Mojette

Sel de mer des marais salants

Lièvre roux

Lamproie au vin

Piochons vinaigrette

Daube de "beu" saintongeaise

Earl jardin des rigallauds

Aromavie

Earl la laitiere

Le Petit Angoumois, un territoire paisible et rural de 200 km2, maintient son identité distincte malgré son nom saintongeais, avec ses prairies d'élevage, ses cultures et ses vignobles.La gastronomie du Petit Angoumois est riche en spécialités saintongeaises et angoumoises : confit de canard ou d'oie, jarret de veau au pineau, daube saintongeaise, lapin au pineau, grillon charentais, et cagouilles.C'est un terroir qui, malgré sa petite taille, offre une opulence gastronomique distincte, alliant la richesse de ses produits locaux et la tradition de ses recettes transmises au fil des générations.

Petit Angoumois

Le Cognaçais, centré autour de Cognac, est une région de douces collines de vignes, de vergers de noisetiers et de noyers, et d'élevages. L'unification des diverses entités se fait autour de la production du cognac.La gastronomie locale est largement influencée par le cognac : melon, foie gras, rognons de veau, Saint-Jacques, tous relevés par ce spiritueux. Les desserts ne sont pas en reste, avec la crème de marron, le parfait et le sabayon au cognac.Au-delà du cognac, la région offre une variété de plats traditionnels tels que les tripes à l'angoumoise, la daube saintongeaise, la vermée charentaise, et les fruits locaux. Les spécialités de boulangerie et pâtisserie complètent cette richesse culinaire.

Cognaçais

La Haute Saintonge, située dans la partie méridionale de la Saintonge, est une terre de contrastes et de richesses gastronomiques. Les saveurs locales y sont variées, reflétant la diversité de ses paysages et de ses terroirs.En explorant la gastronomie de cette région, on découvre des spécialités issues de la pêche dans l'estuaire de la Gironde, telles que la lamproie, le céteau, la gatte et la crevette. Les Landes saintongeaises, quant à elles, offrent une variété de gibiers et de champignons, tandis que les 4/5 de la superficie de la Haute Saintonge se consacrent aux champagnes viticoles, notamment la production de cognac et de pineau.Parmi les délices culinaires de la Haute Saintonge, on trouve des plats traditionnels tels que le grillon charentais, la daube saintongeaise, les tripes à la saintongeaise, le confit de canard ou d'oie, et les pigeons aux fines herbes. Les alcools phares de la région, le cognac et le pineau, subliment ces plats en apportant une touche unique et savoureuse.Les desserts et les biscuits de la Haute Saintonge ne sont pas en reste, avec la caillebotte, le millas charentais, le gâteau saintongeais, la galette charentaise et les délicieux de Jonzac. Ces douceurs sucrées viennent compléter l'expérience gastronomique de la région.Au-delà de sa cuisine, la Haute Saintonge est également riche en histoire. Ses paysages diversifiés et ses terres fertiles témoignent d'un passé agricole et viticole florissant. Des falaises calcaires dominant l'estuaire de la Gironde aux labours et prés d'élevage des champagnes viticoles, l'histoire de la Haute Saintonge se découvre à travers ses paysages et ses villages.Pour conclure, la Haute Saintonge est une région où la gastronomie et les produits du terroir sont intimement liés à son histoire et à la diversité de ses paysages. C'est un véritable trésor culinaire qui célèbre le savoir-faire et l'authenticité de ses habitants.

Haute Saintonge

La région Montmorélienne, située au sud des Côtes de l'Angoumois, est une terre de diversité agricole, où la polyculture traditionnelle prédomine. Son paysage alterne entre landes, bois et champagnes, ponctué de noyers et de tournesols.Au cœur de cette région, la viande bovine et la volaille règnent en maîtres. Cela est particulièrement vrai dans la Champagne de Chalais, dédiée principalement à l'élevage des veaux blancs, et où trône l'imposant château des Talleyrand-Périgord.Les produits du terroir sont sublimés par le cognac : melon, foie gras, rognons de veau et bien d'autres sont délicieusement agrémentés de cette eau-de-vie. Escargots, champignons, noisettes et pain sous flamme complètent cette riche palette gastronomique.

Montmorélien

Immergeons-nous dans le cœur de la gastronomie périgourdine, qui se démarque grâce à ses spécialités locales. Parmi celles-ci, le trappe d'Echourgnac et le macaron de Montpon ravissent les papilles des gourmands. Les produits du terroir sont divers et savoureux, allant du gibier abondant (oies, canards sauvages, grives) aux poissons des étangs et rivières, en passant par la charcuterie (dont le boudin périgourdin), les champignons (cèpe, girolle, truffe noire du Périgord), les fruits (pomme, poire, fraise du Périgord, noix du Périgord) et le miel. Les conserves, comme le confit de canard ou d'oie, le foie gras du Sud-Ouest, le pâté de foie gras, les magrets et le cou d'oie ou de canard farci, sont également très prisées.En explorant les terres périgourdines, on découvre au nord la Double et au sud le Landais, deux vastes forêts s'étendant sur 50 000 hectares, dont 60% sont occupés par la forêt. La Double est traversée par un réseau de petites routes et de sentiers qui serpentent entre les étangs, offrant un paysage verdoyant et contrastant avec les collines blanchâtres du Ribéracois. Le Landais, quant à lui, est caractérisé par ses hauteurs calcaires et ses pentes couvertes de vignes annonçant le Bergeracois. Entre ces deux forêts se trouve une longue plaine verdoyante, dominée par la petite ville de Mussidan.L'Isle, la rivière qui traverse la région, est bordée de charmants villages, d'églises romanes et de châteaux. Les brumes y sont fréquentes, due à l'évaporation des eaux. Dans ces forêts, on trouve de nombreux bois abandonnés et futaies privées composées de chênes, charmes et pins maritimes. Sur ces terres pauvres, les exploitants pratiquent la coupe du bois, l'élevage des bovins (races charolaise et limousine, veaux blancs de batterie) et la polyculture.La cuisine périgourdine est aussi riche en spécialités, comme les tourins (tourin blanchi, tourin au gruyère, tourin à la tomate), la ballotine de dinde, l'enchaud périgourdin et les omelettes. L'histoire et la culture de cette région sont inextricablement liées à ses produits du terroir, faisant de la gastronomie périgourdine un véritable trésor à découvrir et à déguster.

Le Petit Angoumois

7
Producteurs
dont 3 bio

20Communes

332 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs