Poulet noir de Gascogne

Pomme d'Aquitaine

Coq d'Inde

Gigot de mouton braisé à la Paloise

Esturgeon à la broche

Aubergines farcies

Cooperative axuria

Ruche des cimes

Gaec pekoborda

Terroir du Pays Basque le pays Souletin ou Soule est le sanctuaire d’une culture vernaculaire avec sa langue particulière dont les racines plongent au cœur de la terre. Pays de traditions nichées dans une vallée qui a su préserver ses particularismes et ses richesses au fil du temps pour mieux les faire découvrir aujourd’hui. La définition même du terroir authentique. La montagne a marqué l’âme souletine de son empreinte. C’est là que des générations de bergers ont forgé leur caractère, pendant les longs mois d’été passés à garder les moutons. Là, qu’ils ont inventé ces légendes qui font vivre la forêt et les grottes. Là, qu’ils ont répété ces chants puissants qui accompagnent leurs fêtes. Le souletin a toujours vécu avec la nature et il a su la préserver. Ses spécialités gastronomiques sont nombreuses, comme on peut s’y attendre dans le Pays Basque. Les tripes à la Souletine sont à base de tripes de bœuf cuites avec une tête de veau, des lardons, des oignons, des carottes, des tomates avec du vin blanc et des épices. C’est aussi le pays de la piperade (compote de tomates, de piments doux et d'oignons), de la garbure, du boudin tripot eta sagarrada avec beaucoup de viande et peu de sang. Et bien sûr des fromages de brebis

Pays Souletin

Le Béarn, avec son unité historique et culturelle, se distingue par sa diversité de paysages et son relief contrasté, allant des montagnes impressionnantes du sud à l'est oriental, en passant par l'Entre-deux-Gaves.La cuisine béarnaise, riche et généreuse, offre des spécialités telles que la poule au pot, la garbure, le tourin et le foie gras. Les plats à base de viande d'agneau, de bœuf, de canard ou d'oie, ainsi que les fromages de brebis et les champignons, occupent une place importante dans cette gastronomie.Enfin, les desserts béarnais, comme le pastis, la tourtière et le gâteau à la broche, complètent ce panorama culinaire. Le Béarn, par sa gastronomie, révèle l'authenticité de ses paysages et de sa culture, tout en respectant ses traditions locales.

Béarn

La Basse Navarre « BEHE NAFARROA » est l’une des trois provinces françaises du pays basque. Les principales villes de Basse-Navarre sont Saint-Jean-Pied-de-Port et Saint-Palais. Un terroir royal, puisque la Navarre dont il fait partie était jadis un royaume. La Basse-Navarre est limitée à l'est par la Soule, au sud et à l'ouest par l'Espagne ( les vallées d'Aezkoa, de Roncevaux et du Baztan) et au nord-ouest par le Labourd. Deux habitants sur trois y parlent le basque, c’est dire si ce terroir est attaché à sa culture et sa gastronomie. Le gâteau basque est l’une des grandes spécialité de la basse Navarre (et aussi du Labourd) traditionnellement fourré à la cerise ou à la crème pâtissière. Sur le marché de Saint Jean Pied de Port on ne trouvera pas de pieds de cochon mais, en plus du Axoa, tous les incontournables du Pays basque : le Piment d'Espelette, le Jambon basque (Bayonne, Ibaïona, Kintoa), les fromages de brebis (Ardi Gasna), le vin d' Irouleguy, la cerise d'Itxassou…

Basse-Navarre

Le Pays Souletin

(Pays basque)

25
Producteurs
dont 10 bio

42Communes

819 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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