri) dans sa cuisine traditionnelle, et ce depuis des siècles.
Le Cabri de Corse, un produit de la Balagne !
Balagne
Un peu d’histoire…
Ce fut longtemps une viande essentiellement destinée à la consommation intérieure mais qui fait l’objet, depuis la fin du 19ème siècle, d’un commerce assez conséquent avec le continent. Cependant, le cabri était alors et reste encore avant tout une spécialité de la gastronomie corse.
D’ailleurs, des travaux sont actuellement menés en vue de la reconnaissance de sa qualité et de sa typicité par la certification Indication Géographique Protégée (IGP) « Cabri de Corse ».
Terroir d’élevage
L'élevage du cabri corse se pratique dans toute l'île, mais certains terroirs se distinguent par la qualité de leurs productions. On peut citer les zones montagneuses du centre de la Corse, comme la région de Corte, ainsi que les zones de moyenne montagne du sud de l'île.
Vertus et bienfaits
Le cabri est une viande maigre, riche en protéines et en minéraux, également source de vitamines B, essentielles au bon fonctionnement de l'organisme. Sa consommation, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, contribue à la santé osseuse et musculaire.
Comment le consommer ?
Traditionnellement, chaque famille corse consommait un cabri rôti pour toutes les grandes fêtes. Le cabri peut également se manger sauté en casserole de terre (u tianu) avec du saindoux, un verre de vin et un peu d’eau-de-vie d’arbouse.
On peut aussi le déguster rôti à la broche, comme les bergers d’autrefois, accompagné de pulenda de farine de châtaigne, ou servi avec une piverunata (sauce à base d’oignons, de tomates, de poivrons et de vin rouge corse).
Enfin, la fressure de cabri, ou curatella, se mange en brochettes, cuite à la pôele ou en pâté.
Pour en savoir plus :