Haricot beurre de Ribérac

Soufflâme

Fraise du Périgord

Cou de canard farci

Bougras

Ballotines de dinde truffée de Brantôme

Abracada Vrac

Productions de la ferme : légumes, fruits, miel, tisane.

Angelique Roudy

Benoit Gerodou

Caram A Doudou

Chocolaterie La Ruchette

Cyril Harmatt

Demi agneau; Keftas d'agneau et mouton; Merguez d'agneau et mouton; Saucisses d'agneau et mouton


Didier Pernet

Production bio. Farine de blé ancien, petit épeautre, grand épeautre, seigle, sarrasin, . Farine de châtaigne. Huile de noix . Noix. Vente à la ferme sur rendez-vous


Domaine Des Grands Bosts

Production bio. Viande d'ovin. Vente à la ferme sur rendez-vous


Du Chazaud'jean

Foie gras de canard. Bloc de foie gras. Cassoulet. Confits. Vente à la ferme sur rendez-vous. Gîte sur le domaine


Earl Des Forgerons

Epicae

Ferme De Fromenteau

Productions de la ferme : production laitière, transformation de fromages de chèvres fermiers, lait de chèvre.
fromages frais, affinés, aromatisés (3 épices, ail, poivre, ciboulette), faisselles, fromage blanc... Notre spécialité le Cabridou , fromage à pâte molle. Nouveauté : yaourts nature, vanille, abricot, fraise, fruits des bois... Plateaux de fromages sur commande.

Ferme Des Terres Vieilles

Productions de la ferme : canards gras en frais de septembre à mars et en conserves. Viande bovine limousine en caissettes. Poulets. Céréales. Ferme auberge tous les produits de la ferme dans votre assiette .
élevage, gavage avec nos céréales et transformation sur la ferme dans notre laboratoire aux normes européennes. Visite gratuite. Vente de produits frais toutes les semaines d'octobre à avril (canard entier, foie gras, magrets...). Spécialités : foie gras, rillettes, cou farci, magret sec, confit, civet, magret sec farci au foie gras, cassoulet, confitures, confit de figues...

Ferme Gendron

Miels et produits dérivés. Vinaigre de miel. Propolis. Bougies. Pains d'épices. Vente à la miellerie sur rendez-vous. Sur les marchés de: Piegut le mercredi. Brantôme le vendredi


Fleur De Miel

Production bio. Fromages de chèvre. Fromage blanc. Viande de porc en colis. Vente sur les marchés de: Ribérac le vendredi. Verteillac le samedi. Bourdeilles le dimanche


Fromagerie De Chevre Bio De La Geyrie

Colis de boeuf; Colis de boeuf; Colis de boeuf; Colis de boeuf; Tournedos de boeuf


Gaec Chevalarias Et Fils

Gaec De Bry

Jarreton Francis

Safran;Confiture;Truffe;Biscuit;Biscuit salé


L'or Des Anges

La Fee Cueillette

Productions de la ferme : transformation de produits laitiers : yaourts, crèmes glacées, crème fraîche.
transformation de produits laitiers : yaourts, crèmes glacées, crème fraîche, sorbets.. dans notre laboratoire agréé CE. Crèmes glacées à partir de lait entier et de crème fraîche. Sorbets à partir de fruits entiers. Toutes les glaces sont sans colorant ni conservateur. En cours de conversion à l'Agriculture Biologique. Vente de viande de vache et de veau en caissettes sur commande.

La Ferme Texier

Le Fournil'de Jerome Et Karine

Vente de légumes de saison, cultivés selon les principes de la permaculture. Ainsi que du miel, grâce aux ruches de notre jardin.


Le Jardin Du Fontatou

Production bio. Légumes. Plants. Jus de pomme. Vente à la ferme sur commande. Livraison hebdomadaire de paniers


Lebur Clement

Les Canards Creyssacois

Installés en Périgord Vert à Allemans près de Ribérac, nous sommes producteurs de fruits . (groseille, rhubarbe, poire, coing, cerises, prunes etc.), que nous vinifions en vins de fruits (sans ajout de vins de raisin), produits méconnus dans le sud du pays. Nous produisons aussi des confitures (mélanges atypiques), confits, chutneys, gelées, sirops de fruits, de fleurs, et autres produits dérivés, comme liqueurs de fruits et vinaigre de fruits. vente directe hors dimanche et jours fériés sur rendez-vous


Les Perles Rouges

Sebastien Guillaumot Porc Noir Gascon De Bourdeilles

Production de miels du Périgord. Miels de sarrasin, châtaignier, acacia, d'été.


Sylvain Merveille

Situé dans la petite commune de Paussac-et-Saint-Vivien, le domaine Truffe et ses Saveurs s’étend sur un parc de plus de 500 arbres dédiés à la production de truffes et à ses dérivés transformés sur site.

Ventes Et Transformation De La Truffe

Le marketing touristique local prête à Jules Vernes l’origine de cette appellation de « Périgord Vert » pour désigner ce terroir situé au nord du Périgord, entre Angoumois et Limousin. Or on ne retrouve trace de cet attribut "vert" dans aucun ouvrage d’avant-guerre (la deuxième, donc bien après Jules). Ni du Périgord blanc, ni du pourpre, d’ailleurs. Mais il suffit de flâner sur les berges de la Dronne, sous-affluent de la Dordogne (par L’Isle) du côté de Brantôme, pour se rendre compte que l’on est ici dans un monde émeraude. Brantôme se rajoute à la liste (avec Colmar ou Charolles) des Petites Venise Françaises, puisque cette magnifique ville d’abbaye est ni plus ni moins surnommée « la Venise verte du Périgord ». Et, nous vous le confirmons, la couleur dominante du Parc Naturel Régional Périgord-Limousin où se situe ce terroir est bien le vert. Voilà, nous venons de ripoliner une belle couche verte pour ce terroir, dont se régaleront les moteurs de recherche sur internet ! CQFD.Dans ces mêmes livres d’avant-guerre, outre du saumon à la Brantôme (pêché dans la Dronne ?), on parle également bien plus d’oie que de canard. "Le sanctuaire, le cœur même de l’oie, tout parfumé de truffe", comme l’écrivait Austin De Croze, l’inséparable compère de Curnonsky, est devenu aujourd’hui le royaume du canard. Ici dans le Ribéracois, on est donc dans ce Périgord vert, domaine du canard « IGP du Périgord », omniprésent, gras ou non. S’il est dit que dans le cochon tout est bon, comme chez <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/sebastien-guillaumot-porc-noir-gascon-de-bourdeilles-bourdeilles">Sébastien Guillaumot</a> qui élève des porcs noirs Gascons à Bourdeilles, on peut se demander si cet adage populaire ne vaut pas aussi pour le canard !Quand on voit par exemple ce que propose la ferme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/les-canards-creyssacois-saint-felix-de-bourdeilles">Les Canards Creyssacois à Saint-Félix-de-Bourdeilles </a>(24340), on a du mal à imaginer ce que l’on n’utilise pas dans le canard. Tous leurs produits frais sont IGP Périgord. Foie gras de canard déveiné ou non, magret, aiguillettes de canard, cuisses, manchons, gésiers, cœur, pelure de canard, brochettes de canard, saucisse de canard… à part les plumes, la tête et les palmes, on ne voit pas ce qu’il peut rester après la découpe qui ne soit pas transformé par leurs soins.D’autres ont fait le choix de la nouveauté. C’est le cas d’Alexandra Simonoff-Arpels qui cultive du safran à Verteillac (24320), entre Brantôme et Ribérac. Ses produits sont prisés par de nombreux chefs de la gastronomie française. Petite, elle passait ses vacances au Repaire à Verteillac, maison dont elle a hérité de sa grand-mère maternelle. Un jour Alexandra a eu la curiosité de visiter une exploitation d'un safranier installé à Champs Romains. Il n'a pas fallu longtemps à Alexandra pour se lancer elle aussi dans la production de safran. Conquise qu'elle était, par cet or rouge, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/l-or-des-anges-verteillac">L’Or des Anges </a>( c'est nom de son exploitation) extrait des délicates fleurs de Crocus Sativus.A une vingtaine de kilomètres de là, à Paussac-et-Saint-Vivien, s’étend le domaine <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/ventes-et-transformation-de-la-truffe-paussac-et-saint-vivien">Truffe et ses Saveurs</a> sur un parc de plus de 500 arbres truffiers où flairent Gypsie et Nino, les chiens de Christophe Desvergne qui s’est récemment lancé lui aussi dans l’aventure des produits du terroir. Et tout à côté, à Valeuil (24310), à la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/ferme-des-terres-vieilles-brantome-en-perigord">Ferme des Terres Vieilles</a>, la famille Latournerie-Mazouaud produit des fromages de chèvre dans la pure tradition artisanale. Et parmi ceux-ci, Cabécou et Cabridou aux consonances bien proches. Si le premier est une production historique et reconnue issue d’un périmètre très large allant du Limousin au Velay, avec une AOP pour le Cabecou de Rocamadour, le deuxième est une sympathique « marque commerciale » que se partagent plusieurs artisans fromagers de terroirs bien disparates comme ici, dans le Ribéracois, mais aussi dans le Beaujolais ou le Haut-Vivarais. Pas toujours facile de s’y repérer !Dans tous les cas, vous pourrez déguster les deux avec le bon pain du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/domaine-des-grands-bosts-brantome-en-perigord">Domaine des Grands Bosts</a>, chez Franck Lasjaunias, un voisin.

Ribéracois

Le Pays d’Horte et Tardoire, célèbre pour son histoire riche entre Angoumois et Limousin, se distingue par sa diversité géographique et culturelle, notamment le pays d’Horte au sud et La Rochefoucauld au nord.Le paysage culinaire du terroir est varié et savoureux. Les fruits et légumes du terroir, dont le melon charentais, les champignons sauvages, poissons, gibiers et volailles, offrent une palette de goûts délectables.Les spécialités gastronomiques reflètent l'abondance du terroir : soupes, daube de bœuf, foie gras, confit de canard, pigeons aux fines herbes, grillon charentais et cornuelles. Une mention particulière pour la pichotte de La Rochefoucauld, bonbon au chocolat raffiné.

Pays d'Horte et Tardoire

La région Montmorélienne, située au sud des Côtes de l'Angoumois, est une terre de diversité agricole, où la polyculture traditionnelle prédomine. Son paysage alterne entre landes, bois et champagnes, ponctué de noyers et de tournesols.Au cœur de cette région, la viande bovine et la volaille règnent en maîtres. Cela est particulièrement vrai dans la Champagne de Chalais, dédiée principalement à l'élevage des veaux blancs, et où trône l'imposant château des Talleyrand-Périgord.Les produits du terroir sont sublimés par le cognac : melon, foie gras, rognons de veau et bien d'autres sont délicieusement agrémentés de cette eau-de-vie. Escargots, champignons, noisettes et pain sous flamme complètent cette riche palette gastronomique.

Montmorélien

Le terroir de La Double situé au nord de la rivière l’Isle est un peu le pendant du Landais, situé au sud de l’Isle. Ce sont de vastes forêts que sépare la vallée de l’Isle. Forêt qui a d’ailleurs donné son nom au terroir, Sylva Edobola, du gaulois Dubulā, signifiant « noir ». Et entre ces forêts respectives serpentent des petites routes et des sentiers entre étangs, fermes et cultures, offrant un paysage des plus verdoyants. On baigne ici dans le cœur de la gastronomie périgourdine. Champignons (cèpe, girolle, truffe noire du Périgord), fruits (pomme, poire, fraise du Périgord, noix du Périgord) et bien sûr le miel que l’on pourra trouver, par exemple, chez la famille Bobineau à La Roche-Chalais (24490). Et bien sûr on trouvera à coup sûr des conserves de confit de canard ou d'oie, de foie gras, les magrets et cous d'oie ou de canard farcis.Mais cette gastronomie se démarque aussi ici grâce à ses spécialités locales. En commençant par le fromage de la Trappe d'Echourgnac. Produit phare, le TRAPPE 1868 est élaboré depuis cette date selon la même recette, héritée des moines de l'abbaye du Port du Salut dans la Mayenne (tiens ce nom rappelle quelque chose ! …) fondateurs de l'abbaye d'Echourgnac. Il est affiné entre deux et quatre semaines dans des caves naturelles. Le Trappe au vin de noix ainsi qu’une tommette des Pyrénées affinée dans les caves de l’abbaye (Brebis d’Echourgnac) complètent l'offre.Toujours à Echourgnac, Maud Rebière y pratique la cueillette sauvage, et donc naturellement bio, de plantes aromatiques et médicinales dont elle élabore des tisanes et des baumes. C’est simple, c’est sauvage, ça s’appelle Les Simples Sauvages. Et puis, à deux pas de là, à Servanches et plus exactement au lieu-dit Le Breuil où l’on accède par la route de la Dobla, on met la nature en bouteille. On y brasse … la Dobla, bière artisanale du Périgord. Le malt bio provient de la malterie des Volcans du Puy-de-Dôme, La verrerie du Tarn, Les levures de Canéjan près de Bordeaux et le houblon est issu de la propre récolte qu’accompagne un peu de houblon d'Alsace. Et hopl’a pour la Dobla !Et pour servir une bonne bière, il faut un verre. Peut-être en reste-t-il de ceux que l'on aurait pu fabriquer ici aux XVIe et XVIIe siècles ? Cette importante activité artisanale, la verrerie, est née ici au lendemain de la guerre de cent ans. Il fallait principalement de la silice, sous forme de sable ou de cailloux, de la potasse (obtenue par la combustion des fougères) ou de la soude (contenue dans des plantes des marais, comme la salicorne), de la chaux et du bois pour chauffer les fours. Et à part la salicorne, la forêt de la Double procurait tous les éléments nécessaires à l’industrie du verre. La salicorne, elle, provenait des marais de Blaye, Marennes, voire était importée de la région du Languedoc (Narbonne, Coursac). Au début du XVIIe siècle, les troubles religieux causèrent un grand tort aux verreries et à leurs gentilhommes verriers et le commerce de la salicorne cessa. Ce fut la fin des verreries de la Double. (source: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">leresistant.fr</a>)

Double

Le Nontronnais est l’un des sept terroirs qui forment le Périgord selon la carte du géographe Frédéric Zégierman avec le Riberacois, le Périgord Central, le Double, le Landais, le Bergeracois et le Périgord noir. Le Nontronnais couvre une large partie de cet autre découpage, mais touristique, qu’est le Périgord Vert. Les guides (sur papier comme en chair et en os) prêtent à Jules Vernes l’origine de cette appellation de « Périgord Vert » trouvée dans un de ses carnet de campagne. C'est en fait surtout dans la tête d’un certain Monsieur Daniel Debaye, directeur du Comité départemental du tourisme de Dordogne dans les années 80 et créateur de Lascaux 2, qu’a germé cette classification par couleurs. Classification sans fondement géographique qui ne fait d’ailleurs pas l’unanimité, mis à part pour le Périgord Noir qui en a peut-être été le déclencheur, mais qui s’est appelé ainsi de tout temps. Comme on se rapproche sérieusement du Massif Central ce terroir offre un climat plus rude et propice à la culture de la châtaigne comme chez <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/nontronnais/producteurs/chataignes-gourmandes-varaignes">Châtaignes Gourmandes </a>à Varaignes. Terre d’élevage de bovins, de gallinacées (poulet, dinde, coq, pintade, caille) et bien sûr et surtout de palmipèdes (canard, oie) puisque nous sommes en Périgord et donc au pays du foie gras. Pour s’imprégner à fond du terroir et cet art de vivre gastronomique du pré à l’assiette, pourquoi ne pas faire un tour dans une de ces fermes accueillantes qui offrent non seulement le gîte et le couvert, mais également la possibilité de suivre l’élaboration des spécialités (foie gras, pâtés, rillettes, confits..) et de les emporter sous formes de conserves ? C’est possible à <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/nontronnais/producteurs/la-ferme-de-laupiliere-sarrazac">la ferme de Laupilière </a>à Sarrazac.Terre d’élevage également de …bisons. Pas si étonnant que cela, quand on voit les peintures rupestres de la Grotte de Lascaux (dans le Périgord Noir voisin) qui les représentent sur les rocs avec leurs copains aurochs. À Saint-Saud-Lacoussière, au cœur du parc naturel régional Périgord-Limousin, un troupeau de bisons qui renoue ainsi avec les origines préhistoriques de l’animal, s’est adjoint à un élevage d’autruches, comme pour enfoncer le clou d’un retour aux terroirs d’antan où les volatiles étaient un peu plus grands que les canards. Vous trouvez leurs viandes savoureuses et originales ainsi qu'une excellente viande de bœuf limousin à la ferme de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://lautruche-perigourdine.fr/">l’Autruche Périgourdine </a>Et pour trancher toute cette bonne chère, La Coutellerie Nontronnaise qui a pignon sur rue depuis 1653 saura vous conseiller pour choisir la bonne lame et le bon manche (en bois précieux, buis et autres essences coupées à plus de 15 ans d'âge).

Nontronnais

Comme le blanc immaculé qui se retrouve au centre du drapeau français, entre le bleu et le rouge, le Périgord blanc (touristique) se retrouve, lui, au centre de plusieurs Périgord multicolores&nbsp;: &nbsp;vert (touristique), au nord, noir (historique) au sud-est, et pourpre (touristique) au sud-ouest. Mais ce n’est pas pour autant que le Périgord central doit être intégralement assimilé au Périgord blanc. Pour résumer disons que la dénomination de «&nbsp;central&nbsp;» est liée à la région naturelle géographique sur laquelle se base notre Observatoire, et le qualificatif «&nbsp;blanc&nbsp;» tombait à merveille pour la promotion touristique de ce terroir puisque son terrain géologique dominant est le calcaire…immaculé&nbsp;!Cerise sur le gâteau, la ville de Périgueux est située pile poil au centre de ce Périgord quadricolore, composé en fait de sept régions naturelles avec leurs spécialités gastronomiques partagées mais aussi celles intrinsèques et spécifiques. Capitale périgourdine, cette ville au riche patrimoine historique abrite notamment son étonnante et impressionnante cathédrale byzantine, Saint Front.À l’issue de ses divers périples gastronomiques à Périgueux, Curnonsky a dressé une liste impressionnante de spécialités découvertes dans cette ville&nbsp;: Cèpes, Sauce Périgueux, Filets de moutons à la mode de Périgueux, Cassoulet, Foie gras d’oie de canard (sic&nbsp;!) à la Périgueux, Truffes à la Périgueux, Ballotines de foie gras, pâté de foie gras truffé, pâtés de perdrix rouges truffés, Lièvre en cabessal. Pour vous éviter de chercher, rappelons que le «&nbsp; cabessal » est un torchon entortillé sur lui-même, que les femmes du Périgord et du Rouergue posaient entre leur tête et le lourd seau qu’elles avaient à porter. Sa forme arrondie correspondait tout à fait à la position du lièvre mis à cuire, enroulé dans sa cocotte. &nbsp;&nbsp;Le pâté de Périgueux, aujourd’hui incontournable, a sa propre confrérie depuis 1975 et bénéficie d’une jolie histoire qui fait remonter ses origines «&nbsp;en l’an de grâce 1498&nbsp;», le 15 novembre précisément&nbsp;! Curieusement dans ses écrits Curnonsky n’en fait pas état sous cette dénomination, mais évoque en long et en large le pâté de perdrix et de truffes dont il attribue l’invention aux Villereynier, célèbre pâtissier, sous Louis XIV et la notoriété, pour ne pas dire «&nbsp;marketing&nbsp;» à un certain Courtois qui le fit connaitre jusque sur la table du grand Frédéric de Prusse.Mais qu’importe, à travers les siècles, ce «&nbsp;pâté&nbsp;» a pu être élaboré avec du poisson ( de l’anguille notamment), du gibier (surtout), du porc, de la volaille, et peut-être du foie gras. «&nbsp;Peut-être&nbsp;» puisque le plus ancien document écrit décrivant précisément une recette de pâté à base de foie gras est revendiqué par les conserveurs de Strasbourg qui la datent de 1788 et l’attribuent à Jean Pierre Clause, cuisinier du Maréchal de Contades. On parle là de recette écrite, mais qui dit que ce savoir-faire vernaculaire autour du foie gras et intimement lié à cette ville ne se transmettait pas de façon orale avant cette date&nbsp;? On ne va pas en faire une révolution. &nbsp;Aujourd’hui la Confrérie du Pâté de Périgueux a fixé ses propres règles&nbsp;: le pâté doit tenir dans une boîte de 200 grammes. Il doit être composé de 57 % de farce de porc de grain du Sud-Ouest, de 40 % de foie gras de canard ou d'oie du Périgord et d'au minimum 3 % de truffe du Périgord.Même si sa recette ne se cale pas exactement sur celle préconisée par la confrérie, le pâté &nbsp;de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-central/producteurs/foie-gras-helene-mudry-saint-astier">Petite Périgourdine</a>, Hélène Mudry, à Saint-Astier doit être sacrément bon&nbsp;!

Le Ribéracois

(Périgord vert)

30
Producteurs dont 13 bio

55Communes

1 111 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

Notre base s'enrichit et sera bientôt disponible... Venez contribuer à ce projet collaboratif !