Châtaigne

Canard de barbarie d'Auvergne

Porc du Limousin

Pouteille

Saucisse au chou

Brochet sauce échalote

Gaec de la gazee

Gaec de solignac

Gaec de la garouste

La Châtaigneraie, située dans le département du Cantal en Auvergne, est une région aux paysages variés. On y trouve des prairies verdoyantes, des champs de colza, des fermes isolées, des versants boisés de différentes essences d'arbres, des ruisseaux et des lits de pierres. La région est également très accidentée avec des buttes, des vallées et des gorges.Les habitants de la Châtaigneraie ont développé une gastronomie riche en produits locaux. On y trouve des viandes comme le jambon sec, la saucisse sèche, la saucisse au couteau et la saucisse fraîche d'Auvergne, le boudin noir et le boudin noir aux châtaignes. On y trouve également des volailles, des poissons des rivières, des champignons, des fromages, des légumes et des fruits locaux. Les spécialités culinaires de la région comprennent des plats comme le chou farci, la potée auvergnate et la truite au lard. Les desserts locaux incluent la fouace, la tarte aux myrtilles et le gâteau de châtaignes.La région est également connue pour ses spiritueux locaux tels que l'eau-de-vie de gentiane Couderc, la liqueur de myrtille et la liqueur de framboise. Les crèmes locales comprennent la crème de châtaigne, la crème de noisette et la crème de pomme. Le Ségala lotois, qui se trouve dans le département du Lot, est une région collinaire verdoyante qui présente des similitudes avec la Châtaigneraie cantalienne. Les habitants de la région se sont spécialisés dans l'élevage de veaux de lait.Enfin, le bassin d'Aurillac, qui se trouve au nord-est de la Châtaigneraie, est une région sédimentaire bien arrosée. Les prairies naturelles de la région nourrissent des troupeaux de vaches salers et permettent aux agriculteurs de cultiver des céréales comme le froment et le maïs-ensilage. La vallée de la Cère, qui traverse la région, est un paradis pour les pêcheurs.La région de la Châtaigneraie, avec son riche patrimoine culinaire et ses produits locaux, offre un aperçu de la vie agricole en Auvergne.

Châtaigneraie

Le massif du Cantal, l'édifice volcanique le plus vaste en Europe, est une toile majestueuse de crêtes, de sommets et de vallées glaciaires. Son histoire géologique riche s'étale sur des millions d'années, offrant un paysage varié et fertile, propice à une agriculture florissante et à une cuisine traditionnelle.Dans ces montagnes, l'élevage bovin prédomine, avec la vache Salers comme star locale. Le lait de ces vaches est utilisé pour fabriquer des fromages renommés tels que le Cantal et le Salers. Les burons abandonnés, lieux de fabrication de ces fromages, témoignent d'un passé pastoral riche.La gastronomie locale est un symbole de l'Auvergne : charcuteries diverses, viandes bovines, gibiers, poissons des rivières, champignons et fromages. Les spécialités telles que la potée auvergnate, le pounti, la truffade et les desserts aux fruits, comme la milliard aux cerises ou aux myrtilles, sont des reflets gourmands de ce terroir remarquable.

Monts du Cantal

Entre Rouergue et Auvergne, le Carladez, avec ses plateaux herbagères et ses vallées tournées vers le Midi, porte l'histoire d'un fief prestigieux. Le rocher de Carlat en est le cœur historique.La gastronomie locale se distingue par sa charcuterie, sa viande bovine, ses gibiers et ses champignons. Les spécialités comme le pounti, le chou farci, le coufidou et l'aligot révèlent les saveurs du terroir.Au sud, le Barrez, paysage vallonné, dévoile également des mets locaux exquis. Les pâtisseries, comme la tarte à l’encalat et la bresca, complètent cette riche palette gustative.

Carladez

Niché entre les monts du Cantal et la Xaintrie limousine, le Mauriacois dévoile un paysage de plateaux cristallins, de vallées étroites et de fermes dispersées sur les hauteurs, témoins d'une histoire agricole profonde.Le cœur gastronomique du Mauriacois bat au rythme de l'élevage et de la pêche. La charcuterie auvergnate, notamment le jambon sec et la saucisse sèche, côtoie la viande bovine de vache salers et les poissons des rivières. La truffade, la potée auvergnate et l'omelette aux girolles incarnent la richesse des plats traditionnels.Enfin, les desserts et fromages locaux, tels que le cantal, le salers, le bourriol et le croquant de Mauriac, apportent une note sucrée et onctueuse à cette symphonie culinaire. Les spiritueux, à base de fruits régionaux, parachèvent l'expérience gustative.

