Poulet blanc de l’Orléanais

Monalisa

Eau-de-vie de la Puysaie

Pâté de grives de Gien

Tarte au fras

Rôti de volaille farcis

Cidre du Gâtinais. Jus de pomme. Vinaigre de cidre. Vendre directe à la ferme tous les matins de 9h à 12h et sur rendez-vous


Alexandre Ducardonnet

Productions de la ferme : fromages de chèvre fermiers
fromages de chèvre fermier

Anthony Paris

Arboricultrice bio. Fruits frais ou transformés en compote, purée de fruits , confitures. Fruits séchés. Vente en AMAP: AMAP Les Paniers Bio de l'Auxerrois. AMAP Villevalier. AMAPP des Maillotins


Baugnet Marion

Binette Et Chaudron

Bouillet Pascale

Boulangerie - Patisserie Jacky Hautin

Chigot Francois

Ferme fruitière bio. Pommes. Poires. Jus de pomme, pomme-poire et poire. Cidre brut et demi-sec. Vinaigre de cidre. Vente directe à la ferme de septembre à fin mai, les jeudi, vendredi et samedi de 9h à 18h. Et à proximité: AMAPP des Maillotins. AMAPP Chant'Ouanne. Magasin bio de la Butte. MONALISA SARL. Un Déjeuner sur l'Herbe


Clos De Rochy

PRODUITS BIO. Plantes aromatiques et médicinales. Infusions et sorbets de plantes ou de fruits. Vente directe


De La Terre Et Des Plantes

Earl De Montriveau

Producteur bio: Viande bovine. Pommes de terre. Vente directe à la ferme sur commande. Et à l'AMAP Les Cageots Poyaudins


Earl Des Chats Ferres

vente directe de viande bovine de races limousine et charolaise


Earl Des Petits Criots

Earl Des Ribeaux

Productions de la ferme : Farines, lentilles
Lentilles Farine de blé, lentilles, ...

Earl Du Deffand

élevage et vente directe de viande bovine élevée à la ferme


Earl Ferme Des Bodeaux

Productions de la ferme : Viande bovine (génisses et veaux de lait) Viande ovine
Viande bovine (génisses et veaux de lait).

Earl Gil Abry

Earl Hardoin

Productions de la ferme : Cultures : blé, orge, colza, maïs, prairies. Elevage : vaches laitières, volailles, porcs, veaux.
Poulets, pintades, poulardes, canards, canes, coqs. Viande de boeuf, veau et porc en caissettes

Earl Hautin

Productions de la ferme : Éleveurs de chèvres, nous transformons le lait en fromages frais, demi sec et sec, crottins de Chavignol AOC
Fromages de chèvre : crottins de Chavignol AOC

Earl La Chevrerie Du Grand Bardelet

Éleveur allaitant ovin, Éleveur canard, Éleveur dinde, Éleveur oie, Éleveur poule/poulet, Maraîcher


Earl Le Jardin Des Gallines

Agriculture biodynamique Demeter. Vente directe à la ferme de farines blé, épeautre, seigle, sarrasin - légumes secs . Viande de veau


Earl Les Terres De Vie

Viandes
Poulets, pintades, chapons et dindes pour la période de Noël

Earl Petit Bray

A.thym citron; A.thym commun; Infu compo après la fête !; Sirop de basilic; Sirop de thym citron


Epione Earl Les Libaux

Productions de la ferme : Fromages de chèvre
Crottins, bouchons apéritif, fromages frais aux herbes et aromates.

Ferme Chevrette Et Grenouillette

Ferme De Bois Ramard

Producteurs bio . Pintades et poulets prêts à cuire. Points de retraits. La Collerie - 89110 La Ferté-Loupière. Anquin - 2, route d'Egleny - 89110 Saint-Maurice-le-Vieil. Autres points de vente . AMAP Le Palais de Chaillot. AMAP Les Paniers Bio du Gâtinais. AMAP Villevalier


Ferme De La Collerie

Productrice bio. Légumes de saison. Oeufs. Vente directe à la ferme le mardi de 18h à 19h30. Le samedi de 10h à 12h. Et aux AMAPP des Quatre Saisons, AMAPP de Prunoy (89) et de Châteauneuf-sur-Loire (œufs uniquement)


Ferme Des Guerins

Producteur bio: Miel. Fruits. Vente aux: Marché d'AUXERRE. Marché de TOUCY


Ferte Dominique

produits bio. Légumes, plants de légumes, fleurs et plants de fleurs. Points de vente: Marché de Toucy le samedi. Marché de Saint-Amand le lundi. Magasin de producteurs "Un Déjeuner sur l'herbe" à Toucy.


Ferte Pascal

production et vente directe de fromages de chèvre fermiers


Gaec De La Chevrerie

Producteur bio. Fromages de vache. Légumes de saison. Viande de bœuf. Vente sur les marchés de Toucy (le samedi) et de Saint-Sauveur-en-Puisaye (le mercredi). Au magasin de producteurs "Un Déjeuner sur l'Herbe" à Toucy. À l'Amarante (épicerie à Saint-Amand-en-Puisaye).


Gaec De La Cour Aux Roches

Productions de la ferme : Viande Bovine (caissettes de viande boeuf charolaise: steaks, faux-filets, entrecôtes, pavés de rumsteaks, bourguignon caissettes de viande de veau: escalopes, hachés de veau, côtes, blanquettes, osso bucco, tendrons, rôtis...)
Viande Bovine - autres produits : Colis de viande bovine (boeuf+veau) en colis ou au détail tous les mois Terrines et plats cuisinés toute l'année

Gaec Ferme Du Vieux Charme

Grain De Sologne

Jasmin

Productions de la ferme : Produits de la ferme: fromages frais et affinés, tomme et yaourts au lait de brebis, agneau suivant disponibilité
fromages frais et affinés, tomme et yaourts au lait de brebis, agneau suivant disponibilité

La Bergerie De La Source

La Chailloute

La Ferme Aux Epis D'or

La Grange Rouge

Le Domaine Du Moulin Rouge

Le Jardin Des Fremaux

Le Jardin Des Thorains

Le Liseron Marie Christian Et Brigitte Baque

Producteurs bio de: Miels. Pains d'épices à la coupe. Guimauve. Nougat . Sablés. Aromiels. Propolis. Pollen frais . Vinaigre de Cidre au miel. Ypocras. Vente aux. AMAP Les Paniers Bio du Gâtinais. AMAPP Bio du Chablisien


Les Abeilles D'helene

Producteur en agriculture biologique et en agriculture biodynamique. Légumes, aromatiques et petits fruits bio. Composez votre panier de légumes bio, frais et cultivés localement par Élie et son équipe. C’est sans engagement !. Choisissez un panier de saison ou composez le vôtre à la carte. Optez pour un achat ponctuel ou régulier. Livraison à domicile ou dans un lieu de dépôt en Puisaye, en Foreterre, dans l'Auxerrois, le Jovinien, l'Aillantais et sur Clamecy.


Les Paniers De Saison

vente directe de viande bovine de race charolaise


Philippe Collet

Qwetch

Robin Audry

Scea Avicole De La Tuilerie

Scea Boulet

Scea Champ Du Puits

Scea Gabrielle-robert-roger Beeuwsaert

Producteur biologique. Viande d'agneau et merguez . Miel. Vente directe. Et à l'"AMAPP des Maillotins


Severin Remi

Thuriot Michel

Découvrons ensemble la Puisaye, une région verdoyante et mystérieuse située au sud du Bassin parisien, s'étendant du Gâtinais au Nivernais et de l'Auxerrois au val de Loire giennois. Cette contrée, au riche patrimoine gastronomique, offre une multitude de produits locaux tels que le bœuf charolais, l'agneau, les volailles grasses, les gibiers, les poissons des rivières et étangs, le fromage de chèvre et le miel. Les recettes traditionnelles de la région incluent la tête de veau à la vinaigrette, le coq au cidre et la tarte au fra.La Puisaye est également reconnue pour sa forte tradition potière, avec Saint-Amand comme capitale. Cette vaste région naturelle est caractérisée par son paysage boisé composé de chênes, hêtres, charmes, bouleaux et trembles. Les étangs y forment un chapelet autour de Bléneau et Saint-Fargeau, tandis que les collines de la Forterre contrastent avec la Puisaye par leurs bourgs aux maisons en pierre calcaire et leurs cultures céréalières.L'architecture campagnarde de la région fait appel aux matériaux locaux tels que le bois, la terre, la pierre et le sable. Les églises poyaudines, dont près de la moitié possèdent des peintures murales, témoignent du riche héritage culturel de la Puisaye.Quant au Giennois, cette région, où le tourisme fluvial est très prisé, est mondialement réputée pour sa faïence. Gien, située au carrefour de la Puisaye et de la Sologne, du Berry et du Gâtinais, abrite le premier château de la Loire.En somme, la Puisaye et le Giennois invitent à un voyage à travers une gastronomie savoureuse et un patrimoine historique et culturel riche, témoignant de la beauté et de la diversité des produits du terroir de cette région.

Puisaye

Recherchez « auxerrois » sur le net et vous verrez apparaitre en premier le cépage du même nom ! Cultivé en Alsace, en Lorraine, en Loire, il n'est paradoxalement pas utilisé pour élaborer le Chablis (pur Chardonnay) qui fait la réputation de ce terroir. Notre Observatoire, qui se focalise principalement sur les produits qu’on mange ne s’étendra pas plus longuement sur cette incongruité "vinique". On est en Bourgogne dont la gastronomie permettra à tout amateur de bonne chère de se sustenter pour y puiser l’énergie nécessaire à la découverte de la beauté des paysages de l'auxerrois où les zones calcaires blanches et lumineuses jouxtent forêts et prairies verdoyantes, champs de céréales et petites rivières. Qui dit Chablis dit forcément spécialités culinaires à base de vin : l’andouillette de Chablis, le jambon au chablis, ou encore le lapereau sauté au chablis… Mais y déguste-ton toujours les écrevisses à la chablisienne qui avaient tant plu à Curnonsky ? Et quelle est donc la spécialité préférée de Monsieur Guy Roux, le plus célèbre des auxerrois (né à Colmar !) ?A cette liste de spécialités locales, rajoutons : la gougère, cette brioche au fromage moelleuse et dorée, les escargots à la bourguignonne, sans oublier les fromages de chèvre de Vermenton, la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum) dont le syndicat se trouve à Tannay, dans le nivernais, et l’incontournable œuf en meurette. Les amoureux de desserts ne seront pas en reste avec le tartouillat, la flamusse aux pommes, ou encore le biscuit Duché, la cerise marmotte, le raisiné bourguignon, le rigodon… La liste est longue…et vous la trouverez ci-contre.La communauté d'agglomération de l'Auxerrois qui regroupe 29 communes a obtenu le label « Villes et Pays d’art et d’histoire » en janvier 2020, récompensant les territoires développant une véritable politique patrimoniale en faveur de l’histoire et du patrimoine.

Auxerrois

Le Nivernais forme un rectangle entre le massif du Morvan à l’est et la vallée de la Loire à l’ouest. Au cœur de cette riche région, Nevers, capitale du Nivernais, se distingue par ses faïences, son patrimoine architectural et ses douceurs sucrées, comme la célèbre nougatine de Nevers.Ici c’est une route nationale, et pas la moindre, la N7 chantée par Charles Trenet, qui mène vers la grande bleue, qui a engendré une spécialité : Le pavé de la Route Bleue. Fabriqué à base de praliné noisette entre trois couches de nougatine, le tout enrobé de chocolat blanc qui devient bleu grâce à un colorant alimentaire. Une fabrication artisanale puisque tous les bonbons sont taillés à la main, en forme de pavé. Il a été créé en 1932 à La Palisse, ville de la montagne bourbonnaise voisine, où se formait le célèbre embouteillage. C’est désormais dans la confiserie "Les Craquants du Val de Loire" à Pouilly-sur-Loire, que l’on pourra trouver ces fameux "pavés".Curnonsky y aura aussi repéré les Négus de Nevers, délicieux caramel mou, parfumé au chocolat ou au café, prisonnier d’un caramel dur, brillant et ambré. Ainsi que les croquets d’amandes de Donzy , de Prémery ou de Châtillon-en-Bazois. Ce sont des biscuit durs à base d'amande et de fleur d'oranger très apprécié avec le café ou avec une cerisette du Morvan, bonbon fourré, spécialité de Cosne-sur-Loire. Son fleuve et ses rivières permettent à la cuisine nivernaise une véritable célébration des trésors d’eaux douces : carpe à la nivernaise, brême, brochet, sandre. Dans les années 30 on se régalait de saumon de la Loire au Pouilly-Fumé (interdit de pêche aujourd’hui), de langue de mouton à la nivernaise ou de pâté nivernais truffé. Truffé, il s’entend, à la truffe de Bourgogne, dont la culture est à nouveau en plein essor depuis une vingtaine d’années et qui a son syndicat à Tannay.Et puis...il y a le saupiquet nivernais ! Avant d'être une marque incontournable de l'industrie agroalimentaire, le saupiquet est avant tout un terme qui désigne une sauce relevée, voire piquante qui peut accompagner toutes sortes de viandes (du vieux verbe saupiquer: piquer de sel). Du Saupiquet, Curnonsky et Rouff écrivaient : "Le saupiquet ( grosso modo : jambon à la crème) est au Nivernais ce que la garbure est au Béarn, le beurre blanc à l'Anjou, le cassoulet au Languedoc, ou la bouillabaisse à la Provence : la plat régional par excellence, un de ces pats qui valent tout un repas et qui résument des siècles d'expérience." Le saupiquet des Amognes est à base de jambon cru du Morvan, de vin blanc sec, beurre, échalotes hachées, vinaigre de vin, fond de veau, grains de genièvre écrasés, estragon, crème fraîche épaisse, sel et poivre. Mais on ne serait pas complet en ne citant pas cette autre grande « spécialité » qu’est la fameuse botte de Nevers. Inventée par Paul Féval dans son roman Le Bossu en 1858 la botte secrète du chevalier de Lagardère serait aujourd'hui, nous dit-on, enseignée dans le club d'escrime de Nevers. Elle laisse à la victime occise une étoile sanglante entre les deux yeux. Visiteur, visiteuse de Nevers, vous êtes prévenu.e. !

Nivernais

Autre trait d’union entre la Bourgogne et la Champagne avec le Senonais, le Pays d’Othe est un terroir qui foisonne de petits producteurs pétris de talent. On est encore dans la gastronomie bourguignonne avec ses héliciculteurs à Bassou (Maison Billot, spécialiste de l'escargot de Bourgogne depuis 1796) ou à Vosnon (Les Escargots du Pays D'Othe). La Forêt d'Othe, couvre la moitié de la surface du Pays d'Othe, le reste est constitué de cultures, de vergers, de sources, de ruisseaux et parsemé d'une vingtaine de petites communes...dont les Villeneuve. Il y a vingt-trois Villeneuve en France et le Pays d’Othe en compte trois à lui tout seul : -	Au Chemin (188 hab.)-	L’ Archevêque (1 162 hab.)-	Sur Yonne (5 299 hab.)Villeneuve-sur-Yonne, avec ses toits de tuiles brunes et ses demeures anciennes, est une charmante ville qui a su préserver son patrimoine historique. Et elle abrite la fameuse miellerie Dosnon qui en est déjà à sa troisième génération à produire du miel ainsi que des biscuits, des pains d'épices et des confiseries. Le Villeneuvien, prolongement du Sénonais, est caractérisé par ses bois, ses collines et ses vallées.À Estissac on y dégustera la truite du moulin d'Eguebaude que vous pourrez pêcher vous-même, et à Dixmont l’huilerie bio de la Forêt d’Othe, toute proche, vous fera découvrir son huile, ses pâtes et ses lentilles.

Pays d'Othe

Traversé de part en part par l’Yonne Le Sénonais est la porte d’entrée de la Bourgogne pour qui vient de Paris par la Brie ou le Gâtinais, voire la Champagne s’il a décidé de faire un détour. Les vallées de l'Yonne et de ses affluents sont des zones fertiles où l’OTEX (orientation technico économique des exploitations), en plus simple : la spécialisation des exploitations, est la grande culture céréalière (blé, orge, colza), avec des surfaces moyennes dépassant les 100 hectares. Curnonsky avait repéré à Sens son jambon, ses andouillettes, sa matelote, ses croquettes d’or, ses févettes, bûchettes, biscuits et macarons. Et à Saligny, son fromage. Probablement avait-il rendu visite avec son compère Marcel Rouff à la fromagerie Lincet qui y fabrique des fromages depuis 1895. Chaource AOP, Époisses AOP, Brillat-Savarin IGP, Soumaintrain IGP, Saint Florentin Bio, Délice de Bourgogne… y sont aujourd’hui élaborés. Depuis, leurs recettes n’ont pas changé mais leur savoir-faire s’est amélioré et les méthodes se sont modernisées. Sens a la chance de posséder un joyau gothique, sa Cathédrale, la première en son genre ! Elle a été consacrée en 1164 par le pape Alexandre III, alors que commençait seulement le chantier de Notre-Dame de Paris… Il y a sept choses à savoir pour qui va la visiter : •	La cathédrale de Sens conserve une suite de verrières qui permettent de retracer l’histoire du vitrail du XIIe siècle au XIXe siècle.•	Un vitrail entier raconte la fin de vie de Thomas Becket, depuis son départ de Sens jusqu’à son assassinat par des barons trop zélés du roi d’Angleterre.•	Le Dauphin, fils de Louis XV et son épouse y ont leur tombeau, hélas la tombe fut profanée par les vandales révolutionnaires et les dépouilles princières jetées en fosse commune. Un mausolée y a été élevé en leur mémoire.•	Le vitrail du concert céleste est l’un des plus beaux chefs-d’œuvre de la cathédrale.•	La tête de Jean du Cognot est cachée entre deux piliers, au visiteur de la trouver !•	Le mariage de Saint Louis avec Marguerite de Provence fut y célébré le 27 mai 1234.•	Les sculptures extérieures méritent qu’on s’y attarde : outre les gargouilles, on rencontre d’étranges créatures mythologiques ou exotiques. (Crédit : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://tourisme-sens.com">tourisme-sens.com</a>)

Sénonais

Imaginez-vous en train de déguster de délicieuses spécialités gastronomiques, telles que l'andouille, l'andouillette, le pâté de Beaugency, le foie gras et les volailles fermières de l'Orléanais. Le saumon de la Loire et les champignons de la région viennent compléter ces mets savoureux. Les plats de gibier, quant à eux, offrent une variété incroyable, allant du cuissot de chevreuil à la grand veneur aux cailles à la vigneronne.Au cœur de cette région riche en saveurs, la forêt d'Orléans s'étend sur 50 000 hectares, principalement composés de pins et de chênes. Ce deuxième massif forestier français est divisé en trois massifs : le massif d'Orléans à l'ouest, le massif de Lorris à l'est et le massif d'Ingrannes au centre. Cette forêt rappelle la Sologne avec ses sols argilo-sableux, ses clairières et ses boisements denses.L'économie de cette région repose principalement sur l'exploitation du bois et sur la richesse cynégétique, avec une faune abondante telle que les sangliers, les chevreuils, les cerfs et les lièvres. La charmante petite ville de Lorris, située entre la forêt d'Orléans et le Gâtinais, est la seule agglomération du pays.Pour conclure, la forêt d'Orléans est une région où histoire et gastronomie se rencontrent, offrant des produits du terroir authentiques et savoureux qui témoignent de la richesse de son patrimoine naturel.

Forêt d'Orléans

Le Pays Fort est un terroir bocager entre les collines vineuses du Sancerrois à l'est et les vastes plaines de la Champagne berrichonne au sud. Cette campagne authentique est marquée par sa diversité de sols et son bocage omniprésent.Côté gastronomie, le terroir se distingue par ses fromages de chèvre, dont le célèbre crottin de Chavignol. Les rivières et étangs fournissent des poissons variés, et les fruits comme la pomme de Saint-Martin-d'Auxigny sont également à l'honneur.Les spécialités culinaires sont nombreuses : salade au crottin de Chavignol, tourte au fromage frais de chèvre, poulet en barbouille. Les desserts, comme la brioche aux pralines de Léré et les poires au vin, apportent une douceur sucrée pour conclure le repas.

Pays Fort, Sancerrois

La Sologne, cette région française située au centre du pays, est un immense territoire encerclé par la grande boucle de la Loire et la vallée du Cher. Cette plaine aux sols sableux liés d'argiles offre une grande variété de paysages, de la myriade d'étangs empoissonnés aux innombrables cours d'eau, en passant par les maigres et giboyeuses forêts trouées de landes à bruyères, de friches et de clairières cultivées. Trois ensembles inégaux composent la Sologne : la Grande Sologne, la Sologne viticole et la moyenne vallée du Cher.La gastronomie de la Sologne est riche et variée. Les produits du terroir sont nombreux : venaison et gibier tels que chevreuil, sanglier, lièvre, lapin, faisan, perdreau, poissons des rivières et des étangs comme la carpe, le brochet, le sandre, la tanche, la perche, le gardon, l'esturgeon, le silure et la truite, grenouilles et escargots, charcuterie telle que le saucisson de Nouan-le-Fuzelier et le boudin de Sologne, viande ovine dont celle de mouton solognot, volailles fermières de l'Orléanais, légumes, primeurs et fruits tels que l'asperge de Sologne, la citrouille, l'oignon et l'échalote, la carotte de sable, le chou, le chou de Bruxelles, la courgette, le poireau, la pomme de terre, le cresson alénois, le melon, la fraise de Sologne, le cassis, la framboise, la cerise, la poire Williams, la pomme, la pêche et la prune. On trouve également des fromages de chèvre et de brebis comme le crottin de Chavignol, la bûchette, le pavé de Sologne, le galet solognot et le capétieux, des confitures et du miel de Sologne. Les desserts et gourmandises de la Sologne sont célèbres : tarte Tatin, fertésien, brique de Sologne, feuilletine de Sologne, craquelin de Sennely, croquets, rondiaux.

Sologne

Le Gâtinais, situé à une trentaine de kilomètres au sud-est de la capitale, est une région riche en diversité géographique et agricole, marquée par la présence de la vallée du Loing et de la forêt de Fontainebleau. Historiquement, le Gâtinais est divisé en deux zones: le Gâtinais français, plus proche de l'Île-de-France, et le Gâtinais orléanais, plus au sud, qui s'étend jusqu'à la Puisaye et la forêt d'Orléans.La gastronomie du Gâtinais français est axée sur la viande bovine et ovine, les volailles et les poissons de rivière, ainsi que sur une variété de champignons. Les fruits et légumes locaux, tels que les pommes, les poires et les asperges, sont également des produits phares. Les spécialités comprennent le poulet ou le chapon au safran, le pâté en croûte du Gâtinais et les sablés au miel.Quant au Gâtinais orléanais, on retrouve une similarité dans les produits et les spécialités. Toutefois, la présence du safran du Gâtinais et du miel du Gâtinais marque une distinction. Parmi les douceurs, les pralines de Montargis et les bonbons au miel sont des incontournables. La gastronomie du Gâtinais orléanais est aussi marquée par le pithiviers, une pâtisserie locale.

La Puisaye

53
Producteurs dont 24 bio

80Communes

2 147 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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