Boeuf de Chalosse

Porc du Sud-Ouest

Fraise

Pastis landais

Confit de canard

Gras-double à la mode des Landes

Biscuits, gâteaux, pâtisserie et desserts


David'lemee Chocolats-macarons-glaces

Earl Chaubanon

Earl De Carratai

Earl Joel Saint Germain

Producteurs, Viande, Viande bovine, Viande de boeuf


Earl Labidalle

Ferme D'augerin


fromage fermier de chèvre poitevine au lait cru : frais et affinés (crottins, pyramide, bûche...) Yaourt au lait de chèvre

Ferme D'cabriolait

Productions de la ferme : Elevage de vaches (Blondes d'Aquitaine) Gavage de canards gras Production de maïs Conserverie familiale Vente de colis de b?uf Vente de colis de veau Vente de canard frais et conserves Vente de volailles prêtes à cuire
Canards gras / conserves : foie gras, confits, etc., ... et frais sur commande Volailles prêtes à cuire. Veaux sur commande Colis de boeuf Colis de veau

Ferme De Chay

Productions de la ferme : bovin viande. Foie gras d'oie.
Boeuf blonde d'Aquitaine et Veau de lait en caissette (5-7 et 10-12Kg tranché, sous vide) sur commande. Conserves d'oies grasses: foie gras, confits...

Ferme De Gardelly

Ferme De Gnigue

Ferme Des Deux Steph

Productions de la ferme : foie gras de canard entier, rillettes, confits, spécialités (cou farci, haricots, pâtés, garbure), coffrets cadeaux.
Canards gras conserves: foie gras, confits, spécialités... coffrets cadeau

Ferme Gourgoussa

Productions de la ferme : Canards gras: confits,foie gras, magrets, ferme auberge.
Foie gras de canard entier, confits, rillettes, pâtés, magrets,cotes

Ferme Lacere

Productions de la ferme : Céréales, canards gras.Transformation de canards. Vente directe.
Canards gras conserves: foie gras, confits... et frais sur commande.

Ferme Poutchas

Florence Gachie

Gautier Deses

La Bamboulangerie

Productions de la ferme : truies mères, cochons de ferme élevés comme autrefois, durant 1 an, vignes (appellation Tursan), maïs grain et semence.
La cuisine traditionnelle du porc fermier frais, conserves et salaisons. Porcs entiers, 1/2, longes ou lots.

La Ferme Des Vallons

Aiguillettes; Canard entier conserve; Cassoulet  de canard; Coeurs sous vide par 8; Confit de canard en boite; Confit de canard sous vide; Cote de canard; Cou  de canard farci; Daube de canard aux pruneaux; Foie gras  frais entier; Foie gras entier en conserve; Foie mi cuit sous vide; Gésiers confits; Gelée; Graisse sous vide; Magret; Magret farci; Médaillons de magret au foie gras; Pâté de canard; Rôti; Rillettes au foie de canard; Rillettes de canard; Saucisson de canard; Terrine au foie de canard; Volaille


La Ferme Du Moulin De Labat

Productions de la ferme : Canards foie gras.
foie gras, confit, conserves

La Nordland

Scea De Coulet


Yaourt fermier, (nature, abricot, fraise, citron, pêche, poire, cerise, Vanille) ET crèmes dessert fermières et fromage Blanc

Scea Ferme De Laouilhe

Turs Ane

Le Tursan, enclave entre Béarn, Armagnac et Landes, est une terre de vallées vallonnées, généreuses en cultures et élevages divers, affirmant sans cesse sa vocation agricole. Son paysage se divise entre collines, nappes alluviales et vallées.La gastronomie du Tursan est une véritable célébration de son terroir. On y déguste l'assiette landaise, les volailles fermières, le foie gras du Sud-Ouest, et diverses viandes de bœuf comme celle de Chalosse ou la blonde d'Aquitaine.Le Tursan offre également une belle variété de pâtisseries, avec des spécialités comme la tourtière, le pastis landais et la merveille. Un voyage culinaire dans le Tursan est une véritable immersion dans le terroir gascon.

