Reine-Claude dorée

Poustagnacq

Riquiqui

Pâté de foie gras

Daube gasconne

Poularde à l'estouffade

Earl pigot mora

La ferme du lacas

Earl de janas

Le Gaillacois, connu pour son vignoble, bénéficie d'une diversité géologique et d'un climat favorable grâce aux massifs forestiers de la Grésigne et du Tescou, absorbant une grande quantité d'eau.Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le boudin galabart est une des grandes spécialités, aux côtés des pâtés de porc, friton, bougnette, et saucisse de couenne. Le gras-double au safran est une délicatesse locale.Les fruits tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne et la prune sont très appréciés. La fouace aveyronnaise, la croustade aux pommes et l'échaudé complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Laissez-moi vous emmener à la découverte de l'Albigeois, une région qui allie richesse culinaire et patrimoine historique. Au cœur de cette terre, de savoureuses spécialités culinaires vous attendent. Parmi elles, le friton, le pâté truffé d'Albi, le boudin galabart et la bougnette. Les viandes sont à l'honneur avec la saucisse de couenne, le melsat, la daube de bœuf à l'Albigeoise et le pot-au-feu à l'Albigeoise. Les amateurs de volaille seront ravis de découvrir les confits, pâtés, foie gras d'oie et de canard, sans oublier le canard braisé ou encore l'oie en daube. Quant aux desserts, ils ne sont pas en reste avec la croustade à l'Albigeoise et la croustade al cabessal, mais aussi le mesturet, la navette albigeoise, et bien d'autres encore.Ce territoire, façonné par des siècles d'agriculture, est une succession de plateaux argileux bordés de puechs calcaires, qui marquent la fin du Massif central et annoncent le Midi. L'Albigeois s'étend depuis la vallée du Cérou au nord, jusqu'à celle du Dadou au sud, avec une diversité remarquable de paysages. Il est traversé par le Tarn, dont les méandres apportent une note de douceur au paysage. La polyculture à base céréalière y est complétée par l'élevage d'ovins, de bovins et de volailles.L'Albigeois a également une histoire industrielle riche, marquée par l'exploitation des mines du Carmausin et le dynamisme renaissant d'Albi à l'après-guerre. Albi, surnommée "la Rouge" pour sa brique omniprésente, est une ville qui nous plonge au cœur de l'histoire, avec sa cathédrale pharaonique qui domine le paysage.En conclusion, l'Albigeois est une terre d'histoire et de gourmandise, où la tradition culinaire et la qualité des produits du terroir se mêlent à un patrimoine historique et industriel riche. C'est une région où chaque mets raconte une partie de son histoire, et où chaque bâtiment porte les traces de son passé.

Albigeois

Le Frontonnais, entre Garonne et Tarn, est connu pour ses terroirs riches et variés, sculptés par des terrasses caillouteuses. L'agriculture y est valorisée grâce aux coopératives et distilleries.Les produits du terroir sont variés, allant des volailles aux légumes primeurs comme l'asperge. Les fruits, tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne, sont également très prisés.Les spécialités culinaires du Frontonnais sont riches et savoureuses, avec le célèbre cassoulet toulousain et la coque de Pâques. La croustade aux pommes offre une note sucrée bienvenue.

Frontonnais

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le Montalbanais, aux confins de l'ancien Rouergue, Guyenne et Languedoc, se révèle comme un verger prodigieux, abondant en fruits divers et produisant des richesses agricoles sur des plaines alluviales sculptées par la Garonne et le Tarn.Au menu gastronomique : des volailles grasses pour le foie gras et le confit, du porc pour les pâtés, le cassoulet de Montauban, la poule farcie de Moissac, et bien sûr une abondance de fruits, de légumes et de primeurs locaux. Pour la touche finale, les desserts traditionnels tels que la croustade aux pommes et le curbelet, accompagnés de douceurs comme les confitures et la fameuse dragée de Montauban. Le tout arrosé d'eaux-de-vie locales de prune et de noix.

Montalbanais

Le Ségala, situé entre les départements de l'Aveyron et du Tarn, offre des paysages vallonnés et des terres propices à l'agriculture. Les spécialités locales mettent en avant les viandes de veau et de bœuf, les cochonnailles et les volailles.Les plats typiques du Ségala comprennent le coufidou, le mourtayrol, le cabassol, les cochonnailles, ainsi que des préparations savoureuses à base de volaille. Le gibier est également à l'honneur, tout comme les poissons d'eau douce tels que la truite et l'écrevisse.La gastronomie du Ségala se distingue par ses fromages fermiers, ses produits à base de châtaigne et de miel, ainsi que par ses pâtisseries traditionnelles. Les liqueurs et les eaux-de-vie complètent l'expérience gustative de ce terroir.

Ségala

Entre le Terrefort rouergat et le causse de Villeneuve, à la frontière du Rouergue et du Quercy, se trouvent deux régions distinctes, influencées par Villefranche et Figeac. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Figeac, avec son centre médiéval et ses maisons surprenantes, s'installe à l'extrême nord. Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariotes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.La gastronomie de ces régions est un éventail de délices : canard gras, saucisse à la perche, tripous, ris et viande de veau d'Aveyron, truite au lard, omelette aux truffes et aux respountsous, spécialités au roquefort et cabécou. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise et la tarte aux pruneaux complètent ce festin.

Terrefort et Causse de Villeneuve

Le Causse de Caylus, merveilleux carrefour à la limite du Quercy et du Rouergue, offre une beauté aride qui s'accompagne d'un riche passé historique, captivant dans les cités de Caylus et Saint-Antonin-Noble-Val.La région régale les papilles avec une variété de plats traditionnels, tels le pounti quercynois, la crique des causses, le porcellous, l'estouffat, et une sélection d'admirables légumes et fruits frais, dont la prune et le melon du Quercy.Au-delà des plats principaux, la région brille aussi dans la pâtisserie avec ses pastis, son gâteau aux noix et ses fouaces, sans oublier les spiritueux : eau-de-vie de prune et vieille noix.

Le Gaillacois

71
Producteurs
dont 34 bio

46Communes

908 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs