Tome au lait cru du Couserans

Viande de boeuf gascon

Canard à foie gras du Sud-Ouest

Croustade aux pommes

Terrine de foie gras de Massat

Cassoulet ariégeois aux haricots tarbais et à la couenne de porc.

Mounjetado

En cherchant ce producteur sur Google Maps vous apprendrez sèchement qu'il s'agit d'un marchand de glace. Laissez- nous vous en dire un peu plus. Anne Larive, qui a habité Paris est revenue au pays de sa mère où elle a retrouvé ses racines couserannaises et développé un joli verger . Elle y cultive en agriculture biologique des fruits rouges: framboise, airelle, myrtille, cassis, fraise, mûre qu'elle transforme en jus de fruits, sirops, confitures, coulis et sorbets. Située dans le joli village de Bethmale l’objectif d’Anne est d’offrir sur son exploitation un moment de détente et de partage, en pleine montagne, avec des produits fermiers de grande qualité gustative. Il s’agit aussi de susciter, par la dégustation, des échanges entre producteurs et consommateurs, de manière décontractée et conviviale. En effet, les sorbets sont à déguster en terrasse, au cœur de la vallée de Bethmale, face aux somptueuses montagnes des Pyrénées. Ils sont élaborés avec des fruits, fleurs et plantes sauvages issues de la cueillette sur site ou cultivées en montagne.   Sont également produits sur place : confitures, jus de fruits, sirops, coulis et pâtes de fruits. Toutes ces gourmandises sont labellisées bio et ont également obtenu la marque <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.parc-pyrenees-ariegeoises.fr/les-actions-du-parc/marque-valeurs-parc-naturel-regional/ ">Valeur Parc du Parc naturel régional des Pyrénées ariégeoises</a>, qui traduit l'engagement du producteur basés sur trois valeurs fondamentales : le lien au territoire, la dimension humaine et le respect de l’environnement.

En Terre D'abajous

Le Gaec du Champ Boule est un jeune collectif agricole en bio de 5 associés dans les petites Pyrénées Ariégeoise à Barjac au cœur du Couserans : Julien, Pauline, Grégoire, Tom et Matthieu. Les premières installations datent de 2010, le Gaec s’est ensuite agrandi en 2014 et 2015. Sur la ferme de 40 ha, sont cultivés 1,5 ha de maraîchage diversifié, et sont élevés des brebis basco-béarnaises pour leur lait, et des vaches gasconnes pour leur viande , races rustiques et bien adaptées au terroir. Les produits sont vendus majoritairement en vente directe et tous certifiés AB sur les marchés de Saint-Girons le samedi et de Toulouse le mardi .Les brebis pâturent toute l’année quand les conditions climatiques le permettent. La base de leur alimentation est donc l’herbe (pâture et foin) complémentée par un méteil (orge poids) et de la luzerne en début de lactation. Les mises bas ont lieu en février, et la lactation des brebis dure jusqu’à la fin du mois d’août. Les produits frais (yaourts, brousses, lactiques) ne sont donc disponibles que pendant cette période.Le lait est transformé 4 fois par semaine en tome, yaourts, brousse, féta et lactiques. Le petit lait issu de la transformation fromagère permet de nourrir les cochons. Les vaches ( dont une quinzaine mères) pâturent toute l’année autour de la ferme et estivent en été. Les broutards; veaux élevés exclusivement à l’herbe; sont abattus entre 6 mois et 1an. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fermedechampboule.socleo.org/">source</a>

Gaec De Champs Boule

À Arrout , Séverine et Guillaume Canil sont apiculteurs et ont créé Milabeille en 2009, dans la vallée du Castillonnais en Couserans au cœur des Pyrénées ariégeoises avec leurs trois enfants. Leurs ruchers sont principalement localisés dans la vallée : Alas, Engomer, Arrout, Audressein, St Lary, Lacourt, Barjac… Ils pratiquent leur métier passion dans le plus grand respect de l’abeille et de son environnement en respectant les rythmes de la nature. Leur production est certifiée Agriculture Biologique : gelée royale, miel de cru, pollen frai et sec et spray de propolis.

