Saumon de Loire

Poulet blanc de l’Orléanais

Poulet jaune de l’Orléanais

Civet de lièvre

Civet de marcassin

Côtelettes de chevreuil aux girolles

Alexandra Desplanches A La Queue De Cheval

Alma Cake Design

Agriculture Biologique. Fruits et légumes de saison. Jus de fruits. Confitures. Vente sur le marché de Chanteau (de mai à février) le samedi matin. En AMAP: Terre en vie


Berrue Michel

Asperges blanches. Vente directe à la ferme sur commande


Bertheau Benoist

Big Bang Beers

C Est Moi Qui L'effet

Fromages de chèvre du frais au sec : crottin au lingot, bouquetin, grand borde, caillé frais,. Vente sur les marchés de mars à novembre : Fay-aux-Loges le mercredi matin. Saint-Denis-de-l'Hôtel le samedi matin. Fleury le dimanche matin.


Chevrerie Des Grandes Bordes

Caissettes de viande de Salers, Livraison mensuelle sur commande


Domaine De L'orme

Earl Lesage

Pommes,cerises, pêches, prunes reine-claude et mirabelles, coings, poires. Fraises "Mara des bois", et "Gariguette", framboises, groseilles, groseilles à maquereau, mûres et cassis. Asperges. Oeufs. Produits transformés: jus, confitures et compotes. Vente directe à la ferme le mardi et mercredi de 16h à 18h. le vendredi de 15h à 19h. le samedi et dimanche de 10h à 12h


Ferme De Champagne

Producteur de légumes de saison : Tomates, carottes, salades, radis, haricots verts, choux, concombres,. épinards, ails, échalotes, pommes de terre, petits pois. Vente directe à la ferme le samedi de 8h à 12h30 et de 15h à 19h. Le dimanche de 8h30 à 12h30


Foiry William

Productions de la ferme : Le lait est vendu en direct tous les jours de 17H30 à 19H
Lait cru, de vache

Gaec Les Maisons Pavees

Productions de la ferme : Colis de viande de boeuf et de veau, de 5, 10 ou 20 kg
viande de boeuf, de veau rosé sous la mère. colis en 5, 10 ou 20 kg.

Gaec Les Mauvinieres

Productions de la ferme : Plants de légumes, fleurs en pot, légumes
Légumes de saison, plants de légumes, plants de fleurs

Gaec Liger - Leguay

Volailler, Éleveur allaitant bovin, Éleveur allaitant ovin


Gaec Sainte Marie

Productions de la ferme : Foie gras de canard, confits, pâtés, rillettes et spécialités de canard
Foie gras, confits, pâtés, rillettes et autres produits de canard (boudins noir et blanc, saucisses, farces, saucisson, etc.)

L'elevage Du Fermier

vente directe de conserves à base de volailles fermières


La Bourgeoise

La Chesnaie

Producteur bio. Lait de vache, fromages frais. Fromages affinés type tome et faisselle. Vente directe à la ferme le samedi de 11h à 12h et sur rendez-vous. Et AMAPP du Pays de Lorris, AMAPP du Gâtinais


La Grange Des Champs

Viande bovine au détail et en caissette. Volailles : poulets, pintades, chapons,dindes pour noël. Œufs. Vente directe à la ferme vendredi et samedi de 9h à 18h et sur rendez-vous


La Petite Garenne

Viande bovine en caissette. Chipolata, merguez et saucisse pour l’été. Vente directe à la ferme tous les jours après 17h


La Prevotee

Safran et produits dérivés, Agriculture Biologique (sans label), Possibilité de conférence sur le safran, Livraison dans toute la France


La Safranaise

Producteur en agriculture raisonnée. Agneau découpé prêt à consommer et/ou à congeler. Vente directe à la ferme sur commande


La Vieille Noue

Le Fournil'de Vennecy

Productions de la ferme : Fraises, framboises, mûres, groseilles, cassis, Physalis, Sirops, confitures et pâtes de fruits
Fraises, framboises, mûres, groseilles (rouges, roses et à maquereaux), cassis. Physalis. Sirops, confitures et pâtes de fruits.

Les Petits Fruits Du Gatinais

Pierre Dailly

Poissons d’étang :(carpes, brochets, gardons, tanches, perches, goujons). Vente directe à l’étang les samedis de novembre à avril 9h-12 h


Pisciculture Du Val De Loire

Miel et produits de la ruche : Miel de printemps, toutes fleurs, forêt et acacia. Gelée royale


Rucher Du Petit Pochy

Productions de la ferme : Troupeau de brebis laitières et viande, basse-cour
Fromages de brebis, agneaux frais sur commande charcuterie d'agneaux et savons au lait de brebis. - autres produits : Miel, Confitures, Pâtes, Farine, Conserves de légumes ,Volailles sur commande, Légumes secs, Huile, CrocApéro ....

Scea La Petite Bergerie

Vanillemauve

Miels, bonbons au miel. Pains d'épices. Nonettes. Confitures. Bougies. Produits à base de propolis. Vente directe à la miellerie du lundi au samedi aux heures de repas


Vesnoc Celine

Imaginez-vous en train de déguster de délicieuses spécialités gastronomiques, telles que l'andouille, l'andouillette, le pâté de Beaugency, le foie gras et les volailles fermières de l'Orléanais. Le saumon de la Loire et les champignons de la région viennent compléter ces mets savoureux. Les plats de gibier, quant à eux, offrent une variété incroyable, allant du cuissot de chevreuil à la grand veneur aux cailles à la vigneronne.Au cœur de cette région riche en saveurs, la forêt d'Orléans s'étend sur 50 000 hectares, principalement composés de pins et de chênes. Ce deuxième massif forestier français est divisé en trois massifs : le massif d'Orléans à l'ouest, le massif de Lorris à l'est et le massif d'Ingrannes au centre. Cette forêt rappelle la Sologne avec ses sols argilo-sableux, ses clairières et ses boisements denses.L'économie de cette région repose principalement sur l'exploitation du bois et sur la richesse cynégétique, avec une faune abondante telle que les sangliers, les chevreuils, les cerfs et les lièvres. La charmante petite ville de Lorris, située entre la forêt d'Orléans et le Gâtinais, est la seule agglomération du pays.Pour conclure, la forêt d'Orléans est une région où histoire et gastronomie se rencontrent, offrant des produits du terroir authentiques et savoureux qui témoignent de la richesse de son patrimoine naturel.

Forêt d'Orléans

Découvrons ensemble la Puisaye, une région verdoyante et mystérieuse située au sud du Bassin parisien, s'étendant du Gâtinais au Nivernais et de l'Auxerrois au val de Loire giennois. Cette contrée, au riche patrimoine gastronomique, offre une multitude de produits locaux tels que le bœuf charolais, l'agneau, les volailles grasses, les gibiers, les poissons des rivières et étangs, le fromage de chèvre et le miel. Les recettes traditionnelles de la région incluent la tête de veau à la vinaigrette, le coq au cidre et la tarte au fra.La Puisaye est également reconnue pour sa forte tradition potière, avec Saint-Amand comme capitale. Cette vaste région naturelle est caractérisée par son paysage boisé composé de chênes, hêtres, charmes, bouleaux et trembles. Les étangs y forment un chapelet autour de Bléneau et Saint-Fargeau, tandis que les collines de la Forterre contrastent avec la Puisaye par leurs bourgs aux maisons en pierre calcaire et leurs cultures céréalières.L'architecture campagnarde de la région fait appel aux matériaux locaux tels que le bois, la terre, la pierre et le sable. Les églises poyaudines, dont près de la moitié possèdent des peintures murales, témoignent du riche héritage culturel de la Puisaye.Quant au Giennois, cette région, où le tourisme fluvial est très prisé, est mondialement réputée pour sa faïence. Gien, située au carrefour de la Puisaye et de la Sologne, du Berry et du Gâtinais, abrite le premier château de la Loire.En somme, la Puisaye et le Giennois invitent à un voyage à travers une gastronomie savoureuse et un patrimoine historique et culturel riche, témoignant de la beauté et de la diversité des produits du terroir de cette région.

Puisaye

La Beauce, immense plaine du Bassin parisien, est célèbre pour sa grande culture céréalière mécanisée. Véritable grenier à blé (et aussi de maïs et d'orge) de la France cette terre doit sa fertilité exceptionnelle à son manteau limoneux d'origine éolienne, qui repose sur un socle de calcaire lacustre. Le climat, avec ses étés secs, se montre également favorable aux cultures. Cette région, bien que monotonement plate, renferme un patrimoine naturel et urbain d'exception.Au cœur de cette plaine se trouve le pays chartrain et les rubans de verdure de la vallée de l'Eure et de ses affluents. Chartres, préfecture dynamique, commerçante et industrielle, est le joyau de l'art gothique, avec les flèches de sa cathédrale qui se signalent à une quinzaine de kilomètres à la ronde.Dans cette région naturelle, on trouve une gastronomie variée avec des produits du terroir tels que la charcuterie, les volailles, le gibier, les légumes, les champignons, les fromages, les pains, les fruits, le miel, les confitures, les desserts et les gourmandises. Les spécialités culinaires de la Beauce comprennent le pâté de Chartres, l'alouette à la beauceronne, le cul-de-veau aux petits pois, le poulet ou le chapon au safran, la fricassée de poulet, le civet de lièvre à la beauceronne, les croquets de Beauce, le macaron de Chartres, le cochelin et le pavé de Chartres.Au sud-ouest, la région de la Beauce chartraine et du Perche est marquée par l'univers proustien du pays d'Illiers-Combray. À l'est, le pays d'Auneau se poursuit jusqu'aux pays d'Yveline et au Hurepoix. Plus au sud, on trouve la ville charmante de Vendôme, qui est une sous-préfecture très commerçante.La Beauce est donc bien plus qu'une simple plaine agricole, elle est riche en histoire, en culture et en gastronomie, avec des spécialités culinaires uniques et des produits du terroir variés qui ravissent les papilles des visiteurs.

Beauce

Le site de l’office de tourisme de la Sologne annonce la couleur : La Sologne se visite, mais elle se déguste également ! Et, une fois n’est pas coutume, on commencera par le dessert emblématique de ce terroir dont Curnonsky ne serait pas étranger à la formidable renommée : la tarte tatin !En fait notre Prince des Gastronomes n’a fait que son boulot en 1926 en publiant dans son guide de la France Gastronomique consacré à l’orléanais la recette de LA CÉLEBRE TARTE AUX POIRES OU AUX POMMES DES DEMOISELLES TATIN À LAMOTTE-BEUVRON : Prendre un plat de cuivre étamé, d’environ 6 cm de profondeur, dont on enduit…. Etc. Le restaurant Maxim’s s’inspire de cette recette et en fait un de ses « musts » dans les années 50. Au risque de décevoir les amateurs de légendes, celle qui consiste à expliquer que la curieuse présentation de ce renversant dessert, cuit à l’envers et servi à l’endroit, viendrait d’une maladresse d’une des sœurs Tatin (qui ont tenu l’auberge du même nom dans les années 1880), serait une pure invention. Il semblerait même que cette recette, reprise et adaptée librement depuis par les plus grands chefs, de Paul Bocuse à Alain Ducasse, Guy Savoie ou Christophe Michalak aurait été confiée à Fanny Tatin par la cuisinière du Comte de Chatauvillard. On est en 1872… Stéphanie ( dite Fanny ) et Caroline Tatin ne lui auraient donné que leur patronyme qui est aussi demeuré celui de leur auberge qui a changé de nombreuses fois de mains, depuis. La tarte tatin a, comme bon nombre de spécialités emblématiques de nos terroirs, et depuis 1979, sa propre <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://stephanevaladou.wixsite.com/lichonneuxtatin/un-peu-dhistoire">confrérie </a>qui vous en apprendra plus . Et puisqu’on en est (toujours ) au dessert, citons aussi les rondiaux de Sologne , spécialité semble-t-il récente, en tous cas absente des inventaires de Curnonsky et De Croze en 1932 et du CNAC en 1992 qui s’apparente à des beignets de carnaval et que l’on déguste à Mardi-Gras.Sur le plan géographique, le terroir de La Sologne, est encerclé par la grande boucle de la Loire au nord et la vallée du Cher au sud. C’est une plaine constellée d’étangs reliés par d’innombrables cours d'eau, et où de vastes forêts giboyeuses en font un des paradis de la chasse. Et les chasseurs sont en général des bons vivants et ne sont pas les derniers à apprécier les spécialités locales. Mais reprenons la carte par le début. En commençant par les poissons : carpes, brochets, écrevisses… mais pour ces dernières ce sont des espèces invasives venues de Louisiane qui ont petit à petit remplacé les autochtones que Curnonsky avait pu déguster dans les années folles. La chair des silures, redoutables carnassiers que l'on retrouve aussi dans les parages et qui font des ravages, est excellente une fois fumée. Suit le gibier bien sûr : chevreuil, sanglier, lièvre, lapin, faisan, perdreau…dont on élabore de succulents pâtés et terrines. Et du côté du cochon, ce terroir produit également de délicieux boudins.La Solgne compte 101 communes bénéficiant de l’IGP « Volailles de l’Orléanais » et 62 communes qui peuvent prétendre à l’appellation « Volailles du Berry dès lors que leurs producteurs en respectent <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/59894">le cahier des charges.</a> de l’INAO. Ce dernier nous apprend au passage que la réputation historique de production de volailles dans le Berry est liée à l’existence d’élevage dont les traces remontent aux temps les plus anciens (avant Jésus-Christ) . Au 17ème siècle, les volailles du Berry sont commercialisées à Paris et en Angleterre. De nombreux textes bibliographiques témoignent également d’une forte notoriété des volailles du Berry au début du 20ème siècle.La culture maraichère est bien développée en Sologne. Curnonsky y avait détecté de succulents haricots à Romorantin. Dans la petite commune de Tigy (2310 habitants en 2015) c’est l’asperge blanche de Sologne qui est à l’honneur et qui y a sa foire spécialisée depuis 1953 (Troisième week-end de mai). De nombreux producteurs de plants et semences sont également installés en Sologne, comme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.hortisologne.com/">Horti Sologne</a> à Fontaines-en-Sologne Ce terroir produit aussi quelques fromages, notamment de chèvre. Notez toutefois que Fleur de Sologne, fromage de chèvre au lait cru en forme de fleur est une marque déposée par une fromagerie …bretonne (35). La Sologne compte également de nombreux et excellents apiculteurs, comme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/sologne/producteurs/caroline-saliou-cour-cheverny">Caroline Saliou </a>à Cour Cheverny dont le rucher porte le joli nom de « Les Belles Demois’ailes ».

Sologne

Le Val de Loire orléanais, niché entre la Forêt d’Orléans et la Petite Beauce, la Sologne au sud, offre une richesse agricole exceptionnelle. Les pépinières, cultures maraîchères et florales y fleurissent généreusement.En gastronomie, ce terroir présente des produits variés et authentiques. Charcuteries, volailles fermières, foie gras, poissons de la Loire, gibiers, fromages, légumes et fruits divers se côtoient pour le plaisir des gourmets.Des spécialités culinaires comme le brochet à l’orléanaise, l'alose à l'oseille, ou encore des douceurs comme le croquet et la langue de femme, enrichissent la palette gastronomique de ce beau terroir.

Val de Loire orléanais

Le Gâtinais, situé à une trentaine de kilomètres au sud-est de la capitale, est une région riche en diversité géographique et agricole, marquée par la présence de la vallée du Loing et de la forêt de Fontainebleau. Historiquement, le Gâtinais est divisé en deux zones: le Gâtinais français, plus proche de l'Île-de-France, et le Gâtinais orléanais, plus au sud, qui s'étend jusqu'à la Puisaye et la forêt d'Orléans.La gastronomie du Gâtinais français est axée sur la viande bovine et ovine, les volailles et les poissons de rivière, ainsi que sur une variété de champignons. Les fruits et légumes locaux, tels que les pommes, les poires et les asperges, sont également des produits phares. Les spécialités comprennent le poulet ou le chapon au safran, le pâté en croûte du Gâtinais et les sablés au miel.Quant au Gâtinais orléanais, on retrouve une similarité dans les produits et les spécialités. Toutefois, la présence du safran du Gâtinais et du miel du Gâtinais marque une distinction. Parmi les douceurs, les pralines de Montargis et les bonbons au miel sont des incontournables. La gastronomie du Gâtinais orléanais est aussi marquée par le pithiviers, une pâtisserie locale.

La Forêt d'Orléans

31
Producteurs dont 7 bio

40Communes

1 102 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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