Selon l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/13477">INAO</a>, "le Pont l'Evêque est un fromage élaboré à partir d’un lait produit par des animaux, de race&nbsp;normande essentiellement et&nbsp;qui pâturent plus de 6 mois par an. C'est un&nbsp;fromage à pâte molle, à caillé malaxé et à égouttage forcé. Il &nbsp;présente des arômes lactés de noisette et parfois de fumé."<h2>Un peu d'histoire...</h2>Au 17ème siècle, l'Abbé Marolles cite le Pont-l'Evêque parmi les "fromages les plus renommés" de France. Sa réputation était donc déjà bien acquise mais certains voient dans un fromage appelé "angelot",&nbsp;fabriqué dès le 13ème siècle, l'ancêtre voire une forme primitive, du Pont-l'Evêque.Au 18ème Siècle, la fabrication du Pont-l'Evêque se développe avec le développement de la mise en herbe du Pays d’Auge qui permet d’augmenter la quantité de lait disponible. C'est également à cette époque qu'il prend sa forme carrée actuelle du fait de l'’utilisation de moule en bois pour le produire.Si les fabrications de Pont l'Evêque se développent parallèlement à la sélection de la race normande et à l’amélioration des techniques herbagères à la fin du 19ème siècle, son "succès" sera entravé par le développement du Camembert qui mobilise, aux dépends des autres fromages locaux, le lait produit dans la région.Peu à peu, le Pont-l'Evêque, comme le camembert, est produit au-delà du Pays d'Auge, mais sa "délocalisation" est contenue à une grande partie de la Normandie. Il fait l'objet, depuis 1972, d'une AOP. La production de Pont l'Evêque est aujourd'hui limitée à six départements mais reste majoritairement augeronne.<h2>Il fait très tôt l'objet de poésie gourmande</h2>En effet, dès 1662, Hélie Le Cordier célèbre le Pont-l'Evêque dans quelques vers :"II n'est point d'une odeur mauvaise Ny d'une plûre qui déplaise, Des autres il n'a point de fart, Tout le monde également l'aime, Car il est fait avec tant d'art, Que jeune ou vieux, il n'est que cresme."<h2>Comment le consommer ?</h2>Le Pont-l'Evêque est un fromage dit de plateau qui se consomme donc principalement en fin de repas. Il peut cependant être consommé en en-cas et entre parfois dans le composition de tartes aux légumes.

Pont-l'Évêque

Produit

Andouille de Vire

Calvados

Pain brié

Aux Saveurs D'isa

Bergerie De La Souleuvre

Earl 4 Saisons

Ferme De La Mazure

La Ferme D'escures

La Ferme D'uo

La Ferme De Montamy

La Ferme Des Patures

La Godinette

Le Champ D'elise Et Aurel

Les Hauts D'escures

Les Legumes De La Bouillante

Les Ruchers Du Bocage Virois

Naturellement Normande

Nicolas Mette

Pomme D'apizz

Terres De Simples

Valerie Touret

Bocage virois

Pont-l'Évêque

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