Milabeille

Le Moulin Gourmand à Engomer non loin de Moulis est une étape à ne pas manquer… un concentré des spécialités locales.C’est Claude Gimbrède, le grand-père qui arrive au Moulin Gourmand d’Engomer à la fin des années 70. Fils de paysan, il a quitté un poste de cadre commercial à la coopérative laitière de l’Ariège pour faire sa tome des Pyrénées lui-même selon ses exigences de qualité. Un vieux moulin, un chaudron de cuivre et des années de persévérance !10 ans plus tard, le Moulin Gourmand est un atelier de fabrication agréé, la marque Bethmale L’Estive est reconnue. Avec le lait de la ferme voisine, on y produit 20 tonnes de fromage toujours « à la main » avec des cuves de 600 litres, qui rendent possible la fabrication à l'ancienne d'une spécialité : la brousse. Le petit lait recueilli après la fabrication du fromage de Bethmale est recuit, comme le faisaient les bergers à la montagne, et ça, les cuves industrielles ne peuvent pas le faire. Leur fromage de Bethmale Vache est labélisé Parc Naturel Régional.Inspiré du Fiadone et de la Flaune, spécialités à base de brousse d'autre région, Claude, le grand-père inventa la broussade. L'idée, proposer un gâteau frais et léger à leurs client l'été. La broussade est uniquement vendu sur les marchés ou dans leur magasin de vente directe. Recette simple : brousse battue avec des œufs et du sucre cuite au four. Servi bien frais, ce désert ne contient pas de farine et est très agréable l'été.Ils préparent aussi leur millas au chaudron avec de la farine de maïs. Les ravioles sont élaborées avec de la pâte fraîche maison, de la brousse fabriquée sur place et du magret qu’ils confisent. Et enfin, leur aligot est préparé avec leur Bethmale ! <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.moulin-gourmand.fr/">source</a>

Sarl Le Moulin Gourmand

Agneaux Du Couserans

Producteur bio. Légumes de saison. Viande de veau et de boeuf. Vente directe à la ferme sur rendez-vous. Et aux marchés: De Castillon le mardi. De Saint Giron le samedi. D'Engomer le dimanche


Berg Erwin

production bio. Biscuits fabriqués à base de farines locales. Palets, cookies, sablés ou encore macarons: Aux amandes, abricots secs. vente à l’atelier le mercredi et le samedi matin. Et dans les magasins Biocoop de Saint-Girons, Pamiers et Foix.


Biscuiterie De L'oie Gourmande

Production bio. Confits végétaux : légumes d’hiver et thym, carottes consoude, topinambours. Vente au marché de Sainte-Croix-Volvestre le mercredi de 9h à 13h. À la ferme sur rendez-vous


Bohin Nathalie

Cafe Blasco

Productrice bio. Plantes médicinales et dérivés. Vente sur les marchés de Saint-Girons le samedi et de Massat le dimanche


Chiffoleau Monique

Production bio. Légumes de saison. Pains au levain. Vente à la ferme sur commande. Sur les marchés de : Salies-du Salat (lundi). Aspet (mercredi, samedi).


Cogibio

Production bio. Fruits rouges: Fraises, framboises, cassis, myrtilles. Confitures. Sirops. Nectars. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Saint-Girons et Castillon-en-Couserans en saison. En AMAP.


Deltour Guillaume Et Cazier Pauline

Despujols Primeurs

Entreprise Agricole

Production bio. Viande d'agneau en caissette. Sirops, sorbets, confitures, pâtes de fruits. Présent sur les marchés de : St Girons le samedi matin (d'avril à novembre). Seix le dimanche matin (de juin à novembre) . Vente et dégustation à la ferme, sur demande. Gîte à la ferme


Ferme D'esbintz

Production bio. Légumes de saison. Vente à la ferme sur rendez-vous. Au marché de Saint-Girons le samedi


Ferme De La Bourdette

Producteur bio "nature et progrès". Le lait produit par les vaches est transformé en tomme des Pyrénées au lait cru. Vente directe à la ferme. Vente dans les boutiques biocoop et par des fromagers-affineurs locaux


Ferme De La Hitte

Producteur bio. Crottins, tomme et fromage blanc de chèvre. Tommes, lactiques et fromage blanc de vache. viande de chevreaux. saucisses et merguez de chèvre. Vente directe à la ferme : tous les jours de 15h à 18h30. Marchés : Castillon le mardi en été, St-Lary le mardi en été, St-Girons le samedi . Boutiques : Biocoops (St-Girons, Toulouse)


Ferme De La Hourque

Production bio. Fromages de chèvre au lait cru et entier, lactique, frais et affinés, nature ou épicés. Fromage blanc de chèvre. Vente sur les marchés de Saint-Girons le samedi et Engomer le dimanche. À la ferme sur rendez-vous


Ferme De Lantein

Ferme Guinebault

Production bio. Viande de bœuf et de veau en caissette. Plats cuisinés. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Ferme Lagoute

Tomme des Pyrénées . Charcuterie de porc de plein air. Vente directe à la ferme


Ferme Le Pedrets

Vente directe de bœuf et du veau en AB depuis 2010, race Limousine et Aubrac. Ventes tous les 15 jours, à Saint-Girons au centre du Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariégeoises.


