Bleu d'Auvergne

Cantal

Écrevisse

Petit salé aux lentilles

Sorte de grosse crêpe farcie de prunes ou de groseilles à la crème.

Pachade au four

Macaron de Massiac

élevage traditionnel et vente directe de viande bovine de race Salers


Andre Gaillard

Production bio. Légumes de saison. Fraises et framboises. Vente sur le marché de Brassac-les-Mines le dimanche matin.


Au Jardin Du Bassin

Production bio. Lentilles et farine de lentilles. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Beaune Jean Pierre

Production bio. Bières artisanales, blonde, blanche, brune, ambrée. Vente à la brasserie du mercredi au vendredi de 10 h à 12 h et de 15 h à 17 h. le samedi de 15 h à 18 h.


Brasserie De L'alagnon

Casa Di Cecco

Coque;Coquillage;Crevette rose;Crustacé;Lieu;Poisson;Saint-Jacques;Saumon;Sole


Chez Landry La Poissonnerie

Distillerie Des Scories

Production bio. Viande de bœuf et de veau. Farine de blé, seigle et sarrasin. Vente à la ferme. En points de vente collectif


Earl Leblay

Eaux De St-geron

Ericdelanatureaujardin

Production bio. Viande bovine en caissette. Asperges. Pommes de terre. Lentilles. Vente à la ferme sur commande. À l'AMAP du Haut Allier


Ferme Baguet

Huiles essentielles bio, hydrolats et eaux florales concentrés, huiles végétales vierges et huiles de macérations, Agriculteur en agrobiologie et distillateur


Florvital

Haricot;Légumineuse;Légume;Mini légume;Navet;Légume biologique;Plante aromatique;Oseille;Pimprenelle;Plante sauvage;Viola


Jess Bio

Produits cuisinés à base d'escargots. Vente sur l'exploitation sur rendez-vous.


La Coquille De Massiac

La Ferma Cotsou

Production bio. Viande de veau, de porc et de bœuf en caissette ou au détail. Charcuterie cuite et sèche de porc et de bœuf. Vente au magasin de producteurs Paysans Bio d’Auvergne.


La Ferme De Sauvagnat

La Ferme Du Soleil

La Miellerie De La Durande

Production bio. Fruits et légumes. Vente à la ferme. Auberge paysanne : calendrier mis à jour sur le site.


La Table De Vailhac

Maraîchage bio. Vente directe sur le marché de Blesle le vendredi soir en juillet et août. En AMAP: Amap de Vertaizon (63) et amap de Murat (15)


Legumez Vous

Les Amis Du Moulin D'aurouze

Maraîchage bio. Vente à l'AMAP de Brioude. Sur le marché de Saint-Flour le samedi matin


Les Paniers De La Derniere Pluie

Les Ruches Du Haut-allier

Production bio. Légumes de saison vendus au détail ou en paniers . Vente à la ferme sur rendez-vous. Marché de Langeac et du Puy en Velay.


Montavit David

Naturallier

Papapoule

Sarl Brasserie Barbaroux

Productions de la ferme : Vin rouge (assemblage de Pinot Noir et de Gamay) et vin blanc (Chardonnay) respectant le cahier des charges de l'IGP Comté Tolosan.
vins : vin des Palhàs rouge et blanc IGP Comté Tolosan.

Simon Chabasseur

Le Brivadois, niché au cœur de la fertile Limagne de Brioude, se distingue par une mosaïque de paysages entourés par divers monts, bénéficiant d'un microclimat apprécié depuis l'époque gallo-romaine.La gastronomie locale est riche et variée, avec des spécialités telles que les salaisons, le foie gras poêlé aux lentilles, le petit salé aux lentilles, la tourte au saumon de Brioude, la pachade et l'omelette aux girolles.Le sud de Langeac, avec ses gorges creusées dans le gneiss et le granit, offre une nature ensoleillée, façonnée par l'eau et les anciens volcans, constituant un panorama enchanteur pour les dégustations culinaires.

Brivadois

Le Cézallier, charnière verdoyante entre les monts du Cantal et les monts Dore, est un paysage façonné par le volcanisme et l’érosion glaciaire, un tableau de pâturages infinis.Le patrimoine culinaire du Cézallier se compose de plats rustiques et savoureux tels que la soupe au chou, la potée auvergnate, le chou farci, ainsi que d'exquises salaisons et viandes bovines.Parmi les fromages emblématiques, le cantal, le saint-nectaire et le bleu d'Auvergne se distinguent. Les desserts, comme la tarte à la tome et le milliard aux cerises, complètent à merveille ce festin auvergnat.

