Oie sauvage

Terrine de morceaux de viande de poule, lapin, porc et veau froids pris dans de la gelée légèrement vinaigrée servie avec des frites, ou plus traditionnellement avec des pommes dunkerquoise.

Potjevleesch

Pelforth brune

Tarte aux pruneaux

Harengs grillés

Filets de hareng marinés

La ferme des trois tilleuls

Earl francois

Earl haynez freres

Le Cambrésis, partie méridionale de l'ancienne province du Hainaut, est un plateau crayeux et limoneux, traversé par l'Escaut. Ses terres généreuses offrent blé, orge, betterave sucrière et légumes divers.La gastronomie locale se caractérise par une belle variété de produits du terroir, allant de la charcuterie - andouillette et andouille de Cambrai, tripes, pâtés de foie - aux fromages, tels que la boulette de Cambrai, en passant par les légumes et fruits de saison.Les plats emblématiques incluent les endives sous toutes leurs formes, le hochepot de perdrix, la carbonade flamande, la langue de boeuf sauce piquante et la fricadelle. En dessert, la tarte au sucre, la cramique et la célèbre bêtise de Cambrai sont à l'honneur.

Cambrésis

Imaginez-vous, au cœur de l'Artois, où le territoire du Pas-de-Calais s'étend en un vaste plateau calcaire, sillonné d'innombrables dépressions et couronné de petits sommets. Sur ces terres, la gastronomie locale est une célébration des produits du terroir. Les légumes, notamment le poireau, la pomme de terre, l'endive du Nord, l'oignon, l'ail du Nord, et l’échalote de Busne, sont les vedettes incontournables des plats locaux. La viande de bœuf et la charcuterie, comme l'andouillette d'Arras, l'andouille et le boudin, apportent une touche de robustesse à la cuisine. Les fruits, principalement les pommes, ainsi que les poissons des rivières comme la truite, ajoutent une note de fraîcheur.La région est aussi réputée pour ses fromages : le trappiste de Belval, le fromage fort de Béthune, le rollot de Fruges et le cœur d’Arras. Et que dire des spécialités culinaires, comme l'endive gratinée au jambon, le hochepot de bœuf, le coq à la bière, le lapin à l'artésienne, la flamiche, la soupe de poireau et la soupe à la bière du Nord. Pour finir sur une note sucrée, la tarte au sucre, la tarte au libouli, la tarte aux pruneaux, la tarte aux pommes, la tarte à la rhubarbe, le gâteau battu, la coquille de Noël, le couquebaque et le macaron d’Hesdin vous feront voyager dans un monde de douceurs.Mais l'Artois, ce n'est pas seulement une gastronomie riche et variée. C'est aussi une région marquée par l'histoire, notamment celle de la Grande Guerre, et une population cosmopolite, notamment de Polonais et de Marocains, dans le bassin minier. C'est une région aux paysages variés, du Béthunois avec sa plaine humide et ses collines boisées, à l'Arrageois, où les cultures intensives de blé, de betterave sucrière et de pomme de terre prédominent. C'est une région où l'architecture se dévoile, comme à Arras, avec ses deux grandioses places cernées d'arcades et de façades classiques.En conclusion, l'Artois, avec sa richesse agricole, sa diversité culturelle et sa cuisine authentique, est une invitation à la découverte des produits du terroir et de l'histoire locale, le tout dans un cadre naturel et architectural d'une beauté rare.

Artois

L'Avesnois, partie de l'ancienne province du Hainaut, s'étend au-delà du pays d'Avesnes. Cette région vallonnée, riche en bocages et parsemée de vaches laitières, offre un paysage idyllique. Avesnes-sur-Helpe, avec son riche patrimoine, est la capitale historique de cette région.La gastronomie locale est très variée. Les produits du terroir incluent la viande de bœuf blanc-bleu, le gibier, les poissons comme la truite, et un assortiment de fromages. La pomme, la prune, la fraise et la cerise de Jolimetz sont également typiques de la région.Les spécialités culinaires de l'Avesnois comprennent l'escavêche d'Anor, les escargots au beurre ou en feuilleté, la flamiche aux poireaux et la goyère au maroilles. Pour les amateurs de douceurs, la tarte aux pommes, la tarte au sucre et le cramique sont incontournables.

