Sorte d'aïoli très épais à l'ail cuit et à la graisse d'oie.

Beurre de Gascogne

Veaux d'Averyon

Cèpe des Pyrénées

Palombes rôties

Brouillade aux truffes

Fricassée de poulet aux pommes

Earl pisciculture de la courbiere

Gaec marziniere

La ferme de la corniche

Le Sabarthès, un vestige de la circonscription carolingienne de Sabart, s'étend sur quatre secteurs de la vallée de l'Ariège : la haute vallée de l'Ariège, la région d'Ax-les-Thermes, le Val d'Ariège et le pays de Tarascon. Le paysage est dominé par des panoramas sauvages et diversifiés, des villages pittoresques et des massifs pyrénéens désertiques.La gastronomie du Sabarthès se caractérise par des spécialités régionales comme l'azinat avec rouzolle, la mounjetado, le gibier d'altitude (isard, sanglier, perdrix blanche, lièvre), la truite et l'écrevisse. Le jambon de montagne, frit comme à Ax-les-Thermes, est également une spécialité du terroir.Les délices du terroir se poursuivent avec les cèpes, les fromages de chèvre et de vache, l'oreillette, le millas et le pain de campagne cuit au feu de bois. Le miel local complète l'offre gastronomique, reflétant ainsi l'abondance de la nature environnante.

Sabarthès

Le Capcir, plus haut plateau pyrénéen, est une contrée sauvage et peu peuplée, balayée par le Carcanet, un vent froid du nord. Son village principal, Formiguères, sert de capitale dans ce désert naturel.Sa gastronomie, imprégnée de l'altitude et de l'air frais des montagnes, offre des trésors tels que les poissons des rivières et des lacs, le gibier, les escargots et une charcuterie de montagne authentique. Le fromage de brebis y est également une spécialité.Quelques mets typiques témoignent de la richesse de ce patrimoine culinaire, tels que la cargolade, le civet d'écureuil, la crème catalane et le Bunyete, une délicieuse pâtisserie traditionnelle.

Capcir

La Cerdagne, située dans les Pyrénées, est une haute plaine qui s'étend sur environ 40 km, entourée de massifs granitiques impressionnants. Elle est connue pour ses vastes étendues d'herbes où les vaches et les chevaux paissent et ses cultures de blé et de seigle. Cette région bénéficie également d'un ensoleillement unique et possède des sites naturels exceptionnels tels que des lacs, des panoramas et des gorges. Font-Romeu est la plus grande ville de la région.La nature préservée de la Cerdagne abrite une faune précieuse et diverse, comme le mouflon, la marmotte et l'aigle royal. La région est également célèbre pour sa charcuterie de montagne, notamment le jambon sec, le saucisson et la saucisse sèche. Les viandes de bœuf, de veau, d'agneau et de porc sont également des productions importantes. On trouve également des volailles comme le magret de canard et du gibier comme le pâté de sanglier et le pâté de cerf. La truite des torrents, les escargots, le miel et la confiture sont également des produits de la région. La gastronomie catalane offre une grande variété de plats savoureux. Parmi les spécialités de la Cerdagne, on peut citer l'ouillade, la cargolade, les boles de picolat, le poulet et le lapin à la catalane, les tripes à la catalane, l'escalivada, le mato (caillé de brebis, généralement arrosé de miel), la crème catalane, les coques catalanes, le bunyete et le touron catalan. En résumé, la Cerdagne est une région de montagne spectaculaire offrant une nature préservée et diversifiée, ainsi qu'une gastronomie catalane variée et délicieuse.

Cerdagne

Pays de Sault (Occitanie)

Ancré dans la riche géographie des Pyrénées, le Couserans offre une diversité naturelle luxuriante, sculptée par le Salat. Son histoire profondément gasconne s'exprime à travers deux entités distinctes : le Haut-Couserans et le Saint-Gironnais.La gastronomie du Couserans est une symphonie de saveurs authentiques. De l'azinat au confit de canard, en passant par le jambon de montagne et les ravioles, chaque plat révèle un patrimoine culinaire précieux. Les fromages locaux comme le bethmale, bamalou et monségur, complètent ce festin.Enfin, les douceurs du Couserans, telles que la croustade aux pommes et le milhassou au potiron, couronnent le repas. Les confitures et miels locaux ajoutent une note sucrée à ce tableau gastronomique riche et varié.

Couserans

Le Donezan, un petit pays comparable à un plateau granitique perdu, est entouré de majestueuses montagnes et abrite sept villages charmants, dont Quérigut, son centre historique, lié au vieux comté de Foix.Le Donezan, souvent appelé "Québec ariégeois" pour ses lacs et sa densité forestière, offre une riche biodiversité. Sa flore et sa faune variées contribuent à l'unicité des produits de son terroir.La gastronomie de la région, comme celle du Sabarthès et du pays de Sault en Languedoc-Roussillon, est un mélange de traditions ancestrales et d'influences modernes, offrant des saveurs uniques et inoubliables à chaque plat.

Donezan

Le pays de Foix, vestige d'un prestigieux comté s'étendant jusqu'à l'Espagne, est une mosaïque de paysages pré-pyrénéens, de clairs ruisseaux et de terroirs verdoyants, dominée par la silhouette du château comtal.La gastronomie locale est riche, avec des produits du terroir comme le gibier, la truite, l'écrevisse, les champignons du Plantaurel, la charcuterie de campagne et une variété de fromages de montagne. Les fruits comme la pomme et la figue sont aussi très appréciés.Les spécialités culinaires incluent l'azinat avec rouzolle, le cassoulet, le confit et le foie gras d'oie et de canard. Pour la touche sucrée, on peut savourer le millas, la croustade aux pommes et diverses confitures.

Pays de Foix

Le pays d'Olmes, riche en histoire et en tragédies cathares, bénéficie d'une géologie et d'un climat unique qui génèrent une diversité de paysages et une gamme variée de produits du terroir.La gastronomie locale est à l'image de cette diversité, avec des produits comme la truite saumonée, diverses charcuteries, le foie gras et des champignons du Plantaurel. La soupe à l’œuf et à l’ail, l'azinat et le cassoulet sont quelques-unes des spécialités régionales.Du côté sucré, le millas se distingue. Pour accompagner ces délices, la limonade de Fontestorbes est une boisson locale appréciée. Ce terroir offre donc une palette de saveurs uniques, reflet de son riche patrimoine naturel et historique.

Pays d'Olmes

La vallée du Vicdessos, contrée pyrénéenne au climat rigoureux, offre un paysage de villages typiques, de pâturages sauvages et de sommets mémorables. C'est un lieu imprégné de l'histoire de son âge de fer.La gastronomie du Vicdessos est riche, avec des spécialités comme la soupe au chou, l'azinat avec rouzolle, la mounjetado, le jambon et la saucisse de montagne, ou encore le gibier d'altitude et les poissons locaux.Les desserts ne sont pas en reste, mettant en valeur les fruits des bois locaux dans les confitures et les miels, les crêpes aux fruits, ou encore le "perrat de Vicdessos", une délicieuse préparation de pruneaux et de poires au vin.

Le Sabarthès

11
Producteurs
dont 6 bio

51Communes

860 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs