Châtaigne d'Ardèche

La Lentille Verte du Puy est la première légumineuse européenne à avoir obtenu une AOP, véritable fierté culinaire de ce terroir et de toute la région Rhône-Alpes-Auvergne. Elle est produite dans une zone bien délimitée de 88 communes, situées dans le Velay et ses terroirs limitrophes à une altitude de 600 à 1 200 mètres où on la surnomme perle ponote. Elle bénéficie d'un microclimat favorable à sa croissance et profite d'un ensoleillement exceptionnel en été qui accélère sa maturation.La lentille verte du Puy est cultivée à partir de semences de la variété Lens esculenta puyensis, ainsi dénommée par la botaniste russe Elena Barulina, en référence à la ville du Puy, déjà connue à l'époque pour produire des lentilles de qualité exceptionnelle du fait de son terroir. Longtemps surnommée "le caviar du pauvre", la lentille Verte du Puy est très appréciée des gourmets. Riche en protéines et glucides complexes (préférables au sucre), d'un apport énergétique comparable à la pomme de terre, elle constitue un plat incontournable pour les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle qui démarrent leur périple au Puy en Velay.

Lentille verte du Puy

Myrtille sauvage d'Ardèche

Marrons glacés

Crique ardéchoise

Poulet de Mézilhac rôti aux sarments

Large gamme de produits en conserves (plats cuisinés, légumes au naturel, pâtés, condiments, compotes, confitures) et biscuits. Transformation de produits locaux, sous mention Nature et Progrès


Association Le Bateleur

Chanut Laurent

Dewez Medhi Domaine De Barry

Domaine De Jonac

Production biologique de fruits( Pommes, raisins kiwis). Jus de fruits. Vente à la ferme le vendredi de 8h à 12h et de 14h à 18h. Vente au magasin fermier : la Grange à Saint Peray


Earl Lap Fruits

Production bio. Picodon AOC et caillé doux en fromage de chèvres. Fourmette et tomme fraîche en fromage de vache. Châtaignes AOC. Vente à la ferme sur rendez-vous. Dans les commerces de la région.


Ferme Boulon

Production bio. Colis de viande de veau, bœuf et porc. Vente à la ferme sur rendez-vous


Ferme De Berthous

Production bio. Miel. Hydromel. Châtaignes. Confiture de châtaigne,. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Ferme De Boutonac

Colis de viande d'agneau d'herbe AB de juillet à octobre. Miel (châtaignier/montagne). Cosmétiques naturels à base de produits de la ruche. Châtaignes et produits transformés


Ferme De Fau

Production bio. Châtaignes (nature, sèche ou brisure). Crème et purée de châtaigne. Vente au magasin sur rendez-vous


Ferme De Pisse Renard

Production bio. Fromage de chèvre, Picodons AOP. Tommes de chèvre. Faisselles aux fruits et natures, frais aux herbes . Vente à la ferme 7j/7 de 8h à 19h.


Ferme De Sagne Rousseyre

Production bio. Fromage de vache. Viande de veau. Terrine de veau. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés de: Le Béage le samedi matin en été. Sainte Eulalie le jeudi matin en été. La Chapelle Graillouse le 1er dimanche du mois, le matin, de mai à octobre. Gîte et chambre d'hôtes sur le domaine


Ferme De Verden

Production bio. Pain intégral au levain naturel. Brioches. Gâteaux. Pizzas végétariennes. Vente sur les marchés de: Lamastre le mardi. Le Cheylard le vendredi. La Voulte le vendredi. Montélimar et Le Chambon sur Lignon le samedi


Ferme De Veyrassac


Viande de porc élevé en plein air et charcuterie jambon blanc, saucisson fermier, caillette, terrine, chipo, merguez - autres produits : jus de fruit, miel, creme de chataigne

Ferme Du Boyon

Produits à la châtaigne bio. châtaignes fraiches, sèches. Confiture, purée, farine.


Ferme Du Paradis

Production bio. Fromages affinés. Fromages blancs. Yaourts. Vente à la ferme le vendredi de 17h à 18h30 et le samedi de 10h à 12h.


