Esturgeons d'élevage

Coq d'Inde

Tomate de Marmande

Foie de canard aux raisins

Foie gras frais de canard aux raisins

Palombes en civet

Ferme des terres vieilles

Les perles rouges

Chocolaterie la ruchette

Le Ribéracois, aux vallonnements blancs du sud-charentais, est un fier représentant de l'identité périgourdine, avec sa langue occitane et ses majestueuses églises romanes à coupoles. Ce terroir marque le passage vers le monde enchanté du Périgord.La gastronomie du Ribéracois est royale avec la truffe, le foie gras, le cèpe et la noix. Les maisons traditionnelles, ornées de tuiles ocre, sont tout aussi caractéristiques de ce terroir riche en agriculture et élevage.Le vendredi matin, le grand marché de Ribérac s'anime, proposant une diversité de produits du terroir. Des spécialités comme le tourin à l'ail, le confit d'oie, le cabécou du Périgord et la fraise du Périgord y sont à l'honneur.

Ribéracois

Le Pays d’Horte et Tardoire, célèbre pour son histoire riche entre Angoumois et Limousin, se distingue par sa diversité géographique et culturelle, notamment le pays d’Horte au sud et La Rochefoucauld au nord.Le paysage culinaire du terroir est varié et savoureux. Les fruits et légumes du terroir, dont le melon charentais, les champignons sauvages, poissons, gibiers et volailles, offrent une palette de goûts délectables.Les spécialités gastronomiques reflètent l'abondance du terroir : soupes, daube de bœuf, foie gras, confit de canard, pigeons aux fines herbes, grillon charentais et cornuelles. Une mention particulière pour la pichotte de La Rochefoucauld, bonbon au chocolat raffiné.

Pays d'Horte et Tardoire

La région Montmorélienne, située au sud des Côtes de l'Angoumois, est une terre de diversité agricole, où la polyculture traditionnelle prédomine. Son paysage alterne entre landes, bois et champagnes, ponctué de noyers et de tournesols.Au cœur de cette région, la viande bovine et la volaille règnent en maîtres. Cela est particulièrement vrai dans la Champagne de Chalais, dédiée principalement à l'élevage des veaux blancs, et où trône l'imposant château des Talleyrand-Périgord.Les produits du terroir sont sublimés par le cognac : melon, foie gras, rognons de veau et bien d'autres sont délicieusement agrémentés de cette eau-de-vie. Escargots, champignons, noisettes et pain sous flamme complètent cette riche palette gastronomique.

Montmorélien

Immergeons-nous dans le cœur de la gastronomie périgourdine, qui se démarque grâce à ses spécialités locales. Parmi celles-ci, le trappe d'Echourgnac et le macaron de Montpon ravissent les papilles des gourmands. Les produits du terroir sont divers et savoureux, allant du gibier abondant (oies, canards sauvages, grives) aux poissons des étangs et rivières, en passant par la charcuterie (dont le boudin périgourdin), les champignons (cèpe, girolle, truffe noire du Périgord), les fruits (pomme, poire, fraise du Périgord, noix du Périgord) et le miel. Les conserves, comme le confit de canard ou d'oie, le foie gras du Sud-Ouest, le pâté de foie gras, les magrets et le cou d'oie ou de canard farci, sont également très prisées.En explorant les terres périgourdines, on découvre au nord la Double et au sud le Landais, deux vastes forêts s'étendant sur 50 000 hectares, dont 60% sont occupés par la forêt. La Double est traversée par un réseau de petites routes et de sentiers qui serpentent entre les étangs, offrant un paysage verdoyant et contrastant avec les collines blanchâtres du Ribéracois. Le Landais, quant à lui, est caractérisé par ses hauteurs calcaires et ses pentes couvertes de vignes annonçant le Bergeracois. Entre ces deux forêts se trouve une longue plaine verdoyante, dominée par la petite ville de Mussidan.L'Isle, la rivière qui traverse la région, est bordée de charmants villages, d'églises romanes et de châteaux. Les brumes y sont fréquentes, due à l'évaporation des eaux. Dans ces forêts, on trouve de nombreux bois abandonnés et futaies privées composées de chênes, charmes et pins maritimes. Sur ces terres pauvres, les exploitants pratiquent la coupe du bois, l'élevage des bovins (races charolaise et limousine, veaux blancs de batterie) et la polyculture.La cuisine périgourdine est aussi riche en spécialités, comme les tourins (tourin blanchi, tourin au gruyère, tourin à la tomate), la ballotine de dinde, l'enchaud périgourdin et les omelettes. L'histoire et la culture de cette région sont inextricablement liées à ses produits du terroir, faisant de la gastronomie périgourdine un véritable trésor à découvrir et à déguster.

Double

Le Nontronnais, situé sur le dernier contrefort du Massif central, s'étend de l'Angoumois à Brive, incrustant le Limousin. Ce "Périgord vert" offre des paysages ondulés aux tonalités verdoyantes, sculptées par des vallées pittoresques.Côté gastronomie, ce territoire est reconnu pour ses cultures fourragères, ses vergers de pommes, et l'élevage bovin. Les spécialités, telles la fraise, témoignent de la richesse agricole de cette région aux pentes bocagères.Les produits du terroir se distinguent : viande de bœuf blond d'Aquitaine, volailles, foie gras du Sud-Ouest, confit de canard, truites, champignons, et desserts à base de châtaigne et de pomme. Une symphonie de saveurs qui souligne la richesse culinaire du Nontronnais.

Nontronnais

Le Périgord central, au cœur de la Dordogne, est un terroir de collines calcaires traversées par diverses vallées agricoles. Périgueux, la capitale, est une ville au riche patrimoine historique, notamment son impressionnante cathédrale byzantine.La gastronomie du Périgord est riche et variée, avec des produits locaux tels que le foie gras, le confit d'oie ou de canard, le bœuf blond d'Aquitaine, le cabécou du Périgord, la truffe noire, les cèpes, les châtaignes et les fraises du Périgord. Les spécialités locales sont nombreuses et savoureuses.Le causse périgourdin, au nord-est, est un bloc calcaire entaillé par des vallées. Malgré un paysage parfois austère, les chênes y produisent des truffes parfumées, ajoutant une touche gourmande à ce terroir pittoresque.

Le Ribéracois

(Périgord vert)

30
Producteurs
dont 13 bio

55Communes

1 111 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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