Certainement un des fromages le mieux protégé par l’AOP. Il est produit dans environ deux cents fromageries appelées «&nbsp;fruitières&nbsp;» selon un cahier des charges stricte. Ses meules sont obligatoirement affinées en cave sur des clayettes d’épicéa alors que la majorité des autres fromages le sont sur des rayonnages en inox.

Comté

L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

L'Emmental Français Est-Central bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996 et du Label Rouge depuis 1979. Il s'agit d'un fromage fabriqué au lait cru. La ration de base du troupeau laitier est constituée d'herbe et de foin. Tous les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation des vaches laitières, de même que les produits issus d'OGM. L'affinage de l'Emmental Français Est-Central est traditionnel (à nu dans les caves d'affinage) et d'une durée minimale de 12 semaines. L'aire géographique de l'IGP comprend les départements des Vosges et de la Haute Marne, ainsi que ceux de Franche-Comté. L'Emmental Français Est-Central et Label Rouge est commercialisé sous la marque collective Grand Cru (appartenant au syndicat réunissant producteurs laitiers et fabricants). Source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.emmental-grand-cru.fr">www.emmental-grand-cru.fr</a>

Emmental français Est-Central

Tranches de pain dorées au four ou poêlées.

Croûtes au fromage

Coq au vin jaune flanqué de morilles

Gratin de courges

Biocomtoises

Produits: Biscuits traditionnels bressans salés. Biscuits sucrés. Moelleux et croustillants, à la farine de gaudes (farine de maïs torréfié) labellisée bio. Macarons. Vente sur place, boutique en accès libre. Horaires d'ouverture : du lundi au samedi : 9 h - 12 h et 14 h - 18 h. et le dimanche : 9 h - 12 h et 14 h 30 - 17 h 30


Biscuiterie Les Gaudelices

Boulangerie Llorens

Boulangerie Mie Et You

Boulangerie Patisserie Amate

Champibio Mu Et Co

Fromages de chèvre et tommes fermières. Vente à la ferme tous les jours de 9h à 12h et de 18h à 20h. Le samedi et dimanche de 9h à 12h. Sur les marchés : Bourg en Bresse, marché couvert les mercredi et samedi matin. Saint Martin le Chatel de mars à septembre les mardis de 17h30 à 20h30


Chevres Et Saveurs

Cremerie Colignoise

Production bio. Plantes aromatiques diversifiées (fraîches et sèches),. Tisanes et infusions. Sirops aux plantes. Vinaigres aromatisés. Huiles aromatisées. Plants de légumes et de plantes aromatiques ou médicinales. Sel aux herbes. Vente à la ferme : Le lundi et vendredi de 17h à 19h. Le samedi de 9h30 à 12h30 (en mai de 9h30 à 12h30 et de 14h à 19h). Sur le marché de Bourg-en-Bresse (mercredi matin en mai, juin, début juillet, septembre, octobre)


Des Fleurs En Soi

Douceurs Comtoises

Ferme De La Cadole

Ferme De La Petite Foret

Production bio. Fromages de brebis lactiques et tomme. Yaourt de brebis. Vente à la ferme sur commande. De février à novembre, sur les marchés de: Bourg-en-Bresse (100% bio) le mercredi de 8h à 13h. St-Amour (39) le samedi de 8h à 12h. Au point de vente collectif "Brin de paille" à Arbent


Ferme Du Mont D'epy

Productions de la ferme : Fabrication de fromages : fromage lactique, tomme, raclette, panacotta, yaourts, crèmes desserts.
Fromages lactique, tomme, raclette, panacotta et yaourt, crèmes desserts.

Ferme Du Pre Chevrier

goûtez la différence de notre viande bovine de race charolaise


Gaec Du Haut Du Village

production de crème et de beurre de Bresse AOC, fromages de chèvre


Gaec La Bouvatiere

Production bio. Légumes de saison diversifiés. Fraises. Plants de légumes. Œufs. Vente à la ferme le mardi de 16h45 à 19h30. Sur les marchés : Bourg-en-Bresse (mercredi),. Villefranche-sur-Saône (samedi), . Jasseron (dimanche)


Gaec Le Champ Aux Oiseaux

Gaec Parrain Pere Et Fille

Huile biologiques végétales de Colza, Tournesol, Lin, Chanvre, Cameline, Noix, Noisettes...


L'arbre A Huile

La Belle Plante

Production bio. Viande d'agneau, de porc et d'agneau. Charcuterie de porc. Œufs. Vente à la ferme sur commande


La Ferme De Didou

La Ferme De Layau

Production bio. fromages de chèvre: (Petit frais, aux herbes, fromages blancs, faisselle,. Tomme). Vente sur les marchés de: Louhans le lundi. Montrevel en Bresse le mardi. Bourg en bresse (allée des « bios ») le mercredi. Lons le Saunier le jeudi


La Ferme Fantazy

remplissez votre panier de nos et légumes BIO de saison


Le Jardin De Villemotier

Le Smile Lait

Les Delices Du Suchet

Les Escargots Du Verger

Production bio "Demeter". Légumes de saison (plein champ et abri froid). Herbes aromatiques. Fruits rouges (fraise, framboise, cassis, groseille, mûre.). Plants de légumes. Vente à la ferme sur rendez-vous mardi et vendredi de 16h30 à 19h. Vente en AMAP des Jardins du Sud Revermont.


Les Jardins De Grusse

Les Salaisons De Meillonnas

Miam Miel

Olivier Joly

Chapon;Poularde;Poulet de Bresse;Volaille


Scea Des Bressans

Production bio. Viande bovine en caissette. Vente à la ferme le vendredi de 17h à 19h


Vincent Franck

Le Revermont, telle une frange de la Petite Montagne descendant vers la plaine bressane, est une étroite bande de terre s'étirant de Lons-le-Saunier à Pont-d'Ain. Autrefois viticole, ce versant jurassien est parsemé de petits villages pittoresques.La gastronomie locale brille par sa richesse, allant du poulet de Bresse rôti, coq au vin jaune et morilles, à la truite au vin jaune et escargots. Les fromages comme le comté et le morbier y sont déclinés en de multiples préparations.Côté sucré, la galette de goumeau, la tarte aux raisins et la corniotte sont des incontournables, tout comme l'amande royale et la gelée d'épine-vinette. Les boissons locales comprennent notamment la bière Rouget de Lisle et le marc du Jura.

Revermont

Ce terroir dont Bourg-en-Bresse est la capitale, se profile comme un trait-d’union vertical de quelque 80 km de long et 40 de large entre les terroirs de Bourgogne à l’ouest, du Jura à l’est et au nord, et les Dombes rhodaniennes au sud. Des paysages variés alternant plaines et collines offrent un décor champêtre magnifique où de nombreuses fermes typiques assurent une production locale de qualité. La Bresse dite « bourguignonne » possède de nombreux bocages, étangs et petites rivières qui ont permis le développement de la pisciculture (carpes, brochets) mais aussi l'élevage laitier et porcin. Les environs de Louhans sont connus pour leur production de salades, carottes et poireaux. Et en y passant, à Louhans, ne manquez pas de déguster les succulentes corniottes, petits gâteaux en forme de tricorne, qui étaient réservés jadis au jour de l'ascension et qui rappellent la forme du chapeau du curé. La Bresse est surtout connue pour ses élevages de volailles en plein air. Une activité qui fait vivre quelques 330 éleveurs. Tous n’ont pas l’honneur et la chance de fournir les restaurants étoilés de Vonnas, village-temple de la gastronomie, ou les meilleures tables parisiennes, mais bon nombre vous donnent la possibilité de déguster sur place de merveilleuses volailles de Bresse en AOP comme dans la ferme-auberge La Bonardière à Bouhans. Les Bressans sont aussi passés maîtres dans la manière d’accommoder ces volatiles: le poulet à la crème, le poulet aux morilles, la poularde demi-deuil, la poularde truffée et cuite à la vapeur… par exemple.Si, en matière de fromages, le bleu de Bresse semble être le plus connu, Justine et Vincent Thevenet un couple de fromagers de Cormoz, à mi-chemin entre Louhans et Bourg en Bresse a réhabilité la production du pourri bressan, (pialou en patois) fromage (de vache) fort, qui était fabriqué autrefois dans les fermes du coin et dont la tradition s'était perdue. Chapeau à eux ! Et pour conclure, vous prendrez bien en dessert une galette bressane ou une tarte au quemeau. Cette tarte sucrée est originaire de la Bresse louhannaise quemeau signifie fromage blanc dans le patois bressan. Il en existe une variant dans le Langrois appelée la « tarte au quemeu » au fromage frais de Langres. La Bresse est aussi une terre de culture et de folklore… La fête des conscrits, très ancrée dans cette région, concerne les jeunes gens de 20 ans, et a ses racines dans la période de la « conscription » instaurée par le général Jourdan en 1798 et qui imposait que chaque homme âgé de 20 à 25 ans pouvait être appelé au service de la nation. Les jeunes paysans, pour beaucoup, remplaçaient contre certains avantages matériels les jeunes gens de familles plus aisées. Avant leur départ, de grandes fêtes s'organisaient alors. Elles existent aujourd'hui encore, malgré la fin du service militaire obligatoire, et sont très prisées des populations locales qui voient là un maintien d'un lien social très fort.

Bresse

Laissez-moi vous emmener dans un voyage au cœur de la Petite Montagne, située au sud-ouest du massif jurassien. Un territoire profondément rural où la nature généreuse offre une abondance de produits du terroir, prêts à ravir les papilles des gourmands. Ici, les spécialités culinaires sont nombreuses et variées, telles que la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune ou encore les écrevisses à la crème. Les champignons, les poissons de rivière et de lac, les écrevisses, les grenouilles, les escargots et le gibier sont autant de délices que la région offre en abondance.Au-delà de ses richesses culinaires, la Petite Montagne abrite également une diversité de fromages, dont le comté, le morbier, la serra et l'emmental Grand Cru. Ces fromages se prêtent à de nombreuses recettes locales, comme la fondue comtoise, le soufflé au comté, la tarte au comté ou encore la tourte d'escargots au comté. Les pâtisseries et douceurs ne sont pas en reste, avec des délices tels que la galette de goumeau, la corniotte, la gaufre et le pain d'épices. Les confitures, la gelée d'épine-vinette et le miel viennent compléter cette palette gourmande.S'étirant sur une soixantaine de kilomètres entre la vallée de l'Ain et le Revermont, la Petite Montagne présente un relief tourmenté, composé de plateaux entaillés par la Valouse, le Valouson et le Suran. Les forêts prédominent sur les hauteurs tandis que prairies et cultures fourragères se lovent au creux des combes. Jadis, l'économie florissante de la région reposait sur l'agriculture et la tournerie du bois. Aujourd'hui, l'élevage porcin et bovin, notamment pour alimenter en lait les fruitières fabriquant le comté, peine à masquer le désengagement humain amorcé il y a un siècle.Ce territoire, protégé dans le cadre du Réseau Natura 2000, abrite une faune et une flore particulièrement riches. La présence de plusieurs lacs contribue à son attrait touristique, offrant un paysage idyllique pour les amoureux de la nature.En conclusion, la Petite Montagne est un véritable trésor du patrimoine français, où gastronomie et produits du terroir se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable aux visiteurs, dans un décor naturel préservé et authentique.

Petite Montagne

Le Vignoble, se situe entre les premiers plateaux du massif jurassien et la plaine de la Saône. Ce terroir riche, bénie par des pluies nourrissantes, favorise des pâtures grasses pour l'élevage laitier et des cultures céréalières.La gastronomie locale est exquise, offrant des spécialités comme la saucisse au chou, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune, divers plats à base de comté et des escargots aux noisettes. La richesse de la cuisine reflète la diversité du terroir.Côté desserts, le terroir ne déçoit pas non plus, avec le Téméraire, la galette de goumeau, l'arboisien, et des douceurs comme les poires au vin d'Arbois et la crème au caramel. Le Jura offre également une variété de confitures, gelées et caramels.

Le Revermont

33
Producteurs dont 15 bio

54Communes

643 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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