Jambon de Bayonne

Asperge des Sables des Landes

Saumon de l'Adour

Gâteau aux pommes ou aux pruneaux.

Tourtière

Boudin landais grillé

Confit d'oie

Bière;Bière ambrée;Bière artisanale;Bière blanche;Bière brune


Brasserie Bruel

Production bio. Large variété de légumes, plein champs ou sous abri. Vente à la ferme. En AMAP: AMAP Anglet 3, AMAP Ahetze
légumes frais, soupe, confitures, oeufs...

Darthayette Jean Leon

Earl D'arvignes

Ferme Dache Dise

Légumes frais toute l'année selon les saisons. Marché de Bayonne et Soorts Hossegor tous les samedis matin


Ferme Moun

L'autre Campagne

Safran Rougetrompette

Le Seignanx et le pays de Gosse, situés près de l'Adour, offrent des paysages vallonnés parsemés de châteaux et d'églises romanes. La gastronomie de ce terroir met en avant les poissons de l'Adour et de l'océan, les volailles fermières et les produits emblématiques tels que le foie gras et le jambon de Bayonne.Les poissons de l'Adour tels que le saumon, l'alose, l'anguille et la pibale, ainsi que les fruits de mer comme la daurade, la sole et les crustacés, sont très appréciés. Les volailles fermières, comme le poulet fermier des Landes et l'oie grise des Landes, sont également mis à l'honneur.Parmi les spécialités locales, on trouve le foie gras, le pâté de foie gras truffé, le confit de canard ou d'oie, ainsi que le jambon de Bayonne et le boudin landais. Les légumes tels que l'asperge des sables des Landes, la carotte des sables et le piment doux, ainsi que le kiwi de l'Adour, complètent les saveurs de ce terroir. En dessert, on peut déguster des tourtières, des pastis landais et des dacquoises, sans oublier les délicieuses gargales en guise de friandise.

Seignanx

Imaginez une terre bénie par la nature, où une richesse gastronomique s'épanouit au cœur de paysages idylliques : bienvenue en Maremne, une région s'étendant de Soustons à Labenne-Océan. Ici, la gastronomie est marquée par une variété de poissons de l'Adour et de l'océan, des volailles fermières, du foie gras, du jambon de Bayonne et des légumes savoureux tels que l'asperge des sables des Landes et la carotte des sables.La Maremne se caractérise par ses plages, ses dunes, ses étangs et ses forêts, ainsi que par ses maisons paysannes typiques. Sa végétation exubérante, résultat d'un climat plus chaud, est ponctuée de mimosas, d'aubépines arborescentes et de chênes-liège. La fertilité des terres permet de cultiver du maïs, des légumes, des primeurs et des fleurs, tandis que la proximité de l'Adour et des villes de Bayonne et Dax favorise une densité de population plus élevée.Capbreton est aujourd'hui le seul port landais et constitue, avec Hossegor, Soorts et Seignosse, une vaste station touristique qui attire des surfeurs du monde entier. Le lac d'Hossegor, bien que moins sauvage qu'autrefois, conserve un charme certain grâce aux villas princières qui parsèment ses rives. Plus à l'est, les étangs Blanc et Noir offrent un havre de fraîcheur et de beauté.Au sein de cette région, les maisons landaises traditionnelles à colombages côtoient des demeures d'un genre particulier, dites « des Anglais », à Soustons. Les spécialités culinaires, comme l'assiette landaise, l'escoton, la tourtière, le pastis landais et la dacquoise, sont autant de témoignages de l'histoire et du patrimoine de cette région.En Maremne, la gastronomie et les produits du terroir sont un reflet de l'histoire et de la richesse naturelle de la région, offrant une expérience inoubliable et savoureuse aux amateurs de bonne chère et de paysages enchanteurs.

Maremne

Le Seignanx et le pays de Gosse, nichés dans la courbe de l'Adour, offrent une palette de paysages contrastés, entre forêts de pins, châteaux et églises romanes.La gastronomie locale reflète la richesse de ces terres. On y trouve des produits issus des barthes de l'Adour, comme les chevaux et poneys barthais, ainsi que les oies et canards migrateurs.Découvrir la cuisine de cette région, c'est plonger au cœur de la tradition basco-landaise, avec des mets savoureux et authentiques à l'image de son patrimoine naturel et historique.

Gosse

Proche voisin de la Basse Navarre, et des terroirs limitrophes, Chalosse, Seignanx et Gosse, le Labourd est l'un dans trois terroirs français ( avec La Soule et la Basse Navarre) qui forment le Pays Basque, avec ses propres particularités. C'est le creuset du fameux gâteau basque qui a son musée dans la ville de Sare, et son festival annuel à Cambo-les-Bains, ville où Curnonski ne l'avait pas repéré en 1932 contrairement aux truites et à la garbure. Lapurdi en basque, Labord en occitan, on y parle un basque de terroir, le navarro-labourdin. Haut lieu touristique de la côte atlantique c'est une bande côtière de 10 km de large environ jalonnée de stations balnéaires célèbres ou ports typiques telles Biarritz, Hendaye. Sa "capitale" est Bayonne mais ses trésors gastronomiques partagés avec la Basse -Navarre ne se résument bien évidemment pas qu'au jambon.Voici un petit tour d'horizon de l'inventaire des produits de ce terroir tel que dressé par Curnonsky et A. De Croze en 1932, ville par ville :<ul><li>Bayonne : Alose rôtie, lamproie, brochet, truites, jambon de Bayonne, omelette bayonnaise, la piperade (omelette aux piments), gras-double à la Bayonnaise, confit d'oie à la façon de Bayonne, langue fumée de Bayonne, cuisses de poularde à la Bayonnaise (sautées, jambon, piments, sauce à l‘ail) fromage de brebis, macaron, bonbons de chocolat, Izarra (liqueur). Auxquels le CNAC a rajouté en 1992 la morue aux pommes de terre à la Bayonnaise, longtemps plat familial du vendredi. </li><li>Biarritz : Soupe aux moules, touron (pâtes d'amandes), </li><li>Guéthary : Pieuvres à la Guétharienne, tarte basque, </li><li>Hendaye : Matelote d'anguilles de la Bidassoa, truites à la Dorrontéguy, garbure hendayaise, poularde en casserole, paillettes d'oignons frits, touron, liqueur d'Hendaye </li><li>Louhossa: saucisse au poivre, jambon</li><li>Saint-Jean-de-Luz : Coquillages, crevette de Saint-Jean-de-Luz, chipirones ou encornets à la mode de Ciboure, rougets aux piments, purée de Ciboure (potage), saucisses basques Loukinkas, piperade basquaise, jonchée(caillé), flan basque de Saint-Jean-de-Luz, macaron de Saint-Jean-de-Luz. Auxquels nous pouvons rajouter le ttoro, la soupe de poissons des pêcheurs locaux. 	</li><li>Urt : Fromage</li><li>Ustaritz: Touron </li></ul>À noter, point d'Espelette dans cette énumération, puisque le fameux piment ne s'est vraiment fait connaitre qu'à partir des années 80, bien qu'une confrérie le célèbre chaque dernier dimanche d'octobre depuis 1969. Il bénéficie d'une AOC depuis 2008 et son aire d'appellation ne concerne en tout et pour tout que dix communes : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz. Sur l'échelle de Scoville qui mesure la force des piments, le piment d'Espelette a une valeur de 4 (le tabasco est à 9), ce qui n'est pas plus fort que le poivre. Il sert à relever de nombreux plats locaux la piperade, l'axoa (émincé d'épaule de veau, en basque axoa signifie « hachée »), le riz Gaxuxa (variante du risotto ou de la paella avec des ingrédients locaux), le poulet basquaise, le poulet à la bayonnaise, le jambon, les pâtés... On ne peut évidemment pas passer sous silence l'influence de la cuisine basque espagnole, et ce plat de poisson, le merlu koskera à base de merlu, moules, palourdes, asperges, œuf dur, petits pois, et bien sûr relevé au piment d'Espelette qui nous vient de Saint-Sébastien. Le tripotxa (ou tripotx), originaire du Pays Basque intérieur et notamment du village de Sare, ressemble à un petit boudin. En principe réalisé avec du mouton, il peut aussi être mélangé avec du veau. De composition proche du boudin de porc, le tripotxa associe différents abats traditionnellement récupérés après abattage des animaux et plongés dans un bouillon de légumes. Et c'est à Espelette que l'excellente <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/labourd/producteurs/sarl-xokoa-espelette">boucherie-charcuterie de René Massonde</a> a fait des tripotxes sa grande spécialité. A une quarantaine de kilomètres, un peu plus au nord, à Bardos, la <a rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/labourd/producteurs/sas-maison-montauzer-guiche">Maison Montauzer </a>a lancé sa propre marque de jambon "Ibaïama" avec l’appui d’une poignée de charcutiers et d’éleveurs du Pays basque avec l'idée de revaloriser le jambon de Bayonne, dont l’IGP leur semblait galvaudée du fait d'une production devenue industrielle.Et pour conclure, en guise de dessert, quelques mots sur le gâteau basque et le chocolat.L'ouvrage du CNAC élaboré par les sachants gastronomes de la région Aquitaine, paru en 1997 chez Albin Michel, émet la thèse que ce gâteau aujourd'hui très populaire et mis à "toutes les sauces" aurait son origine à Itxassou où l'on produit les fameuses cerises noires dont la confiture rentrait dans la recette originelle. Mais c'est Marianne Hirigoyen, pâtissière à Cambo-les-Bains qui allait prendre la diligence tous les jeudis pour aller vendre ses gâteaux à Bayonne qui le rendit populaire. Il n'y avait pas encore Internet en 1840 et Marianne n'a pas pu nous laisser sa recette sur Cuisine Actuelle ou Marmiton pour nous permettre de vérifier de quoi ce gâteau était effectivement fait. Toujours est-il que Curnonsky l'a référencé sous son nom local de "bourasko opila" qu'il qualifia de gâteau basque un peu substantiel mais d'un goût exquis. Aujourd'hui la crème pâtissière au rhum a remplacé les cerises noires.Quant au chocolat, Jean Robert Pitte rappelle dans son très documenté Atlas Gastronomique de la France (chez Armand Colin) que Bayonne est la plus ancienne ville où l'on élabore du chocolat, apparu aux XVI ͤ et XVII ͤ siècle avec les juifs espagnols et portugais qui ont fait connaître les précieuses fèves de cacao.

Le Seignanx

7
Producteurs dont 2 bio

6Communes

125 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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