Brochet de la Dombes

Carpe de la Dombes

Certainement un des fromages le mieux protégé par l’AOP. Il est produit dans environ deux cents fromageries appelées «&nbsp;fruitières&nbsp;» selon un cahier des charges stricte. Ses meules sont obligatoirement affinées en cave sur des clayettes d’épicéa alors que la majorité des autres fromages le sont sur des rayonnages en inox.

Comté

Poulet à la crème

Quenelles de brochet

Anguilles des Dombes frites

Bocalerie Des Gourmets

Boucherie Chatillonnaise

Brasserie L'effet Biere

Brasserie Malt Emoi

Cafes Dagobert

Fromages de chèvre. Vente à la ferme tous les jours de 17h30 à 19h. Sur les marchés de: Sathonay Camp le mardi. Miribel le jeudi . Lyon-quai Augagneur le samedi.


Chevrerie Du Colombier

Production bio. Légumes de saison diversifiés. Veloutés. Soupes,. Coulis. Plants de légumes. Vente à la ferme du mercredi au samedi de 9h à 12h30 et de 16h à 19h30. Sur les marchés de: Pommiers (samedi matin),. Beynost (vendredi 16h/19h). En AMAP


Delphine Chemin


Producteurs, Volailles, Eleveurs, Viande, Volaille, Chapon, Rillettes/Terrines, Charcuterie

Earl De La Boulerie

Earl De La Grange Magnin

Earl De La Petite Passe

Production bio. Légumes de saison et primeur. Sur les marchés de: Jassans-Riottier (100% bio) le mercredi de 15h à 19h. Villefranche-sur-Saône le samedi de 7h30 à 12h


Earl Des Champs De Riottier

Earl Des Echaneaux

Earl Du Treve

Earl Epidor

Earl La Montaniere

Ei Nallet Pierre

Ferme De Prou

Ferme Du Bertholon

Ferme Seguin

Production bio. Viande de bœuf et de veau, en caissette ou au détail. Fromages au lait cru de vache. Vente au magasin de la ferme le vendredi de 10h à 12h, et de 16h à 19h et le samedi de 9h à 18h


Gaec De Rouillat

Gaec Le Jardin De Ptit Pierre

Production bio. Légumes diversifiés de saison et sous tunnel. Vente à la ferme le vendredi de 16h à 20h. En points de vente collectifs : Patur’Ain (Château Gaillard), Brin de Paille (Arbent). En AMAP : AMAP du Toison (St Eloi)


Gaec O Saveurs Du Potager

Produits: Légumes bio anciens. possibilité de livraison


Gimaret Paul

Girard Thibault

Grains Et Legumes

Hoareau Maud

Bar;Brochet;Carpe;Caviar;Coquillage;Crustacé;Daurade;Homard;Poisson;Poisson d'eau douce;Saumon;Turbot;Grenouille;Tanche


Homards Acadiens

L'escargoterie D'ariane

La Cantonade

Volailles. Gibiers,. Porcs plein air. Viande de boucherie . Charcuterie maison. Vente au magasin de la ferme. Le vendredi de 8h à 19h. Le samedi de 9h à 15h. Sur les marchés locaux (liste sur le site)


La Ferme De Collonge

goûtez nos fromages de chèvre et de vache fabriqués à la ferme


La Ferme Des Cabretons

La Ferme Des Tilliets

Agriculture biologique. Œufs. Miel. Vente en AMAP: AMAP du Toison (Saint-Eloi)


La Ferme Du Favier

Production bio. Viande bovine en caissettes. Pains bio . Vente sur commande


La Grange Boule

Laiterie Artisanale La Cotiere

Le Cochon Sans Cochonnerie

Légumes de saison. Pommes de terre. Légumes anciens (cardon). Vente directe à la boutique de l'exploitation ( avec d'autres produits du terroir: Vins, rillettes, foies gras.): Le mardi et vendredi de 17h15 à 19h30 et le samedi de 9h30 à 12h30


Maison Farnier Franck

Production bio. Légumes de saison . Veloutés,. Soupes. Coulis. Conserves de légumes. Légumes sous vide. Confitures. Vente à la ferme du mercredi au samedi de 9h à 12h30 et de 16h à 19h30


