Cabécou du Périgord

Dinde d’Auvergne

Agneau du Quercy

Perdreaux en salmis

Pot-au-feu du Lot

Soupe de lapin

Earl lou paradou

Gaec de viazac bas

Earl la croix daval

Le Causse de Gramat, avec son caractère sauvage et ses sites spectaculaires comme Rocamadour et le gouffre de Padirac, s'étend majestueusement entre les vallées de la Dordogne et du Célé.La topographie karstique engendre un paysage unique, où les moutons paissent sur l'herbe rase des sols peu épais. Les chênes pubescents et les landes créent une impression vivement verte.Enfin, Gramat, bien qu'elle manque d'un certain charme architectural, se distingue par l'animation de ses foires, où la saveur du terroir quercynois s'expose avec éclat.

Causse de Gramat

Le Périgord noir, havre pour de nombreux expatriés et destination prisée du tourisme hexagonal, est réputé pour ses feuillages sombres, son patrimoine historique riche et sa faible densité démographique.La gastronomie locale est remarquable par sa diversité et sa richesse, allant des volailles grasses aux pâtés de foie gras, du confit d'oie au magret de canard, des truites aux truffes noires du Périgord, et des fruits locaux aux fromages de cabécou du Périgord.Malgré la faible population, les petites exploitations prospèrent grâce à l'élevage (porcs, volailles, bovins et moutons) et la polyculture (blé, tabac, maïs, fruits). Sarlat, sous-préfecture de la Dordogne, est un joyau médiéval qui mérite une visite.

Périgord noir

Le Pays de Brive, dans le sud-ouest de la Corrèze, se caractérise par une diversité de paysages entre le Massif central et les causses quercynois et périgourdin, offrant de multiples identités.La gastronomie locale offre une diversité de produits, allant du canard, de l'oie, du bœuf limousin, de l'agneau, aux diverses charcuteries. Les légumes, fruits et champignons complètent ce riche tableau culinaire.Les fromages fermiers, les douceurs comme le clafoutis ou le flognarde, les confitures et les spiritueux, notamment les liqueurs de fruits, sont des spécialités qui témoignent de la richesse de cette tradition culinaire.

Pays de Brive

La Bouriane, est une terre verdoyante qui s’étend progressivement vers le Périgord. Les sols ocre et riches en argiles remplacent progressivement les collines arides et laissent place à des bois de châtaigniers et de chênes, des reboisements en pins, des landes et des bruyères. Les activités de scierie sont omniprésentes, tout comme l’élevage de cheptel, les cultures de céréales et le tabac.Dans ce paysage champêtre, les noyers se mêlent aux prairies, où l’on peut entendre le murmure des ruisseaux et découvrir une faune et une flore aquatique riche et variée. Tout au long des petites routes de Bouriane, on peut sentir les subtils parfums de champignons et de mousses, une odeur caractéristique de cette région.Au nord de la Bouriane, le Gourdonnais se dessine avec ses pechs calcaires surplombant bois et rivières. La ville de Gourdon, avec ses rues médiévales et ses couleurs chaudes, est un lieu de passage obligatoire pour les visiteurs.La gastronomie locale est très riche, avec des spécialités telles que la truffe du Quercy, les cèpes en daube, le confit et le foie gras d’oie et de canard, le gigot des causses, la friture, l'écrevisse, le pastis en croûte, le gâteau aux noix, le prunat, le pescajoune et la cajasse quercynoise, la châtaigne du Ségala et du Quercy, le cabécou, le safran du Quercy, l'asperge, les conserves fines, le pain aux noix et le pain croustillot. Sans oublier l’eau de noix, un spiritueux local très apprécié.L’histoire de Bouriane est liée à celle de la région. Elle a su préserver son patrimoine architectural avec ses dolmens, ses gariotes, ses bourgs paisibles en pierres dorées, ses églises romanes et ses châteaux imposants tels que Bonaguil ( lieu de tournage du film Vieux Fusil) à la limite du Haut Agenais et La Junie. Le Gourdonnais a également su conserver son charme médiéval avec ses rues étroites et ses maisons en pierre.Au-delà de la beauté de la région et de son histoire, la gastronomie du terroir de la Bouriane est un trésor qu'il faut découvrir, avec des produits riches en saveurs et en traditions.