Tursan

Résumer le terroir du Béarn à la poule au pot promue par Daniel Auteuil, pardon Henri IV de Navarre, et la sauce béarnaise, serait d’une part bien réducteur et d’autre part commettre un grande erreur. Réducteur pour une si vaste région naturelle et avec une telle diversité géographique. Pour s’en rendre compte, il suffit d’un coup d’œil à notre liste des producteurs, à celle des produits et des spécialités culinaires de ce pays de tradition agricole et maraîchère, d’élevage d’agneaux (de lait des Pyrénées IGP) , de bœufs (de Chalosse IGP, blonde du canton de Navarrenx ), porcs, canards, oies, lapins, chapon (IGP) et poules bien évidemment… Et grande erreur car la sauce béarnaise n’en a que le nom qu’elle doit, encore lui, au conjoint d’Isabelle Adjani, pardon, de la reine Margot. La cuisine traditionnelle béarnaise est ancrée dans la vie de ses paysans. Parmi les recettes paysannes du Béarn, on ne peut passer à côté de la garbure, témoin de son héritage maraîcher et de salaison. C’est un plat si emblématique de la gastronomie béarnaise qu’à Oloron-Sainte-Marie, porte des Pyrénées béarnaises, un championnat du monde est organisé pour la célébrer le premier week-end de septembre. C’est une soupe de chou et de légumes divers que l’on accompagne de cuisses de canard confites et de jambon sec. Ce plat populaire voit ses ingrédients changer au cours des saisons et peut différer d’une famille à une autre. Pour préparer la vôtre, vous irez peut-être chercher vos viandes et charcuteries chez Casamayou à Navarrenx où vous vous laisserez peut-être aussi tenter par son mesclat de guit (préparation de canard, magrets, aiguillettes et foie gras, cuite au four et parsemée de morilles). Et pour ce qui concerne les légumes peut-être viendront-ils de chez Laurent et Étienne de la Ferme de Ménaut, à Bonnut (64300), qui produit depuis 2009 en agriculture bio des légumes de saison vendus en circuits courts grâce au concours des AMAP. On les retrouve régulièrement sur le marché d’Orthez. Ici on extrait le sel depuis le moyen-âge, par évaporation dans une « poêle à sel », technique séculaire propre à la ville de Salies-de-Béarn. Des eaux de ses sources on produit du gros sel, de la fleur de sel et de l’eau-mère qui est utilisée par les Thermes de la ville (depuis 1855) puisque très riche en magnésium et oligo-éléments. De nos jours, la fleur de sel a une place privilégiée sur les tables de bon nombre de foyers du Sud-Ouest. Mais surtout, pas de Jambon de Bayonne IGP sans lui ! Voici ce que dit son cahier des charges : au moment du salage, les jambons sont marqués avec la date de mise au sel. Afin de garantir l’utilisation du sel des Salines du Bassin de l’Adour, l’atelier s’approvisionne exclusivement de ce type de sel pour toutes ses fabrications. Or depuis 2011, seul le sel de Salies-de-Béarn répond à cette exigence ! Avant de passer aux desserts, dressons-nous un joli plateau de fromage IGP avec de la tomme des Pyrénées (vache) , et de l’Ossau-Iraty (brebis) dont l’aire d’appellation couvre largement le Béarn, pour les deux. Réputé parmi les desserts béarnais, citons le milhassou aux framboises. C’est est un gâteau composé de lait, farine de maïs, beurre, sucre en poudre, œufs, eau de fleur d’oranger et framboises. Dans le Béarn, le maïs est appelé « milhoc » (dérivé de « milh » ou « millet », céréale cultivée avant le maïs). Il est cultivé depuis le XVIe siècle et associé historiquement avec des haricots. Appelé aussi millasson. Source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://cuisineterroirs.com">https://cuisineterroirs.com</a>Et cette sauce béarnaise, alors ? Elle ne vient pas du Béarn. S’il est un bel exemple de storytelling en matière de cuisine c’est bien celui de cette sauce : Il était une fois, en l'an 1837, une sauce à l'échalote servie au restaurant du Pavillon Henri IV, à Saint-Germain-en-Laye dans les Yvelines. Le Pavillon Henri IV est l'ancienne résidence du roi de France et de Navarre, devenue un restaurant. En cuisine, le chef Jean-Louis-François Collinet intervient et rattrape une sauce mal emmanchée en lui ajoutant un jaune d’œuf, émulsionné et légèrement coagulé. Créant ainsi une nouvelle sauce qu’il baptise « béarnaise », en l’honneur d’Henri IV, natif de Pau.Au gré des chefs et des ménagères viendront s’ajouter divers épices et herbes, voire beurre, pour devenir la sauce béarnaise que nous connaissons tous. Le pot de 255 g est vendu 1.24€ chez Leclerc, les échalotes viennent d’Inde et l’estragon de France…( merci <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.food-academie.fr">www.food-academie.fr</a>).

Béarn

Au sud-ouest de la France, entre l’océan Atlantique et les Pyrénées, se niche la Chalosse, une région de campagnes vallonnées et de cultures diverses. Les terres riches de la Chalosse ont permis à la région de développer une gastronomie riche et variée, où les produits du terroir tiennent une place de choix. On y trouve notamment de la garbure, une soupe aux choux et aux légumes, des tourins, des tourtes aux prunes et aux pommes, ainsi que des volailles grasses comme le canard fermier des Landes et l'oie grise des Landes, utilisées pour le foie gras et le confit.La région est également connue pour son élevage de bovins et de porcs, ainsi que pour ses spécialités de viande, comme le bœuf de Chalosse et le jambon de Bayonne. Les rivières pyrénéennes qui serpentent à travers la région offrent également une grande variété de poissons, tels que le saumon de l’Adour, la truite et l’anguille.La Chalosse est aussi un lieu riche en histoire et en patrimoine, avec des châteaux, des églises et des abbayes témoignant d'un passé chargé. On peut y découvrir également des maisons capcazalières, de fières métairies aux décors élégants. Le pays d'Orthe, situé à proximité, est une petite contrée vallonnée, couverte de sites superbes, où se rejoignent les gaves de Pau et d'Oloron.La Chalosse et ses alentours sont donc une destination idéale pour les amoureux de la gastronomie et de l'histoire. Avec ses produits du terroir exceptionnels, ses paysages vallonnés et ses sites historiques, cette région offre une expérience unique aux visiteurs en quête d'authenticité.

Chalosse

Également appelé "Armagnac noir" pour ses forêts sombres et vignobles luxuriants, le Bas-Armagnac est une région de collines douces, célèbre pour sa production d'eau-de-vie exceptionnelle.En gastronomie, le Bas-Armagnac regorge de spécialités : volailles fermières du Gers, foie gras d'oie et de canard, viande de boeuf gascon, gibier varié et légumes de saison. Les desserts tels que la tourtière feuilletée et le pastis gascon enchantent les gourmands.Les spiritueux, notamment l'armagnac, la blanche-armagnac et le floc de Gascogne, complètent l'expérience culinaire, tout comme les pruneaux à l'armagnac et les chocolats à l'armagnac, délices sucrés du terroir.

Bas-Armagnac

Le pays de Rivière-Basse, niché dans la vallée moyenne de l'Adour, offre un paysage aquatique entre la Bigorre et le Tursan, marqué par une atmosphère chargée d'humidité et de vastes cultures de maïs.La gastronomie locale tire pleinement parti de cette richesse naturelle. Les volailles grasses, comme l'oie et le canard, règnent sur la table, se déclinant en foie gras, confit, magret et gésiers confits.Outre ces délices, le pays de Rivière-Basse propose des poissons de rivière, le fameux haricot tarbais et une variété de champignons. Les repas se concluent souvent avec le pastis gersois, une délicieuse croustade aux pommes.

Pays de Rivière-Basse

Le Marsan, irrigué par la Midouze et ses affluents, se distingue par ses vallées profondes et ses terres cultivées, enrichies par le falun. C'est un paysage agricole où des fermes importantes pratiquent l'élevage.En matière de gastronomie, le Marsan suit les traditions culinaires des Petites Landes. L'agriculture et l'élevage local offrent des produits riches qui contribuent à une cuisine authentique et savoureuse.Mont-de-Marsan, la "ville aux trois rivières", est le centre principal du Marsan. Ses traditions culturelles, dont les courses landaises et le rugby, complètent son attrait en plus de sa riche tradition gastronomique.

Le Tursan

23
Producteurs dont 3 bio

39Communes

512 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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