Mauriacois

Imaginez-vous dans une petite contrée de prés et de bois, nichée entre les gorges de la Dordogne et la vallée de la Cère. Bienvenue en Xaintrie, un territoire aux limites naturelles et à l'architecture qui l'inscrivent davantage en Auvergne méridionale. Laissez-moi vous guider à travers ses saveurs, ses paysages et son histoire, pour une immersion complète.La Xaintrie est un véritable trésor gastronomique. Les richesses de son terroir se traduisent par une diversité de spécialités. Imaginez une soupe d'ortie revigorante, un velouté de potiron aux châtaignes ou une potée limousine réconfortante. Laissez-vous tenter par la charcuterie locale, comme le grillon de porc, le boudin noir ou l'andouille. Dégustez la viande bovine des vaches Salers, dont la robe acajou tachète les prés. Sans oublier les volailles grasses, les truites au lard et les truffades. Le sous-bois, tapissé de genêts, bruyères, fougères, offre un gibier abondant et des champignons comme le cèpe et la girolle. Les eaux vives, lacs et barrages regorgent de poissons, notamment la truite fario, le brochet et la perche.La Xaintrie, c'est également un paysage captivant. Ce vieux plateau cristallin, situé à 550 mètres d'altitude en moyenne, est partagé en deux par la vallée de la Maronne : la Xaintrie blanche au nord, et la Xaintrie noire au sud. Le nom de Xaintrie blanche vient de l'écorce argentée des bouleaux, alors que la Xaintrie noire doit sa dénomination au pin qui domine. Le chêne pédonculé, le pin, le hêtre et le châtaignier peuplent les gorges.Argentat, la capitale excentrée de la Xaintrie, s'étale au cœur de sa plaine sur les deux rives de la Dordogne. Ses maisons à tourelles et à balcons de bois, reflétant leurs toits pointus dans la rivière, offrent un tableau pittoresque qui ravit les touristes. En conclusion, la Xaintrie est une région où la gastronomie s'enrichit des produits du terroir et où l'histoire se fond dans les paysages. Découvrir la Xaintrie, c'est savourer ses spécialités et s'immerger dans un récit authentique qui façonne son identité.

Xaintrie

Niché entre le bassin de Decazeville, le vallon de Marcillac et la vallée du Lot, le pays de Conques charme par la rusticité de ses paysages. La diversité géologique, marquée par le schiste, le granite et le grès rouge, façonne un écrin verdoyant. Conques, village médiéval, abrite l'un des plus riches trésors abbatiaux de France.En gastronomie, le pays de Conques brille par ses produits de terroir. Du ris de veau du Ségala à la saucisse à la perche, les viandes tiennent une place de choix. Les spécialités au Roquefort, l'estofinado et l'aligot illustrent l'art culinaire local.Les douceurs et pâtisseries complètent le tableau gustatif. La fouace aveyronnaise, la tarte aux pruneaux et les conquises, bonbons à la nougatine et au chocolat, ravissent les palais sucrés. Ainsi, le pays de Conques offre une symphonie de saveurs authentiques et généreuses.

Pays de Conques

Au nord-ouest du Rouergue, le bassin houiller d'Aubin-Decazeville est entouré des campagnes du plateau de Montbazens, du rougier de Marcillac et du causse de Villeneuve, riche en histoire industrielle.La gastronomie locale est riche et diversifiée, allant des cochonnailles, comme le pâté de foie et la saucisse, aux spécialités à base de roquefort, en passant par divers plats de viande et de poisson, ainsi que de nombreux fromages fermiers.Les douceurs locales sont tout aussi variées, avec le gâteau à la broche, la fouace aveyronnaise, la pompe à l'huile, la croquande, la rissole et le massepain, ainsi que le charbon d'Aubin, une friandise à base de pâte d'amande et de noix.

Bassin de Decazeville-Aubin

Laissez-vous envoûter par les saveurs de la gastronomie de la Limargue, cette zone verdoyante de transition entre l'Auvergne et le Quercy. Ici, les produits du terroir sont à l'honneur : foie gras d'oie et de canard, confits, viande de veau, truites, brochets, écrevisses, truffes du Quercy, cèpes, cabécous et une variété de légumes et de fruits tels que les noix du Quercy et les reines-claudes dorées. Vous pourrez également déguster des confitures artisanales et industrielles, témoins de la vocation fruitière de la région.Les spécialités culinaires locales sont le reflet de cette richesse : le lièvre en cabessal, la truite aux lardons, le porcellous, le pounti quercynois et la truffade. Les amateurs de pâtisserie ne seront pas en reste avec la fouace, la pescajoune, le clafoutis, la flognarde et la tarte aux pruneaux.La Limargue est une région marquée par une histoire riche et tumultueuse, étant autrefois l'enjeu des convoitises de puissantes seigneuries médiévales. La prospérité agricole de la région, qui ne date pas d'hier, contraste avec les économies voisines moins florissantes. Cette prééminence se ressent dans la vitalité des bourgades, l'animation joyeuse de Saint-Céré, capitale aux maisons médiévales, et la munificence des châteaux, dont les ruines imposantes de celui de Castelnau.En parcourant la Limargue, vous découvrirez un paysage unique où les coteaux argilo-calcaires se faufilent entre les causses du Quercy et le Ségala quercynois. Les prairies d'élevage et les cultures opulentes côtoient les forêts, les bosquets de chênes pédonculés et les hêtres, offrant un cadre idyllique pour les amoureux de la nature.La Limargue est une région où la gastronomie et les produits du terroir se mêlent harmonieusement à un patrimoine historique et des paysages enchanteurs, invitant à la découverte des trésors qu'elle recèle.

Limargue

Entre le Terrefort rouergat et le causse de Villeneuve, à la frontière du Rouergue et du Quercy, se trouvent deux régions distinctes, influencées par Villefranche et Figeac. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Figeac, avec son centre médiéval et ses maisons surprenantes, s'installe à l'extrême nord. Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariotes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.La gastronomie de ces régions est un éventail de délices : canard gras, saucisse à la perche, tripous, ris et viande de veau d'Aveyron, truite au lard, omelette aux truffes et aux respountsous, spécialités au roquefort et cabécou. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise et la tarte aux pruneaux complètent ce festin.

La Châtaigneraie

28
Producteurs
dont 13 bio

98Communes

1 952 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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