Fromage de chèvre

Prune d'Ente

Melon

Cou d'oie farci

Gâteau aux pommes ou aux pruneaux.

Tourtière

Civet de lapin à l'agenaise

Bernard Coufignal

Biscuits B

Brasserie Ale Humeuse

Brasserie In Taberna

Viandes, Epicerie
Foie gras, confits de canard, produits dérivés du canard

Carl Naibo

Petits fruits rouges, Légumes, Agriculture Biologique


Catherine Delsuc

Earl Bruguettes

Earl Du Bois De Charles

Viande de veau en colis de 5 et 10 kgs (tendron, escalopes ou rôti, jarret ou osso, côte, quasi, abats sur demande), Contact par téléphone pour plus de renseignements


Earl Du Pech

Productions de la ferme : Foie gras, magret, confit, pruneaux d'Agen, volailles
Volailles maigres (poulets, pintades, canettes...) Volailles grasses (canards gras et oies grasses) Pruneaux

Earl Du Vignal

Earl Gratebio

Earl Les Vergers De L'ousse

Prunes et pruneaux, Transformation à la ferme


Earl Roujol

Earl Saveurs Des Collines

Fruit à coque;Chataigne;Fève;Haricot;Haricot blanc;Haricot blanc;Haricot rouge;Légumineuse;Lentille;Lentille corail;Lentille rouge;Lentille verte;Maïs;Noisette;Noix;Amande;Graine de moutarde;Abricot;Agrume;Avocat;Banane;Bergamote;Cassis;Cerise;Citron;Citron vert;Clémentine;Coing;Figue;Fraise;Framboise;Grenade;Groseille;Kiwi;Litchi;Mandarine;Mangue;Mirabelle;Mirabelle;Mûre;Myrtille;Nectarine;Orange;Pamplemousse;Pêche;Pistache;Poire;Pomme;Prune;Pruneau;Pomélo;Noix de coco;Datte;Papaye;Fruit de la passion;Fruit;Ail;Ail des ours;Ail noir;Artichaut;Asperge;Asperge blanche;Aubergine;Betterave;Blette;Butternut;Carotte;Cébette;Céleri;Céleri rave;Cèpe;Champignon;Champignon de Paris;Chou;Chou fleur;Chou rouge;Chou vert;Citrouille;Concombre;Concombre;Courge;Courgette;Crosne;Echalote;Epinard;Girolle;Haricot beurre;Haricot vert;Laitue;Légume;Mache;Melon;Melon;Mini légume;Mousseron;Navet;Oignon;Oignon blanc;Oignon rouge;Panais;Pied bleu;Pied de mouton;Piment;Piment doux;Piment rouge;Piment vert;Pleurote;Poireau;Poireau;Petit pois;Poivron;Poivron rouge;Poivron vert;Pomme de terre;Potimarron;Potiron;Radis;Radis blanc;Radis noir;Radis rouge;Roquette;Rutabaga;Salade;Semence;Shiitake;Tomate;Tomate;Topinambour;Trompette de la mort;Aneth;Basilic;Cerfeuil;Chicorée;Ciboulette;Coriandre;Estragon;Fenouil;Plante aromatique;Laurier;Menthe;Origan;Persil;Romarin;Sauge;Shizo;Thym;Cornichon


Epicerie Fine Latour

Caisse pomme 3,5 kg de pommes bio; Caisse pomme 7 kg pomes bio


Ets Duclos Virginie Et Didier

Farines Paysannes De Pailloles

Productions de la ferme : Foie gras naturel, bloc de foie gras, cou de canard et magret farci au foie gras, confit, pâté de campagne au foie de canard, gésiers et c?urs confits, rillettes et grattons, ailerons, graisse fine et civet de canard. Boutique ouverte le lundi de 15h à 17h et du mardi au samedi de 10h30 à 12h et de 15h à 17h. En dehors de ces horaires, veuillez prévenir de votre venue par téléphone.
Conserves de canards gras, foie gras, blocs, confits, pâtés, cous farcis, rillettes, civets.

Ferme Bessonnet

Ferme Bio De Crozefond

Productions de la ferme : Régalez-vous avec leurs multiples préparations où le canard est décliné sous toutes ses formes : foie gras entier, bloc de foie gras, gésiers et c?urs confits, confits de canards, cous farcis, magrets séchés et saucissons de canard, pâté pur canard, pâté aux cèpes, aux noisettes et au poivre vert, rillettes pur canard, rillettes au foie gras, grattons de canard, et plats cuisinés aux recettes authentiques tels que le cassoulet et la sauce bolognaise aux grattons de canards.
Foie gras, confits, cous farcis, pâtés, magrets séchés, saucisson de canard.

Ferme De Grangeneuve

Productions de la ferme : Venez goûter à leur produit vedette l' « Agenade » et aux nombreux autres délices à base de pruneaux d'Agen (pruneaux au chocolat et fourrés, confitures et crèmes de pruneaux.) sur la ferme ou sur les « Marchés de Producteurs de Pays ».
Pruneau d'Agen, prunes d'ente AGENADE : produits phare de la ferme... mérite le détour

Ferme De Monredon

Pêches, abricots, nectarines, poires, melons, raisins, Légumes d'été : aubergines, haricots, poivrons, tomates, concombres, oignons blancs, salades, ..., Culture raisonnée (agriculture de conservation du capital de la terre)


Francois Trecanni

Gabriel Guiraud

Gaec De Pont Traucat

Gaec Des Pruniers

Gaec Papion Lot

Productions de la ferme : Régalez-vous de plats de canards cuisinés, de foies gras, pâtés, magrets et confits.
foie gras, confit, pâtés et conserves de canards transformés sur place. - autres produits : Stages de cuisine du canards gras (nous contacter).

L'oisonniere

Productions de la ferme : Notre charcuterie est élaborée dans un laboratoire agréé, selon les recettes traditionnelles de nos grands-mères. Aucun colorant, aucun conservateur ! Sel, poivre et savoir-faire garantissent la qualité et le goût inimitable de nos produits.
Viande de porc : charcuterie fraiche, charcuterie cuite, charcuterie sèche, conserves

La Ferme De Baruteau

La Ferme Des Fruits Secs

La Ferme Des Pitchounes

La Ferme Du Pesquie

La Tuquette

Le Miel'de Coutel


Vente de fruits et légumes sur place : fraises, tomates, concombres, aubergines, poivrons, haricots verts, courgettes, oignons blancs, persil, basilic...

Le Panier De Lalandette

Le Verger-potager De Coralie

Les Delices De Mathilde

Les Vergers De Menaud

Productions de la ferme : Les fruits de saison sont fraîchement cueillis et vous êtes les Bienvenus à la ferme du lundi au vendredi de 10h à 19h et le samedi de 10h à 18h.
Pommes, poires, jus et pétillants de pomme, pêches, nectarines, abricot (à partir de juin 2013)

Les Vergers De Roussel

Les Vergers De Saint-martin

Mainguy Baptiste

Noisette;Huile de noisette;Farine de noisette


Maison Martinet

Sarl Christ

Légumes, Produits laitiers, Charcuteries, Produits salés / Conserves, Produits sucrés, Laine


Sarl Le Chaudron Magique

Scea Du Val Table Et Terroir Du Sud Ouest

158 communes forment le terroir du Haut Agenais, entre Bergeracois (Bergerac) au nord et Pays de Serres (Agen) au sud. &nbsp;Pays de magnifiques bastides, terme qui a donné son nom à la communauté qui regroupe 43 communes autour de Monflanquin. Celle de Castillonnes est probablement la plus spectaculaire, celle de Villeneuve-sur-Lot, la plus chargée d’histoire. &nbsp;Ce terroir partage les spécialités emblématiques de la grande région Périgourdine, foie gras et spécialités dérivées du canard comme la tourtière, entre autres, mais a aussi ses productions emblématiques qui en font un terroir tout à fait intéressant. Le magnifique bourg castral de Cancon est la capitale de la noisette. &nbsp;&nbsp;Rien moins que 98 % de ces fruits secs appelés également aveline produits en France (soit 7000 tonnes environ) transitent par cette commune située à 20 km au nord de Villeneuve-sur-Lot, au pays des bastides. La noisette rentre dans bien des préparations pâtissières et partage avec le foie gras (et l’huile d’olive) une forte teneur en acides gras insaturés bénéfiques sur le cholestérol. Elle est de plus riche en vitamine E, vitamine B, en fer et sans sodium. Le fruit sec idéal&nbsp;!Autre fruit qui va se consommer sec&nbsp;: le pruneau d’Agen. Il bénéficie d’une IGP dont l’aire de production couvre largement le Haut Agenais. Saint-Aubin fête le pruneau chaque deuxième week-end de septembre. Et si vous n’y êtes pas à ce moment-là, vous pouvez toujours faire un tour à la Ferme de Monredon sur la route de Villeneuve, établissement de pruniculture labellisé "site remarquable du goût" (SRG) attribué par les ministères chargés de la Culture, de l’Environnement, du Tourisme et de l’Agriculture.On s’y régale aussi de tourtières aux pommes. Gâteau feuilleté rond à base de fines feuilles de pâte étirées, beurrées et sucrées, garnies de fines lamelles de pommes macérées dans l’armagnac. En d’autres lieux du Sud-Ouest on l’appelle aussi Pastis ou Croustade. L'origine de la Tourtière pourrait remonter à l’invasion des Maures qui se régalaient de la Pastilla, une pâte sucrée-salée fourrée, et s’inspirer du Brick oriental, du Baklava turc ou du Strudel autrichien. En effet, ces spécialités témoignent de la volonté des pâtissiers de l’époque de réussir la prouesse d’une pâte la plus fine possible. (source&nbsp;: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.coeurdebastides.com">www.coeurdebastides.com</a>)

Haut Agenais

Nérac, ville historique, est le fief de la famille Lebret, plus connue sous le nom d'Albret. Et voilà donc comment ce terroir a pris nom et dessiné ses contours. Cette famille a donné à la France plusieurs hommes d'Église et de guerre, et des rois à la Navarre, dont le plus illustre est Henri IV. Le massif château-musée de Nérac où il vécut une dizaine d'année avec la reine Margo témoigne encore de sa magnificence. Pas étonnant, donc, que la grande spécialité du pays d’Albret, la terrine de pâté au foie gras, a fait le régal de notre bon roi Henri IV. C'est un pâté qui contient plus du tiers de foie gras de canard (aux côtés de la viande et gras de porc, sel, poivre et armagnac ). On peut le déguster à l’auberge de la ferme Les Contes d’Albret, à Nérac. Celle-ci a aussi eu la bonne idée de s’équiper de tout le matériel nécessaire pour le mettre en conserve et pouvoir ainsi l’expédier dans tout l’hexagone, en plus de le proposer sur les marchés locaux. Sa carte propose également des grattons gras, du pâté de campagne aux noisettes (sans doute de Cancon du Haut Agenais voisin ?), de la saucisse confite et, nous allions l’oublier, le foie gras entier, bien sûr, qui est aussi sa grande spécialité ! Une autre terrine, tout bonnement appelée Terrine de Nérac viendra compléter cette savoureuse litanie des produits du terroir de l’Albret. C’est un pâté de gibier qui a acquis ses lettres de noblesse au XVIIIe siècle grâce à la recette de M. Taverne, cuisinier à Nérac. Il fournissait le Tout Paris mais aussi les cours étrangères et notamment celles du Danemark, de l’Angleterre, d’Espagne ou encore les lointaines Amériques. Elle se compose traditionnellement de farce de perdrix entourant un foie gras , le tout truffé. Aujourd’hui, la farce peut aussi être faite de faisans ou de grives selon approvisionnement. Autre vedette ici, le melon de Nérac , aussi appelé Lectoure-Nérac. C’est un melon charentais jaune à chair orangée qui se caractérise par l’intensité de son parfum. Les arômes qu’il dégage sont fruités, bien développés et persistants en bouche. Il se marie parfaitement avec du jambon de Bayonne. (source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr">www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr</a>.)L’Albret ce sont aussi des terroirs dans le terroir avec un morceau du Gabardan (de Gabarret en Bas Armagnac) et le petit pays médiéval du Queyran à l’est du massif forestier landais.

Albret

Couleur pourpre. Les autres Périgord ont leur couleur ? Qu’à cela ne tienne, on va donner à celui-ci, dans les années 80, (ou 90 ? on n’est plus à dix ans près) la couleur que prennent les feuilles de vignes (et bien d’autres arbres !) en automne. Beau coup de pub pour le Bergeracois qui rejoint le club d'un Périgord multiple haut en couleurs. Mais le film Couleur Pourpre ayant bien moins marqué les esprits, ici, que Cyrano de Bergerac cette coloration touristique est loin de faire l'unanimité. Les vignes et les vergers, de Saint-Laurent-des- Vignes ou de Monbazillac sont aussi justement ce qui démarque le Bergeracois de ses voisins aux forêts de chênes sombres et quelquefois noirs, aux prairies vertes bordant des rivières émeraudes ou posé sur des plateaux de calcaires blancs. Fait surprenant, il semblerait qu’on mange beaucoup de pain à Bergerac où il y a 31 boulangeries soit une pour 809 habitants. Presqu’autant qu’à Paris (1 pour 820) et plus que le double de la moyenne nationale (1pour 1800 ha). Et pas qu’à Bergerac… puisque sur ce terroir on trouve bon nombre de meuniers et boulangers qui savent encore faire du bon et vrai pain. Serait-ce dû à une appétence particulière pour les produits locaux : charcuteries, fromages, pâtés et foie gras qui se dégustent avec du pain ? Tiens, nous pourrions poser cette question à la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bergeracois/producteurs/conserverie-gammareix-bergerac">Conserverie du Domaine Gammareix </a>à Beleymas (24140), un établissement de service et d’aide par le travail de l’Association des Papillons Blancs de Bergerac. Elle produit à peu près tout ce qui se déguste ici avec une belle tranche de pain : foie gras IGP Périgord, pâté de campagne, fritons de canard, grattons de canard, rillettes d’oie, de canard, de lapin (au cerfeuil et estragon) de porc, terrine de caille aux ceps, de chevreuil…Recoupez-moi en une tranche ! Et après ces mises en bouche, elle vous proposera ses plats de résistance : confits de canard IGP, manchons de canard, gésiers de canard IGP. Pas de doute on est en Périgord ! Mieux : on est en Bergeracois !En passant par Bergerac, nos globe-trotters gastronomiques, Curnonsky et Rouff y repérèrent le friand de Bergerac, le saumon truffé de Bergerac, les ballotines de dinde et de perdreaux de Bergerac et, avec le café, le macaron de Bergerac. Mais aujourd’hui il y a internet, et si, avec cet outil perfide et casanier, le charme du voyage « in situ » est rompu, on se régalera de la relative exhaustivité qu’il apporte. Imaginez, sur le site de l’office de tourisme de Bergerac ce ne sont pas moins de 176 recettes locales qui vous sont proposées : 56 recettes d’entrées (dont celle du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.pays-bergerac-tourisme.com/fr/deguster/les-recettes/friand-royal-aux-truffes-du">Friand royal aux truffes du Périgord et foie gras</a>), 62 recettes de plats58 recettes de desserts Donc, le pain… Depuis quelques années, à Molières (24480) au lieu-dit Sigoniac, la Ferme du Pain d’Antan, à la fois paysans et boulangers, proposent leurs pains cuits au feu de bois et les produits de la ferme : pains aux blés anciens et petit épeautre, pains spéciaux, viennoiseries bio, sorbets, champignons shiitakés et pleurotes. Adeptes de Masanobu Fukuoka et Dominique Soltner (on aurait aussi pu citer Pierre Rabhi), ils exploitent une vingtaine d'hectares ainsi qu’un verger et un potager en permaculture. On les retrouve sur les marchés de Bergerac et de Sarlat. Au-delà de Bergerac ce terroir nous invite à visiter de magnifiques bastides comme celles de Monpazier, Beaumont du Périgord ou Villefranche du Périgord… souvenirs du passage de nos amis anglais. Et on parlera de Cyrano une autre fois.

Bergeracois

On a beau les chercher, les mers. Cette dénomination est trompeuse car les « mers » ici, sont la Garonne et la Dordogne qui bordent ce terroir de l’arrière-pays bordelais. Mais l’amplitude des marées y est si forte que ces deux fleuves s’élargissent considérablement, d’où le nom « Entre-Deux-Mers ».Son sous-sol calcaire est propice à la viticulture, mais comme il ne s’agit pas là du sujet de notre Observatoire nous allons nous intéresser avec ce qui se mange et se cuisine ici, et tant qu’à faire, avec les vins locaux. L’office du tourisme local a opté pour un découpage de ce terroir en six pays : Aux portes de Bordeaux, Aux portes de Créon, Autour de Cadillac, Autour de Sauveterre et Targon, Autour de la Réole et Auros, Autour de Monségur. Pour avoir une idée globale de la richesse de ce terroir, il suffit d’aller sur le site <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://lepanierpresse.com/">https://lepanierpresse.com/</a>. C’est à Loubens, à un saut de puce au nord de La Réole que Jean-Marc Subornat et Marie-Noëlle Guolo, ont établi leur « mirador du terroir » sous la forme d’une plate-forme digitale exclusivement dédiée aux produits de ce terroir qu’ils connaissent comme leur poche. On y trouve par exemple Les Champis de l’Antre-Deux-Mers de Lugasson (33760) <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/producteurs/les-champis-de-lantre-deux-mers-lugasson">https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/producteurs/les-champis-de-lantre-deux-mers-lugasson</a> qui exploite les trésors cachés dans les nombreuses grottes et anciennes carrières de ce terroir, propices à la myciculture. Cette petite entreprise de production de champignons a été lancée par Emilian et Yannis. En phase avec la LPO (Ligue de Protection des Oiseaux) en charge des vieilles carrières de Lugasson classées Natura 2000 où vit une espèce rare de chauve-souris, les deux défenseurs de la nature y ont mis au point une culture de champignons Pleurote (Européen) et Shitaké (Japonais). Ce sont deux champignons cultivés d’une façon très naturelle dont le premier est apprécié pour son goût et le second pour développer les défenses immunitaires. Ils poussent dans les carrières sur des bottes de paille ensemencées accrochées aux parois.Soucieux d’aller jusqu’au bout de leur démarche écologique visant à produire le moins de déchets possible, les deux cultivateurs transforment ensuite la paille ensemencée accrochées aux parois qui a produit les champignons, en compost qui sert… à la production d'endives qui poussent dans l’obscurité à température constante et à l’abri du gel. La Ferme Gauvry <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/producteurs/la-ferme-gauvry-rimons">https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/producteurs/la-ferme-gauvry-rimons</a> est dans le même giron familial depuis 1664. C’est une date bien connue de tous les amateurs de bière alsacienne, mais on ne joue pas dans le même registre ici. Si Noémie et Benjamin de Grenier produisent du vin bio sur 10 Ha leur grande spécialité est l’élevage de canards gras et de bœufs de race bazadaise et blonde d’aquitaine qu’ils transforment sur place et que l’on peut même gouter dans leur ferme auberge labellisée " Bienvenue à la ferme". Ici tout ce que vous trouverez dans votre assiette est fait maison : magret de canard, confit de canard, magrets, côte de bœuf. Dans l’Entre-Deux-Mers il y a Cadillac ! Antoine Laumet, né le 5 mars 1658 aux Laumets, décédé le 15 octobre 1730 à Castelsarrasin, était un militaire, explorateur et administrateur en Amérique du Nord française. En 1683, il partit au Canada se battre contre les Iroquois. Il fonda la ville de Detroit en 1701 avant de devenir gouverneur de Louisiane de 1710 jusqu’en 1717. Et comme chacun le sait, Détroit fut longtemps la ville symbole mondial de la construction automobile, ou Général Motors a décidé de baptiser sa division de voitures de prestige du nom du fondateur de la ville. Antoine avait en effet décidé de reprendre le nom de la ville emblématique de sa région d’origine pour devenir Antoine de La Mothe Cadillac.Et puis, dans l’Entre-Deux-Mers il y a aussi <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.purefrance.com/fr/blog/la-plus-petite-commune-en-france">Castelmoron d’Albret</a>, la plus petite commune de France. Sa superficie s’étend sur seulement 3,54 hectares, la surface de la place Charles de Gaule à Paris, anciennement place de L‘Etoile. Cette jolie cité médiévale pourrait être l’emblème de toutes ces magnifiques communes de nos terroir français. Sachant que la superficie totale des hypermarchés en France représente 12 081 393 m² on se dit aussi que ces temples de la consommation prennent la place de 341 Castelmoron d’Albret, havre de quiétude où il fait bon vivre. La surface des hyper Auchan représente à elle seule 40 fois ce village…

Entre-Deux-Mers

Nichée entre le Haut-Agenais et le massif landais, Marmande offre une abondance de fruits et légumes cultivés dans ses vastes plaines traversées par les méandres de la Garonne, où se côtoient des fermes en pierre et de gros bourgs.La gastronomie marmandaise est un véritable hommage à sa riche agriculture, avec une variété de légumes dont la célèbre tomate de Marmande, et de fruits comme les prunes d'Agen. Les produits à base de canard et d'oie, tels que le foie gras du Sud-Ouest et les confits, sont également à l'honneur.Les viandes de bœuf de Bazas et de bœuf blond d'Aquitaine, ainsi que le jambon de Tonneins, apportent une note de robustesse à cette palette de saveurs. Les desserts, comme la tourtière, et les confitures font de chaque repas une expérience gastronomique complète et savoureuse.

Marmandais

Le Périgord Noir, ou Sarladais, aurait pu tirer son nom de son or noir, sa majesté la truffe que salue Austin de Croze dans « Le Trésor Gastronomique de France coécrit avec Curnonski : « …mais en Périgord, dans tout le Périgord, nous sommes au cœur même de ce royaume épuléen, cœur tout parfumé de truffes ». Il n’en est apparemment rien puisque qu’on attribue son nom aux denses forêts de chênes verts très sombres qui composent son terroir. Mais, comme disait Rimbaud, le poète est voyant, comment ne pas succomber à la poésie quand on est confronté à ce riche patrimoine historique et naturel ? Chacun verra donc dans cette écarlate obscurité ce qu’il aura envie d'y voir. Comme la beauté de ses paysages et sa faible densité démographique qui attirent, outre les touristes bon vivants français, bon nombre d’européens en quête d’expatriation. Dans le même ouvrage, cité plus haut, on peut lire une légende locale qui prétend qu’après avoir répandu tant de châteaux et de gentilhommières sur le sol de la Belle France, le Bon Dieu s’avisa qu’il en restait encore des mille et des cent au fond de sa corbeille et vida tout sur le Périgord, mais ce fut (précisément) le Sarladais qui en reçut la plus belle part ! Et parmi ceux-ci le château de Puymartin avec sa légende de la Dame Blanche, Thérèse de Saint-Clar, qui y fut emprisonnée en 1560 après avoir été surprise par son époux de retour de guerre dans les bras de son amant. Le mari jaloux tua l’amant et l’épouse infidèle fut emprisonnée jusqu’à sa mort puis y fut emmurée. Depuis Thérèse vient hanter les couloirs du château tous les soirs aux environs de minuit.Que trouve-t-on dans le Périgord Noir et que l’on ne trouve pas ailleurs, dans les Périgord voisins tout ripolinés de vert, de blanc ou de pourpre ? Foie gras, truffes, champignons, noix, châtaignes, fraises, volailles maigres et volailles grasses déclinées sous toutes les formes et recettes, moutons, bœufs et veaux de boucherie, bovins de lait, cèpes, truites et, depuis 1997 des esturgeons et du caviar… ? Il y a tout cela ici, mais en plus il y a des façons uniques de les cuisiner. Dans ce registre Curnonski a consigné dans son répertoire de 1932 le filet de bœuf sarladaise et les bécassines à la sarladaise, mais point de pommes de terre sarladaises qui figurent bien, quant à elles dans l’inventaire du Conseil National des Arts Culinaires dans les années 90. C’est à 24 kilomètres au nord de Sarlat, à Saint Léon sur Vézère que Curnonsky et Rouff vont faire une expérience qu’ils qualifient d’apothéose gastronomique : au restaurant de Madame Delsaut il leur fut servi une soupe grasse à la poule farcie, un pâté de grillons (rillettes locales de reliefs de confits d’oie et de dinde macérés dans la graisse de porc), des tranches de porcs piqués d’ail, une friture de barbeaux au vinaigre, une de goujons sur persillade, une poule farcie de mie de pain mêlée aux foies de volaille, un confit de dinde entouré de pommes de terre frites dans la graisse du confit (mais ne serait-ce pas nos pommes sarladaises ?), le flan local avec le miel doré des ruches voisines…Le tout arrosé de Montbazillac et de Monsaguel. Dans sa Cuisine du Quercy et du Périgord Henri Philippon, également de la race des voyageurs gastronomes, nous donne la recette de la mique sarladaise, brioche non sucrée mais salée et poivrée, avec du gras de jambon que l'on fait pocher dans du bouillon. Cette mique accompagnera une autre spécialité de ce terroir, l'enchaud, confit de longe de porc piquée à l’ail et confite dans la graisse de canard servi froid accompagné de salade ou de pommes de terre.Ce terroir est aussi une région de fromage : Tomme d’Audrix au lait de vache, Capelou, né récemment à Carlux, à mi-chemin entre le Saint-Nectaire et le Reblochon, ainsi que les incontournables Cabecou et Cujassou au lait cru de chèvres. Ce dernier, répertorié par Curnonsky avait quasiment disparu et a été récemment remis au goût du jour. Originaire de Cubjac du Périgord Central voisin, on le déguste plié dans des feuilles de châtaignier. Et bien sûr que serait un vrai plateau de fromage sans noix ? La noix, fruit emblématique de du terroir périgourdin, Charlotte, Charles et Antonin la produisent et la transforment en huile et pâte à tartiner dans leur projet familial <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/producteurs/huilerie-bocerno-plazac">BOCERNO</a> à Plazac (24580). C’est aussi à Sarlat, dans le hall d’entrée des Ets Rougié, marque exploitée aujourd’hui par la coopérative agricole Euralis, gigantesque leader dans bien des domaines agroalimentaires, que le fondateur de l'Observatoire connu une grande émotion en découvrant la <a rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/a-propos/au-commencement">Carte Gastronomique de la France</a> sous la forme d’une affiche d’au moins 4m x 3m dans le hall d’entrée. Une carte extraordinaire réalisée en 1932 par Alain Bourguignon, directeur de l’Ecu de France, un restaurant situé face à la gare de l’Est et dont la première édition datait de 1929. Elle était parrainée par Maurice Edmond Saillant, dit Curnonsky, l’ancien de chez Michelin, qui, aidé d’Austin De Croze et Marcel Rouff venait de sillonner la France depuis 10 ans afin de dresser l’inventaire gastronomique de ses provinces. Cette carte il venait d’en faire la découverte, mais dans un format bien plus petit, (1m x1m), chez le bouquiniste Alain Huchet, sur le quai Conti à Paris, 6 ème, face à l’Hôtel de la Monnaie où brille de mille étoiles le restaurant du grand chef Guy Savoy, l’un des meilleurs restaurants du monde. À l’entrée de son restaurant on peut lire : La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire. Et justement le but de L'Observatoire des Produits du Terroir est de consigner cette histoire !

Périgord noir

Entre le Lot, au nord, et la Garonne sa limite méridionale, le Pays de Serres doit son nom à ses coteaux bordés de petites falaises sculptées par la Garonne et séparées en lanières par des vallons assez encaissés qui se succèdent. Si la capitale historique du Pays de Serres est Prayssas, jadis capitale du chasselas, la capitale économique est aujourd'hui Agen. Ses villages, hameaux et fermes disséminés au sommet de crêtes forment quelquefois de véritables et majestueux promontoires. On y pratique le maraîchage, les cultures céréalières dont l’orge utilisée dans les brasseries locales comme la brasserie fermière des Cèdres qui est une des rares brasseries artisanales françaises à produire son orge et son houblon. Et bien sûr c’est le berceau du pruneau d’Agen que l’on retrouve dans nombre de recettes traditionnelles et locales : le lapin aux pruneaux, tourte aux pruneaux, galette aux pruneaux…où l’eau de vie d’armagnac n’est jamais loin. Agen étonna aussi Curnonsky et Rouff avec ses brézolles d’Agen, rouelles de veau escalopées en fine sauce bordelaise. Penchons-nous sur ces deux fruits que sont le pruneau d’Agen et le raisin de chasselas et qui ont façonné le paysage de ce terroir et qui ont connu des fortunes opposées.Le pruneau d’AgenLe pruneau serait arrivé de Chine sur le pourtour méditerranéen dont le soleil était propice à son séchage naturel au soleil. Les médecins grecs, romains et arabes recommandent ses vertus diététiques et nutritionnelles. C’est Au XIIe siècle des Templiers défaits en croisade rapportent en France des plants de pruniers de Damas. Les moines-soldats font à ce titre l’objet de nombreuses critiques, beaucoup estimant qu’ils se sont rendus en Orient « pour des prunes ». L’expression est restée !Les moines bénédictins de l’abbaye de Clairac (à quelques dizaines de kilomètres d’Agen) tirent néanmoins avantage de la situation et plantent quelques-uns de ces pruniers. Ils ont surtout la bonne idée de greffer les pruniers locaux avec ceux ramenés de Syrie, donnant ainsi naissance à une nouvelle variété de fruit, la prune d’Ente. Celle-ci s’adapte bien au climat du Sud-Ouest. Puis nos frères ingénieux décident de faire sécher ces fruits. D’abord au soleil puis sur des claies dans un four à pain à chaleur modérée.Les pruneaux sont transportés en gabarre du port d’Agen jusqu’à celui de Bordeaux avant d’être chargés à bord de navires marchands. Dès le XVIIe siècle, les marins apprécient particulièrement ce produit dont chaque baril était marqué « pruneaux d’Agen ». Facile à conserver, goûteux, c’est surtout aussi un aliment essentiel contre le scorbut, ce que les navigateurs grecs avaient probablement déjà découvert bien avant eux. Il en était de même avec les chinois qui savaient conserver la choucroute riche en vitamine C bien avant que le capitaine Cook ne l’impose sur ses vaisseaux. Le pruneau d'Agen bénéficie d’une IGP dont le cahier des charges impose un taux d’humidité de 35 % au maximum qui doit être mentionné sur l’emballage. Son aire géographique