Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

Pois chiche

Roquefort

Cèpes en daube

Foie de porc salé aux radis

Curbelet

Annick Normand

Au Pecher Gourmand

Bastien Burel-andre

Production bio. Plants maraîchers. Plants aromatiques et médicinaux . Tisanes . Aromatiques en frais et fleurs comestibles. Pesto au basilic. Vente à la ferme sur rendez-vous. Marchés de Villefranche de Rouergue (12), le jeudi matin et Penne (81), le samedi matin


Bignot Agnes

Biscuits De L'ecureuil

Brasserie Gilbert S

Can Art De Table

Chez Tom Et Lily

Confinature

Production bio. Vin de table rouge. Farine de blé. Ovins. Vente à la ferme sur commande


Cougoule Denise

Earl De Janas

Agriculture biologique. Agneaux. Pommes et jus de pommes. Confitures, gelées, sorbets. Vente à la ferme sur rendez-vous. Au marché Noctambio d'Albi le mardi


Earl Les Delices De Gresigne

Pêches, nectarines, abricots, fraises, tomates, Salades, courgettes, concombres, carottes, pommes de terre
Fruits et légumes de saison - autres produits : Nectarines, pêches, abricots et divers légumes de saison

Earl Pigot Mora

Eric Aviles Apiculteur

Essor Maraicher

Production bio. Légumes de saison (dont variétés anciennes). Vente en paniers en AMAP: Distribution le mardi de 17h30 à 19h


Ferme De Fondenise


Viandes de porcs plein air, viandes d'agneau et charcuterie

Ferme De L'oustalet

Fabrication de fromages de chèvre au lait cru. Vente dans les épiceries, crémeries et sur les marchés locaux


Fromagerie Le Pic

Production bio. Confiture et pâtes de fruits. Kiwis verts et kiwis jaunes. Jus de fruits. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés de Lavaur et de Rabastens, promenade des Lices, le samedi matin.


Fuentes Stephane

Gaec Bonnet Tradition Elevage

Production bio. Pommes (Goldrush, Delisdor, Dalinette .). Vente à la ferme : Du lundi au vendredi de 9h à 12h et 14h à 17h


Gaec De Couyrac

Vente à la ferme le jeudi et vendredi de 16h30 à 19h. Paniers AMAP le mardi. Fournisseurs saveurs paysannes. Marché Carmaux le vendredi matin. Marché couvert Albi le samedi matin


Gaec De La Saudronne

vente directe de viande de boeuf et de veau


Gaec De Veaux Vaches

Eleveurs, Producteur, Porc Fermier, Charcuterie, Saucisse


Gaec Des Sous Bois

Production bio. Légumes de saison. Fruits rouges. Plantes aromatiques. Fleurs. Vente à la ferme sur rendez-vous. Au marché de Gaillac Noctambio Halle du Griffoul le mardi de 16h à. 19h30. En AMAP: Les Jardins de la Capelle (Gaillac en centre ville), le jeudi soir. Ortalissa (Toulouse, quartier des Carmes), le mercredi soir.


Gaec Les Jardins De La Capelle

Légumes de saison. Melons charentais. Vente en paniers à l'exploitation. Sur les marchés: Castelnau de Montmiral le mardi. Cahuzac le mercredi. Gaillac le vendredi. Rabastens le samedi


Gaec Rech

Production bio. Farine de blé. Pain. Vente à la ferme : Sur commande : Farine tous les jours - Pain les mardi, jeudi, samedi


Gayrard Daniel

Gelin Thomas

Gilles Martinet

production biologique. Légumes de saison. Plants de légumes et d’aromatiques. vente à la ferme sur rendez-vous pour les paniers. Au marché de Gaillac le vendredi matin


Gouachon Nathalie

Production bio. Noix. Vente sur les marchés: Cordes-sur-Ciel le samedi matin d’octobre à décembre. Gaillac le vendredi matin d’octobre à décembre


Graham Matthew

Production bio. Liqueurs artisanales à base de plantes. Vente à la ferme sur rendez-vous


Gregory Dhoye Eirl Makhno

Jangopom

Karine Et Eric Bessieres Gaec De Serene

Productions de la ferme : poulets, coquelets toutes l'année. Chapons et pintades pour Noël.
C'est sur notre petite propriété, à taille humaine, que nous élevons nos volailles en plein air. Poulets, coquelets, chapons et pintades sont nourris avec un mélange de céréales et évoluent sur les parcours enherbés, arborés, le plus naturellement possible.

La Ferme Cantogal

Production bio. Viande de veau et de bœuf. Canards. Pintades. Poulets. Vente à la ferme sur commande


La Ferme De Combe Negre

La Ferme De Martre

Foie gras de canard. Pâtés. Rillettes. Confits. Huiles de colza. Vente à la boutique de la ferme: Le lundi, mardi, mercredi, vendredi et samedi de 16h à 19h. Le jeudi de 10h à 16h


La Ferme De Payrade

La Ferme Des Clouts

Farine de blé ancien t80; Farine de petit épeautre; Jus de pommes; Melon; Pomme


La Ferme Des Deux Rives

La Ferme Du Bouysset

Viande, charcuterie, Héliciculteur, Volailles et gibiers


La Ferme Du Lacas

La Ferme Du Pouxet

Production bio. Safran en pistil, fl eur de sel au safran


La Safranette

Productions de la ferme : légumes, maraichage, bio
légumes, certifiés Agriculture Biologique - autres produits : Au Potager selon la cueillette du jour et la saison : pommes de terre, courges, choux, poireaux, carottes, navets, oignons, courgettes, tomates, radis, salades, concombres, poivrons, aubergines.

Le Potager De Fontjalabert

Production bio. Légumes de saison. Vente à la ferme le mercredi et le samedi de 18h à 20h. Sur le marché de Rabastens, promenade des Lices, le samedi de 8h à 13h de mars à décembre


Le Potager De Saint Martin

Production labellisée bio. Fromages de chèvre. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés : Lisle-sur-Tarn le dimanche matin de Mars à Novembre. Rabastens, promenade des Lices, le samedi de 8h à 13h, de Mars à Novembre


Le Vallon Des Laurenses

Productions de la ferme : Nos productions à cueillir ou en magasin : 20 variétés de pommes : Gala, Golden, Granny Smith, Chanteclerc... Cerises - Abricots - Raisins - Prunes Nos productions à retrouver en magasin: Jus de pommes Pêches, nectarines Tomates - Courgettes - Aubergines - Poivrons - Salades Un large assortiment de produits de qualité et locaux : fruits, légumes, viandes, poissons, oeufs, produits laitiers, glaces, féculents, céréales, boissons, alcools, conserves, gâteaux ....etc ! De quoi se régaler de produits sains à prix producteurs.
Pommes (Gala, Crunch, Bertanne, Pitchounette, Golden, Ariane, Opale, Canada Grise, Tentation, Chantecler, Braeburn, Granny, Fuji, Red Winter, Dalinette, Petite Julie, Story, Goldrush) abricots, cerises, pêches, prunes, raisins, jus de pommes, vinaigre de pommes, salades, tomates, courgettes, poivrons, aubergines - autres produits : Des produits locaux à prix producteurs : Fruits, légumes, viandes, poissons, oeufs, produits laitiers, glaces, gâteaux, sucreries, gâteaux apéro, vins, bières, jus, limonades, miels, confitures, conserves, charcuteries, pain, féculents, céréales...

Le Verger De Foncoussieres

Cueillette de kiwis, cerises et abricots selon la saison.


Le Verger De Pascal

Les Biscuits De La Becasse

Les Conserves De Garrissou

Productions de la ferme : légumes, ail et fruits rouges
légumes, ail et fruits rouges

Les Jardins De Cahuzac

Production et transformation de légumes et céréales biologiques . Vente à la ferme le samedi après-midi sur rendez-vous. Et au marché de Saint-Aubin (Toulouse) le dimanche matin


Les Jardins De La Vere

Les Jardins Du Mas De Graves

Les Mirliflores

Productions de la ferme : Pommes en culture raisonnée (+ de 10 variétés) et Pommes BIO Kiwis, Raisins, Abricots. Pur jus de fruits.
Nombreuses variétés de pommes (Gala, Golden, Fuji, Chanteclerc etc...) et pommes BIO (Dalinette, Goldrush, crimson, opal). Kiwis, Raisins de table et Abricots Jus de fruits (pommes, pommes/raisins...) - autres produits : Nombreux produits du terroir : Croquants de Cordes, Lentilles et huiles végétales, Pommes de terre, Miel du verger, terrines artisanales et autres fruits & légumes (Asperges, Fraises...) ...

Les Vergers Du Bosquet

Maison Bruyere

Artisan boulanger. Produits réalisés à partir de farines tarnaises. Pains classiques, spéciaux ou enrichis. Viennoiseries. Gâteaux boulangers


Maison Janin

O Gourmandises D'alice

O Pres D'antan

Pain au levain naturel cuit au feu de bois. Pâtes. Vente à la ferme le mardi et vendredi de 15h à 19h. Sur les marchés de : Saint Sulpice (le mercredi). Saint Juéry (le jeudi). Albi place Fernand Pelloutier (le samedi). Brens (samedi matin)


Pain Et Pates De Paysan

Production bio. Pommes. Farine de petit épeautre. Vente à la ferme le mercredi de 17h à 18h30. En AMAP: AMAP de Rivières


Patinier Patrick

Production bio. Légumes de saison. Vente à la ferme le vendredi à partir de 17h. Sur le marché de Lavaur le samedi matin.


Paupy Catherine

Production bio (mention nature et Progrès). Pain. Fourrage. AMAP du Cérou (Monestiés) et AMAP du Ségala (Albi). Possibilité de livraison à domicile


Peloux Florence

Productions de la ferme : Maraîchage, légumes, fruits, diversifiés, de saison
légumes, fruits.

Pierre Valats

Production bio. Viande de bœuf et de veau en colis. Amap "Belles Rouges


Poirot Nicolas

Richaud Odile

Safr Aromes

Production en agriculture biodynamique. Maraîchage sous serre et en plein champs. Vente à la ferme le vendredi de 17h à 19h30. Au marché de Gaillac Noctambio Halle du Griffoul le mardi de 16h à 19h30


Salonas Gael

Sophie La Dinette

Terra Alter Pays D'oc

Vacherie De Rivet

Le Gaillacois, connu pour son vignoble, bénéficie d'une diversité géologique et d'un climat favorable grâce aux massifs forestiers de la Grésigne et du Tescou, absorbant une grande quantité d'eau.Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le boudin galabart est une des grandes spécialités, aux côtés des pâtés de porc, friton, bougnette, et saucisse de couenne. Le gras-double au safran est une délicatesse locale.Les fruits tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne et la prune sont très appréciés. La fouace aveyronnaise, la croustade aux pommes et l'échaudé complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Au cœur du département du Tarn, la ville d’Albi a façonné son terroir, l’Albigeois, sous la forme d’un croissant ouvert sur l’ouest. L’ouest et au loin son vaste océan atlantique qui a attiré l’un des plus illustres albigeois, le navigateur et explorateur Jean-François de Galaup, comte de Lapérouse, dit Lapérouse. Il conduisit ce qui fut la plus grande expédition maritime de tous les temps, commanditée par Louis XVI dont ni l’un, ni l’autre hélas, n’en verront l’aboutissement. Rendons lui hommage et abordons donc son terroir sous le signe de l’exploration. Une exploration dans le temps, tout d’abord avec la liste vertigineuses des spécialités figurant au Trésor Gastronomique de France (Edition 1933) pour la seule ville d’Albi : Melon, Pâtes alimentaires, Bougnettes, Gras-double albigeoise, Melsat (boudin blanc), Gigot au genièvre, Civet à l’Albigeoise, Confits d’oie et de Canard, Canard à l’Albigeoise, Foie de porc salé au radis, Fèche sec, terrines et Pâtés de foie gras truffés, Lièvre en civet. Et pour le sucré : Navettes, Gimblettes, Petits Jeannots (gâteaux). Rien que ça ! Avant Curnonsky, les inspecteurs du guide UNA (l’Union Nationale Automobile) concurrent du Michelin n’avaient retenu que les curbelets (gaufrettes fines et sèches enroulées en forme de tube) et les échaudés (biscuits très fermes, qui tirent leur nom de la première phase d'échaudage -pochage de la pâte, dans l'eau chaude avant cuisson au four très chaud une vingtaine de minutes) qui ne s’appelaient pas encore Petit Janot ou Jeannot d’Albi. Sec, triangulaire, ce biscuit est composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil. À l’Occident, l’extrémité nord-ouest du croissant à Cordes-sur-Ciel, se trouve aujourd’hui le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/caprioli-cordes-sur-ciel">domaine Caprioli</a> qui produit l’huile d’olive « Du pays de Cocagne » ainsi que des pâtes d'olives aux herbes, des tapenades, des sels aromatisés, des vinaigres balsamiques et les fameux sott'oli. Ce sont des condiments (ail, oignon…), légumes (tomates séchées, artichauts, aubergines et poivrons grillés…) confits dans l’huile d’olive qui se dégustent en ‘‘antipasti’’. Toujours à l’ouest, mais dans le Gaillacois se trouve la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/producteurs/maison-bruyere-lagrave">Maison Bruyère</a> à Lagrave, biscuitier artisanal depuis 1964 qui fabrique les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/croquants-de-cordes">Croquants de Cordes</a>. Ce sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre et brisures d’amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel, ces biscuits rustiques remonteraient au XVIIe siècle. Zappés dans l’inventaire de Curnonsky (il cite les croquants de Nîmes, Marseille ou de Bort…mais pas ceux de Cordes !), ils sont par contre bien présents dans l’édition « Midi Pyrénées » du CNAC de 1996 qui en donne la recette.Si le terme de croquant exprime en général un biscuit extrêmement dur, celui de Cordes est extrêmement fin ! Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à feu doux après la fournée de pain, pour profiter des braises. En Alsace il existe une version de spécialité ainsi trouvée par sérendipité devant le four à pain mais salée et avant la fournée et dans les flammes, avec la <a rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/specialites/tarte-flambee">Flammeküche</a>… La navette albigeoise, dont la forme évoque la navette ou la quenouille des métiers à tisser, est, quant à elle, un biscuit à base de pâte sablée découpé en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit comme l’est la Gimblette, biscuit en forme d'anneau de 50 grammes environ également parfumé au zeste de citron ou à la fleur d’oranger. Réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, la forme en anneau de ces biscuits permettait de les accrocher sur les branches de gimel (branche de laurier ou de romarin) le dimanche des Rameaux.Naviguons maintenant vers l'Orient : de vastes terres de cultures maraîchères, céréalières, vergers et châtaigniers. Et qui dit châtaigniers dit miel de châtaigner du Tarn. Il en est un excellent, produit par <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href=" https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/la-goutte-d-or-albigeoise-rouffiac ">La Goutte d’Or Albigeoise </a>à Rouffiac. Un peu plus au nord sur le plateau de Virac, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/maison-fromagere-de-moor-virac">Nicolas de Moor </a>fabrique des fromages au lait de vache : tome, lactiques (yaourts, fromages blancs et des fromages type St Marcellin) dans sa fromagerie artisanale « selon des méthodes ancestrales». En 2015 il crée un fromage à pâte molle "Le Rouge Brique de l’Albigeois", évidemment en honneur à la ville d’Albi et à sa cathédrale, la plus grande cathédrale de briques ( rouges ) au monde. Et vers le sud, ça distille sec ! À Villeneuve-sur-Vère, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-castan-villeneuve-sur-vere">Ferme-distillerie-occitane</a> fabrique du whisky dans l’Albigeois depuis 1941 (famille Castan) et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-artisanale-cazottes-villeneuve-sur-vere">Laurent Cazottes</a>, personnage haut en couleurs, produit des liqueurs à partir des fruits de son propre verger cultivés en agriculture biologique et en biodynamie. Mais voilà qu’au cours de notre voyage se pointe une île à l’horizon ! Ce n’est pas Vanikoro, rassurez-vous, mais le marché couvert d’Albi, ouvert du mardi au dimanche en matinée et jours fériés. Escale idéale pour se ravitailler en produits du terroir, fruits et légumes de saison, plats typiques comme les radis au foie salé, les respountjous (plante sauvage qui se déguste en salade ou en omelette), l'ail rose de Lautrec, les spécialités charcutières : bougnette, boudin, melsat, saucisse, saucisson, jambon de pays, fritons… Allez, on jette l’ancre !

Albigeois

Le Frontonnais, entre Garonne et Tarn, est connu pour ses terroirs riches et variés, sculptés par des terrasses caillouteuses. L'agriculture y est valorisée grâce aux coopératives et distilleries.Les produits du terroir sont variés, allant des volailles aux légumes primeurs comme l'asperge. Les fruits, tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne, sont également très prisés.Les spécialités culinaires du Frontonnais sont riches et savoureuses, avec le célèbre cassoulet toulousain et la coque de Pâques. La croustade aux pommes offre une note sucrée bienvenue.

Frontonnais

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le Montalbanais, aux confins de l'ancien Rouergue, Guyenne et Languedoc, se révèle comme un verger prodigieux, abondant en fruits divers et produisant des richesses agricoles sur des plaines alluviales sculptées par la Garonne et le Tarn.Au menu gastronomique : des volailles grasses pour le foie gras et le confit, du porc pour les pâtés, le cassoulet de Montauban, la poule farcie de Moissac, et bien sûr une abondance de fruits, de légumes et de primeurs locaux. Pour la touche finale, les desserts traditionnels tels que la croustade aux pommes et le curbelet, accompagnés de douceurs comme les confitures et la fameuse dragée de Montauban. Le tout arrosé d'eaux-de-vie locales de prune et de noix.

Montalbanais

Le Ségala, situé entre les départements de l'Aveyron et du Tarn, offre des paysages vallonnés et des terres propices à l'agriculture. Les spécialités locales mettent en avant les viandes de veau et de bœuf, les cochonnailles et les volailles.Les plats typiques du Ségala comprennent le coufidou, le mourtayrol, le cabassol, les cochonnailles, ainsi que des préparations savoureuses à base de volaille. Le gibier est également à l'honneur, tout comme les poissons d'eau douce tels que la truite et l'écrevisse.La gastronomie du Ségala se distingue par ses fromages fermiers, ses produits à base de châtaigne et de miel, ainsi que par ses pâtisseries traditionnelles. Les liqueurs et les eaux-de-vie complètent l'expérience gustative de ce terroir.

Ségala

Entre le Terrefort rouergat et le causse de Villeneuve, à la frontière du Rouergue et du Quercy, se trouvent deux régions distinctes, influencées par Villefranche et Figeac. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Figeac, avec son centre médiéval et ses maisons surprenantes, s'installe à l'extrême nord. Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariotes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.La gastronomie de ces régions est un éventail de délices : canard gras, saucisse à la perche, tripous, ris et viande de veau d'Aveyron, truite au lard, omelette aux truffes et aux respountsous, spécialités au roquefort et cabécou. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise et la tarte aux pruneaux complètent ce festin.

Terrefort et Causse de Villeneuve

Le Causse de Caylus, merveilleux carrefour à la limite du Quercy et du Rouergue, offre une beauté aride qui s'accompagne d'un riche passé historique, captivant dans les cités de Caylus et Saint-Antonin-Noble-Val.La région régale les papilles avec une variété de plats traditionnels, tels le pounti quercynois, la crique des causses, le porcellous, l'estouffat, et une sélection d'admirables légumes et fruits frais, dont la prune et le melon du Quercy.Au-delà des plats principaux, la région brille aussi dans la pâtisserie avec ses pastis, son gâteau aux noix et ses fouaces, sans oublier les spiritueux : eau-de-vie de prune et vieille noix.

Le Gaillacois

72
Producteurs dont 34 bio

46Communes

908 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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