Calvados

Sur le terroir du pays d’Auge où l’on fabrique du fromage depuis la nuit des temps, mais surtout cet emblématique fromage, peut-être le plus emblématique de tous les fromages de France, on aimera vous raconter la légende de cette fermière de Camembert, Marie Harel, qui le mit au point, avec l’aide d’un abbé réfractaire d’Alençon, Charles-Jean Bonvoust. Mais comme le disait John Ford, lorsque la légende est plus belle que la réalité, qui, de surcroit reste inconnue, il faut imprimer la légende. Retenons donc que c’est avant tout le lait cru, les ferments, la nature, le vent, le climat, bref que c’est le terroir dans toute son expression, qui a donné naissance à ce merveilleux fromage. Une chose est sûre, par contre, c’est qu’il doit sa renommée à Marie N°2, la fille de Marie Harel mariée à un certain Thomas Paynel. Le couple en fit …son beurre. Napoléon III, dit « Le Petit », qui ne fut que brièvement « Président » l’apprécia, le fit savoir et le camembert profita tout naturellement de la proximité de la capitale et du développement des moyens de transport pour rivaliser avec les pont- l'évêque, livarot voisins et autre bries venu des terroirs de l’est parisien. Dès 1909 se constitue, à Lisieux, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie (S.V.C.N.) qui tentera de préserver l'utilisation du nom de Camembert aux produits Normands. Mais avec l’accélération de la production pendant la première guerre mondiale, afin de fournir des camemberts à l'armée française, la demande s'est accrue brutalement et d'autres régions, telles la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine, les Charentes se mettent à en produire. Et les procès se succèdent. Le 20 janvier 1926, le verdict de la cour d'appel d'Orléans déclare public le nom de "Camembert" et rend seulement obligatoire la mention du lieu de fabrication, « attendu que les fromagers adhérents au S.V.C.N. ont admis eux-mêmes dans ce syndicat des fromagers fabriquant…dans d’autres régions telles que la Vendée, la Loire Inférieure et la Vienne ».L’industrie agroalimentaire s’est tout naturellement engouffrée dans le filon de la production de camembert en préférant souvent abandonner <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/show_texte/3666">le cahier des charges </a> contraignant de l’AOP Camembert de Normandie (1983, réactualisé en 2013) qu’appliquent toujours de nos jours un certain nombre de producteurs de taille artisanale. L’AOP couvre à ce jour pas moins de 1555 communes du Calvados, de l’Eure, de la Manche et de l’Orne. L'aire de production est caractérisée par son milieu naturel : pluviométrie et températures régulières tout au long de l'année, réseau hydrographique dense et ramifié, présence de vallées ou de marais qui expliquent la forte implantation des prairies et donc l'alimentation herbagère des vaches laitières à travers la longue période de pâturage (source : INAO). Le must étant le camembert AOP fermier. Il semblerait qu’il n’y ait aujourd’hui plus que deux producteurs à élaborer leurs fromages avec le lait de leur propre exploitation. LOPT les invite bien naturellement à se manifester pour leur assurer toute la promotion qu’ils méritent ! Le site de l’INAO en donne cette description : Le camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande essentiellement, qui pâturent plus de 6 mois par an. Il est issu d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives avec un temps de repos entre chacune et égoutté spontanément.En forme de cylindre plat de 10,5 à 11,5 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, il pèse au moins 250 g, présente au moins 115 g d'extrait sec et 45% de matières grasses sur extrait sec. Sa croûte fine est fleurie blanc (Pénicillium candidum) à crème parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le degré d'affinage. Les faces sont planes et le talon est droit. Affiné à cœur, sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair, demi-affiné, il reste un "noyau" blanc central de 2-3 mm, au centre de la pâte.Un béret bleu, une baguette de pain blanc avec son clacos, une bouteille de rouge : La France !

Camembert de Normandie

Abats de porc compressés dans de la gelée.

Fromage de tête

Galette feuilletée normande

Crêpes normandes fourrées aux pommes

Poire entière enveloppée dans une épaisse pâte puis cuite au four.

Douillon

Bergerie Hamelin Et Cie

Producteur bio: Jus de Pomme. Calvados. Vinaigre de Cidre. Cidres. Poiré. Pommeau. Gelée de pomme. Ouvert toute l'année de 9 heures à 19 heures. sauf le dimanche après-midi d'octobre à mai


Cave De La Loterie

Cidre. Pommeau de Normandie AOC. Calvados AOC. Dégustation, vente et visite à la distillerie toute l’année. (prévenir de préférence).


Distillerie De La Monnerie

Production bio. Cidre. Poiré. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Caen le samedi et dimanche.


Duval Alain

Earl De L'herbellerie

Earl De La Ribardiere

Mélange céréalier grain, avoine, Pommes à cidre, Viande, Agriculture Biologique


Earl Ferme De David

Magret de canard. Foie gras. Terrine de canard. Confit de canard. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés hebdomadaires de Caen, Falaise, Condé-sur-Noireau, Flers, Argentan, Alençon et Le Mans.


Earl Hebert

Productions de la ferme : Production laitière (vaches), Poulets et Pintades Label Rouge, Petit verger de pommiers
Poulets prêts à cuire: Réservez avant le 01/07/2021 Pintades prêtes à cuire: Réservez avant le 01/03/2021 Porc en caissettes: Disponible au printemps Boeuf en caissettes occasionnellement Rillettes de poulet nature, citronné et au piment d'Espelette, Terrine de poulet au camembert Rillettes de pintade, Terrine de pintade au Pommeau, Terrine de foie de volaille au pommeau, Rillettes de boeuf Jus de pomme: bouteille de 1L, bib de 3L, bib de 5L Paniers garnis - autres produits : Autres produits du terroir: Cidres, Poiré et Pommeau du Manoir de Durcet, Bière La Trotteuse, Miel de Lignou, Confitures Pommes-de-terre: Nous vendons les pommes-de-terre d'un ami producteur qui ne peut plus les écouler dans les restaurants... Merci de votre soutien!

Ferme De L'hortensia

Gaec De La Courbe

Viandes, Miels et produits de l'apiculture, Fruits


Gaec De La Gilberdiere

Fromage de vache : Carrouges à pâte pressée cuite. Vente à la ferme le vendredi et samedi de 16 h 30 à 18 h. Sur les marchés de : Argentan (mardi). Carrouges (mercredi). Alençon (jeudi et samedi). La Ferté-Macé (jeudi). Bagnoles-de-l'Orne (samedi). Caen (14) (vendredi). Lisieux (14) (samedi). Falaise (14) (samedi).


Gaec Mercier

Gaec Rotours A La Terre

Fromages au lait cru 100% pur chèvre, frais ou affinés. Vente à la ferme du lundi au vendredi, de 9 h à 13 h et de 16 h 30 à 19 h 30. Week-end, vacances et jours fériés de 9 h à 13 h et de 15 h à 19 h 30.


La Chevre Bleue

Production bio. Fromage de chèvre frais ou affiné. Tonnelet. Faisselle. Vente à la ferme tous les vendredis de 16 h à 20 h. Sur les marchés de : Falaise le samedi matin. Argentan mardi matin de février à octobre. En AMAP.


La Ferme De Kerflaveur

Ail fines herbes. Crème pasteurisée. Yaourt. Fromage blanc. Vente à la ferme sur rendez-vous.


La Ferme De Treillebois

La Petite Abeille De Normandie

Jus pomme. Cidre. Jus de poire. Poiré. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Le Vaisseau De La Coulande

Œufs plein air certifiés sans OGM. Rillettes. Confits de foie. Gésiers confits. Vente à la ferme de 16 h à 18 h. Sur les marchés de: Putanges-Pont-Écrepin le jeudi. Argentan le mardi et vendredi. Falaise le samedi.


Naturel Oeuf

Embarquez avec moi pour un voyage culinaire et historique à travers la Suisse normande, une région pittoresque et verdoyante de la France. Découvrons ensemble les délices gastronomiques qui font la fierté de cette contrée, où le paysage est aussi savoureux que les mets qu'elle produit.La Suisse normande est un festival de saveurs. Ses prairies luxuriantes nourrissent une variété de bétail, offrant une viande de bœuf de première qualité, notamment celle de la vache normande. De la volaille, des poissons comme la truite et le brochet, des légumes frais, des fruits juteux, le tout est préparé avec amour et savoir-faire pour donner naissance à des plats exquis et authentiques. Parmi les spécialités de la région, citons le gousset de Flers, le fromage de tête de porc, la terrine de canard et la tourte de canard. Les desserts ne sont pas en reste, avec des douceurs telles que le bourdelot d'Athis, le douillon, la crêpe normande et la charlotte aux pommes.Au-delà de la gastronomie, la Suisse normande est un paysage naturel fascinant, creusé par les méandres de l'Orne et ses affluents, comme le Rouvre et le Noireau. Son relief varié, ses versants abrupts et ses sommets isolés, qui dépassent rarement 250 mètres, constituent une surprise agréable en Normandie.Les départements de l'Orne et du Calvados partagent ce territoire enchanteur, qui abrite plusieurs cantons distincts, tels que le pays d'Ecouché et le pays de Putanges au sud-est, le Bocage athisien au centre, tandis que l'ancien pays du Houlme devient de moins en moins précis. Au sud-ouest, Flers, étape gastronomique de choix, est la ville la plus importante de la Suisse normande, malgré son statut de petit centre industriel. Le village de Clécy, quant à lui, revendique fièrement le titre de "capitale".En guise de conclusion, la Suisse normande est un lieu où la gastronomie et l'histoire se mêlent harmonieusement. Les produits du terroir et les spécialités culinaires sont l'expression de la richesse de cette terre, et c'est en les dégustant que l'on peut véritablement apprécier l'essence de cette région.