Avesnois

Le Douaisis, à l'ouest de l'ancienne province du Hainaut, porte encore les marques de son passé industriel, avec Douai comme épicentre, une région enrichie par l'industrie mécanique et les mines.Côté gastronomie, le Douaisis offre une riche palette de saveurs. Entre la charcuterie locale, comme l'andouille de Douai, l'ail d'Arleux, l'asperge et l'endive du Nord, sans oublier les poissons des marais, la région se distingue par sa diversité culinaire.Les spécialités régionales, telle la carbonade flamande, la flamiche ou le pain crotté, évoquent l'authenticité de la région. Les douceurs, comme la chuque du Nord et la babelutte de Lille, clôturent parfaitement un repas typiquement douaisien.

Douaisis

Niché au cœur de l'ancienne province du Hainaut, le Valenciennois est un terroir industrielle à la végétation résiliente. Cette terre, traversée par l’Escaut, révèle une mosaïque de paysages variés, marécageux et forestiers.La gastronomie du Valenciennois est un festival de saveurs flamandes, entre viande de bœuf blanc-bleu, langue Lucullus de Valenciennes, et le célèbre boudin noir à la flamande. Les soupes à l’ail et à la bière du Nord confèrent une dimension rustique à la cuisine locale.Le Valenciennois brille aussi dans l'art de la boulangerie et de la pâtisserie, avec des créations traditionnelles comme la faluche, le cramique et le quéniole. Les desserts, tels que la tarte au sucre ou les macaronis à la vergeoise, clôturent gaiement les repas.

Valenciennois

La Thiérache, une région verdoyante située dans le nord-est de la Picardie, est réputée pour ses produits du terroir. Imaginez un repas composé de poulet fermier, de foie gras et de magret de canard, accompagné d'une généreuse portion de fromage maroilles. Ou peut-être préférez-vous une ficelle picarde, une terrine de gibier, ou un lapin au cidre ? Quel que soit votre choix, n'oubliez pas de terminer votre repas avec une délicieuse tarte à la rhubarbe ou une tourte aux pommes.La Thiérache est également réputée pour son paysage de bocage, l'un des plus beaux de France. La région est parsemée de pâturages où paissent des troupeaux de vaches pie-noir frisonnes, et de cultures de blé, de maïs et de betterave fourragère. Son sous-sol crayeux recouvert d'un limon argileux et l'influence double de la mer et du continent contribuent à la richesse de son agriculture.Mais le véritable joyau de la Thiérache réside dans sa collection incroyable d'églises fortifiées, une soixantaine pour être exact. Ces édifices, construits en briques, silex ou pierres blanches, témoignent de l'histoire riche et vibrante de la région. En outre, la Thiérache possède également un patrimoine bâti remarquable, comprenant des châteaux, des fermes à cours ouvertes et des maisons traditionnelles en torchis.Perchée sur une colline, la ville de Vervins se présente comme la capitale de la Thiérache. Les rues pavées de la ville grimpent jusqu'à des maisons aux toits aigus et aux cheminées de briques, offrant un aperçu charmant de l'architecture locale. En conclusion, la Thiérache est une région où la richesse de la gastronomie et des produits du terroir se mêle harmonieusement à un patrimoine historique et architectural impressionnant. C'est un lieu où l'authenticité et les traditions sont préservées, offrant aux visiteurs une expérience véritablement unique.

Thiérache

Le Vermandois, terroir septentrionale du Bassin parisien, est un vaste plateau calcaire fertile en céréales, oléoprotéagineux et légumes variés. Saint-Quentin, son cœur industriel et culturel, domine avec sa majestueuse cathédrale gothique.La gastronomie du Vermandois est un mélange alléchant de produits du terroir : charcuterie, poissons d'eau douce et légumes frais. Des spécialités savoureuses comme la ficelle picarde et la flamiche aux poireaux sont des incontournables.Les desserts picards sont aussi à l'honneur, avec des douceurs telles que la rabote picarde, la tarte aux prunes et le cugnot, cette brioche en forme de croix, particulièrement appréciée à Saint-Quentin lors du Nouvel An.

Le Cambrésis

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Producteurs
dont 9 bio

119Communes

906 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs