Calvados

Sur le terroir du pays d’Auge où l’on fabrique du fromage depuis la nuit des temps, mais surtout cet emblématique fromage, peut-être le plus emblématique de tous les fromages de France, on aimera vous raconter la légende de cette fermière de Camembert, Marie Harel, qui le mit au point, avec l’aide d’un abbé réfractaire d’Alençon, Charles-Jean Bonvoust. Mais comme le disait John Ford, lorsque la légende est plus belle que la réalité, qui, de surcroit reste inconnue, il faut imprimer la légende. Retenons donc que c’est avant tout le lait cru, les ferments, la nature, le vent, le climat, bref que c’est le terroir dans toute son expression, qui a donné naissance à ce merveilleux fromage. Une chose est sûre, par contre, c’est qu’il doit sa renommée à Marie N°2, la fille de Marie Harel mariée à un certain Thomas Paynel. Le couple en fit …son beurre. Napoléon III, dit « Le Petit », qui ne fut que brièvement « Président » l’apprécia, le fit savoir et le camembert profita tout naturellement de la proximité de la capitale et du développement des moyens de transport pour rivaliser avec les pont- l'évêque, livarot voisins et autre bries venu des terroirs de l’est parisien. Dès 1909 se constitue, à Lisieux, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie (S.V.C.N.) qui tentera de préserver l'utilisation du nom de Camembert aux produits Normands. Mais avec l’accélération de la production pendant la première guerre mondiale, afin de fournir des camemberts à l'armée française, la demande s'est accrue brutalement et d'autres régions, telles la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine, les Charentes se mettent à en produire. Et les procès se succèdent. Le 20 janvier 1926, le verdict de la cour d'appel d'Orléans déclare public le nom de "Camembert" et rend seulement obligatoire la mention du lieu de fabrication, « attendu que les fromagers adhérents au S.V.C.N. ont admis eux-mêmes dans ce syndicat des fromagers fabriquant…dans d’autres régions telles que la Vendée, la Loire Inférieure et la Vienne ».L’industrie agroalimentaire s’est tout naturellement engouffrée dans le filon de la production de camembert en préférant souvent abandonner <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/show_texte/3666">le cahier des charges </a> contraignant de l’AOP Camembert de Normandie (1983, réactualisé en 2013) qu’appliquent toujours de nos jours un certain nombre de producteurs de taille artisanale. L’AOP couvre à ce jour pas moins de 1555 communes du Calvados, de l’Eure, de la Manche et de l’Orne. L'aire de production est caractérisée par son milieu naturel : pluviométrie et températures régulières tout au long de l'année, réseau hydrographique dense et ramifié, présence de vallées ou de marais qui expliquent la forte implantation des prairies et donc l'alimentation herbagère des vaches laitières à travers la longue période de pâturage (source : INAO). Le must étant le camembert AOP fermier. Il semblerait qu’il n’y ait aujourd’hui plus que deux producteurs à élaborer leurs fromages avec le lait de leur propre exploitation. LOPT les invite bien naturellement à se manifester pour leur assurer toute la promotion qu’ils méritent ! Le site de l’INAO en donne cette description : Le camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande essentiellement, qui pâturent plus de 6 mois par an. Il est issu d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives avec un temps de repos entre chacune et égoutté spontanément.En forme de cylindre plat de 10,5 à 11,5 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, il pèse au moins 250 g, présente au moins 115 g d'extrait sec et 45% de matières grasses sur extrait sec. Sa croûte fine est fleurie blanc (Pénicillium candidum) à crème parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le degré d'affinage. Les faces sont planes et le talon est droit. Affiné à cœur, sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair, demi-affiné, il reste un "noyau" blanc central de 2-3 mm, au centre de la pâte.Un béret bleu, une baguette de pain blanc avec son clacos, une bouteille de rouge : La France !

Camembert de Normandie

Escargot

Fallue

Perdreaux flambés du Bocage

Aux Saveurs D'isa

Bergerie De La Souleuvre

Earl 4 Saisons

Ferme De La Mazure

La Ferme D'escures

La Ferme D'uo

La Ferme De Montamy

La Ferme Des Patures

La Godinette

Le Champ D'elise Et Aurel

Les Hauts D'escures

Les Legumes De La Bouillante

Les Ruchers Du Bocage Virois

Productions de la ferme : Production laitière, Viande de boeuf et Cidre. Goûtez nos boeufs de Normandie , nés et élevés sur notre ferme dans le Calvados * 100% Race Normande * 100% Engraissé a l'herbe * 100% Pâturage et foin, sous la pluie et le soleil Normands, Les pieds dans l'herbe ! goutez aussi notre bon camenbert de normandie, notre lait, nos glaces, notre beurre et créme et aussi nos yaourts. a consommer sans modération
Viande : Caissette de Viande bovine en race Normande - Crémerie : Camembert BIO fermier AOP 100% Normande, Crème, Yaourts, fromage Blanc, Glaces Épicerie : fudge

Naturellement Normande

Nicolas Mette

Pomme D'apizz

Terres De Simples

Valerie Touret

Le Bocage virois, prolongement du Massif armoricain, est un paysage changeant, modelé par les remembrements agricoles. Vire, capitale de l'andouille, est le cœur de ce territoire riche.La gastronomie locale se distingue par l'andouille de Vire, le jambon fumé, les viandes de bœuf et de veau, le foie gras et les rillettes d'oie, ainsi que les fromages normands.Les pommes de Normandie sont aussi à l'honneur, dans des boissons comme le jus de pomme, le cidre et le pommeau, ainsi que dans le célèbre calvados.

Bocage virois

L'Avranchin, situé au sud-ouest de la presqu'île du Cotentin, est une région d'élevage et de tourisme. Entre la baie du Mont-Saint-Michel et le Bocage Normand, elle est une véritable mosaïque de paysages.La gastronomie de l'Avranchin met à l'honneur les produits de la mer et de la terre. On y trouve des poissons et fruits de mer variés, de l'agneau de pré-salé, du boudin blanc truffé, du jambon, de la viande de bœuf et de veau, ainsi que des légumes et fruits frais.Parmi les spécialités, le boudin blanc d'Avranches, le gigot d'agneau de pré-salé, la moule à la normande et l'omelette de la mère Poulard sont incontournables. Les boissons locales incluent le cidre de Normandie, le pommeau de Normandie, le calvados et le poiré de Normandie.

Avranchin

Le Bessin, terre d'herbe, de beurre et de mémoire, propose un paysage transitionnel entre le Bocage Normand et les plaines, où paissent les vaches normandes. Bayeux, célèbre pour sa tapisserie, est le joyau de cette région.La gastronomie locale offre une variété de produits, comme la coquille Saint-Jacques de Normandie, l'huître "spéciale d'Isigny", l'escargot du Pré Bocage et la viande de vache normande. Le beurre et la crème d'Isigny, ainsi que le camembert de Normandie, sont aussi emblématiques de la région.Les desserts du Bessin sont tout aussi appétissants, avec la fallue, la teurgoule, la tarte normande ou encore le sablé de Bayeux. Enfin, la confiture de lait et les caramels d'Isigny sont des douceurs à ne pas manquer.

Bessin

Le Cotentin, péninsule normande riche de ses multiples variations géologiques, offre une palette de paysages variés allant de côtes rocheuses à des marais fertiles. En tant que région essentiellement maritime, elle bénéficie d'hivers doux propices à une économie basée sur l'élevage de bovins et d'ovins pour le lait et la viande, et sur les cultures légumières.La gastronomie du Cotentin est un véritable trésor de saveurs. Viandes de bœuf, de veau, de mouton, charcuterie, volailles fermières, gibier, escargots et une variété de produits de la mer comme les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les moules, sans oublier les légumes locaux et les fromages crémeux, font de cette région un véritable paradis pour les gourmets. Les spécialités culinaires telles que la soupe de poisson, le gigot de pré-salé ou encore la tarte normande sont autant de délices à découvrir.Le Cotentin se compose de plusieurs entités distinctes, chacune avec son caractère propre. De la région laitière de Carentan à la verdoyante Valognes, en passant par Coutances avec son élevage bovin, Lessay-Créances avec ses cultures maraîchères, et jusqu'à la région cherbourgeoise avec son port de pêche important, chaque recoin de la péninsule offre un tableau unique d'histoire, de géographie et de gastronomie.

Cotentin

Le Mortainais, région vallonnée de Normandie, est connu pour ses prairies verdoyantes et la culture du maïs fourrager. Les vallées charmantes de la Sée et de la Sélune ajoutent à son charme rustique.La gastronomie locale célèbre la viande de bœuf et de veau, notamment les ris de veau délicieux. La saucisse à l'oignon de Saint-Hilaire-du-Harcouët et le camembert de Normandie sont aussi des spécialités régionales.Enfin, la région est réputée pour ses boissons à base de pommes et de poires, comme le cidre de Normandie, le calvados, le pommeau de Normandie, et le poiré de Normandie, qui complètent parfaitement l'expérience culinaire du Mortainais.

Mortainais

Embarquez avec moi pour un voyage culinaire et historique à travers la Suisse normande, une région pittoresque et verdoyante de la France. Découvrons ensemble les délices gastronomiques qui font la fierté de cette contrée, où le paysage est aussi savoureux que les mets qu'elle produit.La Suisse normande est un festival de saveurs. Ses prairies luxuriantes nourrissent une variété de bétail, offrant une viande de bœuf de première qualité, notamment celle de la vache normande. De la volaille, des poissons comme la truite et le brochet, des légumes frais, des fruits juteux, le tout est préparé avec amour et savoir-faire pour donner naissance à des plats exquis et authentiques. Parmi les spécialités de la région, citons le gousset de Flers, le fromage de tête de porc, la terrine de canard et la tourte de canard. Les desserts ne sont pas en reste, avec des douceurs telles que le bourdelot d'Athis, le douillon, la crêpe normande et la charlotte aux pommes.Au-delà de la gastronomie, la Suisse normande est un paysage naturel fascinant, creusé par les méandres de l'Orne et ses affluents, comme le Rouvre et le Noireau. Son relief varié, ses versants abrupts et ses sommets isolés, qui dépassent rarement 250 mètres, constituent une surprise agréable en Normandie.Les départements de l'Orne et du Calvados partagent ce territoire enchanteur, qui abrite plusieurs cantons distincts, tels que le pays d'Ecouché et le pays de Putanges au sud-est, le Bocage athisien au centre, tandis que l'ancien pays du Houlme devient de moins en moins précis. Au sud-ouest, Flers, étape gastronomique de choix, est la ville la plus importante de la Suisse normande, malgré son statut de petit centre industriel. Le village de Clécy, quant à lui, revendique fièrement le titre de "capitale".En guise de conclusion, la Suisse normande est un lieu où la gastronomie et l'histoire se mêlent harmonieusement. Les produits du terroir et les spécialités culinaires sont l'expression de la richesse de cette terre, et c'est en les dégustant que l'on peut véritablement apprécier l'essence de cette région.

Le Bocage virois

18
Producteurs dont 11 bio

13Communes

722 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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