Perchette

Melon

Poulet d’Auvergne

Cèpes en daube

Omelette aux gardèches

Truffes sous la cendre

Production bio. Légumes de saison. Viande d'agneau. Pommes de terre. Vente à la ferme sur rendez-vous et sur commande.


Baker Howard

Production bio : Fruits. Légumes. Œufs. Ovins. Vente à la ferme de 10 h à 20 h tous les jours, sur rendez-vous.


Earl Du Haut Clayrac

Productions de la ferme : Pommes de terre, salades, tomates. Vous retrouverez toute la gamme de légumes au Magasin de Producteur à Vayrac : Les Fermiers du Haut Quercy.
Pommes de terre, salades, tomates.

Earl Du Moulin Grand

Earl La Croix Daval

Earl Lou Paradou

Ferme Bennet

Productions de la ferme : Palmipèdes gras & porcs noirs
Vente de conserves de canards, foie gras et charcuterie. - autres produits : Vins des producteurs du Lot

Ferme D'esparnol

Production bio. Viande d'agneau (race pure Causse du Lot). Merguez et chipolatas. Fromages de chèvre. Farine de grand et petit épeautre. Œufs. Vente à la ferme les lundis et jeudis de 17 h à 19 h. Sur les marchés de : Gramat le samedi matin. Marché d’été en juillet et août de Livernon, tous les mercredis de 17 h à 20 h.


Ferme De Latapoune

Productions de la ferme : élevage, gavage, abattage, transformation et vente de canards gras
élevage, gavage, vente de produits sur place.Foie gras, confits, magrets fumés, plats cuisinés. - autres produits : Vin de Pays du Lot Rouge et Rosé, entièrement produit à Rocamadour ( L'amadour ) au sein de la SCA des Vignerons de Rocamadour.

Ferme Des Campagnes

Ferme Du Bouch

Ferme Du Mas De Greil

Ferme La Borie D'imbert

Depuis, 30 ans, la ferme LACOSTE élève 150 chèvres alpines qui broutent l'herbe naturelle du CAUSSE, et donnent un lait parfumé qui sert à la fabrication traditionnelle du Rocamadour AOC entièrement élaboré dans la fromagerie de l'exploitation familiale. Cette fabrication est réalisée directement après chaque traite, tous les jours, pour garder les qualités du lait cru : caillage, égouttage, salage, moulage, affinage, autant d'étapes qui, chaque fois, demandent soin et savoir-faire pour aboutir à un fromage de qualité tel que celui que vous propose M. LACOSTE, par vente directe à la ferme. Ferme LACOSTE. "Les Alix". 46500 ROCAMADOUR. Ouvert tous les jours de 10 à 12h et de 14h30 à 17h


Fromager Lacoste

Gaec Capricorne

Productions de la ferme : Yaourts nature et aux fruits. Fromage blanc. Faisselle. Fromages affinés.
Yaourts, fromages blanc, faisselles, fromages affinés

Gaec De Lagarouste

Gaec De Viazac Bas

Agneau, Volailles, Alimentation produite à la ferme
Poulet fermier, pintade, entiers et découpés. Agneau. - autres produits : Pour les fêtes de fin d'année : chapons et dindes fermières

Gaec Ferme De Tartayrou

Productions de la ferme : Rocamadour AOP, Tomme, faisselles de chèvre.
Rocamadour AOP, Tomme, faisselle de chèvre

Gaec Ferme Vigne Haute

Production bio. Viande d'agneau. Vente sur commande.


Gaec L'esparcetou

Gaec Les Gouts Et Les Couleurs Fermiers

Gaec Les Vergnes

Productions de la ferme : Canards gras frais et transformés, poulets, pintades, boeufs d'aubrac. Rillettes pur canards médaillés plusieurs fois au salon de l'agriculture de Paris.
Canards gras frais et transformés, poulets, pintades, canettes. - autres produits : Stages de cuisine du canard gras.

La Ferme De Borie

Mohair. Lavandin. Miel. Confiture. Safran. Vente directe à la boutique de la ferme. Visite. Horaires sur le site.


La Ferme De Siran

La Ferme En Paille

Productions de la ferme : Elevage et gavage de canards sur place, authenticité et technicité, garanti non OGM, traitements homéopathiques.
foie gras, pâtés fins, magrets, plats cuisinés, confits, miel, noix, saucisse de canard, magrets fumés

La Gourmande Foie Gras Jacquin

Le Potager De Nicolas

Sebastien Bourdarie

Vale Douro

Le Causse de Gramat, avec son caractère sauvage et ses sites spectaculaires comme Rocamadour et le gouffre de Padirac, s'étend majestueusement entre les vallées de la Dordogne et du Célé.La topographie karstique engendre un paysage unique, où les moutons paissent sur l'herbe rase des sols peu épais. Les chênes pubescents et les landes créent une impression vivement verte.Enfin, Gramat, bien qu'elle manque d'un certain charme architectural, se distingue par l'animation de ses foires, où la saveur du terroir quercynois s'expose avec éclat.