couvre six départements, grosso modo de Bordeaux à Montauban et d’Auch à Figeac. Pour une production annuelle de 40 000 tonnes issus de 11 500 hectares et 1140 producteurs dont 30% sont exportés.Le chasselasSpécialité, jadis, de Port Sainte-Marie et de Prayssac, ces villes célèbrent désormais, hélas, ce superbe raisin de table comme un élément de patrimoine, un monument historique, quasiment disparu. Fêtes, halles, marchés dédiés, défilés courses cyclistes autour de ces grappes ne sont plus que des souvenirs. De même que les jolies ciseleuses, jeunes filles qui paraient le raisin chez les producteurs. Voilà un produit du terroir, bien présent dans le recensement de Curnonsky des années 30 et qui mériterait de revivre aujourd’hui.

Pays de Serres

La Bouriane, est une terre verdoyante qui s’étend progressivement vers le Périgord. Les sols ocre et riches en argiles remplacent progressivement les collines arides et laissent place à des bois de châtaigniers et de chênes, des reboisements en pins, des landes et des bruyères. Les activités de scierie sont omniprésentes, tout comme l’élevage de cheptel, les cultures de céréales et le tabac.Dans ce paysage champêtre, les noyers se mêlent aux prairies, où l’on peut entendre le murmure des ruisseaux et découvrir une faune et une flore aquatique riche et variée. Tout au long des petites routes de Bouriane, on peut sentir les subtils parfums de champignons et de mousses, une odeur caractéristique de cette région.Au nord de la Bouriane, le Gourdonnais se dessine avec ses pechs calcaires surplombant bois et rivières. La ville de Gourdon, avec ses rues médiévales et ses couleurs chaudes, est un lieu de passage obligatoire pour les visiteurs.La gastronomie locale est très riche, avec des spécialités telles que la truffe du Quercy, les cèpes en daube, le confit et le foie gras d’oie et de canard, le gigot des causses, la friture, l'écrevisse, le pastis en croûte, le gâteau aux noix, le prunat, le pescajoune et la cajasse quercynoise, la châtaigne du Ségala et du Quercy, le cabécou, le safran du Quercy, l'asperge, les conserves fines, le pain aux noix et le pain croustillot. Sans oublier l’eau de noix, un spiritueux local très apprécié.L’histoire de Bouriane est liée à celle de la région. Elle a su préserver son patrimoine architectural avec ses dolmens, ses gariotes, ses bourgs paisibles en pierres dorées, ses églises romanes et ses châteaux imposants tels que Bonaguil ( lieu de tournage du film Vieux Fusil) à la limite du Haut Agenais et La Junie. Le Gourdonnais a également su conserver son charme médiéval avec ses rues étroites et ses maisons en pierre.Au-delà de la beauté de la région et de son histoire, la gastronomie du terroir de la Bouriane est un trésor qu'il faut découvrir, avec des produits riches en saveurs et en traditions.

Le Haut Agenais

44
Producteurs dont 16 bio

123Communes

1 982 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

Notre base s'enrichit et sera bientôt disponible... Venez contribuer à ce projet collaboratif !