Asperge blanche du Midi

Morille

Le melsat, qui fait partie des boudins blancs, est un produit du terroir à base de viande et d’abats de porc (gorge, couenne et (ou) rate, foie), de pain, d’œuf, de sel, de poivre et d’aromates (muscade, thym).La farce obtenue est poussée dans un boyau naturel et le melsat est ensuite cuit dans un bouillon. Les proportions des ingrédients, de même que le temps de cuisson (de une à trois heures), sont laissés à l’appréciation de l’artisan. Traditionnellement, le melsat se cuisait dans la soupe.Il se consomme frais, frit à la poêle comme une saucisse ou cuit dans la soupe. Frais, il est particulièrement goûteux coupé en tranches épaisses, grillées à la poêle et servies avec une salade verte. On peut aussi le consommer cru, une fois séché, comme du saucisson.Cette charcuterie, fort ancienne, tire son nom, selon les uns de l’occitan « melsat » qui signifie mélange, selon les autres de la « mesla » qui signifie rate. (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">source Salaison de Lacaune</a>)

Melsat

Gâteau aux noix

Civet de lièvre

Croustade aux pommes

Production bio. Viande d'agneau élevé sous la mère vendu au détail ou en caissette. Marché de: Montauban le samedi matin. Saint Antonin le dimanche matin. Gaillac le vendredi matin


Agneau Bio Du Roc D'anglars

Production bio. Viande de veau. Vente à la ferme sur commande


Blagny Sabine

Production bio. Farine de blé. Farine de petit épeautre . Pains,. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés : Toulouse-balma le samedi matin. Caussade le lundi matin


Cournede Herve

Delcol Didier

Denis Royer

Productions de la ferme : Volailles:poulets,pintades,canards, canettes Volailles de fêtes: chapons, oies
Volailles maigres: poulet, pintade, canette. Volailles grasses: canard Volailles de fêtes chapon, oie Foie gras

Ferme De Las Planes

Productions de la ferme : ?ufs de ferme volailles : poulets, pintades céréales (61 ha)
Volailles: poulet de ferme prêt à cuire - pintade prête à cuire Oeufs de ferme plein air

Ferme De Loubejac

élevage de volailles fermières en plein air, vente directe à la ferme


Gaec De Couche

Lait bio . Safran. Maraîchage bio (Pommes de terre, poireaux, navets, radis noirs et artichauts) . Vente en AMAP: Amap de Launaguet


Gaec De Goutoules

Gaec De La Ferme Du Pech De Rondols

Production et distribution de légumes biologiques, sous forme de paniers hebdomadaires.


Jardins Des Gorges De L'aveyron

Production bio. Viande d’Agneau. Légumes de plein champs


Passedat Nils

Production bio. Plantes aromatiques et médicinales. Sirops. Huiles aromatiques. Vinaigres aromatiques. Pestos. Élixir du Suédois. Vinaigre des 4 voleurs. Sur le marché de Cahors le samedi matin de mars à décembre. À "La Ferme des Pibouls" à Montauban. Vente en ligne "toutenlocal.fr". À la boutique "saveurs paysannes" à Villefranche de Rouergue.


Pour Faire Simples

Production bio. Viande de veau en caissette de 5kg. Vente à la ferme sur commande


Remezy Pascal

Sabreris

Productions de la ferme : Poulet à cou nu typique du Sud Ouest, pintade . Chapons, poulardes de Noel, pintades chaponnées, dindes pour les fêtes.
Toute l'année : Volailles vivantes démarrées ou prêtes à cuire Volailles PAC : poulets à cou nu typique du Sud Ouest, pintades . Pour les fêtes de fin d'année: Chapons, poulardes de Noel, pintades chaponnées, dindes Produits transformés : découpe de volailles, spécialités de la ferme pâtés, poulets cuisiné au thym, safran,gésiers de volaille confit

Sca Le Maraudeur

Farines de blé (T65, T80, T110, T150), . Farines de grand et petit épeautre. Farines de seigle . Farines composées. Vente au moulin du lundi au jeudi de 8h30 à 12h et de 14h à 17h30. Le vendredi de 8h30 à 12h et de 14h à 17h


Societe Meuniere De Montricoux

Spiruline Du Pech Lugan

Le Causse de Caylus, merveilleux carrefour à la limite du Quercy et du Rouergue, offre une beauté aride qui s'accompagne d'un riche passé historique, captivant dans les cités de Caylus et Saint-Antonin-Noble-Val.La région régale les papilles avec une variété de plats traditionnels, tels le pounti quercynois, la crique des causses, le porcellous, l'estouffat, et une sélection d'admirables légumes et fruits frais, dont la prune et le melon du Quercy.Au-delà des plats principaux, la région brille aussi dans la pâtisserie avec ses pastis, son gâteau aux noix et ses fouaces, sans oublier les spiritueux : eau-de-vie de prune et vieille noix.

Causse de Caylus

Le Gaillacois, connu pour son vignoble, bénéficie d'une diversité géologique et d'un climat favorable grâce aux massifs forestiers de la Grésigne et du Tescou, absorbant une grande quantité d'eau.Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le boudin galabart est une des grandes spécialités, aux côtés des pâtés de porc, friton, bougnette, et saucisse de couenne. Le gras-double au safran est une délicatesse locale.Les fruits tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne et la prune sont très appréciés. La fouace aveyronnaise, la croustade aux pommes et l'échaudé complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Le Montalbanais, aux confins de l'ancien Rouergue, Guyenne et Languedoc, se révèle comme un verger prodigieux, abondant en fruits divers et produisant des richesses agricoles sur des plaines alluviales sculptées par la Garonne et le Tarn.Au menu gastronomique : des volailles grasses pour le foie gras et le confit, du porc pour les pâtés, le cassoulet de Montauban, la poule farcie de Moissac, et bien sûr une abondance de fruits, de légumes et de primeurs locaux. Pour la touche finale, les desserts traditionnels tels que la croustade aux pommes et le curbelet, accompagnés de douceurs comme les confitures et la fameuse dragée de Montauban. Le tout arrosé d'eaux-de-vie locales de prune et de noix.

Montalbanais

Le Quercy Blanc, situé au sud-ouest de Cahors, est une terre d'éclatante blancheur, caractérisée par ses calcaires lacustres. Les plateaux moutonnés, parsemés de chênes et habités par les moutons, tracent une topographie unique.Le terroir est un véritable garde-manger, offrant des délices tels que la truffe du Quercy, le foie gras d'oie et de canard, le magret, et des plats traditionnels comme le civet d'oie à la cadurcienne ou la truite au vin de Cahors.Parmi les fruits du terroir, le chasselas de Moissac est particulièrement célèbre, tout comme les pommes, poires et prunes. Le Quercy Blanc offre également une gamme de desserts comme le gâteau aux noix, la croustade aux pommes et les gougnettes.

Quercy blanc

Entre le Terrefort rouergat et le causse de Villeneuve, à la frontière du Rouergue et du Quercy, se trouvent deux régions distinctes, influencées par Villefranche et Figeac. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Figeac, avec son centre médiéval et ses maisons surprenantes, s'installe à l'extrême nord. Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariotes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.La gastronomie de ces régions est un éventail de délices : canard gras, saucisse à la perche, tripous, ris et viande de veau d'Aveyron, truite au lard, omelette aux truffes et aux respountsous, spécialités au roquefort et cabécou. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise et la tarte aux pruneaux complètent ce festin.

Terrefort et Causse de Villeneuve

Le Causse de Limogne, charmant et authentique, est enrichi par la présence de champs de lavandes, de genévriers et de chênes truffiers. Limogne-en-Quercy et Lalbenque sont réputées pour leurs marchés truffiers.L'abondance de la cuisine du Quercy est comparable à celle du Périgord, avec en tête la truffe du Quercy, suivie de près par le cèpe, la morille, l'agneau, le veau et le porc. La région offre également une variété impressionnante de volailles, de canards, d'oies et de gibiers.Les délices du Quercy ne s'arrêtent pas aux plats principaux, les desserts tels que le pastis, le gâteau aux noix et la pompe à l'huile sont tout aussi savoureux. Sans oublier le pain aux noix, signe distinctif de l'artisanat local.

Le Causse de Caylus

(Causses du Quercy)

18
Producteurs dont 11 bio

19Communes

476 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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