Dinde d’Auvergne

Génisse Fleur d'Aubrac

Chapon d’Auvergne

Fouace aveyronnaise

A base de pâte brisée, garnis de prunes sèches.

Rissoles aux pruneaux

Purée de pommes de terre dans laquelle on incorpore de la tome grasse.

Aligot

Production bio. Viande de bœuf en colis. Vente à la ferme sur commande.


B Del Puech

Earl Servieres Nicolas

Ferme De Candomergue

La Ferme LANDIÉ, fière de ses 225 ans d'existence, Gilles et Claudine, la 5ème génération, vous propose de goûter aux veaux de lait fermiers élevés sous la mère, une viande d'excellence qui a reçus de nombreuses médailles ainsi que des poulets et pintades de notre ferme. Nous livrons dans l'Aveyron (12) , les Bouches-du-Rhône (13) , le Gard (30) , l'Hérault (34) , la Lozère (48) , le Var (83) et le Vaucluse (84) en direct du producteur au consommateur des colis de viandes de veau de lait. Les colis de veau de lait d'environ 5kg sont composés de : -2x1kg d'escalopes -1kg de rôti -1.5kg de sauté -0.5kg de tendrons . En vous rendant sur notre site, réservez dès à présent votre colis. Retrouvez également des recettes pour cuisiner nos produits. Alors, à Veaux fourneaux !. En direct de l'éleveur au consommateur, nous privilégions les circuits courts pour favoriser le contact afin de transmettre notre passion et vous faire découvrir notre viande d'excellence.


Ferme Landie

Productions de la ferme : Le troupeau de chèvres se compose de 160 têtes avec une production de 110 000 litres de lait destinée principalement à une laiterie. Toutefois, 20 % de la production est transformée à la ferme en cabécous du Fel, spécialité locale et ancestrale.
Cabécou de chèvre (fromages).

Gaec Ferme De La Chevre Blanche

Production bio. Légumes de saison. Vente en paniers à la ferme le jeudi soir. À l'AMAP de Bozouls le lundi de 17h45 à 19h15.


Gaec Jardin Du Pesquier

Miel, Apiculture traditionnelle, quantité limitée, récolté localement dans la région de Conques, Vente par correspondance


Jean-bernard Fayel

Production bio. Miels. Produits dérivés : propolis, bonbons, vinaigre de miel, bougies, savons. Vente à la miellerie sur rendez-vous. Sur les marchés de Grand Vabre et Saint-Parthem l’été.


Les Ruchers De La Riviere D'olt

Production bio. Farines de blé et de froment. Huiles de noix, noisette et colza. Vente directe au moulin du lundi au samedi : 8 h 30 - 12 h 00 /14 h 00 - 19 h 00. Fermé le dimanche et jours fériés


Moulin Mejane

Niché entre le bassin de Decazeville, le vallon de Marcillac et la vallée du Lot, le pays de Conques charme par la rusticité de ses paysages. La diversité géologique, marquée par le schiste, le granite et le grès rouge, façonne un écrin verdoyant. Conques, village médiéval, abrite l'un des plus riches trésors abbatiaux de France.En gastronomie, le pays de Conques brille par ses produits de terroir. Du ris de veau du Ségala à la saucisse à la perche, les viandes tiennent une place de choix. Les spécialités au Roquefort, l'estofinado et l'aligot illustrent l'art culinaire local.Les douceurs et pâtisseries complètent le tableau gustatif. La fouace aveyronnaise, la tarte aux pruneaux et les conquises, bonbons à la nougatine et au chocolat, ravissent les palais sucrés. Ainsi, le pays de Conques offre une symphonie de saveurs authentiques et généreuses.

Pays de Conques

« Quand on est du Carladez, on a l'honneur d'être à la fois Rouergat et Auvergnat. » Camille Gandilhon (1871-1948) dans Gens d'Armes.Le Carladez, doit son nom au célèbre rocher de Carlat ( 350 ha&nbsp;, à 17 km à l’est d’Aurillac) qui accueillait jadis une forteresse immense, réputée être « la plus formidable citadelle de tout le midi de la France ». Il offre une vue à 360 degrés sur les monts du Cantal. Situé dans le nord-est du parc naturel de l’Aubrac c'est un terroir à vocation principalement agricole. Terre d’élevage à l’origine de spécialités de viandes et de fromages. Les IGP viande de génisse Fleur d’Aubrac et &nbsp;fromage de Salers en couvrent une bonne partie.Les éleveurs se font aussi transformateurs et vendent des produits finis à la ferme et sur les marchés locaux. &nbsp;À La Ferme de Sarrans, non loin du lac de Sarrans, la famille Baptistat vous propose : poulets, pintades, canettes, lapins, nourris aux céréales et élevés en liberté, charcuterie fermière et plats cuisinés, recettes d’autrefois.À Lacroix-Barrez, la ferme de « Quand on est du Carladez, on a l'honneur d'être à la fois Rouergat et Auvergnat. » Camille Gandilhon (1871-1948) dans Gens d'Armes.Le Carladez, doit son nom au célèbre rocher de Carlat ( 350 ha&nbsp;, à 17 km à l’est d’Aurillac) qui accueillait jadis une forteresse immense, réputée être « la plus formidable citadelle de tout le midi de la France ». Il offre une vue à 360 degrés sur les monts du Cantal. Situé dans le nord-est du parc naturel de l’Aubrac ce terroir a une vocation principalement agricole, territoire d’élevage à l’origine de spécialités de viandes et de fromages. Les IGP viande de génisse Fleur d’Aubrac et &nbsp;fromage de Salers couvrent une partie de son territoire.Les éleveurs se font aussi transformateurs et vendent des produits finis à la ferme et sur les marchés locaux. &nbsp;À La Ferme de Sarrans, non loin du lac de Sarrans, la famille Baptistat vous propose : poulets, pintades, canettes, lapins, nourris aux céréales et élevés en liberté, charcuterie fermière et plats cuisinés, recettes d’autrefois. À Lacroix-Barrez, la Ferme de Dilhac de la famille Rayrolles élabore ses propres fromages, charcuterie, glaces et sorbets. Les produits laitiers issus de l’agriculture biologique sont fabriqués avec du lait de vaches de race brune, nourries essentiellement avec les aliments produits sur l’exploitation (herbe pâturée, foin, céréales). Il en est de même pour les cochons nourris avec les produits de la ferme.Et comment ne pas parler de la châtaigne dont si peu de producteurs se lancent dans la transformation&nbsp;? &nbsp;À St Hippolyte (12140), entre Entraygues et Mur-de-Barrez, à proximité des Gorges de la Truyère et du château de Vallon, Chantal et Jean-François Clermont ont développé une gamme de spécialités à base de marrons&nbsp;: marrons entiers, purée et crèmes de marron avec sept parfums différents, farine et liqueur de châtaignes.Cet aperçu de ce terroir ne serait pas complet sans que nous parlions de l’aligot, recette phare de cette contrée. Une légende raconte que lors de la tenue en l’Aubrac au VIe siècle d’un synode entre les évêques du Rouergue, de l’Auvergne et du Gévaudan chacun d’eux aurait apporté une spécialité alimentaire de son cru : le fromage du Rouergue, le pain du Haut Pays d’Auvergne, et la crème de lait, véritable savoir-faire du Gévaudan; l’aligot serait né de l’alliance de ces trois ingrédients !

Carladez

La Châtaigneraie, située dans le département du Cantal en Auvergne, est une région aux paysages variés. On y trouve des prairies verdoyantes, des champs de colza, des fermes isolées, des versants boisés de différentes essences d'arbres, des ruisseaux et des lits de pierres. La région est également très accidentée avec des buttes, des vallées et des gorges.Les habitants de la Châtaigneraie ont développé une gastronomie riche en produits locaux. On y trouve des viandes comme le jambon sec, la saucisse sèche, la saucisse au couteau et la saucisse fraîche d'Auvergne, le boudin noir et le boudin noir aux châtaignes. On y trouve également des volailles, des poissons des rivières, des champignons, des fromages, des légumes et des fruits locaux. Les spécialités culinaires de la région comprennent des plats comme le chou farci, la potée auvergnate et la truite au lard. Les desserts locaux incluent la fouace, la tarte aux myrtilles et le gâteau de châtaignes.La région est également connue pour ses spiritueux locaux tels que l'eau-de-vie de gentiane Couderc, la liqueur de myrtille et la liqueur de framboise. Les crèmes locales comprennent la crème de châtaigne, la crème de noisette et la crème de pomme. Le Ségala lotois, qui se trouve dans le département du Lot, est une région collinaire verdoyante qui présente des similitudes avec la Châtaigneraie cantalienne. Les habitants de la région se sont spécialisés dans l'élevage de veaux de lait.Enfin, le bassin d'Aurillac, qui se trouve au nord-est de la Châtaigneraie, est une région sédimentaire bien arrosée. Les prairies naturelles de la région nourrissent des troupeaux de vaches salers et permettent aux agriculteurs de cultiver des céréales comme le froment et le maïs-ensilage. La vallée de la Cère, qui traverse la région, est un paradis pour les pêcheurs.La région de la Châtaigneraie, avec son riche patrimoine culinaire et ses produits locaux, offre un aperçu de la vie agricole en Auvergne.

Châtaigneraie

Au nord-ouest du Rouergue, le bassin houiller d'Aubin-Decazeville est entouré des campagnes du plateau de Montbazens, du rougier de Marcillac et du causse de Villeneuve, riche en histoire industrielle.La gastronomie locale est riche et diversifiée, allant des cochonnailles, comme le pâté de foie et la saucisse, aux spécialités à base de roquefort, en passant par divers plats de viande et de poisson, ainsi que de nombreux fromages fermiers.Les douceurs locales sont tout aussi variées, avec le gâteau à la broche, la fouace aveyronnaise, la pompe à l'huile, la croquande, la rissole et le massepain, ainsi que le charbon d'Aubin, une friandise à base de pâte d'amande et de noix.

Bassin de Decazeville-Aubin

Entre les schistes du bassin de Decazeville et les calcaires du causse Comtal, surgissent les rougiers de Marcillac, étonnante personnalité du Rouergue, aux maisons de grès rouge et toits bleus.Le terroir se distingue par sa gastronomie rustique et délicieuse : foie gras truffé, pâtés, jambon, saucisse à la perche, tripous du Rouergue, viandes d’Aveyron et du Ségala, sans oublier les délicieux cèpes et morilles.Les douceurs aveyronnaises, comme le soleil de Marcillac, la fouace aveyronnaise, ou le gâteau à la broche, apportent une note sucrée à ce tableau gastronomique riche et varié.

Vallon de Marcillac

Commencez votre voyage culinaire dans la Viadène avec la charcuterie d'Entraygues, savourez la saucisse à la perche séchée, le friton et les tripous du Rouergue. N'oubliez pas la viande de veau d'Aveyron et du Ségala, et la viande de bœuf, toutes d'une qualité incomparable. Le confit et le foie gras de canard sont à la hauteur de leur réputation, tandis que les poissons des rivières et des lacs offrent une alternative plus légère. Essayez le cabécou d'Entraygues, un fromage de chèvre local, et ne manquez pas la fouace aveyronnaise, la rissole, le gâteau à la broche et la tarte encalat. Pour les spécialités, que diriez-vous d'une omelette aux cèpes, d'une soupe au fromage, d'un feuilleté au roquefort, d'un coufidou, d'un mourtayrol, d'un chou farci, d'une falette, d'un aligot, d'une pascade, d'un pounti quercynois ou d'une truffade ?La Viadène se situe entre la Truyère, qui la sépare du Carladez, et le Lot, qui la sépare des Grands Causses, sur un socle granitique formant un triangle. À l'est, la frontière avec l'Aubrac est moins claire, où des coulées basaltiques descendues de l'Aubrac ajoutent leurs buttes à quelques affleurements de granulites émergeant de ces reliefs doucement plissés.Des cours d'eau serpentent dans de larges dépressions humides, s'encaissant aux abords de la Truyère, dans des gorges aux pentes boisées de châtaigneraies. Les fermes aux toits inclinés s'accrochent à ces pentes, scellant les pierres locales avec le sable des rivières. Avec le temps, la lauze est remplacée par l'ardoise. Après la Seconde Guerre mondiale, les engrais et la mécanisation ont révolutionné cette terre à la polyculture modeste. L'élevage bovin, orienté vers le lait et la boucherie, a pu être implanté grâce à l'amendement de ces sols siliceux, donnant ainsi de riches prairies et des cultures de plantes fourragères. Les grands lacs artificiels, constituant des réserves d'eau, attirent les vacanciers. Les fermes abandonnées se transforment en résidences secondaires. Entraygues-sur-Truyère, au confluent du Lot et de la Truyère, est un lieu de villégiature idéal, mais la capitale du pays est la bourgade de Saint-Amans-des-Cots.En conclusion, la Viadène est une région qui allie une riche histoire géographique et culturelle à une gastronomie locale de premier ordre. Chaque bouchée de sa charcuterie, chaque morceau de son fromage, chaque gorgée de sa soupe au fromage évoque les traditions séculaires de ce territoire.

Viadène

Le Causse Comtal, autrefois terre des comtes du Rouergue, offre une belle diversité de paysages alliant espaces désolés et vallons fertiles, un véritable régal pour les randonneurs.La gastronomie y est riche avec l'agneau des causses, les viandes de veau et de bœuf, la charcuterie, les champignons et les fromages, parmi lesquels le roquefort et le bleu des causses.Les douceurs sont à l'honneur avec les fruits, les confitures et les miels des vallées du Lot et du Tarn, complétés par des pâtisseries régionales, dont la flône, dessert caussenard emblématique.

Le Pays de Conques

9
Producteurs dont 4 bio

9Communes

306 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

Notre base s'enrichit et sera bientôt disponible... Venez contribuer à ce projet collaboratif !