Saucisses sèches

Liqueur de noix

Liqueur de cassis

Purée de pommes de terre dans laquelle on incorpore de la tome grasse.

Aligot

Cèpes à la poêle

Crêpes ou beignets aux herbes composés d'un hachis à base de lard gras.

Farsous

Toujours par gout

La ferme des homs

Carles gerard

Entre les schistes du bassin de Decazeville et les calcaires du causse Comtal, surgissent les rougiers de Marcillac, étonnante personnalité du Rouergue, aux maisons de grès rouge et toits bleus.Le terroir se distingue par sa gastronomie rustique et délicieuse : foie gras truffé, pâtés, jambon, saucisse à la perche, tripous du Rouergue, viandes d’Aveyron et du Ségala, sans oublier les délicieux cèpes et morilles.Les douceurs aveyronnaises, comme le soleil de Marcillac, la fouace aveyronnaise, ou le gâteau à la broche, apportent une note sucrée à ce tableau gastronomique riche et varié.

Vallon de Marcillac

Niché entre le bassin de Decazeville, le vallon de Marcillac et la vallée du Lot, le pays de Conques charme par la rusticité de ses paysages. La diversité géologique, marquée par le schiste, le granite et le grès rouge, façonne un écrin verdoyant. Conques, village médiéval, abrite l'un des plus riches trésors abbatiaux de France.En gastronomie, le pays de Conques brille par ses produits de terroir. Du ris de veau du Ségala à la saucisse à la perche, les viandes tiennent une place de choix. Les spécialités au Roquefort, l'estofinado et l'aligot illustrent l'art culinaire local.Les douceurs et pâtisseries complètent le tableau gustatif. La fouace aveyronnaise, la tarte aux pruneaux et les conquises, bonbons à la nougatine et au chocolat, ravissent les palais sucrés. Ainsi, le pays de Conques offre une symphonie de saveurs authentiques et généreuses.

Pays de Conques

Au nord-ouest du Rouergue, le bassin houiller d'Aubin-Decazeville est entouré des campagnes du plateau de Montbazens, du rougier de Marcillac et du causse de Villeneuve, riche en histoire industrielle.La gastronomie locale est riche et diversifiée, allant des cochonnailles, comme le pâté de foie et la saucisse, aux spécialités à base de roquefort, en passant par divers plats de viande et de poisson, ainsi que de nombreux fromages fermiers.Les douceurs locales sont tout aussi variées, avec le gâteau à la broche, la fouace aveyronnaise, la pompe à l'huile, la croquande, la rissole et le massepain, ainsi que le charbon d'Aubin, une friandise à base de pâte d'amande et de noix.

Bassin de Decazeville-Aubin

Le massif du Lévezou, au cœur du Rouergue, s'étend du sud au nord, offrant un paysage de pâturages, de landes et de hêtraies, s'ouvrant sur de magnifiques points de vue.Riche de ses grands lacs poissonneux et de ses zones céréalières et fourragères, le Lévezou offre une gastronomie variée. Le mourtayrol, le coufidou, la truite aux amandes et les spécialités au roquefort sont autant de délices à découvrir.Rodez, la capitale du Rouergue, est un centre économique et commerçant. Elle préserve son folklore rouergat et propose une palette de spécialités culinaires locales, dont le régalou, un pain croûté à la farine de blé local, et les pâtisseries comme la tarte aux noix du Lévezou.

Lévézou et Ruthénois

Le Ségala, situé entre les départements de l'Aveyron et du Tarn, offre des paysages vallonnés et des terres propices à l'agriculture. Les spécialités locales mettent en avant les viandes de veau et de bœuf, les cochonnailles et les volailles.Les plats typiques du Ségala comprennent le coufidou, le mourtayrol, le cabassol, les cochonnailles, ainsi que des préparations savoureuses à base de volaille. Le gibier est également à l'honneur, tout comme les poissons d'eau douce tels que la truite et l'écrevisse.La gastronomie du Ségala se distingue par ses fromages fermiers, ses produits à base de châtaigne et de miel, ainsi que par ses pâtisseries traditionnelles. Les liqueurs et les eaux-de-vie complètent l'expérience gustative de ce terroir.

Ségala

Le Causse Comtal, autrefois terre des comtes du Rouergue, offre une belle diversité de paysages alliant espaces désolés et vallons fertiles, un véritable régal pour les randonneurs.La gastronomie y est riche avec l'agneau des causses, les viandes de veau et de bœuf, la charcuterie, les champignons et les fromages, parmi lesquels le roquefort et le bleu des causses.Les douceurs sont à l'honneur avec les fruits, les confitures et les miels des vallées du Lot et du Tarn, complétés par des pâtisseries régionales, dont la flône, dessert caussenard emblématique.

Le Vallon de Marcillac

5
Producteurs
dont 3 bio

10Communes

208 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs