Graisse d'oie

Poulet jaune du Périgord

Jambon de Bayonne

Tourte de côtelettes de mouton à la Périgord

Truffes à la périgourdine

Ailes de dinde à la vendangeuse

Sarl a la truffe du perigord

Ferme andrevias

Le potager de la vergne

Le Périgord central, au cœur de la Dordogne, est un terroir de collines calcaires traversées par diverses vallées agricoles. Périgueux, la capitale, est une ville au riche patrimoine historique, notamment son impressionnante cathédrale byzantine.La gastronomie du Périgord est riche et variée, avec des produits locaux tels que le foie gras, le confit d'oie ou de canard, le bœuf blond d'Aquitaine, le cabécou du Périgord, la truffe noire, les cèpes, les châtaignes et les fraises du Périgord. Les spécialités locales sont nombreuses et savoureuses.Le causse périgourdin, au nord-est, est un bloc calcaire entaillé par des vallées. Malgré un paysage parfois austère, les chênes y produisent des truffes parfumées, ajoutant une touche gourmande à ce terroir pittoresque.

Périgord central

Le Périgord, avec ses forêts étendues et ses paysages variés, offre un cadre enchanteur où se mêlent histoire et nature. Les régions de la Double et du Landais, caractérisées par leurs vastes étendues boisées et leurs clairières, en sont les joyaux.La gastronomie locale, riche de l'agriculture environnante, mise sur la diversité : tabac, maïs, fourrage et élevage bovin. Les produits de la terre et de l'élevage se marient pour offrir une palette culinaire unique.En s'aventurant loin des bourgs, on découvre les solitudes de la sylve, abritant une flore bigarrée, témoin de la biodiversité de la région. Un voyage culinaire en Périgord est une invitation à déguster l'authenticité et la richesse du terroir.

Landais

Le Bergeracois, prolongement du Bordelais, s'étend le long de la vallée de la Dordogne, présentant des parcelles de tabac, de céréales et d'arbres fruitiers. Bergerac, charmante ville piétonnière, est son cœur vibrant.La gastronomie du Bergeracois est riche et variée, avec des spécialités telles que le tourin, le foie gras du Sud-Ouest, le confit de canard ou d'oie, ou encore le pâté de Périgueux. Les fruits du Périgord, comme la fraise et la noix, sont également à l'honneur.Les desserts ne sont pas en reste, avec la tourte de prunes, le friand et le macaron de Bergerac, la daudine, ou encore la crêpe à l'anis, témoignant de la richesse de la tradition culinaire de cette région.

Bergeracois

Immergeons-nous dans le cœur de la gastronomie périgourdine, qui se démarque grâce à ses spécialités locales. Parmi celles-ci, le trappe d'Echourgnac et le macaron de Montpon ravissent les papilles des gourmands. Les produits du terroir sont divers et savoureux, allant du gibier abondant (oies, canards sauvages, grives) aux poissons des étangs et rivières, en passant par la charcuterie (dont le boudin périgourdin), les champignons (cèpe, girolle, truffe noire du Périgord), les fruits (pomme, poire, fraise du Périgord, noix du Périgord) et le miel. Les conserves, comme le confit de canard ou d'oie, le foie gras du Sud-Ouest, le pâté de foie gras, les magrets et le cou d'oie ou de canard farci, sont également très prisées.En explorant les terres périgourdines, on découvre au nord la Double et au sud le Landais, deux vastes forêts s'étendant sur 50 000 hectares, dont 60% sont occupés par la forêt. La Double est traversée par un réseau de petites routes et de sentiers qui serpentent entre les étangs, offrant un paysage verdoyant et contrastant avec les collines blanchâtres du Ribéracois. Le Landais, quant à lui, est caractérisé par ses hauteurs calcaires et ses pentes couvertes de vignes annonçant le Bergeracois. Entre ces deux forêts se trouve une longue plaine verdoyante, dominée par la petite ville de Mussidan.L'Isle, la rivière qui traverse la région, est bordée de charmants villages, d'églises romanes et de châteaux. Les brumes y sont fréquentes, due à l'évaporation des eaux. Dans ces forêts, on trouve de nombreux bois abandonnés et futaies privées composées de chênes, charmes et pins maritimes. Sur ces terres pauvres, les exploitants pratiquent la coupe du bois, l'élevage des bovins (races charolaise et limousine, veaux blancs de batterie) et la polyculture.La cuisine périgourdine est aussi riche en spécialités, comme les tourins (tourin blanchi, tourin au gruyère, tourin à la tomate), la ballotine de dinde, l'enchaud périgourdin et les omelettes. L'histoire et la culture de cette région sont inextricablement liées à ses produits du terroir, faisant de la gastronomie périgourdine un véritable trésor à découvrir et à déguster.

Double

Le Nontronnais, situé sur le dernier contrefort du Massif central, s'étend de l'Angoumois à Brive, incrustant le Limousin. Ce "Périgord vert" offre des paysages ondulés aux tonalités verdoyantes, sculptées par des vallées pittoresques.Côté gastronomie, ce territoire est reconnu pour ses cultures fourragères, ses vergers de pommes, et l'élevage bovin. Les spécialités, telles la fraise, témoignent de la richesse agricole de cette région aux pentes bocagères.Les produits du terroir se distinguent : viande de bœuf blond d'Aquitaine, volailles, foie gras du Sud-Ouest, confit de canard, truites, champignons, et desserts à base de châtaigne et de pomme. Une symphonie de saveurs qui souligne la richesse culinaire du Nontronnais.

Nontronnais

Le Périgord noir, havre pour de nombreux expatriés et destination prisée du tourisme hexagonal, est réputé pour ses feuillages sombres, son patrimoine historique riche et sa faible densité démographique.La gastronomie locale est remarquable par sa diversité et sa richesse, allant des volailles grasses aux pâtés de foie gras, du confit d'oie au magret de canard, des truites aux truffes noires du Périgord, et des fruits locaux aux fromages de cabécou du Périgord.Malgré la faible population, les petites exploitations prospèrent grâce à l'élevage (porcs, volailles, bovins et moutons) et la polyculture (blé, tabac, maïs, fruits). Sarlat, sous-préfecture de la Dordogne, est un joyau médiéval qui mérite une visite.

Périgord noir

Le Ribéracois, aux vallonnements blancs du sud-charentais, est un fier représentant de l'identité périgourdine, avec sa langue occitane et ses majestueuses églises romanes à coupoles. Ce terroir marque le passage vers le monde enchanté du Périgord.La gastronomie du Ribéracois est royale avec la truffe, le foie gras, le cèpe et la noix. Les maisons traditionnelles, ornées de tuiles ocre, sont tout aussi caractéristiques de ce terroir riche en agriculture et élevage.Le vendredi matin, le grand marché de Ribérac s'anime, proposant une diversité de produits du terroir. Des spécialités comme le tourin à l'ail, le confit d'oie, le cabécou du Périgord et la fraise du Périgord y sont à l'honneur.

Ribéracois

Le Pays de Brive, dans le sud-ouest de la Corrèze, se caractérise par une diversité de paysages entre le Massif central et les causses quercynois et périgourdin, offrant de multiples identités.La gastronomie locale offre une diversité de produits, allant du canard, de l'oie, du bœuf limousin, de l'agneau, aux diverses charcuteries. Les légumes, fruits et champignons complètent ce riche tableau culinaire.Les fromages fermiers, les douceurs comme le clafoutis ou le flognarde, les confitures et les spiritueux, notamment les liqueurs de fruits, sont des spécialités qui témoignent de la richesse de cette tradition culinaire.

Le Périgord central

(Périgord blanc)

49
Producteurs
dont 21 bio

101Communes

1 906 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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