Betterave à sucre

Crevette grise

Fraise du Nord-Pas-de-Calais

Avant d'explorer la flamique ( ou flamiche) picarde aux poireaux, une petite révision sur l'origine du terme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/specialites/flamique">flamiche (ou flamique)</a> s'impose. La littérature gastronomique nous parle de la flamiche aux poireaux en 1815, dans le Grand d'Aussy : « Dans la Picardie, on donne le nom de "flamiche" à une sorte de de galette faite avec de la pâte de pain. On l'étend avec un rouleau et on la met au four tandis que le bois brûle. On la retire aussitôt qu'elle a été fortement échauffée, puis on y met du beurre dessus. Elle se mange à la sortie du four. Les Picards ont encore donné le nom de flamiche à une tourte aux poireaux ; celle-ci diffère de la première en ce qu'elle est faite avec de la pâte à pâtisserie. En langage picard, on la nomme une "flamiche à porions". » Mais à cette époque la Picardie était bien vaste. Avant le découpage de la France en départements, près de la moitié du Pas-de- Calais appartenait à la Picardie. Il ne serait de ce fait pas totalement faux d'attribuer également cette spécialité au terroir calaisien.Pour ce qui est de sa composition on cite habituellement : poireaux, farine, crème fraîche, œufs, beurre, sel, eau, poivre...et gruyère. Or le gruyère n'étant pas forcément un fromage local, des variantes incorporant du maroilles ont conduit à la création de flamiche sans poireaux mais 100% maroilles ! Variantes que l'on attribuera donc à l'Avesnois, berceau de ce fromage. Finalement pour s'y retrouver, c'est pas si tarte que ça, chez les ch'tis chaque terroir a sa flamiche ou sa flamique, si vous préférez !

Flamiche picarde aux poireaux

Devons-nous, en tant qu'observateurs des produits du terroir, nous intéresser à ce plat emblématique que sont les "moules-frites" ? Sans aucun doute, tellement cette spécialité est représentative de ses terroirs et dont les origines vous seront présentées tantôt en Belgique, tantôt dans le Nord de la France, selon que votre interlocuteur soit d'un côté ou de l'autre de la frontière. Toujours est-il que, malgré la légende qui veut que les moules-frites aient été servies pour la première fois en 1875, dans la friture d'un citoyen allemand du nom de Fritz sur le champ de foire de Liège, cette spécialité n'apparait pas dans l'inventaire de Curnonsky et Rouff des trésors gastronomiques français publié cinquante cinq ans plus tard . Le tandem magique aurait donc pris un peu de temps à conquérir le pays Ch'ti, et bien d'autres terroirs encore, puisqu'on nous le signale comme faisant aussi désormais partie du patrimoine des terroirs normands et notamment du Pays de Bray. Vous en saurez plus en consultant le site de la chaine de restauration dont les terroirs d'implantation sont principalement situés dans d'affreuses zones commerciales périurbaines, et qui en a fait sa spécialité, tout en vous rappelant le mot de John Ford : “Entre l'histoire et la légende, je choisirai toujours la légende.” Ce qu'on appelle en terme marketing "le story telling". Nous en reparlerons le jour où nous trouverons sur une carte des moules de bouchot AOP de la baie du Mont St Michel servies avec des frites issues de pommes de terre de Merville IGP. Un savoureux concept de "mariage de terroirs" qui reste à inventer. Et pourquoi pas dans la moule frite ?

Moules-frites

Harengs à la calaisienne

A La Miche D'antan


Viande de porc, au détail ou en colis (quart de porc, demi porc, ...). Charcuterie (saucissons, jambon, pâtés, rillettes, ...)

Au Cochon De Marck

Fruits, Légumes, Oeufs, Plantes aromatiques


Au Jardin De Berthem

Chicoree Du Nord

Earl Des Salines

Earl Ferme Des Fraisiers

Ferme De La Grande Porte

Ferme Muys

La Ferme Des Z Ailes

Conserve de poisson;Coque;Coquillage;Crustacé;Moule;Poisson;Poisson fumé;Rillette de poisson;Soupe de poisson


La Paysanne Des Mers

Le Jardin Colibri

Le Rucher De Pajo

Natur Pom

Ringot Bruno

Thierry Thomas

Pommes, poires, quetsches. Jus de pommes . Cueillette en libre service : De mi-Août à début Novembre. Du Mercredi au Dimanche de 10h à 18h30


Verger De La Beussingue

Le Calaisis, situé entre le Boulonnais et la Flandre, se distingue par son relief plat, ses tourbières et ses argiles. Son paysage agricole est parsemé de modestes exploitations cultivant céréales, betteraves, chicorée et lin.La gastronomie du Calaisis offre une belle palette de saveurs marines. Parmi les produits du terroir, on retrouve les fruits de mer, les poissons de mer et de rivière, le gibier, et la célèbre volaille de Licques.Les spécialités culinaires comprennent divers plats de poissons, comme la courquinoise et les harengs à la calaisienne, le Welsh rarebit, la potée artésienne, le pâté de gibier d'Ardres, ainsi que diverses tartes sucrées et le fameux pudding du Nord.

Calaisis

L'Audomarois, situé entre l'Artois et la Flandre, est un pays de terres basses aux paysages variés, marqué par la présence des "wateringues", une zone en dessous du niveau de la mer.La gastronomie de l'Audomarois est riche en produits frais, notamment les légumes, les poissons locaux et les volailles. Les spécialités régionales incluent la potée artésienne et l'endive au jambon, typiques de cette région.En dessert, la tarte au sucre et la tarte au libouli sont incontournables. La bière du Nord et le genièvre de Houlle accompagnent parfaitement ces délices culinaires, pour une expérience gastronomique authentique et locale.

Audomarois

Le Boulonnais, plateau crayeux ouvert sur la Manche, offre une riche diversité de terrains exploités pour l'agriculture, l'élevage et la production de pommes à cidre dans des vallées verdoyantes et des vergers.En termes de gastronomie, la mer apporte hareng, maquereau, sole, et coquille Saint-Jacques. Les terres fournissent la volaille de Licques, l'agneau, le foie gras, les légumes et fruits, notamment les pommes et les fraises du Nord-Pas-de-Calais.Le Montreuillois, région bocagère dédiée à la culture du blé, de l'avoine et de la betterave, complète l'offre gastronomique avec ses moulins, ses cressonnières et ses piscicultures, faisant de Montreuil une escale gastronomique privilégiée.

Boulonnais

"Quant à l'excellente bière du Nord, on en compense l'extraordinaire - et très hygiénique - légèreté en la buvant à forte dose" écrivaient Curnonsky et De Croze en 1933. Terre de brasseries et micro brasseries la Flandre offre l'éventail complet de la gastronomie flamande et donc forcément transfrontalière. Cet terroir partage ainsi avec les proches terroirs de la Belgique voisine, bien évidemment les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/produits/moules-frites-1">moules-frites</a>, mais aussi l'endive au jambon, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/specialites/carbonade-flamande">carbonade flamande</a> ou encore les délicieuses tartes au sucre. Il y a ici des communes dont les noms chantent bon le terroir, comme Godewaersvelde qu'on peut traduire littéralement par "Plaine des Dieux" et qui abrite l' <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/produits/mont-des-cats">abbaye du Mont-des-Cats </a> qui produit le fromage éponyme. Et puisque nous parlons de fromage, sachez que si la ville de Lille est la capitale de la Flandre, le fromage Vieux Lille que l'on trouve aussi sous les dénominations de Gris de Lille, Puant de Lille ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/produits/maroilles">Maroilles</a> est à chercher du côté de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache">Thiérache</a> ou de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/avesnois/produits/vieux-lille">l'Avesnois</a>. Cette terre riche est propice à la culture maraîchère de légumes, que ce soit dans la plaine maritime ou dans la plaine de la Lys, au nord et à l'ouest de la Métropole lilloise, qui réunit 1,2 million d'habitants.Si la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/artois/specialites/flamique">flamiche (ou flamique)</a> est une spécialité qui avait été dument consignée en son temps par Curnonsky, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/produits/potjevleesch">Potjevleesch</a>, et le waterzooi, par le CNAC, le beultekaze ou le podingue affichés par l'office de tourisme de Dunkerque comme spécialités de la ville portuaire de la Flandre n'y figurent ni dans l'un ni dans l'autre. Cela témoignent de tout l'art des gourmets de ce terroir de créer ( ou ressusciter ?) des préparations devenus emblématiques et semblant avoir de tous temps valorisé la gastronomie locale support d'un certain art de vivre "cht'i". Considérée du point de vue de ses ressources agricoles , la Flandre se compose de deux entités : la Flandre maritime et la Flandre intérieure. La première, surnommée Blootland, est une région humide et ventée où l'on cultive l'orge, le blé, la betterave, la chicorée à café, et où on pratique l'élevage. Sur la côte, Dunkerque et son agglomération constituent un important centre urbain. La Flandre intérieure, ou Houtland, est une plaine verdoyante et fertile où on y cultive céréales, pommes de terre et légumes. La Flandre a aussi la particularité d'héberger une importante société de production de foie gras (blocs en conserve, pâtés) qui commercialise sa production, principalement par correspondance, sous la marque Paul et Marie Decayzac. Crée par le torréfacteur Paul Dequidt (Cafés Paul Dequidt, anciennement Cafés Soleil Matinal) la société est basée à Wormhout et dispose également d'une adresse à Cahors.

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