Polenta jaune

Pâte d'olive de Nice

Huile d'olive de Nice

Chaude, avec sa macaronade. Froide, en gelée.

Daube de boeuf à la provençale

Soupe au pistou

Tranche de pain de campagne toastée frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive.

Brissauda

Coline Leger

Dans Ma Ruche

La Ferme Des Trois Buis

Les Anes De La Brasque

Les Saveurs De L'oustal

Imaginez-vous en train de déguster un plat délicieux de poissons des torrents ou de gibier, le tout agrémenté de champignons fraîchement cueillis. Peut-être préféreriez-vous des pâtes fraîches, y compris des raviolis, au goût délicieux et inimitable. Si vous avez une préférence pour les fromages, alors la brousse au sérum, fabriquée à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, et le valdeblore, un cylindre aplati au lait de brebis, sont des délices à ne pas manquer. Ajoutez à cela l'olive et l'huile d'olive et la fougasse, et vous avez un festin digne de la vallée de la Tinée.Située dans l'arrière-pays niçois, la vallée de la Tinée est un lieu d'une beauté naturelle à couper le souffle. Elle s'étend sur 70 kilomètres, de sa source au col de la Bonette jusqu'à son confluent avec le Var au Pas de la Mescla, alternant entre gorges étroites et vastes bassins. Ses eaux rapides sillonnent une terre fertile, parsemée de villages pittoresques, perchés comme des nids d'aigles. En contraste avec ce paysage rocheux, la vallée fertile de Valdeblore, avec ses pentes douces, propose un tableau différent. Les champs de blé d'antan ont été remplacés par des prairies et des friches, parsemées de résidences secondaires, tandis qu'une dense forêt de sapins recouvre le versant sud.Au pied des sommets du Mercantour, la haute vallée de la Tinée accueille des milliers d'ovins lors des transhumances. L'habitat alpestre y est préservé, avec des maisons solides en schiste, aux toits de lauzes violacées très pentues pour résister à la neige.Laissez-vous transporter par les saveurs authentiques de la vallée de la Tinée et de Valdeblore. C'est ici, dans ces paysages montagneux et ces villages pittoresques, que vous trouverez une gastronomie riche et variée, qui rend hommage à la générosité de la terre. Chaque plat est une célébration des produits du terroir, un hommage à la richesse de cette belle région.

Vallée de la Tinée

Perchée à l'extrême nord des Alpes provençales, l'Ubaye est une haute vallée où se rencontrent les couleurs méditerranéennes et les rigueurs de l'arc alpin, en un tableau naturel unique.La gastronomie ubayenne est un joyau des Alpes, mêlant produits du terroir et spécialités culinaires savoureuses. On retrouve des charcuteries paysannes, du foie gras, des confits "maison", de la viande de chevreau et de gigot d'agneau, des tourtons de l'Ubaye, et une variété de champignons et de poissons de torrent.Les fromages, en particulier la tomme de l'Ubaye, et les pâtes locales comme les ravioli, les gnocchi et les taillerins, complètent cette palette gastronomique. Les desserts ne sont pas en reste, avec les matefaims de Barcelonnette, les pommes des Alpes de Haute-Durance et les confitures de baies sauvages.

Ubaye

Dans la haute vallée du Var, située à l'ouest de l'arrière-pays niçois, la gastronomie locale est le reflet de son riche patrimoine naturel et culturel. Les festins d'été sont l'occasion de déguster des mets délicieux tels que le veau de lait, l'agneau, la charcuterie de montagne, les truites fumées, les tourtes de courgettes ou de potiron et les fromages de chèvre et de vache. Les spécialités culinaires de la région incluent également la soupe au pistou, la daube provençale, le gigot d'agneau à l'ail, les pelotons, la fleur de courgette farcie, les tomates à la provençale et la raviole de courge.En parcourant cette région, on découvre une mosaïque de paysages, depuis les hautes barres calcaires du parc national du Mercantour aux forêts de conifères et aux alpages du domaine alpin, en passant par les oliveraies et les toitures en tuiles rondes des villages perchés. Les maisons villageoises et les granges se caractérisent par leurs larges ouvertures, conçues pour le séchage des figues, des pommes et des châtaignes.La vallée du Var est également riche en histoire géologique, comme en témoignent les gorges de Daluis et de la Roudoule, qui offrent un aperçu de l'évolution de la Terre sur des millions d'années. Le pays de la Roudoule, quant à lui, est un écrin de nature préservée où les pâturages à moutons côtoient un univers minéral et des villages-sentinelles accrochés à leurs rocs.Enfin, la vallée de l'Estéron, autrefois fertile et prospère, a connu une érosion démographique qui contraste avec la beauté de ses paysages verdoyants et de ses chaînons montagneux arides. Malgré cela, cette région continue de charmer ses visiteurs avec ses oliveraies, ses cultures maraîchères et ses nids d'aigle.En conclusion, la haute vallée du Var est un véritable trésor de diversité, où la gastronomie et les produits du terroir sont en harmonie avec la richesse naturelle et l'héritage historique de cette région exceptionnelle.

Haute Vallée du Var

Imaginez la saveur délicate d'une truite fraîche pêchée dans un torrent, ou le goût robuste du gibier local. Imaginez que ces délices soient accompagnés de champignons fraîchement cueillis et de pâtes fraîches, dont des gnocchis verts appelés "dandeirouls", de la ravioli et du gnocchi. En matière de fromages, vous pourriez goûter à la tomme de la Vésubie, fabriquée à partir de lait de vache, ou à la brousse de la Vésubie, une délicatesse faite à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. L'olive et l'huile d'olive ajoutent une touche méditerranéenne, tandis que la fougasse vous offre le meilleur de la boulangerie locale.La Vésubie, connue comme la "Suisse niçoise", est la plus courte des vallées de l'arrière-pays niçois. Son surnom vient de ses verts pâturages, de ses forêts de sapins et de mélèzes et de ses cascades, tous sous la surveillance des hauts sommets du massif du Mercantour. La moyenne Vésubie, à partir de Lantosque, traverse les Préalpes de Nice, où les versants moins abrupts et mieux exposés accueillent oliveraies et vignobles. La tradition d'élevage de bovins et d'ovins est encore vivante dans les vacheries de la Vésubie. Autrefois, ces vallées reculées et presque autarciques cultivaient des céréales et des légumes secs sur des terrasses en gradins sur les flancs de montagne. Aujourd'hui, ces terrasses sont recouvertes de friches. La Vésubie se remet de son dépeuplement grâce à un tourisme en expansion, qui inclut le tourisme vert, les sports d'hiver et le thermalisme. Saint-Martin-Vésubie, une station climatique, s'étend sur une crête rocheuse séparant le Boréon de la Madone de Fenestre.Ainsi, la Vésubie offre bien plus qu'un simple paysage magnifique. Elle offre également une riche tapestry de saveurs, allant de la délicate truite des torrents aux robustes fromages locaux. Chaque bouchée est un hommage aux traditions culinaires de cette région et à la générosité de sa terre.

La Vallée de la Tinée

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724 km²Surface

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