Ferme Perroute

sirops aux plantes, confiserie fruits et plantes


Flore Des Cimes

Pain au levain. Vente au fournil le Vendredi de 14h à 21h (en hiver, ouverture à 16h). Sur le marché de Saint-Girons le samedi matin


Fournil La Pastouille

France Sapin Bio

Fromagerie Le Rogallais

crème fraîche, fromages blancs, faisselles


Gaec De La Baure

Gaec De La Caire

Gaec Haras Picard Du Sant

Production bio. Miel. Pollen. Propolis. Pain d'épices. Vente à la miellerie sur rendez-vous.


Gaec Miel Abeilles Et Cie

Volailles. Œufs. Vente à la ferme sur commande, le week-end.


Gd Poulets

Glaces Artisanales Philippe Faur

Production bio. Viande de bœuf et de veau. Vente à la ferme en fin de semaine sur commande


Icart Patrice

Justin Doecke

L'abeille Des Sources

L'entarteuse

L'orge Folle

Ferme en agriculture biologique. Jus de pommes. Agneau entier ou découpé, sous vide. Saucisses et merguez de brebis. Vente au marché de Seix les dimanches du 1er juillet au 30 septembre


La Ferme De La Fine Bouche

Vente directe de Jeune Buffle et de Veau. Au détail ou en caissettes. Disponibilités selon arrivages. Prochaines dates pour le veau: 25 février, 25 mars, 22 avril. Vente à la ferme et sur certains marchés.


La Ferme De Souegnes

Élevage caprin avec transformation fromagère (lactiques frais / mi-secs / secs / cendrés et tommes de montagne). Située à 850 m d'altitude, dans la région du Couserans, une soixantaine de chèvres y sont menées en parcours gardé sur des landes et sous bois. La ferme est certifiée AB.(Agriculture Biologique). La production est vendue sur les marchés locaux (Saint Girons, Massat et Montesquieu Volvestre), quelques revendeurs, et à la ferme. Possibilité de livrer des AMAP ou groupes d'achat sur la région toulousaine (à voir au cas par cas).


La Ferme Des Brus

Production bio. Viande de bœuf et de veau (limousin). Vente sur commande


La Ferme Du Ker

Eau;Apéritif;Eau de vie;Liqueur;Vodka;Sirop de bouleau;Sève de bouleau;Vinaigre


Le Betuliculteur

Le Grenier A Jambons

Les Croustades D'eudoxie

Agriculture biologique. - confitures -gelées -sirops -jus de fruits -arbres fruitiers -roses du désert -plantes aromatique et médicinales -viandes d’agneaux. Vente directe au jardin sur rendez-vous. Et en boutique(s) : Les sept vallées (Massat). L’espies joyeux (Boussenac). Boutique du Col de Port. Etang de l’Hers.


Les Jardins De Saint Pey

Les Jardins Du Marsan

Élevage de volaille bio. Vente directe de poulets et pintades entiers et morceaux de poulet. Possibilité de commander dans la boutique en ligne. Pour plus d'informations, consultez le site Internet.


Les Volailles De Jo

Miels (de montagne, de printemps, d'été, de tilleul, de châtaignier.). Propolis. Gâteau au miel. Nougat pur miel. Vente en amap : À Toulouse : Saouzelong, Minimes, Croix-Daurade, Capitole . À Tournefeuille . À Pamiers . À Escalquens . En magasins : Conserverie de l'Ovalie, 31320 Aureville. Au cœur d'artichaut, 31600 Saint-Clar-de-Rivière. Possibilité d'envoyer des colis via mondial relay


Lumiere D'abeilles

Production bio. Viande de veau sous la mère, veau rosé et viande rouge et hachée en caissette. Vente sur commande.


Montoro Frederic

Producteur récoltant. Miel. Pollen. Cire . Vente directe à la miellerie sur rendez-vous


More Max

Charcuterie. Volaille. Lapin . Vente directe à la ferme sur commande. Et au marché d'Oust le vendredi matin


Pujol Joseph

Apiculteur. Miel. vente directe à la miellerie sur rendez-vous. Et dans les épiceries locales ( Seix et Oust)


Renoud Jacques

Producteur bio. Viande de boeuf. Légumes de plein champ. Vente directe à la ferme sur rendez-vous. Ou sur le site www.bioariege.fr


Scea 2c

Sophie Et Gaya

Apiculteurs bio. Miel d’acacia, tilleul, montagne, haute montagne, bruyère. Pollen,. Propolis. Cire. Jus de pomme. Vente directe à la miellerie sur rendez-vous. Vente au marché de St Lizier (Foire Bio). Et à la boutique Bio’s Faire (St Girons)


Strub Daniel

À l'ouest de l’Ariège, frontalier de l’Espagne, le terroir du Couserans est formé par dix-huit vallées, creusées par le Salat et ses affluents. Il fait partie intégrante du Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariègeoises, dominé par le Mont Valier, le pic de Maubermé et le Mont Rouch, à plus de 2800 m. Le Haut-Couserans et le Saint-Gironnais sont les deux entités qui constituent ce pays de tradition gasconne. Le marché de Saint-Girons, sa ville principale, qui se tient le samedi, est une formidable vitrine de la gastronomie du Couserans ! Tout comme le marché aux fromages et aux miels des Pyrénées qui se tient au mois d’août à Castillon-en-Couserans. Si, du XIVe siècle jusqu’au milieu du XXe siècle les mines de plomb argentifère et zinc d’Aulus-les-Bains ont participé activement à la prospérité économique du Couserans (près de 40 tonnes de minerai d’argent en ont été extraites), c’est aujourd’hui la tradition paysanne d’agriculture et d’élevage qui prime. Ce terroir partage ainsi la riche gastronomie issue de ses produits du terroir avec celle de l’Ariège et de la Gascogne en général, tout en ayant ses spécialités typiques. Notamment ses fabuleux fromages tant issus du lait des vaches que des brebis et des chèvres. Le plus célèbre d’entre eux est la tome au lait cru du Couserans que l’on trouve sous des appellations de marque diverses comme Bethmale, marque déposée en 1979 à l’INPI par Ernest Domenc à Bethmale sous le nom initial de « Montagne de Bethmale » et désormais exploitée par plusieurs fromageries. Cette commune a aussi donné son nom à sa magnifique vallée. Le « Bamalou » ou le « Moulis » sont eux aussi des fromages à pâte pressée non cuite qui portent des noms de marques commerciales déposés par des fromageries. Noms issus d’appellations vernaculaires ou noms de lieux, comme le sont l'oustet, le rogallais du Couserans ou l'amou. Curnonski et Crozes avaient remarqué ces fromages qui n'avaient pas encore été estampillés dans les années trente, à Aulus, Oust et Castillon en Couserans aux côtés des civets, râbles à la broche et pâtés d'isard au vin blanc. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Conseil_national_des_arts_culinaires">CNAC </a>ne retient pour le Couserans que la tome au lait cru, avec un seul « m ». Le Bethmale est finalement devenu un nom générique, et mettre son bethmale au frigidaire revient finalement pour le puriste à mettre sa tome du Couserans au réfrigérateur! Quoi qu’il en soit, c’est un grand classique des fromages ariégeois, incontournable sur toutes les bonnes tables du Sud-Ouest et d’ailleurs. La production de tome a commencé à se standardiser à partir de 1850. Produit à base de lait cru de vache de race gasconne et souvent décliné en brebis, chèvre ou mixte (dit « barrejat » en patois ariégeois). Sa pâte particulièrement aérée offre de délicieuses notes de noisette !Le moulis, lui, tient sa particularité à son affinage sur des planches de sapin. Également aéré et fabriqué avec la même méthode que le Bethmale (traditionnelle et avec peu de moyens techniques), à partir de lait cru de vache, le moulis est une valeur sûre parmi les tomes pyrénéennes. Ses déclinaisons au lait de brebis et de chèvres ou mixtes sont un régal ! Le Bamalou et le Rogallais affichent à peu près les mêmes caractéristiques.Le Pic de la Calabasse, encore une marque déposée, est fabriqué à l’extrémité ouest de l’Ariège dans la vallée de la Bellongue. C’est de là que démarra "La Guerre des demoiselles », révolte de la misère contre les riches exploitants des forêts sous le règne de Charles X vers 1830 et dont l’origine était une nouvelle réglementation drastique du code forestier interdisant ou réduisant le ramassage du bois, les coupes, les pâturages, la pêche, la chasse, la cueillette et le marronnage.Le fromage est très présent dans la cuisine locale, avec pour exemple la croustade du Couserans désormais déclinée en croustade au fromage. En fait, la « vraie » croustade du Couserans est un produit artisanal, à base de pâte feuilletée avec un quadrillage de pâte brisée sur sa face supérieure. Il existe également une recette particulière dans le Volvestre : la pâte n’est pas feuilletée, elle est faite à base d’œufs. Sa garniture est à base de fruit frais, pommes, poires ou pruneaux secs. On y rajoute à sa guise rhum, vanille ou eau de vie pour parfumer le tout. Quelques entreprises se sont créées autour de cette production; elles conservent une taille artisanale. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.ariegepyrenees.com/">En savoir plus</a> Dans la vallée de Bethmale, se trouve une particularité vestimentaire du costume traditionnel bethmalais : le sabot de Bethmale. Les sabots de Bethmale sont des sabots de bois de hêtre, dont la spécificité est leur bride en métal sur le dessus, l’absence de talon sous la semelle et leur pointe sur le devant (pouvant atteindre jusqu’à 30 cm), leur donnant cette forme de croissant de lune si caractéristique. Traditionnellement, ces sabots étaient offerts lors de fiançailles, et on dit que plus la pointe était effilée, plus l’amour était ardent. De nos jours portés essentiellement par les groupes traditionnels pour les représentations, ces sabots ont une légende associée plutôt macabre… La légende des sabots de BethmaleAu IXème siècle, les Pyrénées sont envahis par les Maures. Dans la vallée de Bethmale, le fils du chef des Maures s’éprend de la plus jolie fille de la vallée, Esclarlys, qui signifie « teint de lys sur fond de lumière ». Mais elle est déjà fiancée au berger Darnert, redoutable chasseur d’isards, retranché dans la montagnes avec les hommes de Bethmale. Une nuit que les Maures étaient en train de festoyer, Darnert et ses compères descendent dans la vallée pour les surprendre et les massacrer. Au petit jour, on voit alors défiler Darnert à la tête des vainqueurs. Sur la pointe de ses sabots effilés sont plantés, encore sanglants, le cœur de sa fiancée et celui du Maure. Depuis ce temps, les sabots que les nobios (fiancés) offrent à leur dulcinée sont ornés du dessin d'un cœur.Les légendes sont utiles à la cohésion d’un terroir, à sa compréhension et à la délimitation de ses contours, au-delà des seules considérations géographiques et géologiques. Elles lui apportent les éléments d’une histoire qui a forgé des pratiques sociales qui ont unifiés les hommes et les femmes qui y vivent ou qui y sont attachés par des liens invisibles. Elles sont même indispensables puisque ce sont elles, les légendes, qui baignent les racines des natifs ce de ce terroir et qui entretiennent ces liens à travers les siècles.L’histoire de ces sabots pointus et de leur aspect en est un bel exemple. Sur la légende des Maures et du berger jaloux, anatomiste à ses heures, se greffent d’autres hypothèses, plus prosaïques, pour expliquer la forme et la spécificité de ces sabots. Une « importation » d’un seigneur local de retour de croisade ou d’un commerçant de retour d’Orient quelques siècles plus tard ? Un « défi » aux autorités forestières qui changèrent les règles du code forestier qui a conduit à la Guerre des Demoiselles à propos du bois dans lequel étaient taillés ces sabots ? Ou alors cette pointe très élancée avait-elle tout simplement une fonction pratique, en permettant de se sortir plus aisément de ces tourbières des Pyrénées qui agissaient comme des ventouses sur les sabots des bergers qui s’y hasardaient ? Légende, coutume ou mode importée, signe de rebellion ou système D ? Ou tout à la fois ? Quoi qu'il en soit <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://toulouse.occeo.net/mythes-et-legendes-les-sabots-de-bethmale/">Les sabots de Bethmale </a>continuent d’intéresser les curieux, les passionnés et les collectionneurs. Ils sont une curiosité du terroir du Couserans pour les touristes, un signe de reconnaissance et un ciment vernaculaire pour ses natifs et ses habitants.

Couserans

Le Comminges, région pyrénéenne aux influences gasconnes, s'étend du Pays toulousain à la frontière espagnole. Diverses entités géographiques coexistent, fruits de bouleversements géologiques et de fluctuations historiques.La gastronomie commingeoise propose une diversité de plats traditionnels : soupe de sarrous, aïgo boulido, viande de bœuf gascon, cassoulet, pistache de mouton, daube de mouton, et confit d'oie ou de canard. Les fromages, miels et pâtisseries complètent cette richesse culinaire.Le Comminges abrite deux micro-pays, le Barousse et le Luchonnais. La Barousse est connue pour sa tome, tandis que le Luchonnais est renommé pour le pétéram et la pistache, deux spécialités locales.

