Dinde noire du Gers

Viande de boeuf gascon

Canard à foie gras du Sud-Ouest

Croustade aux pommes

Signifiant "eau bouillante" en occitan, il s'agit d'un bouillon à l’ail avec des tranches de pain rassis, de l'huile et du laurier.

Aïgo-boulido

Échaudés

Au Levain Des Archers

Berge Patrick

Production biologique. Ferme laboratoire cosmétique qui fabrique des soins de peau . Cosmétiques naturels. Tisanes. Plantes aromatiques. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Latrape. Vente en AMAP: Amap le goüt des autres


Cameline

Chevrerie Du Souleya

Veau Gascon et Agneau Tarasconnais, Poulet label rouge


Cote Pres

Actuellement en installation progressive en maraîchage sur la commune de Longages. Légumes et des fruits de saison toute l'année. Culture dite naturelle, car elle respecte l'environnement et la biodiversité. Implantation d'arbres fruitiers sur les parcelles du fond de l'exploitation, fleurs sur certaines parcelles (ce qui permet de remettre en place la biodiversité et donc de lutter contre certains prédateurs naturellement.). Jean-Marc a une activité de revente sur certains fruits en plus de leur production. Corinne est diplômée du BPREA 2013 avec option maraîchage bio, conservation des sols, safran. Ce diplôme assure la qualification pour être reconnu comme professionnel dans ce métier de chef d'exploitation. Pas de label (les plants bios sont trois fois plus chers) , mais la culture est naturelle! L'exploitation héberge une ruche d'abeilles. Sur les marchés : le mercredi à Lavernose, le dimanche à Mauzac et le samedi matin sous la halle de Carbonne. Et dans les ruches locales. Cueillette possible par vous-même dans leurs champs sur rendez-vous (appeler la veille).


Delhom Corinne

Delphine Portet

Production de légumes bio. Vente directe à la ferme. Livraison de paniers en AMAP


Dhainaut Martine

Earl De La Boussege

Earl De Puntous

Earl Domaine Des Nozes

Earl Ferme De La Pouege

Légumes biologiques. Vente sur les marchés: Le dimanche matin à montbrun bocage et le mardi matin à Montesquieu volvestre


Egli Suzanne

Production bio. Volailles (poulets, pintades,canettes, oies et chapons). Œufs frais. Canards gras . Légumes. Conserves de légumes et de volailles. Vente au magasin de l'exploitation le mercredi, vendredi et samedi de 9h à 12h et 15h à 18h30 . Le jeudi de 15h à 18h30. Au marché de Carbonne les jeudis et samedis matin


Ferme Cassagne

Production biologique. Légumes. Plants de légumes, aromates. Paniers hebdomadaires sur commande à la ferme. AMAP de Bagatelle. Marchés de Montesquieu-Volvestre et de Carbonne (avril-juin)


Ferme De Catane

Élevage de canard, d'agneaux et de cochons noirs élevés sous la mère en plein air. Chapons. Vente de sachets sous vide


Ferme De Paillac

Production bio. Plants de légumes . Plantes aromatiques et fleurs. Vente sur les marchés de Salies du Salat, Saint-Gaudens et Cazères, Montbrun-Bocage


Ferme De Primoulas

Viande de porc noir gascon, charcuterie. Viande d'agneau. Volaille. Œufs. Légumes. Fruits


Ferme Du Bois Grand

Ferme Du Haget

Fromage de chèvres fermiers en agriculture biologique. Lactiques - tommes des Pyrénées/ "cabrichon" type reblochon et fromage blanc. Vente à la ferme: En semaine : 9h à 12h (sauf le mardi) et de 17h à 19h. Fermé le week-end et du 15/12 au 01/03. Fermé du 15/12 au 01/03. Sur les marchés: Montesquieu (mardi). Toulouse Ravelin (vendredi). Cugnaux (samedi). Toulouse place du Salin (samedi)


Ferme Lou Capele

Production biologique. Fruits et légumes frais et transformés. Plantes aromatiques. Œufs. Paniers à la ferme sur demande (mercredi soir). Sur les marché de: Toulouse Capitole (samedi matin) . Carbonne (samedi matin). Gîte à la ferme


Ferme Val Bio D'azau

Gaec De Berduc

Porcs vifs ou en carcasse. Vente à la ferme sur commande.