Ferme Du Pre De Mazan

Production bio. Miel en pot. Miel en rayon. Produits à base de châtaignes. Produits à base de plantes aromatiques. Produits à base de petits fruits. Œufs. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché du Cheylard le mercredi matin . Gîte à la ferme.


Ferme La Pimprenelle Pourpre

Cheddar;Epoisses;Faisselle;Fromage;Fromage de chèvre;Persillé de Chèvre;Glace


Ferme Le Savoyard

Gaec Baud Du Mas Des Tilleuls

élevage de bovins de race Aubrac, vente directe de viande de boeuf et de veau, oeufs


Gaec Benoit

Gaec De Samarie

Gaec Du Jasmin

Production bio. Châtaignes. Crème de châtaignes. Distribution à l'exploitation sur rendez-vous. En point de vente collectif "collines bio


Gaec Labrot

Production bio. Miel, pollen, propolis, pain d’épices. Cookies au miel. Nougat blanc, nougat glacé,. Confitures de châtaignes. Jus de fruits. Vente à la miellerie sur rendez-vous. Sur le marché de Saint Martin de Valamas de juin à octobre


Gaec Terre D'abeilles

Production bio. Myrtilles sauvages. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Privas


Giraud Francis

Escargots gros gris, frais et transformés. Vente sur le site sur rendez-vous. En magasins de producteurs: La main paysanne (Annonay). La grange (Saint Péray). Village des producteurs (Aubenas). Primeur du chantre (Saint Marcel)


Helix Eyrieux

Jean Issartel

La Ferme D'orcelas

Production bio. Légumes de saison. Viande bovine et plats cuisinés. Viande de porc et charcuterie. Petits fruits (cerises, mirabelles.). En point de vente collectifs Aux sources (Saint Sauveur de Montagut)


La Ferme Des Auches

Production bio. Châtaigne et produits transformés. Vente directe du mardi au vendredi de 16h à 18h. Sur rendez-vous les jours de fermeture. Chambre d'hôtes à la châtaigneraie.


La Foret Du Puy

La Tradition Ardechoise

Production bio. Picodons AOC. Vente à la ferme De Pâques à la Toussaint,le jeudi, vendredi, samedi à partir de 18h


Laurent Alain

Production bio. Miel de Châtaignier, de forêt, de monts d'Ardèche, de garrigue, de lavande, d'acacia . Vente à la miellerie sur rendez-vous


Le Rucher Des Sucs

Production en agriculture biologique. Viande d'agneau, terrines et plats préparés. Miel. Confitures et sirops. Vente au magasin fermier : la Grange à Saint Peray


Les Chambas De Molines

Production bio. Fromages au lait cru en caillé doux. Confitures. Gelés. Vente à la ferme sur rendez-vous. Au point de vente collectif Le Village des Producteurs (Aubenas).


Les Fromages Du Gerbier De Jonc

Les Fruits De Rimande

Production bio. Miels de montagne : châtaignier, fleurs sauvages, acacia, toutes fleurs de montagne,. Pollen frais et sec. Propolis. Jus de fruits (pomme, coing). Confitures. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés de: Saint Sauveur de Montagut le samedi matin. Saint Pierreville, en juillet-août le dimanche matin


Miel Du Vivarais

Miels & Produits de la ruche
Miel, Propolis, Gelée royale, Pollen

Miellerie De Chanteclair

Miellerie De L'eyrieux

Production bio. Miel. Pollen. Propolis. Pain d’épices. Nougat. Cire, bougies, crème de soins. Châtaignes. Vente à la miellerie sur rendez-vous. En point de vente collectif Aux sources (Saint-Sauveur de Montagut)


Miellerie Du Chambourlas

Produits Ardechois

Volailles : poulets, pintades, canards, élevées en plein air. Lapins. Oeufs. Vente en points de vente collectifs


Serillon Christine

Sylvain Euvremer

Production bio. Glaces et sorbets (plus de 150 parfums). Vente à l'atelier du lundi au vendredi de 14h à 17h. D'octobre à mars : Fermé le vendredi . En Juillet et août : Du lundi au vendredi de 14h à 19h: 14 h – 19 h. Le samedi de 10h à 12h et de 14h à 19h. Le dimanche de 15h à 19h


Terre Adelice

Production bio. Confitures (framboises, fraise, mûre, cassis). Sirops (menthe, fleurs de sureau). Vinaigre (framboise, myrtilles, fleurs de sureau). Tisanes. Viande de veau sur commande. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Saint-Pierreville le dimanche de mars à octobre


Wolf Siebert Petra

Nichées entre le Haut-Vivarais au nord et le Bas-Vivarais aux portes des Cévennes, les Boutières se dévoilent en une mosaïque de paysages pittoresques, un terroir façonné par la persévérance de ses paysans. Ces derniers ont transformé un chaos de basalte en terrasses cultivées, offrant une progression graduelle des vergers aux châtaigneraies, puis aux forêts et prairies. Le Cheylard, bourg industriel de granit sombre, se distingue comme la capitale de cette contrée durement gagnée.À l'ouest des Boutières, la Montagne ardéchoise s'étend dans toute sa splendeur sauvage, rappelant l'Auvergne avec ses hauts plateaux granitiques et schisteux, dépeuplés et aplanis par le vent et la pluie. Ici, la terre révèle une rude beauté forgée par la rigueur climatique et l'isolement. Les cultures traditionnelles ont fait place aux prairies, mais le souvenir de la vie passée persiste, notamment à travers les monuments aux morts de la Grande Guerre.Mais le véritable régal des Boutières et de la Montagne ardéchoise se trouve dans la gastronomie locale. L'excellence de la charcuterie ardéchoise, avec son jambon sec, saucisson, et caillette, ravit les papilles des amateurs du terroir. Les spécialités régionales, comme la bombine, la crique ardéchoise et la fougasse aux grattons, enflamment les marchés locaux. Les fromages, comme le picodon, le foudjou et le miromando, accompagnés de douceurs comme les confitures de châtaignes et le miel, complètent ce tableau savoureux d'un terroir riche en saveurs.

Boutières

Niché dans le sud-est du Massif central, le Velay se déploie majestueusement de la vallée de l'Allier aux monts du Vivarais, offrant une mosaïque de paysages marqués par le volcanisme.Ce territoire, riche en produits du terroir, dévoile une gastronomie aux accents rustiques : viandes bovines et ovines, poissons de rivière, champignons sauvages, légumes frais et secs, notamment la lentille verte du Puy, véritable star locale. Les chefs locaux s'amusent à réinventer cette humble légumineuse dans des plats inventifs et savoureux, allant de la simple salade de lentilles aux préparations plus élaborées comme le millefeuille de truite fario et tuiles de lentilles au beurre de verveine.

Velay

Immergeons-nous dans l'expérience culinaire de la Margeride, une région qui s'étend sur trois départements : Haute-Loire, Cantal, Lozère. Sa gastronomie est une véritable célébration des produits du terroir, avec des salaisons, des viandes d'agneau de Lozère, une variété de gibiers, des poissons comme la truite et le saumon, des escargots, et une myriade de champignons. Les fromages de chèvre, brebis ou vache, et les fruits et légumes locaux enrichissent cette palette de saveurs, avec des spécialités telles que l'aligot, la pouteille, le pounti et la tarte aux myrtilles. La Margeride est une longue épine dorsale de granit et de gneiss aux formes arrondies, orientée sud-est/nord-ouest entre la vallée de l'Allier et les hauts plateaux volcaniques de l'Aubrac. Ses paysages authentiques sont composés d'immenses landes à bruyères et à genêts, de sombres sapinières, de chaos rocheux, et de cours d'eau poissonneux serpentant entre les pâturages, tous marqués par l'empreinte ancestrale de l'agro-pastoralisme.La vie en Margeride est basée sur l'unité d'une petite communauté rurale. Les habitations en granit sont entourées de champs cultivés, limités par des rangées d'arbres, des murets ou des barbelés, tandis que les croupes sont utilisées pour le pâturage des ovins et des bovins. Aujourd'hui, les taillis de fayards, les reboisements et les prairies fleuries de narcisses complètent ce tableau pittoresque, particulièrement perceptible dans le pays de Saugues.La partie sud de la Margeride, dans la Lozère, se confond avec l'ancien Gévaudan, une vieille province française coincée entre les granits de la Margeride et les croupes basaltiques de l'Aubrac. Mende, la charmante préfecture de la Lozère, avec ses toits de schiste et sa cathédrale gothique, se niche au creux de ces montagnes.En concluant notre voyage à travers la Margeride, nous comprenons que chaque bouchée de sa gastronomie est une morsure dans son histoire, chaque produit du terroir est un morceau de son patrimoine, et chaque repas est un voyage au cœur de sa tradition agro-pastorale.

Margeride

Le Bas-Vivarais, niché dans le sud-est de l'Ardèche, offre un paysage de plateaux baignés par un climat doux et ensoleillé, avec une végétation de garrigues et des roches calcaires étincelantes.La région abrite une abondance d'arboriculture, notamment des pêchers, abricotiers, cerisiers, poiriers et pommiers qui chaque printemps teintent la vallée de rose et de blanc. La vigne y est également très présente.La capitale, Privas, est également reconnue pour sa spécialité, le marron glacé, ajoutant une touche sucrée à la richesse gastronomique de la région.

Bas-Vivarais

Le Haut-Vivarais, situé dans la partie nord de l'Ardèche, offre une mosaïque de paysages, des vergers aux cultures maraîchères, en passant par les prairies et les forêts de résineux. Cette région, jouissant d'une triple influence climatique, abrite une diversité de végétation et de produits agricoles.La gastronomie locale révèle cette richesse naturelle avec une variété de viandes, de charcuteries et de poissons, comme la truite. Les fruits comme la pomme du Pilat et la châtaigne d'Ardèche, ainsi que les champignons, sont également des ingrédients phares de la région.La gamme de fromages, incluant le picodon et la rigotte de Condrieu, met en avant le savoir-faire fromager de la région. La pâtisserie locale, avec le pantin d'Annonay ou la pogne, et les confitures, telles que la confiture de châtaignes, complètent cet éventail gastronomique.

Haut-Vivarais

Les Cévennes vivaroises, dont Aubenas est la ville principale, forment un terroir d’altitude ( 1000 à 1500 m) et de vallées encaissées de l’Ardèche. Les paysans habitant les typiques maisons de schiste noir y cultive depuis toujours le châtaignier ou «&nbsp;arbre à pain&nbsp;» dans un paysage qu’ils ont façonné en terrasse, les faïsses, accols ou bancels.&nbsp; Ses rivières et ses gardons (torrents), strient ses paysages austères et orgueilleux. Les Cévennes chevauchent trois départements, du massif de l'Aigoual au Tanargue, en une suite de blocs schisteux et granitiques : dédale de vallées ravinées, de rochers escarpés, de montagnes invincibles.On peut diviser ce vaste territoire d'environ 3 000 kilomètres carrés en plusieurs ensembles, comprenant la région des Cévennes proprement dite, ainsi qu'une bordure sous-cévenole (de Ganges jusqu'au-delà d'Aubenas) : les Cévennes méridionales au sud, la haute Gardonnenque (la Cévenne des gardons) au centre, le Haut Pays à l'ouest, enfin, les Cévennes vivaroises au nord-est.La gastronomie des Cévennes vivaroises est riche en productions de qualité, telles que la charcuterie (jambon cru, jambonnette, saucisson sec, jésus, saucisse sèche dont saucisse d'Anduze, saucisse d'herbes lozérienne, maôche, boudin aux herbes, pâté en croûte, fricandeau), viande de bœuf, de porc et d'agneau (agneau de Lozère), volailles (dont canard gras donnant foie gras et confit), gibier (sanglier, cerf, biche, chevreuil, lièvre, grive), truite, écrevisse, champignons (cèpe, griset, lactaire, pleurote), légumes (asperge, pomme de terre primeur, courgette, salade, oignons dont oignon doux des Cévennes, condiments et aromates (ail, herbes sauvages), fruits (châtaigne des Cévennes, pommes dont pomme reinette du Vigan, poire, abricot, pêche, nectarine et pavie, raisin de table, cerise, kiwi, melon

Les Boutières

45
Producteurs dont 32 bio

78Communes

1 418 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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