Suisse normande

La Campagne d'Alençon, située dans le département de l'Orne, voisine du Bocage normand, des Alpes mancelles et du Perche offre une palette de produits du terroir d'une grande richesse. Viande de bœuf, gibier, volailles grasses, champignons, fromages, pommes et poires, font partie de la production et des spécialités culinaires locales. Ce terroir de Normandie est également connu pour ses douceurs sucrées telles que les bouchons d'Alençon et les chocolats au calvados. En ce qui concerne les boissons et spiritueux, le jus de pomme, le jus de poire, le cidre et le poiré de Normandie sont incontournables. Cette région, au relief vallonné, est séparée de la plaine de Sées par la forêt d'Ecouves, un havre de paix pour les animaux sauvages et riche en champignons. Au cœur de cette nature préservée, la ville d'Alençon, commerçante et dynamique, se démarque par son savoir-faire dans l'art de la dentelle, un héritage artisanal unique et bien sûr, sa fameuse andouillette. Une région dont l'histoire, la gastronomie et les produits du terroir ne demandent qu'à être explorés.

Campagne d'Alençon

La campagne d'Argentan, située dans l'Orne en Normandie, est une région riche en élevages et en cultures céréalières. Elle se trouve entourée de massifs forestiers, de collines et prépare la transition avec le Bocage normand. Cette région regorge de châteaux et de haras. Argentan, sa sous-préfecture, est un petit centre industriel reconstruit après la guerre. En matière de gastronomie, cette région propose des viandes de qualité, notamment du bœuf et du porc fermier. Les fromages typiques de la région, tels que le camembert de Normandie, y sont également produits. Les pommes et les poires sont également très présentes dans cette région, utilisées pour la confection de cidre et de pommeau de Normandie ainsi que de douceurs sucrées comme la crottin du haras, l'étrier normand ou encore le diamant normand. La région est également connue pour ses chevaux de selle élevés dans le Merlerault, une mini région verte et montueuse composée de collines argileuses et marneuses.

Campagne d'Argentan

Le Bessin, terre d'herbe, de beurre et de mémoire, propose un paysage transitionnel entre le Bocage Normand et les plaines, où paissent les vaches normandes. Bayeux, célèbre pour sa tapisserie, est le joyau de cette région.La gastronomie locale offre une variété de produits, comme la coquille Saint-Jacques de Normandie, l'huître "spéciale d'Isigny", l'escargot du Pré Bocage et la viande de vache normande. Le beurre et la crème d'Isigny, ainsi que le camembert de Normandie, sont aussi emblématiques de la région.Les desserts du Bessin sont tout aussi appétissants, avec la fallue, la teurgoule, la tarte normande ou encore le sablé de Bayeux. Enfin, la confiture de lait et les caramels d'Isigny sont des douceurs à ne pas manquer.

Bessin

Le Bocage virois, prolongement du Massif armoricain, est un paysage changeant, modelé par les remembrements agricoles. Vire, capitale de l'andouille, est le cœur de ce territoire riche.La gastronomie locale se distingue par l'andouille de Vire, le jambon fumé, les viandes de bœuf et de veau, le foie gras et les rillettes d'oie, ainsi que les fromages normands.Les pommes de Normandie sont aussi à l'honneur, dans des boissons comme le jus de pomme, le cidre et le pommeau, ainsi que dans le célèbre calvados.

Bocage virois

La campagne de Caen est un terroir de grandes cultures céréalières et d'élevage. Située entre la vallée de la Seulles à l'ouest et les marais de la Dives à l'est, elle est traversée par la vallée de l'Orne. Cette plaine est caractérisée par son sous-sol calcaire et ses vastes parcelles ponctuées de bosquets. Ce terroir ne manque pas de richesses gastronomiques : fruits de mer (huître de Normandie, moule, coquille Saint-Jacques, crevette, homard), les poissons (lieu, congre, rouget, maquereau, orphie), les volailles, le foie gras, la viande de bœuf (vache normande) et de veau, les pommes de Normandie, le pain brié et le brasillé. Dans l'assiette cela nous donne des spécialités locales très appréciées comme les tripes à la mode de Caen, le veau au cidre, la pintade à la normande, la poule au blanc, la sole normande ou encore la lotte au calvados. Les desserts et confiserie sont également un point fort de la gastronomie normande, avec la tarte normande, le feuilleté aux pommes, le soufflé normand ou encore le sorbet au calvados, confiture de lait ou spécifiquement caennaise : flions, chiques, fouaces de Caen ! Caen est également riche en histoire, avec un centre historique et un château médiéval. Les bombardements de juin 1944 ont laissé des traces sur la côte de Nacre, qui s'étend de Ouistreham à Courseulles-sur-Mer, mais cette région a su se reconstruire et a su préserver son patrimoine.

Campagne de Caen

Le Domfrontais, situé au sud-est du Bocage normand, est un pays pittoresque avec ses haies, ses étangs et sa légende de Lancelot. Malgré les ravages de la guerre, il conserve son charme d'antan, avec ses pâtures bordées de poiriers et de pommiers, ses chemins creux et ses manoirs paisibles.La gastronomie du Domfrontais propose une variété de mets délicieux tels que les tripes en brochette de La Ferté-Macé, l'andouille, le jambon cru fumé, les cailles cuisinées de Ceaucé, le foie gras, le poulet fermier, le gibier, les poissons et les champignons. Les fromages locaux, comme le camembert de Normandie, sont également très appréciés.Pour accompagner ces mets, on trouve des condiments tels que le vinaigre de cidre. Les desserts et douceurs incluent le douillon, le bourdelot, les galettes, les sablés de l'abbaye de Lonlay, les rochers de Domfront, les confitures de Passais-la-Conception, les tonnelets aux calvados et les étriers normands. Les boissons typiques de la région comprennent le jus de pomme, le jus de poire, le poiré de Domfront, le cidre de Normandie, le calvados du Domfrontais et le pommeau de Normandie.

Domfrontais

La campagne de Falaise s'étend au sud de la plaine de Caen, connue pour sa culture de blé et de plantes fourragères, ainsi que pour l'élevage de vaches laitières et de chevaux. Cette région, malgré les ravages de la guerre, possède de nombreux attraits : des vallées qui viennent rompre sa monotonie, des bois et un patrimoine culturel riche, notamment avec la ville de Falaise, berceau de Guillaume le Conquérant. En ce qui concerne la gastronomie du terroir, Curnonsky y a remarqué, entre autres, l'andouille, le cidre et les gâteaux sablés. Rajoutons-y les crépinettes et les saucisses longues, le saucisson à l'ail fumé, les poulets, les œufs, le beurre, les fromages fermiers, le miel. Et si le prince des gastronomes revenait aujourd'hui, entre Falaise et La Hoguette, en bordure de la Suisse Normande, il y découvrirait non pas de l'emmenthal mais une production de safran et de... yuzu ! Un agrume acide habituellement cultivé en Asie de l’Est. Deux cultures qui ne passent pas inaperçues dans une Normandie d’ordinaire habituée aux bocages, vergers et champs de lin !

Campagne de Falaise

Le Mortainais, région vallonnée de Normandie, est connu pour ses prairies verdoyantes et la culture du maïs fourrager. Les vallées charmantes de la Sée et de la Sélune ajoutent à son charme rustique.La gastronomie locale célèbre la viande de bœuf et de veau, notamment les ris de veau délicieux. La saucisse à l'oignon de Saint-Hilaire-du-Harcouët et le camembert de Normandie sont aussi des spécialités régionales.Enfin, la région est réputée pour ses boissons à base de pommes et de poires, comme le cidre de Normandie, le calvados, le pommeau de Normandie, et le poiré de Normandie, qui complètent parfaitement l'expérience culinaire du Mortainais.

Mortainais

Les Alpes mancelles, situées à la frontière du Maine et de la Normandie, offrent un paysage de collines modestes mais marquées par des vallées escarpées, des crêtes et des pierriers. Cette région fait partie du dernier souffle du Massif armoricain.Le charme agreste des paysages se dévoile à travers les haies bocagères, les champs en pente, les prairies d'élevage, les vergers et les bois. Au nord, le pays de Pail évoque la Normandie avec ses troupeaux de vaches laitières et ses cultures. Le mont des Avaloirs, point culminant de l'Ouest français, se dresse fièrement à 417 mètres.Dans cette région, la gastronomie met en avant les produits du terroir tels que la viande de bœuf, le poulet fermier de Loué, les poissons des rivières, les champignons sauvages, le fromage de chèvre et les pommes, notamment la reinette du Mans. Pour accompagner ces délices, on peut déguster du cidre, du poiré et de la "goutte".

La Suisse normande

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Producteurs dont 9 bio

112Communes

1 402 km²Surface

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Spécialités

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