Truffe noire du Quercy

Melon

Rebarba

Pot-au-feu de veau

Tête de veau

Saucisson de foie de cochon

Fontalbat mazars

Gaec du puech de gaudat

Cassan didier

Entre le Terrefort rouergat et le causse de Villeneuve, à la frontière du Rouergue et du Quercy, se trouvent deux régions distinctes, influencées par Villefranche et Figeac. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Figeac, avec son centre médiéval et ses maisons surprenantes, s'installe à l'extrême nord. Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariotes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.La gastronomie de ces régions est un éventail de délices : canard gras, saucisse à la perche, tripous, ris et viande de veau d'Aveyron, truite au lard, omelette aux truffes et aux respountsous, spécialités au roquefort et cabécou. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise et la tarte aux pruneaux complètent ce festin.

Terrefort et Causse de Villeneuve

La Châtaigneraie, située dans le département du Cantal en Auvergne, est une région aux paysages variés. On y trouve des prairies verdoyantes, des champs de colza, des fermes isolées, des versants boisés de différentes essences d'arbres, des ruisseaux et des lits de pierres. La région est également très accidentée avec des buttes, des vallées et des gorges.Les habitants de la Châtaigneraie ont développé une gastronomie riche en produits locaux. On y trouve des viandes comme le jambon sec, la saucisse sèche, la saucisse au couteau et la saucisse fraîche d'Auvergne, le boudin noir et le boudin noir aux châtaignes. On y trouve également des volailles, des poissons des rivières, des champignons, des fromages, des légumes et des fruits locaux. Les spécialités culinaires de la région comprennent des plats comme le chou farci, la potée auvergnate et la truite au lard. Les desserts locaux incluent la fouace, la tarte aux myrtilles et le gâteau de châtaignes.La région est également connue pour ses spiritueux locaux tels que l'eau-de-vie de gentiane Couderc, la liqueur de myrtille et la liqueur de framboise. Les crèmes locales comprennent la crème de châtaigne, la crème de noisette et la crème de pomme. Le Ségala lotois, qui se trouve dans le département du Lot, est une région collinaire verdoyante qui présente des similitudes avec la Châtaigneraie cantalienne. Les habitants de la région se sont spécialisés dans l'élevage de veaux de lait.Enfin, le bassin d'Aurillac, qui se trouve au nord-est de la Châtaigneraie, est une région sédimentaire bien arrosée. Les prairies naturelles de la région nourrissent des troupeaux de vaches salers et permettent aux agriculteurs de cultiver des céréales comme le froment et le maïs-ensilage. La vallée de la Cère, qui traverse la région, est un paradis pour les pêcheurs.La région de la Châtaigneraie, avec son riche patrimoine culinaire et ses produits locaux, offre un aperçu de la vie agricole en Auvergne.

Châtaigneraie

Au nord-ouest du Rouergue, le bassin houiller d'Aubin-Decazeville est entouré des campagnes du plateau de Montbazens, du rougier de Marcillac et du causse de Villeneuve, riche en histoire industrielle.La gastronomie locale est riche et diversifiée, allant des cochonnailles, comme le pâté de foie et la saucisse, aux spécialités à base de roquefort, en passant par divers plats de viande et de poisson, ainsi que de nombreux fromages fermiers.Les douceurs locales sont tout aussi variées, avec le gâteau à la broche, la fouace aveyronnaise, la pompe à l'huile, la croquande, la rissole et le massepain, ainsi que le charbon d'Aubin, une friandise à base de pâte d'amande et de noix.

Bassin de Decazeville-Aubin

Le Gaillacois, connu pour son vignoble, bénéficie d'une diversité géologique et d'un climat favorable grâce aux massifs forestiers de la Grésigne et du Tescou, absorbant une grande quantité d'eau.Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le boudin galabart est une des grandes spécialités, aux côtés des pâtés de porc, friton, bougnette, et saucisse de couenne. Le gras-double au safran est une délicatesse locale.Les fruits tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne et la prune sont très appréciés. La fouace aveyronnaise, la croustade aux pommes et l'échaudé complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Laissez-vous envoûter par les saveurs de la gastronomie de la Limargue, cette zone verdoyante de transition entre l'Auvergne et le Quercy. Ici, les produits du terroir sont à l'honneur : foie gras d'oie et de canard, confits, viande de veau, truites, brochets, écrevisses, truffes du Quercy, cèpes, cabécous et une variété de légumes et de fruits tels que les noix du Quercy et les reines-claudes dorées. Vous pourrez également déguster des confitures artisanales et industrielles, témoins de la vocation fruitière de la région.Les spécialités culinaires locales sont le reflet de cette richesse : le lièvre en cabessal, la truite aux lardons, le porcellous, le pounti quercynois et la truffade. Les amateurs de pâtisserie ne seront pas en reste avec la fouace, la pescajoune, le clafoutis, la flognarde et la tarte aux pruneaux.La Limargue est une région marquée par une histoire riche et tumultueuse, étant autrefois l'enjeu des convoitises de puissantes seigneuries médiévales. La prospérité agricole de la région, qui ne date pas d'hier, contraste avec les économies voisines moins florissantes. Cette prééminence se ressent dans la vitalité des bourgades, l'animation joyeuse de Saint-Céré, capitale aux maisons médiévales, et la munificence des châteaux, dont les ruines imposantes de celui de Castelnau.En parcourant la Limargue, vous découvrirez un paysage unique où les coteaux argilo-calcaires se faufilent entre les causses du Quercy et le Ségala quercynois. Les prairies d'élevage et les cultures opulentes côtoient les forêts, les bosquets de chênes pédonculés et les hêtres, offrant un cadre idyllique pour les amoureux de la nature.La Limargue est une région où la gastronomie et les produits du terroir se mêlent harmonieusement à un patrimoine historique et des paysages enchanteurs, invitant à la découverte des trésors qu'elle recèle.

Limargue

Le Ségala, situé entre les départements de l'Aveyron et du Tarn, offre des paysages vallonnés et des terres propices à l'agriculture. Les spécialités locales mettent en avant les viandes de veau et de bœuf, les cochonnailles et les volailles.Les plats typiques du Ségala comprennent le coufidou, le mourtayrol, le cabassol, les cochonnailles, ainsi que des préparations savoureuses à base de volaille. Le gibier est également à l'honneur, tout comme les poissons d'eau douce tels que la truite et l'écrevisse.La gastronomie du Ségala se distingue par ses fromages fermiers, ses produits à base de châtaigne et de miel, ainsi que par ses pâtisseries traditionnelles. Les liqueurs et les eaux-de-vie complètent l'expérience gustative de ce terroir.

Ségala

Le Causse de Cajarc, plus petit des causses du Quercy, se distingue par ses paysages pittoresques, où le Lot et le Célé définissent son territoire. Cajarc, sa capitale, charme par son authenticité.La gastronomie est un éden : truffe du Quercy, cèpes, veau, porc, volailles, gibier, canards et oies s'y mêlent. On y savoure des plats traditionnels, du gigot d'agneau au foie gras, en passant par la truite flambée.Enfin, une mention spéciale pour les douceurs du Causse : le pastis, le gâteau aux noix, la pompe à l’huile et le clafoutis. Une richesse culinaire qui donne vie à un territoire d'exception.

Causse de Cajarc

Le Causse de Gramat, avec son caractère sauvage et ses sites spectaculaires comme Rocamadour et le gouffre de Padirac, s'étend majestueusement entre les vallées de la Dordogne et du Célé.La topographie karstique engendre un paysage unique, où les moutons paissent sur l'herbe rase des sols peu épais. Les chênes pubescents et les landes créent une impression vivement verte.Enfin, Gramat, bien qu'elle manque d'un certain charme architectural, se distingue par l'animation de ses foires, où la saveur du terroir quercynois s'expose avec éclat.

Causse de Gramat

Le Causse de Caylus, merveilleux carrefour à la limite du Quercy et du Rouergue, offre une beauté aride qui s'accompagne d'un riche passé historique, captivant dans les cités de Caylus et Saint-Antonin-Noble-Val.La région régale les papilles avec une variété de plats traditionnels, tels le pounti quercynois, la crique des causses, le porcellous, l'estouffat, et une sélection d'admirables légumes et fruits frais, dont la prune et le melon du Quercy.Au-delà des plats principaux, la région brille aussi dans la pâtisserie avec ses pastis, son gâteau aux noix et ses fouaces, sans oublier les spiritueux : eau-de-vie de prune et vieille noix.

Causse de Caylus

Le Causse de Limogne, charmant et authentique, est enrichi par la présence de champs de lavandes, de genévriers et de chênes truffiers. Limogne-en-Quercy et Lalbenque sont réputées pour leurs marchés truffiers.L'abondance de la cuisine du Quercy est comparable à celle du Périgord, avec en tête la truffe du Quercy, suivie de près par le cèpe, la morille, l'agneau, le veau et le porc. La région offre également une variété impressionnante de volailles, de canards, d'oies et de gibiers.Les délices du Quercy ne s'arrêtent pas aux plats principaux, les desserts tels que le pastis, le gâteau aux noix et la pompe à l'huile sont tout aussi savoureux. Sans oublier le pain aux noix, signe distinctif de l'artisanat local.

Le Terrefort et Causse de Villeneuve

16
Producteurs
dont 12 bio

29Communes

644 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs