Chapon de la Champagne

Rocroi

Jambon froid champenois

Salade de pissenlits au lard

Farce champenoise

Poulet à la Champenoise

Le rucher du grand jardin

Niché dans les Pyrénées catalanes, le Vallespir dévoile une topographie accidentée, s'étirant le long de la vallée du Tech, du Boulou jusqu'aux sources de la Preste, dominées par les pics et sierras.Le terroir généreux du Vallespir se distingue par ses poissons de rivière, ses escargots et champignons, sa charcuterie catalane et son fromage de chèvre. La cerise de Céret et le miel local sont également des trésors gourmands.En matière de spécialités culinaires, ce terroir propose des plats savoureux tels que l'ouillade, la cargolade, les boles de picolat et l'escalivada, ainsi que des douceurs comme la crème catalane, les rousquilles et le touron catalan.

Vallage

Au cœur de la région méridionale de la Champagne, la Côte des Bar est un territoire composé de calcaires durs, sculptés par de nombreux vallons aux versants couverts de vignobles. Cette région est divisée en deux parties, l’ouest nommé Barséquannais (autour de Bar-sur-Seine) et Chaourçois (autour de Chaource), et l’est appelé Baraubois (autour de Bar-sur-Aube) et le pays de Brienne.Les spécialités culinaires de cette région sont riches et variées, avec notamment des champignons tels que le cèpe, la girolle et la pleurote, l'andouillette, le pâté champenois aux morilles d’Essoyes, le filet de brochet au vin des Riceys, la chaourcine (une brioche salée au chaource), la fondue de champignons au chaource et l'omelette au chaource. Les fromages comme le chaource, ervy-le-Châtel, mussy, cendré, champs-sur-barse, soumaintrain et époisses sont également très appréciés. La cuisine du champagne est également très réputée avec des plats comme le brochet, la truite, le saumon, la sole, le turbot, le homard, la langouste, la coquille saint-jacques, le poulet, la poularde et le chapon, la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Des desserts délicieux tels que les croquets de Bar-sur-Aube et des boissons comme le jus de pomme, le cidre bouché et le cacibel (une boisson peu alcoolisée à base de cidre, de cassis et de miel) complètent la gastronomie locale.Le Barséquannais est connu pour ses quatre vallées (Seine, Ource, Sarce et Laigne) aux coteaux aux calcaires marneux qui conviennent bien aux vignobles. Tandis que le Chaourçois, à l’est de la Champagne humide, est un petit pays sillonné de ruisseaux et de prairies naturelles, idéal pour l'élevage des vaches hollandaises pies-noires, tachetées de l’Est et brunes des Alpes, qui donnent leur lait pour la fabrication du célèbre chaource.Bar-sur-Seine, au centre économique et historique de la région, est considérée comme la capitale auboise du champagne. Le Baraubois, à l’est de la Champagne vallonnée, est un paysage enchanteur qui mélange forêts profondes et coteaux de vignobles. À l'ouest, la Champagne humide, quant à elle, est caractérisée par les grands lacs d'Orient et du Temple, entourés d'une forêt dense et propice à l'élevage bovin et la culture de céréales et de colza. Enfin, au nord, la plaine de Brienne se consacre à la production de chou à choucroute. Bar-sur-Aube, quant à elle, possède un vieux centre médiéval hérité de son passé de ville de foire.En conclusion, la Côte des Bar offre une cuisine riche et variée avec ses produits du

Côte des Bars

Situé à la frontière de la Champagne et de la Lorraine, le Bassigny offre un mélange de pâturages, de champs céréaliers et de forêts, avec un fort accent sur l'élevage bovin laitier.En matière de gastronomie, le Bassigny propose des mets variés comme le foie gras, le magret et les rillettes de canard, les escargots, divers poissons et gibiers, ainsi que de nombreux fromages locaux, tels que le saulxures et l'emmental Grand Cru.Les boissons régionales, telles que le jus de pomme, le cidre et diverses eaux-de-vie et liqueurs, complètent cette riche palette gastronomique. La tarte au quemeu et la tarte aux quetsches sont des desserts incontournables de la région.

Bassigny

Le Chaumontais, traversé par la vallée de la Marne, est un héritage historique du Bassigny et du Barrois, offrant un panorama de forêts giboyeuses, lieu de prédilection pour les amateurs de nature.La gastronomie du Chaumontais est marquée par la charcuterie fine de Chaumont, le gibier, le poulet fermier, les poissons de rivière, les champignons comme la girolle et la truffe de Champagne, ainsi que par l'emmental Grand Cru et le petit chaumont.Parmi les spécialités, la potée champenoise et la terrine de sanglier sont à l'honneur. Les desserts, tels que la tarte au quemeu et le baiser de Chaumont, accompagnés d'une renne de groseilles, boisson effervescente à base de groseilles, concluent ce voyage gustatif.

Chaumontais

Le Perthois, petite région de la Champagne humide, offre un couloir fertile où l'élevage d'ovins et les cultures céréalières cohabitent, de Saint-Dizier à Vitry-le-François.La gastronomie de ce terroir est marqué par les produits du terroir, avec le poulet fermier, les poissons de l'étang du Der, le miel de Champagne, et des spécialités comme la potée champenoise et le brochet au champagne.Le pays de Der, riche en bocages, rivières et étangs poissonneux, attire de nombreux touristes grâce à son architecture pittoresque, sa vaste forêt et son lac artificiel, Der-Chantecoq.

Perthois

Le Barrois, situé à l'ouest de la Lorraine, est un plateau calcaire aux multiples facettes, marqué par l'influence de la ville de Bar-le-Duc. Entre vallées poissonneuses et vastes forêts, c'est une région de caractère.En matière de gastronomie, le Barrois se distingue par une charcuterie riche et variée, la quiche lorraine emblématique, et des fromages tels que le brie de Meaux. Les champignons, dont la truffe de Meuse, et les fruits, comme la groseille et la mirabelle, ponctuent les délices de la région.Les douceurs sont aussi à l'honneur avec les confitures, notamment de groseille de Bar-le-Duc, de mirabelles et de quetsche. Pour accompagner ces mets, l'Ambroiseille, boisson locale, est à découvrir.

Barrois lorrain

Niché dans la vallée de la Meuse, le pays de Neufchâteau présente une riche tradition de l'industrie du meuble et de l'ébénisterie d'art, annonçant la Champagne tout en s'apparentant à la Lorraine.Le gibier abondant et les poissons des rivières enrichissent la gastronomie locale, avec une mention spéciale pour la truffe de Meuse. La quiche vosgienne, la quiche lorraine et le pâté lorrain figurent parmi les spécialités.Les fromages locaux tels que le munster-géromé et le carré de l'Est s'accompagnent parfaitement des légumes et fruits régionaux, notamment la mirabelle de Lorraine. La dégustation se termine idéalement avec une eau-de-vie de mirabelle.

Le Vallage

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