Pigeon sauvage

Olive verte

Liqueur de mandarine

Porchetta de lapereau

Aubergines farcies au gras

Pintadon Antonelle

Gaec le merinos

Philippe raymondo

Brasserie du comtÉ

Imaginez la saveur délicate d'une truite fraîche pêchée dans un torrent, ou le goût robuste du gibier local. Imaginez que ces délices soient accompagnés de champignons fraîchement cueillis et de pâtes fraîches, dont des gnocchis verts appelés "dandeirouls", de la ravioli et du gnocchi. En matière de fromages, vous pourriez goûter à la tomme de la Vésubie, fabriquée à partir de lait de vache, ou à la brousse de la Vésubie, une délicatesse faite à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. L'olive et l'huile d'olive ajoutent une touche méditerranéenne, tandis que la fougasse vous offre le meilleur de la boulangerie locale.La Vésubie, connue comme la "Suisse niçoise", est la plus courte des vallées de l'arrière-pays niçois. Son surnom vient de ses verts pâturages, de ses forêts de sapins et de mélèzes et de ses cascades, tous sous la surveillance des hauts sommets du massif du Mercantour. La moyenne Vésubie, à partir de Lantosque, traverse les Préalpes de Nice, où les versants moins abrupts et mieux exposés accueillent oliveraies et vignobles. La tradition d'élevage de bovins et d'ovins est encore vivante dans les vacheries de la Vésubie. Autrefois, ces vallées reculées et presque autarciques cultivaient des céréales et des légumes secs sur des terrasses en gradins sur les flancs de montagne. Aujourd'hui, ces terrasses sont recouvertes de friches. La Vésubie se remet de son dépeuplement grâce à un tourisme en expansion, qui inclut le tourisme vert, les sports d'hiver et le thermalisme. Saint-Martin-Vésubie, une station climatique, s'étend sur une crête rocheuse séparant le Boréon de la Madone de Fenestre.Ainsi, la Vésubie offre bien plus qu'un simple paysage magnifique. Elle offre également une riche tapestry de saveurs, allant de la délicate truite des torrents aux robustes fromages locaux. Chaque bouchée est un hommage aux traditions culinaires de cette région et à la générosité de sa terre.

Vallée de la Vésubie

Au cœur de la Riviera, entre la vallée du Var et les Préalpes, le pays niçois se dévoile. Une symphonie de collines et de terrasses agricoles, parsemée de villages pittoresques et de splendides églises baroques. Ce coin de France, qui flirte avec l'Italie, offre un panorama contrasté entre la pression urbaine et industrielle, l'exubérance de la nature et une riche histoire qui se reflète dans ses rues sinueuses et ses édifices imposants.La gastronomie niçoise est une célébration de la terre et de la mer. Des légumes gorgés de soleil, des poissons frais, des fruits de mer savoureux et une variété impressionnante de pâtes et de sauces. La cuisine niçoise est une danse de saveurs, de textures et de couleurs, où l'aubergine côtoie la daurade, l'olive de Nice se mêle au basilic, et le charleston, le michette, la main de Nice se partagent la table avec la salade niçoise, la soupe au pistou et la pissaladière.A l'est, la principauté de Monaco et Menton sont les derniers joyaux avant l'Italie. Menton, avec son micro-climat exceptionnel, offre un mélange unique de Moyen Âge et de baroque italien, tandis que Monaco, le plus petit état souverain du monde, se distingue par son luxe ostentatoire et son histoire monarchique fascinante. Les deux, cependant, partagent une passion pour la gastronomie qui, dans ses saveurs et ses arômes, raconte l'histoire de ce terroir magnifique et sa relation intime avec la nature.

Pays niçois, le Mentonnais

Laissez-moi vous emmener dans un voyage culinaire à travers la vallée de La Roya, le joyau le plus oriental de l'arrière-pays niçois. Cette région montagneuse est célèbre pour ses spécialités gastronomiques, riches et variées. Vous y trouverez une myriade de délices locaux : des pâtes fraîches aux gnocchis, des raviolis aux boursotous. La polenta gratinée, la tourte à la courge et la ratatouille sont des plats traditionnels que vous devez absolument essayer. Si vous êtes amateur de viande, le veau de lait à la crème, la daube de bœuf ou de sanglier et le gigot d'agneau sont tout simplement irrésistibles.Complétée au sud par la vallée de la Bévera, la vallée de La Roya présente des villages accrochés aux flancs calcaires de la montagne, avec leurs ruelles labyrinthiques bordées de hautes maisons aux toits de lauzes. Des chapelles et de vastes églises abritent de stupéfiantes peintures murales. À une altitude qui tempère les excès de chaleur en été, des oliviers et des arbres fruitiers y croissent aux côtés du châtaignier et du sapin.La vie dans cette région est soutenue par l'élevage laitier, l'hydroélectricité, l'exploitation forestière et le tourisme. La présence du parc naturel du Mercantour garantit la conservation de paysages somptueux, avec des lacs nichés dans un écrin montagneux et une flore et une faune uniques.La vallée de La Roya est aussi traversée par la voie ferrée Nice-Cuneo, dont le tracé audacieux, avec ses ponts, viaducs et tunnels, épouse le paysage sauvage. Les principales localités, aux vieilles maisons colorées, sont Breil-sur-Roya, Sospel, Saorge et Tende.En fin de compte, la vallée de La Roya est une région où la gastronomie et l'histoire s'unissent pour offrir une expérience unique. C'est un endroit où l'on peut savourer l'authentique cuisine locale tout en appréciant la richesse culturelle et historique de la région, le tout dans un cadre naturel préservé. C'est l'essence même de la Provence, une région où chaque repas est une célébration des produits du terroir.

Vallée de la Roya

Imaginez-vous en train de déguster un plat délicieux de poissons des torrents ou de gibier, le tout agrémenté de champignons fraîchement cueillis. Peut-être préféreriez-vous des pâtes fraîches, y compris des raviolis, au goût délicieux et inimitable. Si vous avez une préférence pour les fromages, alors la brousse au sérum, fabriquée à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, et le valdeblore, un cylindre aplati au lait de brebis, sont des délices à ne pas manquer. Ajoutez à cela l'olive et l'huile d'olive et la fougasse, et vous avez un festin digne de la vallée de la Tinée.Située dans l'arrière-pays niçois, la vallée de la Tinée est un lieu d'une beauté naturelle à couper le souffle. Elle s'étend sur 70 kilomètres, de sa source au col de la Bonette jusqu'à son confluent avec le Var au Pas de la Mescla, alternant entre gorges étroites et vastes bassins. Ses eaux rapides sillonnent une terre fertile, parsemée de villages pittoresques, perchés comme des nids d'aigles. En contraste avec ce paysage rocheux, la vallée fertile de Valdeblore, avec ses pentes douces, propose un tableau différent. Les champs de blé d'antan ont été remplacés par des prairies et des friches, parsemées de résidences secondaires, tandis qu'une dense forêt de sapins recouvre le versant sud.Au pied des sommets du Mercantour, la haute vallée de la Tinée accueille des milliers d'ovins lors des transhumances. L'habitat alpestre y est préservé, avec des maisons solides en schiste, aux toits de lauzes violacées très pentues pour résister à la neige.Laissez-vous transporter par les saveurs authentiques de la vallée de la Tinée et de Valdeblore. C'est ici, dans ces paysages montagneux et ces villages pittoresques, que vous trouverez une gastronomie riche et variée, qui rend hommage à la générosité de la terre. Chaque plat est une célébration des produits du terroir, un hommage à la richesse de cette belle région.

Vallée de la Tinée

Dans la haute vallée du Var, située à l'ouest de l'arrière-pays niçois, la gastronomie locale est le reflet de son riche patrimoine naturel et culturel. Les festins d'été sont l'occasion de déguster des mets délicieux tels que le veau de lait, l'agneau, la charcuterie de montagne, les truites fumées, les tourtes de courgettes ou de potiron et les fromages de chèvre et de vache. Les spécialités culinaires de la région incluent également la soupe au pistou, la daube provençale, le gigot d'agneau à l'ail, les pelotons, la fleur de courgette farcie, les tomates à la provençale et la raviole de courge.En parcourant cette région, on découvre une mosaïque de paysages, depuis les hautes barres calcaires du parc national du Mercantour aux forêts de conifères et aux alpages du domaine alpin, en passant par les oliveraies et les toitures en tuiles rondes des villages perchés. Les maisons villageoises et les granges se caractérisent par leurs larges ouvertures, conçues pour le séchage des figues, des pommes et des châtaignes.La vallée du Var est également riche en histoire géologique, comme en témoignent les gorges de Daluis et de la Roudoule, qui offrent un aperçu de l'évolution de la Terre sur des millions d'années. Le pays de la Roudoule, quant à lui, est un écrin de nature préservée où les pâturages à moutons côtoient un univers minéral et des villages-sentinelles accrochés à leurs rocs.Enfin, la vallée de l'Estéron, autrefois fertile et prospère, a connu une érosion démographique qui contraste avec la beauté de ses paysages verdoyants et de ses chaînons montagneux arides. Malgré cela, cette région continue de charmer ses visiteurs avec ses oliveraies, ses cultures maraîchères et ses nids d'aigle.En conclusion, la haute vallée du Var est un véritable trésor de diversité, où la gastronomie et les produits du terroir sont en harmonie avec la richesse naturelle et l'héritage historique de cette région exceptionnelle.

La Vallée de la Vésubie

3
Producteurs
dont 2 bio

8Communes

381 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs