Tranche de foie de porc, poivrée, salée et grillée.

Hâtereau

Mou de veau bourguignon

Ratafia de Bourgogne

Pâté chaud de grives

Petits pois au lard

Poulet en meurette

Sarl lhuillier

Earl des chenevieres

Earl des tuileries

S'étirant entre l'Yonne et l'Aube, le pays d'Othe est un paysage pittoresque de forêts et de vallons, dépeignant un tableau vivant de l'histoire entre la Bourgogne et la Champagne.La gastronomie du terroir se caractérise par une variété de produits locaux. Les fruits et légumes, la truite du moulin d'Eguebaude, la truffe de Bourgogne, divers fromages et les pâtisseries locales témoignent de la richesse de la cuisine locale.Les boissons et spiritueux ne sont pas en reste, avec le jus de pomme et le cidre du pays d'Othe, ainsi que le ratafia de cidre. Le terroir est ainsi un paradis pour les gastronomes, offrant une variété de saveurs à découvrir.

Pays d'Othe

Plongeons ensemble dans la région de l'Auxerrois, où la richesse de la gastronomie n'a d'égal que la beauté de ses paysages. Imaginez des ondulations calcaires d'une blancheur éclatante, alternant avec des prairies verdoyantes et des champs de céréales à l'est. Cette terre généreuse est le berceau de nombreuses spécialités culinaires.La région est connue pour sa gougère, cette brioche au fromage moelleuse et dorée, son andouillette de Chablis, son jambon au chablis, ou encore son lapereau sauté au chablis. Ne manquez pas non plus les écrevisses au chablis, les escargots à la bourguignonne, sans oublier les fromages de chèvre de Vermenton. Les amoureux de desserts seront ravis par le tartouillat, la flamusse aux pommes, ou encore le biscuit Duché.Mais l'Auxerrois ne se résume pas à ses délices culinaires. C'est aussi une terre d'histoire et de patrimoine. L'Auxerrois est parsemé de jolies églises et de coquets villages, leurs toits de tuiles nichés dans des vallées verdoyantes. À l'est d'Auxerre, le Chablisien déploie des collines rondes, tandis que la vallée de l'Yonne séduit les amateurs d'escalade et de plaisance.La vieille cité d'Auxerre, se reflétant dans les eaux de l'Yonne, est un joyau d'architecture médiévale. Ses rues piétonnes bordées de maisons à colombage et ses toits aigus, couverts de tuiles rosées, confèrent à la ville une atmosphère intemporelle.En résumé, l'Auxerrois est un véritable festin pour les sens. De sa gastronomie exquise aux paysages à couper le souffle, en passant par son riche patrimoine historique, cette région offre une véritable immersion dans le terroir bourguignon authentique.

Auxerrois

Découvrons ensemble la Puisaye, une région verdoyante et mystérieuse située au sud du Bassin parisien, s'étendant du Gâtinais au Nivernais et de l'Auxerrois au val de Loire giennois. Cette contrée, au riche patrimoine gastronomique, offre une multitude de produits locaux tels que le bœuf charolais, l'agneau, les volailles grasses, les gibiers, les poissons des rivières et étangs, le fromage de chèvre et le miel. Les recettes traditionnelles de la région incluent la tête de veau à la vinaigrette, le coq au cidre et la tarte au fra.La Puisaye est également reconnue pour sa forte tradition potière, avec Saint-Amand comme capitale. Cette vaste région naturelle est caractérisée par son paysage boisé composé de chênes, hêtres, charmes, bouleaux et trembles. Les étangs y forment un chapelet autour de Bléneau et Saint-Fargeau, tandis que les collines de la Forterre contrastent avec la Puisaye par leurs bourgs aux maisons en pierre calcaire et leurs cultures céréalières.L'architecture campagnarde de la région fait appel aux matériaux locaux tels que le bois, la terre, la pierre et le sable. Les églises poyaudines, dont près de la moitié possèdent des peintures murales, témoignent du riche héritage culturel de la Puisaye.Quant au Giennois, cette région, où le tourisme fluvial est très prisé, est mondialement réputée pour sa faïence. Gien, située au carrefour de la Puisaye et de la Sologne, du Berry et du Gâtinais, abrite le premier château de la Loire.En somme, la Puisaye et le Giennois invitent à un voyage à travers une gastronomie savoureuse et un patrimoine historique et culturel riche, témoignant de la beauté et de la diversité des produits du terroir de cette région.

Puisaye

Le Sénonais, situé à la bordure septentrionale de la Bourgogne, est un carrefour entre le Gâtinais, la Champagne et la Brie. La Champagne sénonaise présente des ondulations crayeuses et des forêts, tandis que le Gâtinais sénonais offre des vallonnements couverts de limon. La vallée de l'Yonne est une zone fertile avec de grandes fermes mécanisées.La gastronomie du Sénonais met en valeur le gibier, les poissons des rivières et des étangs, les légumes, les fruits et la truffe de Bourgogne. Une spécialité locale est la bûchette de Sens, une douceur à savourer. Les boissons traditionnelles incluent le jus de pomme et le cidre.Le Villeneuvien, prolongement du Sénonais, est caractérisé par ses bois, ses collines et ses vallées. Villeneuve-sur-Yonne, avec ses toits de tuiles brunes et ses demeures anciennes, est une charmante ville qui préserve son patrimoine historique.

Sénonais

Le Tonnerrois, situé en Basse-Bourgogne, se caractérise par ses plateaux calcaires parsemés de champs céréaliers et de prairies, où paissent les bœufs charolais, et ornés de forêts.La gastronomie du Tonnerrois est riche et variée : le foie gras de canard et la pièce de bœuf à l'Épineuil y côtoient les truites et les fromages de vache locaux comme le soumaintrain et le chaource. Pour finir sur une note sucrée, les marguerites de Bourgogne sont les douceurs emblématiques de la région, à déguster avec du cidre ou du marc de Bourgogne, boissons caractéristiques du terroir.

Tonnerrois

Au cœur de la région méridionale de la Champagne, la Côte des Bar est un territoire composé de calcaires durs, sculptés par de nombreux vallons aux versants couverts de vignobles. Cette région est divisée en deux parties, l’ouest nommé Barséquannais (autour de Bar-sur-Seine) et Chaourçois (autour de Chaource), et l’est appelé Baraubois (autour de Bar-sur-Aube) et le pays de Brienne.Les spécialités culinaires de cette région sont riches et variées, avec notamment des champignons tels que le cèpe, la girolle et la pleurote, l'andouillette, le pâté champenois aux morilles d’Essoyes, le filet de brochet au vin des Riceys, la chaourcine (une brioche salée au chaource), la fondue de champignons au chaource et l'omelette au chaource. Les fromages comme le chaource, ervy-le-Châtel, mussy, cendré, champs-sur-barse, soumaintrain et époisses sont également très appréciés. La cuisine du champagne est également très réputée avec des plats comme le brochet, la truite, le saumon, la sole, le turbot, le homard, la langouste, la coquille saint-jacques, le poulet, la poularde et le chapon, la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Des desserts délicieux tels que les croquets de Bar-sur-Aube et des boissons comme le jus de pomme, le cidre bouché et le cacibel (une boisson peu alcoolisée à base de cidre, de cassis et de miel) complètent la gastronomie locale.Le Barséquannais est connu pour ses quatre vallées (Seine, Ource, Sarce et Laigne) aux coteaux aux calcaires marneux qui conviennent bien aux vignobles. Tandis que le Chaourçois, à l’est de la Champagne humide, est un petit pays sillonné de ruisseaux et de prairies naturelles, idéal pour l'élevage des vaches hollandaises pies-noires, tachetées de l’Est et brunes des Alpes, qui donnent leur lait pour la fabrication du célèbre chaource.Bar-sur-Seine, au centre économique et historique de la région, est considérée comme la capitale auboise du champagne. Le Baraubois, à l’est de la Champagne vallonnée, est un paysage enchanteur qui mélange forêts profondes et coteaux de vignobles. À l'ouest, la Champagne humide, quant à elle, est caractérisée par les grands lacs d'Orient et du Temple, entourés d'une forêt dense et propice à l'élevage bovin et la culture de céréales et de colza. Enfin, au nord, la plaine de Brienne se consacre à la production de chou à choucroute. Bar-sur-Aube, quant à elle, possède un vieux centre médiéval hérité de son passé de ville de foire.En conclusion, la Côte des Bar offre une cuisine riche et variée avec ses produits du

Côte des Bars

La Champagne, terre de gastronomie et de produits du terroir, est connue pour ses spécialités culinaires qui reflètent la richesse de son patrimoine agricole et viticole. Au cœur de cette région, se déploie un immense croissant de plaines tapissées d’un damier de cultures céréalières et betteravières. Buttant sur la Côte des Bar au sud, cette Champagne étend sa succession de molles ondulations sur quatre départements (Marne, Aube, Ardennes, Aisne), fractionnée par les couloirs de verdure de la Seine, de l’Aube, de la Marne, ainsi que par quelques rivières secondaires qui rompent quelque peu sa monotonie. Les trois capitales de la région, Reims, Châlons-en-Champagne et Troyes, exercent leur rayonnement sur cette gigantesque clairière. Reims, ville des couronnements royaux en son extraordinaire cathédrale gothique, est une étape de choix pour les amateurs de haute gastronomie. Les productions culinaires de la Champagne sont variées et incluent la charcuterie (andouille et andouillette de Troyes, cervelas, jambonneau et jambon de Reims, jambon en croûte, pâté champenois, pâté rémois, pâté à l’oseille, terrine d’Epernay… hure de porc, langue de porc fourrée), les volailles (poulet de ferme), les fromages (chaource), les légumes (dont des productions originales comme la carotte et l'asperge de Châlons, boulette de Bussy, lentillon de Champagne) et les fruits (dont la pomme, la poire, la rhubarbe). On y trouve également des moutardes, du vinaigre, du miel et des spécialités champenoises telles que la potée champenoise, l'andouillette grillée, la paupiette à la farce champenoise, le coq au vin de Bouzy, le canard au ratafia, le lapereau à la rémoise, la matelote champenoise, la tourte de pigeons, le cervelas de brochet, la flamiche de l'Aube, la salade de chou rouge, la soupe à l'oignon champenoise, la gougère au fromage et bien d'autres encore.La cuisine du champagne est également très prisée, avec des plats tels que la sauce au beurre blanc au champagne, le brochet au champagne, le fricassé de poulet ou encore la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Les desserts sont tout aussi alléchants, avec le fameux biscuit rose de Reims, le pain d’épices de Reims, la nonnette de Reims, le croquignole de Reims, le massepain de Reims, le gâteau mollet, le Charles VII, le rocher, le sorbet au marc de champagne, les fraises et les poires pochées au champagne, le sabayon au champagne ou encore le sorbet au champagne.La Champagne est également réputée pour ses boissons et spiritueux, tels que la fine de la Marne et le marc de champagne, le ratafia de

Le Pays d'Othe

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1 654 km²Surface

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