Comminges

Le pays de Foix, vestige d'un prestigieux comté s'étendant jusqu'à l'Espagne, est une mosaïque de paysages pré-pyrénéens, de clairs ruisseaux et de terroirs verdoyants, dominée par la silhouette du château comtal.La gastronomie locale est riche, avec des produits du terroir comme le gibier, la truite, l'écrevisse, les champignons du Plantaurel, la charcuterie de campagne et une variété de fromages de montagne. Les fruits comme la pomme et la figue sont aussi très appréciés.Les spécialités culinaires incluent l'azinat avec rouzolle, le cassoulet, le confit et le foie gras d'oie et de canard. Pour la touche sucrée, on peut savourer le millas, la croustade aux pommes et diverses confitures.

Pays de Foix

Le Pédaguès, ancien nom des terreforts de Pamiers et de Saverdun, se distingue par ses basses collines et ses sols lourds, semblables à ceux du Pays toulousain. Les pays de la Lèze et de l'Arize, voisins du Pédaguès, partagent une géographie similaire, avec leurs vallonnements et leurs zones semi-bocagères propices à l'élevage.La gastronomie de ces terroirs est riche et variée, alliant traditions et terroir. Le cassoulet, l'azinat, le canard gras et l'oie grise de Toulouse sont des spécialités incontournables. Les fromages de chèvre fermiers et les fruits, comme la figue du Mas-d'Azil, complètent cette palette culinaire.Les villes de Lézat-sur-Lèze et du Mas-d'Azil sont les principales représentantes de ces terroirs, offrant une dimension historique à ces terres fertiles, dont la richesse se retrouve dans la diversité des produits du terroir et dans l'authenticité de leurs spécialités gastronomiques.

Pédaguès

Le Sabarthès, un vestige de la circonscription carolingienne de Sabart, s'étend sur quatre secteurs de la vallée de l'Ariège : la haute vallée de l'Ariège, la région d'Ax-les-Thermes, le Val d'Ariège et le pays de Tarascon. Le paysage est dominé par des panoramas sauvages et diversifiés, des villages pittoresques et des massifs pyrénéens désertiques.La gastronomie du Sabarthès se caractérise par des spécialités régionales comme l'azinat avec rouzolle, la mounjetado, le gibier d'altitude (isard, sanglier, perdrix blanche, lièvre), la truite et l'écrevisse. Le jambon de montagne, frit comme à Ax-les-Thermes, est également une spécialité du terroir.Les délices du terroir se poursuivent avec les cèpes, les fromages de chèvre et de vache, l'oreillette, le millas et le pain de campagne cuit au feu de bois. Le miel local complète l'offre gastronomique, reflétant ainsi l'abondance de la nature environnante.

Sabarthès

La vallée du Vicdessos, contrée pyrénéenne au climat rigoureux, offre un paysage de villages typiques, de pâturages sauvages et de sommets mémorables. C'est un lieu imprégné de l'histoire de son âge de fer.La gastronomie du Vicdessos est riche, avec des spécialités comme la soupe au chou, l'azinat avec rouzolle, la mounjetado, le jambon et la saucisse de montagne, ou encore le gibier d'altitude et les poissons locaux.Les desserts ne sont pas en reste, mettant en valeur les fruits des bois locaux dans les confitures et les miels, les crêpes aux fruits, ou encore le "perrat de Vicdessos", une délicieuse préparation de pruneaux et de poires au vin.

Vicdessos

Le Volvestre, situé entre les Petites Pyrénées et le Pays toulousain, est une contrée généreuse. Ses collines verdoyantes, propices à l'élevage et à l'agriculture, abritent de charmants bourgs d'aspect médiéval.La gastronomie locale est riche et savoureuse. Les cochonnailles et volailles grasses, notamment le canard mulard et l'oie grise de Toulouse, sont à l'honneur, donnant un foie gras de grande qualité.D'autres spécialités incluent la viande de boeuf gascon, le cassoulet, l'aïgo boulido et le millas. Les gourmands se régaleront de l'échaudé, un gâteau sec, ou de la croustade aux pommes, une spécialité sucrée traditionnelle.

Le Couserans

56
Producteurs dont 36 bio

81Communes

1 494 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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