Gaec De Larouset

Gaec De Maregne

Gaec La Ferme De L'estanquet

Viande de bœuf et de veau bio e caissette. Viande de porc en caissette. Vente sur commande. En AMAP: Amap Saint Pierre d'Ax


L'aubrac En Volvestre

Production bio. Viande de veau et de bœuf au détail ou en caissette. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés locaux. En AMAP: Amap les Oliviers et Amap des cosmonautes


La Cangaille

La De Marie Antoinette

Miel (acacia, tilleul, châtaignier, tournesol, fleur.). Vente à la miellerie. Possibilité de


Le Rucher Des Anes

Production biologique. Viande de bœuf et de veau. Vente en caissette sous vide à la ferme sur commande


Les Agoueilles

Les Epices Du Volvestre

Légumes de saison, bio et frais. Vente au jardin le mardi et vendredi à partir de 16h. Autres points de ventes sur le site


Les Jardins Du Volvestre

Production bio. Viande de veau rosé. Vente à la ferme sur commande


Leyrisse Elisabeth

Loupati

Production bio. Viandes (boeuf, veau, porc). Légumes d’hiver (pommes de terre, poireaux, oignons, potimarrons,. courges.). Vente à la ferme sur rendez-vous


Peel Thierry

Scea Du Tuquet

Yves Cresseveur

Le Volvestre, situé entre les Petites Pyrénées et le Pays toulousain, est une contrée généreuse. Ses collines verdoyantes, propices à l'élevage et à l'agriculture, abritent de charmants bourgs d'aspect médiéval.La gastronomie locale est riche et savoureuse. Les cochonnailles et volailles grasses, notamment le canard mulard et l'oie grise de Toulouse, sont à l'honneur, donnant un foie gras de grande qualité.D'autres spécialités incluent la viande de boeuf gascon, le cassoulet, l'aïgo boulido et le millas. Les gourmands se régaleront de l'échaudé, un gâteau sec, ou de la croustade aux pommes, une spécialité sucrée traditionnelle.

Volvestre

Le Comminges, région pyrénéenne aux influences gasconnes, s'étend du Pays toulousain à la frontière espagnole. Diverses entités géographiques coexistent, fruits de bouleversements géologiques et de fluctuations historiques.La gastronomie commingeoise propose une diversité de plats traditionnels : soupe de sarrous, aïgo boulido, viande de bœuf gascon, cassoulet, pistache de mouton, daube de mouton, et confit d'oie ou de canard. Les fromages, miels et pâtisseries complètent cette richesse culinaire.Le Comminges abrite deux micro-pays, le Barousse et le Luchonnais. La Barousse est connue pour sa tome, tandis que le Luchonnais est renommé pour le pétéram et la pistache, deux spécialités locales.