Cézallier

Nichée entre Combraille et les Monts Dômes à l'ouest, la Montagne bourbonnaise et le Livradois à l'est, la Limagne est le cœur historique de l'Auvergne. Riche en diversité géologique, cette dépression terrestre, formée par l'affaissement du plissement granitique à l'ère tertiaire, dévoile une mosaïque de pays qui s'étend sur 150 kilomètres. La qualité unique de son sol, sa culture et son histoire lui confèrent un caractère singulier et charmant.La mosaïque limagnaise donne vie à une gastronomie aussi riche que sa géographie. La charcuterie d'Auvergne, la palette aux lentilles, le coq au vin auvergnat, ou encore les poissons de l'Allier font la renommée de ce terroir. Les saveurs de ses fruits, légumes et fromages, ainsi que l'élégance de sa pâtisserie, reflètent la richesse de la Grande et des Petites Limagnes. Le paysage de la Limagne est aussi varié que sa cuisine. De Clermont-Ferrand, mariée au bibendum Michelin, aux villages pittoresques de la Comté, chaque recoin de cette région exhale une douce ruralité auvergnate. Le patrimoine bâti de la région, des églises aux châteaux, témoigne de son opulence passée, tandis que les champs de maïs, de blé et de betterave à sucre de la Grande Limagne symbolisent sa fertilité proverbiale.

Grande et petite Limagnes

Entre la Limagne et la vallée de la Dore, le Livradois présente un paysage de plateaux granitiques et de forêts denses, reflet d'un passé industriel révolu et d'une tradition polyculturelle ancestrale.La gastronomie locale offre une variété impressionnante : cochonnailles, foie gras, confit d'oie et de canard, abats, gibier, poissons des rivières et fromages comme la fourme d'Ambert. Les desserts sont aussi savoureux, avec la pompe aux myrtilles et le milliard.Le Livradois se révèle dans sa diversité de paysages et de produits du terroir, dans le respect de la tradition et de la nature. L'ensemble forme une mosaïque de saveurs qui réjouira les palais les plus exigeants.

Livradois

Niché dans le sud-est du Massif central, le Velay se déploie majestueusement de la vallée de l'Allier aux monts du Vivarais, offrant une mosaïque de paysages marqués par le volcanisme.Ce territoire, riche en produits du terroir, dévoile une gastronomie aux accents rustiques : viandes bovines et ovines, poissons de rivière, champignons sauvages, légumes frais et secs, notamment la lentille verte du Puy, véritable star locale. Les chefs locaux s'amusent à réinventer cette humble légumineuse dans des plats inventifs et savoureux, allant de la simple salade de lentilles aux préparations plus élaborées comme le millefeuille de truite fario et tuiles de lentilles au beurre de verveine.

Velay

Immergeons-nous dans l'expérience culinaire de la Margeride, une région qui s'étend sur trois départements : Haute-Loire, Cantal, Lozère. Sa gastronomie est une véritable célébration des produits du terroir, avec des salaisons, des viandes d'agneau de Lozère, une variété de gibiers, des poissons comme la truite et le saumon, des escargots, et une myriade de champignons. Les fromages de chèvre, brebis ou vache, et les fruits et légumes locaux enrichissent cette palette de saveurs, avec des spécialités telles que l'aligot, la pouteille, le pounti et la tarte aux myrtilles. La Margeride est une longue épine dorsale de granit et de gneiss aux formes arrondies, orientée sud-est/nord-ouest entre la vallée de l'Allier et les hauts plateaux volcaniques de l'Aubrac. Ses paysages authentiques sont composés d'immenses landes à bruyères et à genêts, de sombres sapinières, de chaos rocheux, et de cours d'eau poissonneux serpentant entre les pâturages, tous marqués par l'empreinte ancestrale de l'agro-pastoralisme.La vie en Margeride est basée sur l'unité d'une petite communauté rurale. Les habitations en granit sont entourées de champs cultivés, limités par des rangées d'arbres, des murets ou des barbelés, tandis que les croupes sont utilisées pour le pâturage des ovins et des bovins. Aujourd'hui, les taillis de fayards, les reboisements et les prairies fleuries de narcisses complètent ce tableau pittoresque, particulièrement perceptible dans le pays de Saugues.La partie sud de la Margeride, dans la Lozère, se confond avec l'ancien Gévaudan, une vieille province française coincée entre les granits de la Margeride et les croupes basaltiques de l'Aubrac. Mende, la charmante préfecture de la Lozère, avec ses toits de schiste et sa cathédrale gothique, se niche au creux de ces montagnes.En concluant notre voyage à travers la Margeride, nous comprenons que chaque bouchée de sa gastronomie est une morsure dans son histoire, chaque produit du terroir est un morceau de son patrimoine, et chaque repas est un voyage au cœur de sa tradition agro-pastorale.

Le Brivadois

28
Producteurs dont 20 bio

62Communes

920 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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