Causse de Gramat

Le Périgord Noir, ou Sarladais, aurait pu tirer son nom de son or noir, sa majesté la truffe que salue Austin de Croze dans « Le Trésor Gastronomique de France coécrit avec Curnonski : « …mais en Périgord, dans tout le Périgord, nous sommes au cœur même de ce royaume épuléen, cœur tout parfumé de truffes ». Il n’en est apparemment rien puisque qu’on attribue son nom aux denses forêts de chênes verts très sombres qui composent son terroir. Mais, comme disait Rimbaud, le poète est voyant, comment ne pas succomber à la poésie quand on est confronté à ce riche patrimoine historique et naturel ? Chacun verra donc dans cette écarlate obscurité ce qu’il aura envie d'y voir. Comme la beauté de ses paysages et sa faible densité démographique qui attirent, outre les touristes bon vivants français, bon nombre d’européens en quête d’expatriation. Dans le même ouvrage, cité plus haut, on peut lire une légende locale qui prétend qu’après avoir répandu tant de châteaux et de gentilhommières sur le sol de la Belle France, le Bon Dieu s’avisa qu’il en restait encore des mille et des cent au fond de sa corbeille et vida tout sur le Périgord, mais ce fut (précisément) le Sarladais qui en reçut la plus belle part ! Et parmi ceux-ci le château de Puymartin avec sa légende de la Dame Blanche, Thérèse de Saint-Clar, qui y fut emprisonnée en 1560 après avoir été surprise par son époux de retour de guerre dans les bras de son amant. Le mari jaloux tua l’amant et l’épouse infidèle fut emprisonnée jusqu’à sa mort puis y fut emmurée. Depuis Thérèse vient hanter les couloirs du château tous les soirs aux environs de minuit.Que trouve-t-on dans le Périgord Noir et que l’on ne trouve pas ailleurs, dans les Périgord voisins tout ripolinés de vert, de blanc ou de pourpre ? Foie gras, truffes, champignons, noix, châtaignes, fraises, volailles maigres et volailles grasses déclinées sous toutes les formes et recettes, moutons, bœufs et veaux de boucherie, bovins de lait, cèpes, truites et, depuis 1997 des esturgeons et du caviar… ? Il y a tout cela ici, mais en plus il y a des façons uniques de les cuisiner. Dans ce registre Curnonski a consigné dans son répertoire de 1932 le filet de bœuf sarladaise et les bécassines à la sarladaise, mais point de pommes de terre sarladaises qui figurent bien, quant à elles dans l’inventaire du Conseil National des Arts Culinaires dans les années 90. C’est à 24 kilomètres au nord de Sarlat, à Saint Léon sur Vézère que Curnonsky et Rouff vont faire une expérience qu’ils qualifient d’apothéose gastronomique : au restaurant de Madame Delsaut il leur fut servi une soupe grasse à la poule farcie, un pâté de grillons (rillettes locales de reliefs de confits d’oie et de dinde macérés dans la graisse de porc), des tranches de porcs piqués d’ail, une friture de barbeaux au vinaigre, une de goujons sur persillade, une poule farcie de mie de pain mêlée aux foies de volaille, un confit de dinde entouré de pommes de terre frites dans la graisse du confit (mais ne serait-ce pas nos pommes sarladaises ?), le flan local avec le miel doré des ruches voisines…Le tout arrosé de Montbazillac et de Monsaguel. Dans sa Cuisine du Quercy et du Périgord Henri Philippon, également de la race des voyageurs gastronomes, nous donne la recette de la mique sarladaise, brioche non sucrée mais salée et poivrée, avec du gras de jambon que l'on fait pocher dans du bouillon. Cette mique accompagnera une autre spécialité de ce terroir, l'enchaud, confit de longe de porc piquée à l’ail et confite dans la graisse de canard servi froid accompagné de salade ou de pommes de terre.Ce terroir est aussi une région de fromage : Tomme d’Audrix au lait de vache, Capelou, né récemment à Carlux, à mi-chemin entre le Saint-Nectaire et le Reblochon, ainsi que les incontournables Cabecou et Cujassou au lait cru de chèvres. Ce dernier, répertorié par Curnonsky avait quasiment disparu et a été récemment remis au goût du jour. Originaire de Cubjac du Périgord Central voisin, on le déguste plié dans des feuilles de châtaignier. Et bien sûr que serait un vrai plateau de fromage sans noix ? La noix, fruit emblématique de du terroir périgourdin, Charlotte, Charles et Antonin la produisent et la transforment en huile et pâte à tartiner dans leur projet familial <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/producteurs/huilerie-bocerno-plazac">BOCERNO</a> à Plazac (24580). C’est aussi à Sarlat, dans le hall d’entrée des Ets Rougié, marque exploitée aujourd’hui par la coopérative agricole Euralis, gigantesque leader dans bien des domaines agroalimentaires, que le fondateur de l'Observatoire connu une grande émotion en découvrant la <a rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/a-propos/au-commencement">Carte Gastronomique de la France</a> sous la forme d’une affiche d’au moins 4m x 3m dans le hall d’entrée. Une carte extraordinaire réalisée en 1932 par Alain Bourguignon, directeur de l’Ecu de France, un restaurant situé face à la gare de l’Est et dont la première édition datait de 1929. Elle était parrainée par Maurice Edmond Saillant, dit Curnonsky, l’ancien de chez Michelin, qui, aidé d’Austin De Croze et Marcel Rouff venait de sillonner la France depuis 10 ans afin de dresser l’inventaire gastronomique de ses provinces. Cette carte il venait d’en faire la découverte, mais dans un format bien plus petit, (1m x1m), chez le bouquiniste Alain Huchet, sur le quai Conti à Paris, 6 ème, face à l’Hôtel de la Monnaie où brille de mille étoiles le restaurant du grand chef Guy Savoy, l’un des meilleurs restaurants du monde. À l’entrée de son restaurant on peut lire : La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire. Et justement le but de L'Observatoire des Produits du Terroir est de consigner cette histoire !

Périgord noir

Le Pays de Brive, dans le sud-ouest de la Corrèze, se caractérise par une diversité de paysages entre le Massif central et les causses quercynois et périgourdin, offrant de multiples identités.La gastronomie locale offre une diversité de produits, allant du canard, de l'oie, du bœuf limousin, de l'agneau, aux diverses charcuteries. Les légumes, fruits et champignons complètent ce riche tableau culinaire.Les fromages fermiers, les douceurs comme le clafoutis ou le flognarde, les confitures et les spiritueux, notamment les liqueurs de fruits, sont des spécialités qui témoignent de la richesse de cette tradition culinaire.

Pays de Brive

La Bouriane, est une terre verdoyante qui s’étend progressivement vers le Périgord. Les sols ocre et riches en argiles remplacent progressivement les collines arides et laissent place à des bois de châtaigniers et de chênes, des reboisements en pins, des landes et des bruyères. Les activités de scierie sont omniprésentes, tout comme l’élevage de cheptel, les cultures de céréales et le tabac.Dans ce paysage champêtre, les noyers se mêlent aux prairies, où l’on peut entendre le murmure des ruisseaux et découvrir une faune et une flore aquatique riche et variée. Tout au long des petites routes de Bouriane, on peut sentir les subtils parfums de champignons et de mousses, une odeur caractéristique de cette région.Au nord de la Bouriane, le Gourdonnais se dessine avec ses pechs calcaires surplombant bois et rivières. La ville de Gourdon, avec ses rues médiévales et ses couleurs chaudes, est un lieu de passage obligatoire pour les visiteurs.La gastronomie locale est très riche, avec des spécialités telles que la truffe du Quercy, les cèpes en daube, le confit et le foie gras d’oie et de canard, le gigot des causses, la friture, l'écrevisse, le pastis en croûte, le gâteau aux noix, le prunat, le pescajoune et la cajasse quercynoise, la châtaigne du Ségala et du Quercy, le cabécou, le safran du Quercy, l'asperge, les conserves fines, le pain aux noix et le pain croustillot. Sans oublier l’eau de noix, un spiritueux local très apprécié.L’histoire de Bouriane est liée à celle de la région. Elle a su préserver son patrimoine architectural avec ses dolmens, ses gariotes, ses bourgs paisibles en pierres dorées, ses églises romanes et ses châteaux imposants tels que Bonaguil ( lieu de tournage du film Vieux Fusil) à la limite du Haut Agenais et La Junie. Le Gourdonnais a également su conserver son charme médiéval avec ses rues étroites et ses maisons en pierre.Au-delà de la beauté de la région et de son histoire, la gastronomie du terroir de la Bouriane est un trésor qu'il faut découvrir, avec des produits riches en saveurs et en traditions.

Bouriane

Laissez-vous envoûter par les saveurs de la gastronomie de la Limargue, cette zone verdoyante de transition entre l'Auvergne et le Quercy. Ici, les produits du terroir sont à l'honneur : foie gras d'oie et de canard, confits, viande de veau, truites, brochets, écrevisses, truffes du Quercy, cèpes, cabécous et une variété de légumes et de fruits tels que les noix du Quercy et les reines-claudes dorées. Vous pourrez également déguster des confitures artisanales et industrielles, témoins de la vocation fruitière de la région.Les spécialités culinaires locales sont le reflet de cette richesse : le lièvre en cabessal, la truite aux lardons, le porcellous, le pounti quercynois et la truffade. Les amateurs de pâtisserie ne seront pas en reste avec la fouace, la pescajoune, le clafoutis, la flognarde et la tarte aux pruneaux.La Limargue est une région marquée par une histoire riche et tumultueuse, étant autrefois l'enjeu des convoitises de puissantes seigneuries médiévales. La prospérité agricole de la région, qui ne date pas d'hier, contraste avec les économies voisines moins florissantes. Cette prééminence se ressent dans la vitalité des bourgades, l'animation joyeuse de Saint-Céré, capitale aux maisons médiévales, et la munificence des châteaux, dont les ruines imposantes de celui de Castelnau.En parcourant la Limargue, vous découvrirez un paysage unique où les coteaux argilo-calcaires se faufilent entre les causses du Quercy et le Ségala quercynois. Les prairies d'élevage et les cultures opulentes côtoient les forêts, les bosquets de chênes pédonculés et les hêtres, offrant un cadre idyllique pour les amoureux de la nature.La Limargue est une région où la gastronomie et les produits du terroir se mêlent harmonieusement à un patrimoine historique et des paysages enchanteurs, invitant à la découverte des trésors qu'elle recèle.

Limargue

Le Quercy Blanc, situé au sud-ouest de Cahors, est une terre d'éclatante blancheur, caractérisée par ses calcaires lacustres. Les plateaux moutonnés, parsemés de chênes et habités par les moutons, tracent une topographie unique.Le terroir est un véritable garde-manger, offrant des délices tels que la truffe du Quercy, le foie gras d'oie et de canard, le magret, et des plats traditionnels comme le civet d'oie à la cadurcienne ou la truite au vin de Cahors.Parmi les fruits du terroir, le chasselas de Moissac est particulièrement célèbre, tout comme les pommes, poires et prunes. Le Quercy Blanc offre également une gamme de desserts comme le gâteau aux noix, la croustade aux pommes et les gougnettes.

Quercy blanc

Entre le Terrefort rouergat et le causse de Villeneuve, à la frontière du Rouergue et du Quercy, se trouvent deux régions distinctes, influencées par Villefranche et Figeac. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Figeac, avec son centre médiéval et ses maisons surprenantes, s'installe à l'extrême nord. Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariotes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.La gastronomie de ces régions est un éventail de délices : canard gras, saucisse à la perche, tripous, ris et viande de veau d'Aveyron, truite au lard, omelette aux truffes et aux respountsous, spécialités au roquefort et cabécou. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise et la tarte aux pruneaux complètent ce festin.

Terrefort et Causse de Villeneuve

Le Causse de Cajarc, plus petit des causses du Quercy, se distingue par ses paysages pittoresques, où le Lot et le Célé définissent son territoire. Cajarc, sa capitale, charme par son authenticité.La gastronomie est un éden : truffe du Quercy, cèpes, veau, porc, volailles, gibier, canards et oies s'y mêlent. On y savoure des plats traditionnels, du gigot d'agneau au foie gras, en passant par la truite flambée.Enfin, une mention spéciale pour les douceurs du Causse : le pastis, le gâteau aux noix, la pompe à l’huile et le clafoutis. Une richesse culinaire qui donne vie à un territoire d'exception.

Causse de Cajarc

Le Causse de Martel, singulier par son altitude moindre et sa fertilité accrue, est un patchwork de paysages, oscillant entre forêts, champs, troupeaux et bovins, offrant un contraste agréable à l'aridité attendue.La région émerveille par ses trésors culinaires : le pounti quercynois, la crique des causses, la confiture de noix et le pain aux noix, et une gamme de desserts délicieux comme le gâteau aux noix et le clafoutis.Souillac, agréable halte touristique, offre l'occasion de savourer ces délices gastronomiques, démontrant la richesse des saveurs quercynoises, dans un paysage culturel et naturel des plus enchanteurs.

Causse de Martel

Le Causse de Limogne, charmant et authentique, est enrichi par la présence de champs de lavandes, de genévriers et de chênes truffiers. Limogne-en-Quercy et Lalbenque sont réputées pour leurs marchés truffiers.L'abondance de la cuisine du Quercy est comparable à celle du Périgord, avec en tête la truffe du Quercy, suivie de près par le cèpe, la morille, l'agneau, le veau et le porc. La région offre également une variété impressionnante de volailles, de canards, d'oies et de gibiers.Les délices du Quercy ne s'arrêtent pas aux plats principaux, les desserts tels que le pastis, le gâteau aux noix et la pompe à l'huile sont tout aussi savoureux. Sans oublier le pain aux noix, signe distinctif de l'artisanat local.

Le Causse de Gramat

(Causses du Quercy)

28
Producteurs dont 10 bio

73Communes

1 288 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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