Comminges

À l'ouest de l’Ariège, frontalier de l’Espagne, le terroir du Couserans est formé par dix-huit vallées, creusées par le Salat et ses affluents. Il fait partie intégrante du Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariègeoises, dominé par le Mont Valier, le pic de Maubermé et le Mont Rouch, à plus de 2800 m. Le Haut-Couserans et le Saint-Gironnais sont les deux entités qui constituent ce pays de tradition gasconne. Le marché de Saint-Girons, sa ville principale, qui se tient le samedi, est une formidable vitrine de la gastronomie du Couserans ! Tout comme le marché aux fromages et aux miels des Pyrénées qui se tient au mois d’août à Castillon-en-Couserans. Si, du XIVe siècle jusqu’au milieu du XXe siècle les mines de plomb argentifère et zinc d’Aulus-les-Bains ont participé activement à la prospérité économique du Couserans (près de 40 tonnes de minerai d’argent en ont été extraites), c’est aujourd’hui la tradition paysanne d’agriculture et d’élevage qui prime. Ce terroir partage ainsi la riche gastronomie issue de ses produits du terroir avec celle de l’Ariège et de la Gascogne en général, tout en ayant ses spécialités typiques. Notamment ses fabuleux fromages tant issus du lait des vaches que des brebis et des chèvres. Le plus célèbre d’entre eux est la tome au lait cru du Couserans que l’on trouve sous des appellations de marque diverses comme Bethmale, marque déposée en 1979 à l’INPI par Ernest Domenc à Bethmale sous le nom initial de « Montagne de Bethmale » et désormais exploitée par plusieurs fromageries. Cette commune a aussi donné son nom à sa magnifique vallée. Le « Bamalou » ou le « Moulis » sont eux aussi des fromages à pâte pressée non cuite qui portent des noms de marques commerciales déposés par des fromageries. Noms issus d’appellations vernaculaires ou noms de lieux, comme le sont l'oustet, le rogallais du Couserans ou l'amou. Curnonski et Crozes avaient remarqué ces fromages qui n'avaient pas encore été estampillés dans les années trente, à Aulus, Oust et Castillon en Couserans aux côtés des civets, râbles à la broche et pâtés d'isard au vin blanc. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Conseil_national_des_arts_culinaires">CNAC </a>ne retient pour le Couserans que la tome au lait cru, avec un seul « m ». Le Bethmale est finalement devenu un nom générique, et mettre son bethmale au frigidaire revient finalement pour le puriste à mettre sa tome du Couserans au réfrigérateur! Quoi qu’il en soit, c’est un grand classique des fromages ariégeois, incontournable sur toutes les bonnes tables du Sud-Ouest et d’ailleurs. La production de tome a commencé à se standardiser à partir de 1850. Produit à base de lait cru de vache de race gasconne et souvent décliné en brebis, chèvre ou mixte (dit « barrejat » en patois ariégeois). Sa pâte particulièrement aérée offre de délicieuses notes de noisette !Le moulis, lui, tient sa particularité à son affinage sur des planches de sapin. Également aéré et fabriqué avec la même méthode que le Bethmale (traditionnelle et avec peu de moyens techniques), à partir de lait cru de vache, le moulis est une valeur sûre parmi les tomes pyrénéennes. Ses déclinaisons au lait de brebis et de chèvres ou mixtes sont un régal ! Le Bamalou et le Rogallais affichent à peu près les mêmes caractéristiques.Le Pic de la Calabasse, encore une marque déposée, est fabriqué à l’extrémité ouest de l’Ariège dans la vallée de la Bellongue. C’est de là que démarra "La Guerre des demoiselles », révolte de la misère contre les riches exploitants des forêts sous le règne de Charles X vers 1830 et dont l’origine était une nouvelle réglementation drastique du code forestier interdisant ou réduisant le ramassage du bois, les coupes, les pâturages, la pêche, la chasse, la cueillette et le marronnage.Le fromage est très présent dans la cuisine locale, avec pour exemple la croustade du Couserans désormais déclinée en croustade au fromage. En fait, la « vraie » croustade du Couserans est un produit artisanal, à base de pâte feuilletée avec un quadrillage de pâte brisée sur sa face supérieure. Il existe également une recette particulière dans le Volvestre : la pâte n’est pas feuilletée, elle est faite à base d’œufs. Sa garniture est à base de fruit frais, pommes, poires ou pruneaux secs. On y rajoute à sa guise rhum, vanille ou eau de vie pour parfumer le tout. Quelques entreprises se sont créées autour de cette production; elles conservent une taille artisanale. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.ariegepyrenees.com/">En savoir plus</a> Dans la vallée de Bethmale, se trouve une particularité vestimentaire du costume traditionnel bethmalais : le sabot de Bethmale. Les sabots de Bethmale sont des sabots de bois de hêtre, dont la spécificité est leur bride en métal sur le dessus, l’absence de talon sous la semelle et leur pointe sur le devant (pouvant atteindre jusqu’à 30 cm), leur donnant cette forme de croissant de lune si caractéristique. Traditionnellement, ces sabots étaient offerts lors de fiançailles, et on dit que plus la pointe était effilée, plus l’amour était ardent. De nos jours portés essentiellement par les groupes traditionnels pour les représentations, ces sabots ont une légende associée plutôt macabre… La légende des sabots de BethmaleAu IXème siècle, les Pyrénées sont envahis par les Maures. Dans la vallée de Bethmale, le fils du chef des Maures s’éprend de la plus jolie fille de la vallée, Esclarlys, qui signifie « teint de lys sur fond de lumière ». Mais elle est déjà fiancée au berger Darnert, redoutable chasseur d’isards, retranché dans la montagnes avec les hommes de Bethmale. Une nuit que les Maures étaient en train de festoyer, Darnert et ses compères descendent dans la vallée pour les surprendre et les massacrer. Au petit jour, on voit alors défiler Darnert à la tête des vainqueurs. Sur la pointe de ses sabots effilés sont plantés, encore sanglants, le cœur de sa fiancée et celui du Maure. Depuis ce temps, les sabots que les nobios (fiancés) offrent à leur dulcinée sont ornés du dessin d'un cœur.Les légendes sont utiles à la cohésion d’un terroir, à sa compréhension et à la délimitation de ses contours, au-delà des seules considérations géographiques et géologiques. Elles lui apportent les éléments d’une histoire qui a forgé des pratiques sociales qui ont unifiés les hommes et les femmes qui y vivent ou qui y sont attachés par des liens invisibles. Elles sont même indispensables puisque ce sont elles, les légendes, qui baignent les racines des natifs ce de ce terroir et qui entretiennent ces liens à travers les siècles.L’histoire de ces sabots pointus et de leur aspect en est un bel exemple. Sur la légende des Maures et du berger jaloux, anatomiste à ses heures, se greffent d’autres hypothèses, plus prosaïques, pour expliquer la forme et la spécificité de ces sabots. Une « importation » d’un seigneur local de retour de croisade ou d’un commerçant de retour d’Orient quelques siècles plus tard ? Un « défi » aux autorités forestières qui changèrent les règles du code forestier qui a conduit à la Guerre des Demoiselles à propos du bois dans lequel étaient taillés ces sabots ? Ou alors cette pointe très élancée avait-elle tout simplement une fonction pratique, en permettant de se sortir plus aisément de ces tourbières des Pyrénées qui agissaient comme des ventouses sur les sabots des bergers qui s’y hasardaient ? Légende, coutume ou mode importée, signe de rebellion ou système D ? Ou tout à la fois ? Quoi qu'il en soit <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://toulouse.occeo.net/mythes-et-legendes-les-sabots-de-bethmale/">Les sabots de Bethmale </a>continuent d’intéresser les curieux, les passionnés et les collectionneurs. Ils sont une curiosité du terroir du Couserans pour les touristes, un signe de reconnaissance et un ciment vernaculaire pour ses natifs et ses habitants.