Maison Heritier

Maison Janton

Chocolat;Tablette de chocolat;Confiserie;Pâte de fruit;Glace


Maison Raynaud Meximieux

Mon Epicier Grec

N V Gourmandises

Nicolas Zimerli

Sarl Cueillette Et Saveurs

Sarl Le Berger Des Dombes

Scea Les Archenieres

Torrefaction Des Dombes

La Dombes, située au nord-est de Lyon, est une région aux paysages variés et riches en étangs, ce qui en fait la première région piscicole d'eau douce de France. Ces quelque 1000 à 1200 étangs, ainsi que son taux de boisement élevé, lui ont donné une vocation toute particulière. Près de 300 pisciculteurs y produisent le cinquième de la production piscicole nationale, notamment la carpe qui représente 60% de la production. Mais la Dombes est également un paradis pour les ornithologues, avec plus de 130 espèces d'oiseaux nicheurs. La gastronomie dombiste est à l'image de sa région, axée principalement sur la carpe de la Dombes et ses dérivés, mais également sur le brochet et la friture de Saône. Les amateurs de viande ne seront pas en reste, avec la viande de bœuf et de veau, ainsi que le saucisson brioché et le saucisson à cuire. En dessert, la galette de Pérouges et le sablé aux gaudes feront le bonheur des gourmands. Trévoux, capitale excentrée de la Dombes, est un excellent point de départ pour découvrir cette région riche en étangs et villages fleuris.

Dombes

Ce terroir dont Bourg-en-Bresse est la capitale, se profile comme un trait-d’union vertical de quelque 80 km de long et 40 de large entre les terroirs de Bourgogne à l’ouest, du Jura à l’est et au nord, et les Dombes rhodaniennes au sud. Des paysages variés alternant plaines et collines offrent un décor champêtre magnifique où de nombreuses fermes typiques assurent une production locale de qualité. La Bresse dite « bourguignonne » possède de nombreux bocages, étangs et petites rivières qui ont permis le développement de la pisciculture (carpes, brochets) mais aussi l'élevage laitier et porcin. Les environs de Louhans sont connus pour leur production de salades, carottes et poireaux. Et en y passant, à Louhans, ne manquez pas de déguster les succulentes corniottes, petits gâteaux en forme de tricorne, qui étaient réservés jadis au jour de l'ascension et qui rappellent la forme du chapeau du curé. La Bresse est surtout connue pour ses élevages de volailles en plein air. Une activité qui fait vivre quelques 330 éleveurs. Tous n’ont pas l’honneur et la chance de fournir les restaurants étoilés de Vonnas, village-temple de la gastronomie, ou les meilleures tables parisiennes, mais bon nombre vous donnent la possibilité de déguster sur place de merveilleuses volailles de Bresse en AOP comme dans la ferme-auberge La Bonardière à Bouhans. Les Bressans sont aussi passés maîtres dans la manière d’accommoder ces volatiles: le poulet à la crème, le poulet aux morilles, la poularde demi-deuil, la poularde truffée et cuite à la vapeur… par exemple.Si, en matière de fromages, le bleu de Bresse semble être le plus connu, Justine et Vincent Thevenet un couple de fromagers de Cormoz, à mi-chemin entre Louhans et Bourg en Bresse a réhabilité la production du pourri bressan, (pialou en patois) fromage (de vache) fort, qui était fabriqué autrefois dans les fermes du coin et dont la tradition s'était perdue. Chapeau à eux ! Et pour conclure, vous prendrez bien en dessert une galette bressane ou une tarte au quemeau. Cette tarte sucrée est originaire de la Bresse louhannaise quemeau signifie fromage blanc dans le patois bressan. Il en existe une variant dans le Langrois appelée la « tarte au quemeu » au fromage frais de Langres. La Bresse est aussi une terre de culture et de folklore… La fête des conscrits, très ancrée dans cette région, concerne les jeunes gens de 20 ans, et a ses racines dans la période de la « conscription » instaurée par le général Jourdan en 1798 et qui imposait que chaque homme âgé de 20 à 25 ans pouvait être appelé au service de la nation. Les jeunes paysans, pour beaucoup, remplaçaient contre certains avantages matériels les jeunes gens de familles plus aisées. Avant leur départ, de grandes fêtes s'organisaient alors. Elles existent aujourd'hui encore, malgré la fin du service militaire obligatoire, et sont très prisées des populations locales qui voient là un maintien d'un lien social très fort.

