Asperge blanche du Midi

Saucisses sèches

Jambon de Bayonne

Saucisson de foie de cochon

Confit de canard aux pois nouveaux

Petit agneau pascal rôti à la sauce d'échalotes

Domaine de lastronques

Gaec de barralet

Le jardin du bobio

Le Pédaguès, ancien nom des terreforts de Pamiers et de Saverdun, se distingue par ses basses collines et ses sols lourds, semblables à ceux du Pays toulousain. Les pays de la Lèze et de l'Arize, voisins du Pédaguès, partagent une géographie similaire, avec leurs vallonnements et leurs zones semi-bocagères propices à l'élevage.La gastronomie de ces terroirs est riche et variée, alliant traditions et terroir. Le cassoulet, l'azinat, le canard gras et l'oie grise de Toulouse sont des spécialités incontournables. Les fromages de chèvre fermiers et les fruits, comme la figue du Mas-d'Azil, complètent cette palette culinaire.Les villes de Lézat-sur-Lèze et du Mas-d'Azil sont les principales représentantes de ces terroirs, offrant une dimension historique à ces terres fertiles, dont la richesse se retrouve dans la diversité des produits du terroir et dans l'authenticité de leurs spécialités gastronomiques.

Pédaguès

Immergez-vous dans un voyage culinaire à travers l'Aganaguès, une région agricole nichée entre les vallées alluviales de l'Ariège et de l'Hers. Laissez-moi vous raconter l'histoire de cette plaine, de ses produits et de ses spécialités.La gastronomie de l'Aganaguès est riche et variée. Le terroir y est généreux, offrant une multitude de produits de qualité. Parmi eux, le coco de Pamiers, un petit haricot rond à la saveur délicate, quasiment disparu et aujourd'hui supplanté par les importations argentines. Les saucisses, les jambons, les pâtés et le jambonneau font partie des charcuteries locales savoureuses. Le foie gras d'oie et de canard, le magret, le confit de canard s'ajoutent à cette liste, complétée par les gibiers et les truites. Côté légumes, on retrouve une variété de primeurs dont l'asperge. Les fruits tels que la pomme, la poire, le kiwi, la cerise, la pêche, le brugnon, l'abricot et la prune complètent le tableau.L'Aganaguès, c'est aussi une plaine d'une quarantaine de kilomètres de long contre une douzaine de large, où serpentent de minuscules cours d'eau. Au centre, s'allonge le plateau bas de Boulbonne, qui résulte de l'accumulation des cailloutis pyrénéens convoyés depuis le quaternaire par l'Ariège. Ces cailloux recouverts de limon, superposés aux argiles originelles et aux sables, ont donné des sols médiocres appelés "boulbènes". Cependant, grâce à des méthodes d'irrigation, ces terres produisent une large palette de cultures : céréales, légumes, vignes au sud, et même des vergers, pépinières et semences. L'élevage y prospère également, notamment celui des bovins et des volailles, dont l'oie grise de Toulouse.Pamiers, l'agglomération la plus peuplée du département ariégeois, est une sous-préfecture commerçante. Cette cité vit au rythme de son agriculture et de sa gastronomie, se faisant ainsi le porte-étendard de l'histoire et du patrimoine culinaire de l'Aganaguès.En somme, l'Aganaguès est une région où le passé se mêle au présent à travers la richesse de son terroir et de sa gastronomie, témoignant d'un héritage culturel et historique précieux.

Aganaguès

Ancré dans la riche géographie des Pyrénées, le Couserans offre une diversité naturelle luxuriante, sculptée par le Salat. Son histoire profondément gasconne s'exprime à travers deux entités distinctes : le Haut-Couserans et le Saint-Gironnais.La gastronomie du Couserans est une symphonie de saveurs authentiques. De l'azinat au confit de canard, en passant par le jambon de montagne et les ravioles, chaque plat révèle un patrimoine culinaire précieux. Les fromages locaux comme le bethmale, bamalou et monségur, complètent ce festin.Enfin, les douceurs du Couserans, telles que la croustade aux pommes et le milhassou au potiron, couronnent le repas. Les confitures et miels locaux ajoutent une note sucrée à ce tableau gastronomique riche et varié.

Couserans

Le pays de Foix, vestige d'un prestigieux comté s'étendant jusqu'à l'Espagne, est une mosaïque de paysages pré-pyrénéens, de clairs ruisseaux et de terroirs verdoyants, dominée par la silhouette du château comtal.La gastronomie locale est riche, avec des produits du terroir comme le gibier, la truite, l'écrevisse, les champignons du Plantaurel, la charcuterie de campagne et une variété de fromages de montagne. Les fruits comme la pomme et la figue sont aussi très appréciés.Les spécialités culinaires incluent l'azinat avec rouzolle, le cassoulet, le confit et le foie gras d'oie et de canard. Pour la touche sucrée, on peut savourer le millas, la croustade aux pommes et diverses confitures.

Pays de Foix

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le Volvestre, situé entre les Petites Pyrénées et le Pays toulousain, est une contrée généreuse. Ses collines verdoyantes, propices à l'élevage et à l'agriculture, abritent de charmants bourgs d'aspect médiéval.La gastronomie locale est riche et savoureuse. Les cochonnailles et volailles grasses, notamment le canard mulard et l'oie grise de Toulouse, sont à l'honneur, donnant un foie gras de grande qualité.D'autres spécialités incluent la viande de boeuf gascon, le cassoulet, l'aïgo boulido et le millas. Les gourmands se régaleront de l'échaudé, un gâteau sec, ou de la croustade aux pommes, une spécialité sucrée traditionnelle.

Le Pédaguès

Pays de la Lèze et de l'Arize

57
Producteurs
dont 39 bio

38Communes

455 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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