Fetge

Dinde du Lauragais

Fricandeau

Salmis de gibier de Chalabre

Truite meunière de Chalabre

Pâté truffé de Chalabre

Domaine De Bordere

Production bio. Viande de veau et de bœuf. Vente en caissette de 5 kg et au détail sur les marchés de : Bouriège le jeudi soir de 19 h à 20 h. Limoux le vendredi matin. Carcassonne, Place Carnot le samedi matin. Espéraza le dimanche matin.


Domaine De Bouriech

Safran, Miel, propolis, Agriculture Biologique


Domaine De Coume Louviere

Araignée; Carbonnade; Côtes échines, par deux; Côtes filet, par deux; Chair à saucisse; Chipolatas; Chorizo à cuire; Coustellou; Escalope  par deux; Filet mignon; Grilladin; Merguez; Pavé par deux; Pâté de porc au vin blanc 150 g; Pâté de porc à l'armagnac 150 g; Pâté de tête 150 g; Rillette de porc 150 g; Rillette de porc 300 g; Saucisse fraîche de porc; Terrine maison 150 g


Domaine Les Monges

Earl Des Bois De Seire

Earl Des Deux Villages

Viande de veau et de bœuf en caissettes. Vente directe à la ferme ou en livraison, sur commande.


Ferme Du Chalabrais

Production bio. Viande de veau (colis de 5 à 6 kg). Vente directe sur commande


Forto Joel

Gaec Ambroisie

Viande de veau et de boeuf bio, Agriculture Biologique, Sur commande


Gaec De Bergnes

Gaec De Campbrion

Production bio. Viande de bœuf et de veau en caissette de 5 kg. Vente directe sur commande.


Gaec De Campcairole

Gaec De Lambronne

Viande d'agneau biologique, conditionnée sous vide par colis de demi agneau découpé (6-9 kg). Merguez de brebis conditionnés sous vide. Vente directe sur commande.


Gaec Des Encantades

Productions de la ferme : Fromages de chèvre, une gamme diversifié : Fécosdon du soustrobe, écu et écusson Pays Cathare, fromage moulé à la louche : frais, demi-sec, sec, aromatisé ( herbes de provences, ail et fines herbes, saveur du sud, poivre, échalote noix noisette) pyramide et bûchette cendré, tomme de chèvre nature et au sel de gruissan, lingot,bûchette,faisselle... chaque fromage a un goût et une texture différente selon le temps de fabrication et la saison.
fromage de chèvre : Fécosdon du soustrobe, écu et écusson pays cathare, fromage moulé à la louche frais, demi-sec, sec, aromatisé, cendré tomme de chèvre, lingot d'oc, bûchette, faisselle ...

Gaec Du Soustrobe

Viande de veau en caissettes de 6 ou 10 kilos. Vente directe sur commande.


Gaec La Maurine

Viande de bœuf et veau (race limousine). Bois de chauffage. Vente directe en colis de 5 et 10 kilos sur commande.


Gaec Les Bouzigues

Production bio. Viande de veau et de bœuf (en caissette de 5 kg). Vente directe sur commande


Gooskens Jacqueline

Production biologique. Miels, gelée royale, pollen frais, propolis. Vente à la miellerie sur rendez-vous. Sur le marché de Mirepoix le lundi matin


L'abeillevie

La Fabrique A Fromage

Productions de la ferme : Nous vendons nos produits à la ferme sur commande ainsi qu'au marché de de Carcassonne le samedi matin rue de Verdun (adossé à la médiathèque) de décembre à juillet. Vous retrouverez également nos produits : - dans notre boutique paysanne La Borieta à Carcassonne (Zone de la Bouriette) - dans les biocoop de Carcassonne, de Narbonne, de Castelnaudary, de Lezignan-Corbières, de Sigean et de Limoux - A l'Oranger bio de Cépie, à Saisons bio à Limoux, au Gamm Vert de Limoux et à la boutique Coté jardin à la Salles sur l'Hers. Vous pouvez également commander nos produits en ligne : - sur le drive fermier audois (www.drivefermieraudois.fr) - sur le site Les épicentres (www.lesepicentres.fr) - Pour les habitants du Quercorb et du Razès, groupement d'achat local, un vendredi soir sur deux, commander vos produits sur le site du circuit court Querzès (www.ccquerzes.org). Les yaourts de brebis, les caillés doux, les brebichocs, la tomme de brebis fermière, le Brebidou, le Blanc des prés, la Fétabrebis, le Pt'i carré frais ou affiné, les faisselles de brebis, la brousse, la raclette de brebis fermière et le Bleu de Villelongue viendront agrémenter vos plateaux de fromages ! Nous proposons aussi de la viande d'agneau bio, des chipolatas, des merguez et des steaks hachés bio 100% brebis selon la saison sur réservation, ainsi que des terrines. Si vous souhaitez connaître les dates de vente de viande et réserver une caissette d'un demi agneau bio ou de viande de brebis bio, envoyez nous votre adresse mail à l'adresse domainedetarbes@gmail.com
Fromages et yaourts de brebis bio Viande d'agneau bio Chipolatas, merguez et steaks hachés bio 100% brebis Terrines bio

La Ferme De Tarbes

La Ferme Du Grenier

Productions de la ferme : Pommes, Poires, Pomme Pays Cathare®, Jus de Pomme du Pays Cathare®, miel
Pommes, Poires, Pomme Pays Cathare®, Jus de Pomme du Pays Cathare®, miel

La Galante

Le Chant Des Bles

Le Clan Pain

Production bio. Légumes de saisons sous serres ou en pleine terre. Sauce tomate. Vente directe à la ferme le jeudi de 17h à 19h. Marchés de Limoux le vendredi matin et Quillan le samedi matin. Gîtes sur le domaine


Le Rec D'al'four

Les Clapiers Du Razes

Les Pouces Verts

Production bio. Miels (de garrigue, de maquis, de montagne et haute montagne.). Pollen . Propolis. Cire. Pain d'épices sur commande. Bougies. Vente à la miellerie sur rendez-vous


Les Ruchers De Magrie

Les Saveurs De Balaguier

Viande de veau (escalopes, rôti, blanquette, tendron, osso bucco, saucisse.)et viande de bœuf (faux-filet, entrecôte, tranche, bourguignon, plat de côte, jarret.) en caissettes (frais emballé sous vide). Vin blanc tranquille (Chardonnay / Chenin), . Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale. Crémant de Limoux. Carthagène. Vente directe sur rendez-vous


Leseney Marc

Domaine conduit en agriculture biologique. Blanquette de Limoux. Blanquette ancestrale. Carthagène. Jus de raisins. Miels : garrigue, montagne, romarin, Corbières. Vente directe sur rendez-vous


Pavie Pascal

Pisciculture bio. Truite Arc en Ciel, Fario, Omble de Fontaine, du Canada et Chevalier. Vente directe sur rendez-vous. Sur les marchés de: Quillan le mercredi matin. Lavelanet le vendredi matin


Pisciculture De La Fajolle

Production bio. Viande de bœuf et de veau en caissette. Vente directe sur commande. Possibilité de livraison localement


Sadori Frederic

Sarl Maison Guinot

Production bio. Viande de bœuf et de veau en caissette. Vente directe sur commande. Livraison possible


Scea Bouichet

Culture conduite en biodynamie. Légumes de saison. Pommes. Spiruline. Vente à la ferme sur rendez-vous. Marchés de: Limoux le mardi après-midi . Fa le jeudi de 17H à 19H de Mai à Décembre. Espéraza le dimanche matin. Carcassonne, Espéraza, Fa


Sem La Graine

Viande de bœuf et veau sous vide, cartons de 5 kilos, découpe ou steaks hachés. Vente directe sur commande.


Toustou Philippe

Confitures, sirops, Petits fruits rouges, Paniers de légumes, tartinades de légumes, Cueillette sauvage, Agriculture Biologique, Permaculture, transformation sur place, Livraison, Panier


Tresors De Campagne

Le Razès, réduit à une fraction de son ancien territoire, déploie ses douces collines réservées à la polyculture au nord dans les collines de la Malepère et au sud dans le bas Razès. Limoux, connue pour sa blanquette et son carnaval, est son centre administratif principal.La gastronomie du Razès se distingue par ses charcuteries, ses artichauts au foie salé et son cassoulet de Chalabre. Le canard à la limouxine, préparé avec une sauce au safran et à l'ail, est une autre spécialité.Quant aux douceurs, on note les limos, les oreillettes, les pescalhos, le nougat de Limoux et le touron. Le tougnol de Chalabre, pain à l'anis et au beurre, et le cidre du Kercorb sont désormais des délices rares.

Razès et Kercorb

Le Carcassès, carrefour historique et géologique, s'étend entre la Montagne noire et les Corbières, traversé par la vallée de l'Aude et le canal du Midi. La Cité de Carcassonne, avec ses murailles crénelées, domine ce territoire.La gastronomie locale est riche en volailles grasses, charcuteries diverses, poissons de rivière et escargots. Parmi les spécialités culinaires, on retrouve le célèbre cassoulet de Carcassonne, le civet de sanglier et la brandade de morue.Le terroir se décline aussi en douceurs et pâtisseries, comme le petit carcassonnais, la brioche anisée et les oreillettes. Les spiritueux ne sont pas en reste, avec notamment l’eau-de-vie de marc et diverses liqueurs locales.

Carcassès

S'étendant sur un quadrilatère immense, les Corbières offrent un spectacle de massifs montagneux, de garrigues et de villages pittoresques, témoins silencieux de l'histoire cathare. Ce terroir, enveloppé de lumière et de senteurs de thym et romarin, incarne l'essence même de la beauté sauvage.La gastronomie des Corbières est marquée par la générosité de ses productions : charcuterie, volailles, gibier, poissons de rivière et fruits de mer. Chaque mets, qu'il s'agisse du loup grillé, du coq au vin, ou des escargots à la languedocienne, est un hommage à la richesse du terroir.La montagne d'Alaric, l'élément le plus septentrional des Corbières, abrite Lézignan-Corbières, la ville la plus peuplée de ce terroir. Elle reste cependant discrète, son charme réside dans son excentricité, tout comme la gastronomie qui s'y dévoile.

Corbières

A ne pas confondre avec le Pays de Sault en Provence Le pays de Sault en Occitanie est un petit terroir lié à un découpage historique, la vicomté de Sault, issue de la partition du comté de Razès, dans l'Aude. Ce sont trois plateaux situés entre 990 et 1310 mètres d'altitude, au cœur des Pyrénées, entaillé de profondes gorges où coulent le Rébenty, l'Aude et l'Aiguette. Belcaire est l’une e villes principales, ancien chef-lieu de canton. Le Pays de Sault s'étend aussi sur tout ou partie des anciens cantons voisins de Quillan et Axat. Il est bordé par les terroirs Quercorb, Corbières, Fenouillèdes, Conflent, Capcir, Donezan, le Massif de Tabe et le Pays d'Olmes. C’est un terroir agricole, d’élevage bovin et de culture de la pomme de terre. Ses spécialités sont bien sûr les truites de rivières, Curnonsky y a aussi repéré la soupe au gibier de Belcaire.

Pays de Sault (Occitanie)

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le pays d'Olmes, riche en histoire et en tragédies cathares, bénéficie d'une géologie et d'un climat unique qui génèrent une diversité de paysages et une gamme variée de produits du terroir.La gastronomie locale est à l'image de cette diversité, avec des produits comme la truite saumonée, diverses charcuteries, le foie gras et des champignons du Plantaurel. La soupe à l’œuf et à l’ail, l'azinat et le cassoulet sont quelques-unes des spécialités régionales.Du côté sucré, le millas se distingue. Pour accompagner ces délices, la limonade de Fontestorbes est une boisson locale appréciée. Ce terroir offre donc une palette de saveurs uniques, reflet de son riche patrimoine naturel et historique.

Le Razès et Kercorb

39
Producteurs dont 30 bio

75Communes

777 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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