Bouriane

Laissez-vous envoûter par les saveurs de la gastronomie de la Limargue, cette zone verdoyante de transition entre l'Auvergne et le Quercy. Ici, les produits du terroir sont à l'honneur : foie gras d'oie et de canard, confits, viande de veau, truites, brochets, écrevisses, truffes du Quercy, cèpes, cabécous et une variété de légumes et de fruits tels que les noix du Quercy et les reines-claudes dorées. Vous pourrez également déguster des confitures artisanales et industrielles, témoins de la vocation fruitière de la région.Les spécialités culinaires locales sont le reflet de cette richesse : le lièvre en cabessal, la truite aux lardons, le porcellous, le pounti quercynois et la truffade. Les amateurs de pâtisserie ne seront pas en reste avec la fouace, la pescajoune, le clafoutis, la flognarde et la tarte aux pruneaux.La Limargue est une région marquée par une histoire riche et tumultueuse, étant autrefois l'enjeu des convoitises de puissantes seigneuries médiévales. La prospérité agricole de la région, qui ne date pas d'hier, contraste avec les économies voisines moins florissantes. Cette prééminence se ressent dans la vitalité des bourgades, l'animation joyeuse de Saint-Céré, capitale aux maisons médiévales, et la munificence des châteaux, dont les ruines imposantes de celui de Castelnau.En parcourant la Limargue, vous découvrirez un paysage unique où les coteaux argilo-calcaires se faufilent entre les causses du Quercy et le Ségala quercynois. Les prairies d'élevage et les cultures opulentes côtoient les forêts, les bosquets de chênes pédonculés et les hêtres, offrant un cadre idyllique pour les amoureux de la nature.La Limargue est une région où la gastronomie et les produits du terroir se mêlent harmonieusement à un patrimoine historique et des paysages enchanteurs, invitant à la découverte des trésors qu'elle recèle.

Limargue

Le Quercy Blanc, situé au sud-ouest de Cahors, est une terre d'éclatante blancheur, caractérisée par ses calcaires lacustres. Les plateaux moutonnés, parsemés de chênes et habités par les moutons, tracent une topographie unique.Le terroir est un véritable garde-manger, offrant des délices tels que la truffe du Quercy, le foie gras d'oie et de canard, le magret, et des plats traditionnels comme le civet d'oie à la cadurcienne ou la truite au vin de Cahors.Parmi les fruits du terroir, le chasselas de Moissac est particulièrement célèbre, tout comme les pommes, poires et prunes. Le Quercy Blanc offre également une gamme de desserts comme le gâteau aux noix, la croustade aux pommes et les gougnettes.

Quercy blanc

Entre le Terrefort rouergat et le causse de Villeneuve, à la frontière du Rouergue et du Quercy, se trouvent deux régions distinctes, influencées par Villefranche et Figeac. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Figeac, avec son centre médiéval et ses maisons surprenantes, s'installe à l'extrême nord. Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariotes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.La gastronomie de ces régions est un éventail de délices : canard gras, saucisse à la perche, tripous, ris et viande de veau d'Aveyron, truite au lard, omelette aux truffes et aux respountsous, spécialités au roquefort et cabécou. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise et la tarte aux pruneaux complètent ce festin.

Terrefort et Causse de Villeneuve

Le Causse de Cajarc, plus petit des causses du Quercy, se distingue par ses paysages pittoresques, où le Lot et le Célé définissent son territoire. Cajarc, sa capitale, charme par son authenticité.La gastronomie est un éden : truffe du Quercy, cèpes, veau, porc, volailles, gibier, canards et oies s'y mêlent. On y savoure des plats traditionnels, du gigot d'agneau au foie gras, en passant par la truite flambée.Enfin, une mention spéciale pour les douceurs du Causse : le pastis, le gâteau aux noix, la pompe à l’huile et le clafoutis. Une richesse culinaire qui donne vie à un territoire d'exception.

Causse de Cajarc

Le Causse de Martel, singulier par son altitude moindre et sa fertilité accrue, est un patchwork de paysages, oscillant entre forêts, champs, troupeaux et bovins, offrant un contraste agréable à l'aridité attendue.La région émerveille par ses trésors culinaires : le pounti quercynois, la crique des causses, la confiture de noix et le pain aux noix, et une gamme de desserts délicieux comme le gâteau aux noix et le clafoutis.Souillac, agréable halte touristique, offre l'occasion de savourer ces délices gastronomiques, démontrant la richesse des saveurs quercynoises, dans un paysage culturel et naturel des plus enchanteurs.

Causse de Martel

Le Causse de Limogne, charmant et authentique, est enrichi par la présence de champs de lavandes, de genévriers et de chênes truffiers. Limogne-en-Quercy et Lalbenque sont réputées pour leurs marchés truffiers.L'abondance de la cuisine du Quercy est comparable à celle du Périgord, avec en tête la truffe du Quercy, suivie de près par le cèpe, la morille, l'agneau, le veau et le porc. La région offre également une variété impressionnante de volailles, de canards, d'oies et de gibiers.Les délices du Quercy ne s'arrêtent pas aux plats principaux, les desserts tels que le pastis, le gâteau aux noix et la pompe à l'huile sont tout aussi savoureux. Sans oublier le pain aux noix, signe distinctif de l'artisanat local.

Le Causse de Gramat

(Causses du Quercy)

28
Producteurs
dont 10 bio

73Communes

1 288 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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