Foie gras

Esturgeons d'élevage

Huile de noix du Périgord

A mi-chemin entre la crêpe ou le flan ou le clafoutis auquel on ajoute généralement des pommes, des poires ou des prunes.

Flognarde

Confit de dindonneau

Côtelettes d'agneau à la Guyenne

Les vergers d antan

Gaec mona lisa

Earl val de chanediere

Le Nontronnais, situé sur le dernier contrefort du Massif central, s'étend de l'Angoumois à Brive, incrustant le Limousin. Ce "Périgord vert" offre des paysages ondulés aux tonalités verdoyantes, sculptées par des vallées pittoresques.Côté gastronomie, ce territoire est reconnu pour ses cultures fourragères, ses vergers de pommes, et l'élevage bovin. Les spécialités, telles la fraise, témoignent de la richesse agricole de cette région aux pentes bocagères.Les produits du terroir se distinguent : viande de bœuf blond d'Aquitaine, volailles, foie gras du Sud-Ouest, confit de canard, truites, champignons, et desserts à base de châtaigne et de pomme. Une symphonie de saveurs qui souligne la richesse culinaire du Nontronnais.

Nontronnais

Le Confolentais, enclave granitique au charme occitan, affiche une identité double, enracinée dans la culture charentaise et limousine, sur des terres vallonnées et verdoyantes, préservées des remembrements.La gastronomie y reflète cette dualité. Bovins et ovins dominent les collines, apportant des viandes d'exception. Les champignons sauvages, les poissons des rivières et les fruits se retrouvent dans des plats emblématiques, tels le ragoût de cèpes et le clafoutis.Des mets particuliers comme le migeot, le farci de Confolens, et le grillon charentais, fusionnent les deux cuisines. Confolens, la sous-préfecture, se distingue par sa friandise singulière, le kroumir, et son spécialité boulangère, le sous flamme.

Confolentais

Le Pays d’Horte et Tardoire, célèbre pour son histoire riche entre Angoumois et Limousin, se distingue par sa diversité géographique et culturelle, notamment le pays d’Horte au sud et La Rochefoucauld au nord.Le paysage culinaire du terroir est varié et savoureux. Les fruits et légumes du terroir, dont le melon charentais, les champignons sauvages, poissons, gibiers et volailles, offrent une palette de goûts délectables.Les spécialités gastronomiques reflètent l'abondance du terroir : soupes, daube de bœuf, foie gras, confit de canard, pigeons aux fines herbes, grillon charentais et cornuelles. Une mention particulière pour la pichotte de La Rochefoucauld, bonbon au chocolat raffiné.

Pays d'Horte et Tardoire

Le Périgord central, au cœur de la Dordogne, est un terroir de collines calcaires traversées par diverses vallées agricoles. Périgueux, la capitale, est une ville au riche patrimoine historique, notamment son impressionnante cathédrale byzantine.La gastronomie du Périgord est riche et variée, avec des produits locaux tels que le foie gras, le confit d'oie ou de canard, le bœuf blond d'Aquitaine, le cabécou du Périgord, la truffe noire, les cèpes, les châtaignes et les fraises du Périgord. Les spécialités locales sont nombreuses et savoureuses.Le causse périgourdin, au nord-est, est un bloc calcaire entaillé par des vallées. Malgré un paysage parfois austère, les chênes y produisent des truffes parfumées, ajoutant une touche gourmande à ce terroir pittoresque.

Périgord central

Le Ribéracois, aux vallonnements blancs du sud-charentais, est un fier représentant de l'identité périgourdine, avec sa langue occitane et ses majestueuses églises romanes à coupoles. Ce terroir marque le passage vers le monde enchanté du Périgord.La gastronomie du Ribéracois est royale avec la truffe, le foie gras, le cèpe et la noix. Les maisons traditionnelles, ornées de tuiles ocre, sont tout aussi caractéristiques de ce terroir riche en agriculture et élevage.Le vendredi matin, le grand marché de Ribérac s'anime, proposant une diversité de produits du terroir. Des spécialités comme le tourin à l'ail, le confit d'oie, le cabécou du Périgord et la fraise du Périgord y sont à l'honneur.

Ribéracois

Le Pays de Brive, dans le sud-ouest de la Corrèze, se caractérise par une diversité de paysages entre le Massif central et les causses quercynois et périgourdin, offrant de multiples identités.La gastronomie locale offre une diversité de produits, allant du canard, de l'oie, du bœuf limousin, de l'agneau, aux diverses charcuteries. Les légumes, fruits et champignons complètent ce riche tableau culinaire.Les fromages fermiers, les douceurs comme le clafoutis ou le flognarde, les confitures et les spiritueux, notamment les liqueurs de fruits, sont des spécialités qui témoignent de la richesse de cette tradition culinaire.

Pays de Brive

Le pays uzerchois, s'étend de part et d'autre de la vallée de la Vézère, est un terroir aux richesses naturelles abondantes, avec ses herbages nourrissant des troupeaux de vaches limousines et charolaises, et ses vergers à pommiers.La gastronomie locale est un véritable festin, avec une large variété de viandes, dont le bœuf limousin et le veau de lait, ainsi que des produits charcutiers divers. Les plats de résistance sont complétés par des spécialités comme la potée limousine, le milhassou et la tourte limousine.Uzerche, la "perle du Limousin", est un joyau architectural niché dans ce décor verdoyant, offrant un charme historique avec ses clochetons, tourelles et nobles demeures.

Pays d'Uzerche

Dans la vallée de la Vienne à l'ouest du Limousin, les pâturages et les rivières poissonneuses s'unissent dans un paysage granitique. Limoges, la préfecture de la Haute-Vienne, est célèbre pour sa porcelaine, mais aussi pour sa gastronomie unique. Les spécialités locales comprennent des plats variés comme la bréjaude, la soupe d'ortie, le potée limousine, et l'andouille de viande.Poursuivant au sud de Limoges, la région de Saint-Yrieix-la-Perche se distingue par ses collines verdoyantes, ses troupeaux de bovins et son porc cul-noir. Saint-Yrieix est également réputée pour ses délicieuses madeleines. Les monts de Blond au nord-ouest de Limoges présentent une barre granitique boisée, un habitat idéal pour les châtaigniers, et offrent des panoramas magnifiques.Enfin, au sud-ouest de Limoges se trouve le pays de Châlus, où les collines granitiques sont idéales pour la culture du châtaignier. L'influence du Périgord voisin est palpable dans la cuisine châlusienne, avec des plats comme le pâté de pommes de terre, le pâté de viande, et la bréjaude. Les desserts traditionnels incluent la flognarde et le clafoutis, et les craquelins de Châlus sont une spécialité sucrée locale.

Le Nontronnais

26
Producteurs
dont 14 bio

44Communes

1 096 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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