Couserans

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le Pédaguès, ancien nom des terreforts de Pamiers et de Saverdun, se distingue par ses basses collines et ses sols lourds, semblables à ceux du Pays toulousain. Les pays de la Lèze et de l'Arize, voisins du Pédaguès, partagent une géographie similaire, avec leurs vallonnements et leurs zones semi-bocagères propices à l'élevage.La gastronomie de ces terroirs est riche et variée, alliant traditions et terroir. Le cassoulet, l'azinat, le canard gras et l'oie grise de Toulouse sont des spécialités incontournables. Les fromages de chèvre fermiers et les fruits, comme la figue du Mas-d'Azil, complètent cette palette culinaire.Les villes de Lézat-sur-Lèze et du Mas-d'Azil sont les principales représentantes de ces terroirs, offrant une dimension historique à ces terres fertiles, dont la richesse se retrouve dans la diversité des produits du terroir et dans l'authenticité de leurs spécialités gastronomiques.

Pédaguès

Toulouse, la ville rose, est une belle métropole, nichée au sein de plaines fertiles bordées de bosquets et traversée par la Garonne. Historiquement, ce terroir a été le théâtre d'une riche agriculture, favorisée par ses terres argileuses, ses collines douces et la diversité de ses sols. En dépit de la croissance urbaine, Toulouse a su conserver son caractère rustique et son riche patrimoine agricole.La gastronomie toulousaine est un véritable symbole de la richesse du terroir local. Le cassoulet toulousain, la saucisse de Toulouse, le boudin blanc et l'estouffat sont autant de plats traditionnels qui font la renommée de ce terroir. Les produits de la terre, tels que la carotte de Blagnac, les pommes, les figues et les cèpes, enrichissent l'assiette des gourmets.Quant aux douceurs, elles sont à l'image de la ville : charmantes et colorées. Le fénétra, un gâteau médiéval à base de confiture d'abricot, citrons confits, amandes, génoise et meringue, est un véritable délice. Et qui pourrait oublier la violette de Toulouse, ce bonbon parfumé à la violette qui fait la fierté de la ville ? La gastronomie toulousaine est un véritable voyage gustatif, une célébration de la richesse de son terroir.

Le Volvestre

37
Producteurs dont 23 bio

31Communes

410 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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