Ratafia de Bourgogne

Cidre de la Puysaie

Barbillon

Haricots rouges au lard à la bourguignonne

Pâté chaud de ramiers

Ragoût bourguignonne

Scea avicole de la tuilerie

Gaec de la chevrerie

La grange rouge

Découvrons ensemble la Puisaye, une région verdoyante et mystérieuse située au sud du Bassin parisien, s'étendant du Gâtinais au Nivernais et de l'Auxerrois au val de Loire giennois. Cette contrée, au riche patrimoine gastronomique, offre une multitude de produits locaux tels que le bœuf charolais, l'agneau, les volailles grasses, les gibiers, les poissons des rivières et étangs, le fromage de chèvre et le miel. Les recettes traditionnelles de la région incluent la tête de veau à la vinaigrette, le coq au cidre et la tarte au fra.La Puisaye est également reconnue pour sa forte tradition potière, avec Saint-Amand comme capitale. Cette vaste région naturelle est caractérisée par son paysage boisé composé de chênes, hêtres, charmes, bouleaux et trembles. Les étangs y forment un chapelet autour de Bléneau et Saint-Fargeau, tandis que les collines de la Forterre contrastent avec la Puisaye par leurs bourgs aux maisons en pierre calcaire et leurs cultures céréalières.L'architecture campagnarde de la région fait appel aux matériaux locaux tels que le bois, la terre, la pierre et le sable. Les églises poyaudines, dont près de la moitié possèdent des peintures murales, témoignent du riche héritage culturel de la Puisaye.Quant au Giennois, cette région, où le tourisme fluvial est très prisé, est mondialement réputée pour sa faïence. Gien, située au carrefour de la Puisaye et de la Sologne, du Berry et du Gâtinais, abrite le premier château de la Loire.En somme, la Puisaye et le Giennois invitent à un voyage à travers une gastronomie savoureuse et un patrimoine historique et culturel riche, témoignant de la beauté et de la diversité des produits du terroir de cette région.

Puisaye

Plongeons ensemble dans la région de l'Auxerrois, où la richesse de la gastronomie n'a d'égal que la beauté de ses paysages. Imaginez des ondulations calcaires d'une blancheur éclatante, alternant avec des prairies verdoyantes et des champs de céréales à l'est. Cette terre généreuse est le berceau de nombreuses spécialités culinaires.La région est connue pour sa gougère, cette brioche au fromage moelleuse et dorée, son andouillette de Chablis, son jambon au chablis, ou encore son lapereau sauté au chablis. Ne manquez pas non plus les écrevisses au chablis, les escargots à la bourguignonne, sans oublier les fromages de chèvre de Vermenton. Les amoureux de desserts seront ravis par le tartouillat, la flamusse aux pommes, ou encore le biscuit Duché.Mais l'Auxerrois ne se résume pas à ses délices culinaires. C'est aussi une terre d'histoire et de patrimoine. L'Auxerrois est parsemé de jolies églises et de coquets villages, leurs toits de tuiles nichés dans des vallées verdoyantes. À l'est d'Auxerre, le Chablisien déploie des collines rondes, tandis que la vallée de l'Yonne séduit les amateurs d'escalade et de plaisance.La vieille cité d'Auxerre, se reflétant dans les eaux de l'Yonne, est un joyau d'architecture médiévale. Ses rues piétonnes bordées de maisons à colombage et ses toits aigus, couverts de tuiles rosées, confèrent à la ville une atmosphère intemporelle.En résumé, l'Auxerrois est un véritable festin pour les sens. De sa gastronomie exquise aux paysages à couper le souffle, en passant par son riche patrimoine historique, cette région offre une véritable immersion dans le terroir bourguignon authentique.

Auxerrois

Le Nivernais, quadrilatère aux paysages composites allant du massif du Morvan à la vallée de la Loire, offre une palette gustative variée et riche, de la viande de bœuf charolais aux produits de la rivière.La cuisine nivernaise est une véritable célébration des terroirs, alliant le saupiquet, une spécialité à base de jambon crémeux des Amognes, au gibier, en passant par le carpe à la nivernaise et le saumon de Loire au Pouilly-Fumé.Au cœur de cette riche région, Nevers se distingue par ses faïences, son patrimoine architectural et ses douceurs sucrées, telles que la nougatine de Nevers ou les cerisettes de Cosne-sur-Loire.

Nivernais

S'étirant entre l'Yonne et l'Aube, le pays d'Othe est un paysage pittoresque de forêts et de vallons, dépeignant un tableau vivant de l'histoire entre la Bourgogne et la Champagne.La gastronomie du terroir se caractérise par une variété de produits locaux. Les fruits et légumes, la truite du moulin d'Eguebaude, la truffe de Bourgogne, divers fromages et les pâtisseries locales témoignent de la richesse de la cuisine locale.Les boissons et spiritueux ne sont pas en reste, avec le jus de pomme et le cidre du pays d'Othe, ainsi que le ratafia de cidre. Le terroir est ainsi un paradis pour les gastronomes, offrant une variété de saveurs à découvrir.

Pays d'Othe

Le Sénonais, situé à la bordure septentrionale de la Bourgogne, est un carrefour entre le Gâtinais, la Champagne et la Brie. La Champagne sénonaise présente des ondulations crayeuses et des forêts, tandis que le Gâtinais sénonais offre des vallonnements couverts de limon. La vallée de l'Yonne est une zone fertile avec de grandes fermes mécanisées.La gastronomie du Sénonais met en valeur le gibier, les poissons des rivières et des étangs, les légumes, les fruits et la truffe de Bourgogne. Une spécialité locale est la bûchette de Sens, une douceur à savourer. Les boissons traditionnelles incluent le jus de pomme et le cidre.Le Villeneuvien, prolongement du Sénonais, est caractérisé par ses bois, ses collines et ses vallées. Villeneuve-sur-Yonne, avec ses toits de tuiles brunes et ses demeures anciennes, est une charmante ville qui préserve son patrimoine historique.

Sénonais

Imaginez-vous en train de déguster de délicieuses spécialités gastronomiques, telles que l'andouille, l'andouillette, le pâté de Beaugency, le foie gras et les volailles fermières de l'Orléanais. Le saumon de la Loire et les champignons de la région viennent compléter ces mets savoureux. Les plats de gibier, quant à eux, offrent une variété incroyable, allant du cuissot de chevreuil à la grand veneur aux cailles à la vigneronne.Au cœur de cette région riche en saveurs, la forêt d'Orléans s'étend sur 50 000 hectares, principalement composés de pins et de chênes. Ce deuxième massif forestier français est divisé en trois massifs : le massif d'Orléans à l'ouest, le massif de Lorris à l'est et le massif d'Ingrannes au centre. Cette forêt rappelle la Sologne avec ses sols argilo-sableux, ses clairières et ses boisements denses.L'économie de cette région repose principalement sur l'exploitation du bois et sur la richesse cynégétique, avec une faune abondante telle que les sangliers, les chevreuils, les cerfs et les lièvres. La charmante petite ville de Lorris, située entre la forêt d'Orléans et le Gâtinais, est la seule agglomération du pays.Pour conclure, la forêt d'Orléans est une région où histoire et gastronomie se rencontrent, offrant des produits du terroir authentiques et savoureux qui témoignent de la richesse de son patrimoine naturel.

Forêt d'Orléans

Le Pays Fort est un terroir bocager entre les collines vineuses du Sancerrois à l'est et les vastes plaines de la Champagne berrichonne au sud. Cette campagne authentique est marquée par sa diversité de sols et son bocage omniprésent.Côté gastronomie, le terroir se distingue par ses fromages de chèvre, dont le célèbre crottin de Chavignol. Les rivières et étangs fournissent des poissons variés, et les fruits comme la pomme de Saint-Martin-d'Auxigny sont également à l'honneur.Les spécialités culinaires sont nombreuses : salade au crottin de Chavignol, tourte au fromage frais de chèvre, poulet en barbouille. Les desserts, comme la brioche aux pralines de Léré et les poires au vin, apportent une douceur sucrée pour conclure le repas.

Pays Fort, Sancerrois

La Sologne, cette région française située au centre du pays, est un immense territoire encerclé par la grande boucle de la Loire et la vallée du Cher. Cette plaine aux sols sableux liés d'argiles offre une grande variété de paysages, de la myriade d'étangs empoissonnés aux innombrables cours d'eau, en passant par les maigres et giboyeuses forêts trouées de landes à bruyères, de friches et de clairières cultivées. Trois ensembles inégaux composent la Sologne : la Grande Sologne, la Sologne viticole et la moyenne vallée du Cher.La gastronomie de la Sologne est riche et variée. Les produits du terroir sont nombreux : venaison et gibier tels que chevreuil, sanglier, lièvre, lapin, faisan, perdreau, poissons des rivières et des étangs comme la carpe, le brochet, le sandre, la tanche, la perche, le gardon, l'esturgeon, le silure et la truite, grenouilles et escargots, charcuterie telle que le saucisson de Nouan-le-Fuzelier et le boudin de Sologne, viande ovine dont celle de mouton solognot, volailles fermières de l'Orléanais, légumes, primeurs et fruits tels que l'asperge de Sologne, la citrouille, l'oignon et l'échalote, la carotte de sable, le chou, le chou de Bruxelles, la courgette, le poireau, la pomme de terre, le cresson alénois, le melon, la fraise de Sologne, le cassis, la framboise, la cerise, la poire Williams, la pomme, la pêche et la prune. On trouve également des fromages de chèvre et de brebis comme le crottin de Chavignol, la bûchette, le pavé de Sologne, le galet solognot et le capétieux, des confitures et du miel de Sologne. Les desserts et gourmandises de la Sologne sont célèbres : tarte Tatin, fertésien, brique de Sologne, feuilletine de Sologne, craquelin de Sennely, croquets, rondiaux.

Sologne

Le Gâtinais, situé à une trentaine de kilomètres au sud-est de la capitale, est une région riche en diversité géographique et agricole, marquée par la présence de la vallée du Loing et de la forêt de Fontainebleau. Historiquement, le Gâtinais est divisé en deux zones: le Gâtinais français, plus proche de l'Île-de-France, et le Gâtinais orléanais, plus au sud, qui s'étend jusqu'à la Puisaye et la forêt d'Orléans.La gastronomie du Gâtinais français est axée sur la viande bovine et ovine, les volailles et les poissons de rivière, ainsi que sur une variété de champignons. Les fruits et légumes locaux, tels que les pommes, les poires et les asperges, sont également des produits phares. Les spécialités comprennent le poulet ou le chapon au safran, le pâté en croûte du Gâtinais et les sablés au miel.Quant au Gâtinais orléanais, on retrouve une similarité dans les produits et les spécialités. Toutefois, la présence du safran du Gâtinais et du miel du Gâtinais marque une distinction. Parmi les douceurs, les pralines de Montargis et les bonbons au miel sont des incontournables. La gastronomie du Gâtinais orléanais est aussi marquée par le pithiviers, une pâtisserie locale.

La Puisaye

53
Producteurs
dont 24 bio

80Communes

2 147 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

Notre base s'enrichit et sera bientôt disponible... Venez contribuer à ce projet collaboratif !