Bresse

Il y avait un jour un alsacien qui prit le train. Face à lui dans le compartiment deux joyeux drilles se moquaient de son truculent accent du terroir. «&nbsp;Vous allez où&nbsp;leur demanda-t-il&nbsp;? «&nbsp;A Parisse&nbsp;»…fut leur réponse, Parisse avec deux «&nbsp;S&nbsp;» bien évidemment ! rajoutèrent-ils en s’esclaffant. «&nbsp;Et vous, où allez-vous&nbsp;?&nbsp;» lui demandèrent-ils. "A Macon, avec deux cons, bien évidemment ! "&nbsp;&nbsp;Heureux voyageur qui débarque dans cette belle préfecture de Saône-et-Loire, au parfum méridional. Ses rues piétonnes invitent à la flânerie le long des maisons aux toits de tuiles rondes et des quais nonchalants de la Saône, dont le gravier inspira un confiseur qui eut la bonne idée de créer de merveilleux bonbons, les Graviers de Saône. Repérés par Curnonski dans son «&nbsp;Trésor et Gastronomie de France&nbsp;», ils semblent avoir disparu au patrimoine des douceurs locales. Contrairement aux dragées, aux bouchons mâconnais, chocolats en forme de bouchon et fourrés au marc de Bourgogne, et à la gaufrette mâconnaise sur laquelle veille la Confrérie du même nom. C’est une délicieuse spécialité du Moyen-Âge remise au goût du jour. La grandeur d’une famille dans le Mâconnais se remarquait au nombre de gaufrettes offertes pour les noces. Et puis il y a l’idéal mâconnais de facture et appellation récente : pâte meringuée aux amandes avec sa crème au beurre, dont on trouve des variantes ayant pour nom dacquoise ou succès suivant les pâtissiers et les maisons qui les élaborent dans d’autres contrées.Du côté de Cluny célèbre pour son abbaye, on produit un excellent miel et on cuit de magnifiques tartouillats comme un peu partout en Bourgogne et Morvan.Nous avons quelque peu mis la charrue avant les bœufs (dont on fait de succulents tournedos à la mâconnaise) en passant directement aux desserts. Oui, nous aurions dû nous attarder sur l’andouillette de Tournus ou les poissons de la Saône comme les brochets à la crème, au bleu, ou les brochetons au four. Servi entier, avec sa tête, le brochet est vraiment le seul poisson qui semble heureux de son sort, une fois dans le plat, &nbsp;tellement il semble rigoler toutes dents dehors&nbsp;!Et comme tout cela peut donner soif, méfiez-vous quand même de certaines eaux de ce terroir. Celles de la Fontaine aux Croix près de Cluny passe pour donner la mort à qui la boit, mais peut aussi donner mari à la jeune fille qui vient y pratiquer un rituel ancestral. Transmise de mère en fille, la légende raconte que sur les hauteurs de Cluny, non loin de l’abbaye millénaire qui fit fortune et donna pouvoir à ses moines il y a bien des siècles, coule une source aux pouvoirs magiques depuis des temps plus anciens encore. Elle trouve sa résurgence dans le bois de Bourcier, auprès d’un hêtre centenaire. Chaque année le jour de l’Ascension, les jeunes filles désireuses de se marier dans l’année devaient monter en pèlerinage à la source pour planter dans son lit une petite croix faite de branchages et d’herbes trouvés aux alentours. Elles étaient ainsi assurées de trouver l’amour dans l’année même. Le lieu devint ainsi naturellement «&nbsp;la fontaine aux croix&nbsp;». À quel moment ce culte païen fut-il christianisé par les puissants moines installés dans la vallée de la Grosne quelques kilomètres plus bas, nul ne le ne sait vraiment. Des chroniques du XVe siècle font état à son emplacement d’un ermitage dédié à Sainte-Radegonde, sainte canonisée par la croyance populaire et non par le pape en personne.&nbsp;Tout comme le vieux hêtre, l’ermitage a disparu aujourd’hui. Mais la légende ne s’arrête pas là. Elle raconte également que quiconque boirait l’eau de la source trouverait la mort. Miraculeuse et mortelle à la fois, la fontaine aux croix détiendrait donc deux puissants pouvoirs. Autour de la source pousse de la bourdaine, un petit arbuste dont l’écorce passe pour être un puissant purgatif. Ceci expliquerait peut-être cela. À moins que cette mortelle réputation n’ait été à nouveau propagée par une église soucieuse de faire cesser un culte païen ? (Source&nbsp;: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://clunisois.fr">clunisois.fr</a>)

Mâconnais

Laissez-moi vous emmener dans un voyage au cœur de la Petite Montagne, située au sud-ouest du massif jurassien. Un territoire profondément rural où la nature généreuse offre une abondance de produits du terroir, prêts à ravir les papilles des gourmands. Ici, les spécialités culinaires sont nombreuses et variées, telles que la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune ou encore les écrevisses à la crème. Les champignons, les poissons de rivière et de lac, les écrevisses, les grenouilles, les escargots et le gibier sont autant de délices que la région offre en abondance.Au-delà de ses richesses culinaires, la Petite Montagne abrite également une diversité de fromages, dont le comté, le morbier, la serra et l'emmental Grand Cru. Ces fromages se prêtent à de nombreuses recettes locales, comme la fondue comtoise, le soufflé au comté, la tarte au comté ou encore la tourte d'escargots au comté. Les pâtisseries et douceurs ne sont pas en reste, avec des délices tels que la galette de goumeau, la corniotte, la gaufre et le pain d'épices. Les confitures, la gelée d'épine-vinette et le miel viennent compléter cette palette gourmande.S'étirant sur une soixantaine de kilomètres entre la vallée de l'Ain et le Revermont, la Petite Montagne présente un relief tourmenté, composé de plateaux entaillés par la Valouse, le Valouson et le Suran. Les forêts prédominent sur les hauteurs tandis que prairies et cultures fourragères se lovent au creux des combes. Jadis, l'économie florissante de la région reposait sur l'agriculture et la tournerie du bois. Aujourd'hui, l'élevage porcin et bovin, notamment pour alimenter en lait les fruitières fabriquant le comté, peine à masquer le désengagement humain amorcé il y a un siècle.Ce territoire, protégé dans le cadre du Réseau Natura 2000, abrite une faune et une flore particulièrement riches. La présence de plusieurs lacs contribue à son attrait touristique, offrant un paysage idyllique pour les amoureux de la nature.En conclusion, la Petite Montagne est un véritable trésor du patrimoine français, où gastronomie et produits du terroir se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable aux visiteurs, dans un décor naturel préservé et authentique.

Petite Montagne

Le Beaujolais, connu pour son vin, est aussi une région riche en histoire et en architecture. Sa géographie offre des paysages variés, des vignobles aux forêts de résineux, avec des vues panoramiques époustouflantes.La cuisine beaujolaise, d'une grande qualité, est influencée par la gastronomie lyonnaise et bourguignonne. On y déguste de l'andouillette, du saucisson à cuire, de la quenelle de veau et des tripes à la lyonnaise, sans oublier les légumes locaux.Les desserts et douceurs tels que la bugne et le sarment du Beaujolais au chocolat témoignent de la richesse culinaire de la région. Les fromages, dont la tomme du Beaujolais, ajoutent une touche finale à cette gastronomie généreuse et savoureuse.

Beaujolais

Le Bugey, à la pointe méridionale du "croissant" jurassien, offre une terre de convivialité et de bonne chère. Ce paysage serein de moyenne montagne combine vignobles, prairies fleuries, lacs et rivières.Le Haut-Bugey, connu sous le nom de "Bugey noir" pour ses forêts sombres de sapins, étend une beauté sauvage sculptée par l'érosion. Le Valromey contraste avec cette sauvagerie par sa beauté délicate.Nantua, reconnue pour sa cluse et son lac, est également célèbre parmi les gastronomes pour sa sauce. C'est une petite sous-préfecture qui a su allier harmonieusement géographie et gastronomie.

Haut-Bugey

Nichée à la confluence du Rhône et de la Saône, Lyon, cette métropole riche en histoire, offre un vaste terrain de jeux culinaires. Les saveurs de la région se déploient au gré de ses territoires : le Mont d'Or, le val de Saône, les Balmes rhodaniennes et le Plateau lyonnais. Fière de son indépendance, Lyon s'oppose à la capitale française, sans craindre de rivaliser en termes de gastronomie.L'art culinaire lyonnais s'ancre dans des produits locaux de qualité, soigneusement sélectionnés dans les Monts du Lyonnais et les Coteaux du Lyonnais. Entre les cochonnailles renommées, les cerises de Bessenay, les framboises de Thurins et les fromages locaux comme la galette des Monts du Lyonnais, la diversité est au rendez-vous. Les papilles frémissent, de l'entrée au dessert, dans les bouchons typiques ou les restaurants plus huppés.Le Mont d'Or, quant à lui, propose une cuisine audacieuse et généreuse, incarnée par des plats tels que la cervelle de canut ou le tablier de sapeur. La pêche de vigne des plateaux mornantais, la framboise de Thurins et le cassis s'y mêlent dans un ballet de saveurs. Les grands maîtres tels que Bocuse, Lacombe, ou Têtedoie, puisent leur inspiration dans cette cuisine des terroirs, savamment élaborée par les fameuses "Mères" lyonnaises.

Lyonnais

S'étendant sur la moitié du département de l'Ain, le Bugey est une terre de convivialité et de bonne chère. Ses paysages de moyenne montagne alternent entre vignobles, prairies fleuries, lacs, rivières et forêts.La gastronomie du Bugey est riche : sauce Nantua, roulette du Bugey, jambon sec, veau farci à la mode du Bugey, quenelle de brochet, truite braisée au Seyssel, truffe du Valromey, sans oublier ses fromages comme le ramequin du Bugey et la tomme de Belley.La douceur se prolonge dans les desserts, avec des spécialités comme la galette au sucre, la foyesse et la brioche de Saint-Génix. Les boissons et spiritueux locaux, tels que le marc et la fine du Bugey, complètent ce tableau gourmand.

La Dombes

47
Producteurs dont 12 bio

98Communes

1 347 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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